昆明春天有什么特产吗 昆明都有哪些特产好带的

太师饼，是云南昆明风味小吃名点之一，配以一杯热茶食用，大有太师风度。太师饼皮酥，味香，咸甜皆备，而为文人会友的必置佳品。

京式糕点中有一种太师饼，据老糕点师傅说，这种饼是商朝纣王的太师闻仲发明的。武王伐纣，纣王派太师闻仲率兵抵御，闻仲制作了一种甜味糕饼，作为行军干粮。后来这种饼传到民间，就被叫做太师饼。闻仲也因此被糕点业供奉为祖师。北京解放前，各行各业都有一位祖师，像神佛一样受到本行业的供奉与尊敬，如中药行业供奉孙思邈，称为药王；建筑行业供奉鲁班；屠宰行业供奉樊哙等等。当然，闻仲制作太师饼只是传说而已，无可稽考。不过太师饼却一直为人喜爱，京式糕点八大件中就有太师饼。其馅有枣泥、豆沙或白糖等等。现在有的糕点店把太师饼写成太史饼，“太史”当为“太师”之误。

“在昆明，蜗牛上了饭桌还是个新鲜事，听说昆明第一家专业蜗牛餐厅已开张大半年了，可就是只听其声，不见其影。”近日，记者采访中，有食客提出了这样的问题。的确，蜗牛大餐没有出现在美食集中地北大门、美食一条街的滇池路边，没有出现在人们很容易找到的地方。更主要的是，在人们吃得“百花齐放”期待“新花怒放”的今天，昆明的蜗牛大餐作为一种特色餐饮却悄无声息。

５月１４日，记者在朋友带领下来到这家名为“太一蜗牛庄园“的蜗牛餐馆。从滇池路南亚风情园门口向东延伸进去数百米是市中心进入餐馆的必经之道，穿过５００多米出租房挤成窄道的小街，一路上，记者的汽车不断被来来往往的人流逼停让路。道路上也没有明显的标志牌或广告之类。的确，要一下子找上门还真不容易。餐馆隐身的村子名叫杨家地村。很难想像，世界闻名的法式大菜就栖身于此。自然，蜗牛庄园为何蜗居村中成了记者最关心的话题。

进到庄园，餐馆厨房和餐厅看得出是由原来的办公用房随意改建而成，只有墙上有关蜗牛的介绍看得出大菜的不凡。据说，法国人平均每人每年要吃１２只蜗牛，１９９９年数字是４万吨，而每只蜗牛的价格是４５欧元。目前在昆明，仅有一些高星级宾馆或个别西餐馆供应蜗牛，价格不菲。而在太一蜗牛庄园，包括正宗的特制法式□蜗牛在内，可供应近３００道蜗牛菜肴，做法中外合璧，花样繁多。然而，庄园眼下的面貌似乎与大菜的名气并不“般配”。对蜗牛养殖技术颇有研究的庄主罗博也坦言：“开办这个蜗牛餐馆只用了１０万元。”

昆明人能否接受蜗牛大餐

对罗博来说，目前蜗牛养殖技术已经成熟，养殖、供货已不成问题。经过上千次实验，罗博在一位北大教授帮助下，将最令人头痛的蜗牛宰杀、脱毒、去粘的清洗工艺、技术、产品已开发成功并获得了专利。一些餐馆、宾馆、超市已纷纷提出供货要求，“太一蜗牛“为什么还不把餐馆开到城里去，开到热闹的地方去露露脸呢？

罗博将蜗居杨家地村视为打基础，摸索市场。罗博怀疑昆明人能否接受蜗牛大餐。一个市场的形成受文化背景、经济基础、消费观念、人文素养等因素制约，在昆明，蜗牛消费离这些因素还有相当的距离。

罗博认为“蜗牛在昆明很难做大，要做大只有立足昆明，不断完善养殖等相关技术，然后不断扩大养殖能力，目前我们的优势和能够做到的就是技术支持和货源保障”。至于说做大做强，罗博的目光似乎更高更远，她说“不做则矣，要做就做连锁经营，第一家连锁店就开到北京，然后再逐步辐射，我们已经在上海开辟了一个比昆明规模更大的养殖基地，本来北京的连锁店也准备在今年开起来，现在则要视情况而定”。她相信最终“蜗牛本身就是品牌，蜗牛大餐就是一面旗帜，蜗牛上餐桌不需要密集的广告投入”。

学国际贸易专业的罗博，还希望把昆明的蜗牛出口到国外，爬上法国餐桌。

宜良具有板栗之乡的美誉，12万亩的种植面积，年产鲜果1万吨，是昆明市、乃至云南省的主产区，且栗果以个大、壳溥、口香甜糯而远近闻名。为加快宜良板栗资源的合理利用，带动农民增收致富，提高产品附加值，滇王食品有限公司总经理王崇云经多方考察，投资500万元建成了一条年产500吨软罐板栗生产线，并于2005年1月28日，第一批软包装高原珍珠、“滇中甘栗”正式投产，产品经省有关部门检验，卫生指标和商业无菌检验全部合格，理化指标达到要求，部份元素含量还优于北京、河北等地产品。其保鲜技术在云南省率先取得成功和突破，处于领先水平。“滇中甘栗”一投产即受到消费者的喜爱，产品远销到了省内外，填补了我省板栗制品加工的空白，标志着我省板栗产业迈上了一个新台阶，在工业公促进农业产业化上迈出了实质性一步，为板栗产业健康、稳步发展奠定了基础。



联系电话：0871－7525548 7543691

地址：宜良县育才路5号

以宜良本地滇麻鸭为原料，烤制精细，风味独特

宜良烤鸭，也就是滇宜牌烧鸭，它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩,已有600多年的历史，是云南省有名的传统菜肴。说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。

相传，在明人洪武年间，朱元璋封颖川候傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同时带上了自己的御厨，南京著名的烧鸭在师傅“李烧鸭”李海山。后来等云南统一，回南应变受封的颖国公只被朱元璋赐白绫而自缢身亡。

“李烧鸭”闻讯不敢回南京,便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营，经营起烧鸭生意，开了家“滇宜烧鸭店”，并娶了位毛姓姑娘为妻，如今的“李烧鸭”已是第28代传人。现在的宜良烧鸭除了现烤现卖外，还建立了软包装食品厂，原料一律选用40天以内的嫩壮仔鸭，以祖传秘方调制生产出味香肉美的“滇宜”牌软包装宜良烧鸭。软包装烧鸭不仅肥而不烂，香味纯正，而且当天携带，又不含防腐剂，即可即食，并且品种已创出烧鸭，烧鸭脚、烧鸭翅等十多个“滇宜”牌系列产品，昆明各大商场有售。

汤池老酱为地理标志保护产品。汤池老酱

汤池老酱是地方特色性很强的产品，是其他地方难以复制的美食调味品。在汤池已有三百多年的制作历史，享誉四海、质量出众。除了传统工艺外，还在于水质优良、地理环境及自然条件优越等，使之成为云南少有的名优土品。

汤池老酱的品质得益于汤池的自然环境和特殊的水质资源及少有的气候条件。汤池年平均气温16度，是人类生活的最佳气温。高原明珠阳宗海适时调节着炎热的夏天，让夏无酷暑。而温泉则调节着寒冷的冬天，让冬无寒气。这样的自然条件利长万物，利养万物、利造万物、利存万物

又温泉为硫磺泉，且富含钙等诸多利于人体需要的矿物质元素，这就造就了汤池老酱可入药这一难以复制的名品。

汤池老酱的诞生就是以祖上的传统制酱工艺为基础、经过现代工艺的完善，逐步创新发展，再加上温泉水作汁，地方原料为质，并在汤池这一特殊地理环境的恒温下所产生，于是，汤池老酱成为汤池的一张名片和代名词是因缘具足，自然而生的。

汤池老酱是云南宜良县，历史悠久。早在明崇祯年间，汤池镇民间一带就盛行有家家户户蒸制老酱的风俗，其中以赵氏家族的祖辈开设制作的酱坊最有名气。清朝年间，汤池“赵氏酱坊”的老酱经府官以云南进贡到京城，进献给皇帝，被列为宫廷贡品调料。现今的“宜良县滇泉食品厂”既是赵氏酱坊的后人所开创。

明清以来，汤池老酱、卤腐几乎遍及乡邻，农人冬季家家户户做豆腐、制老酱也成风俗。无论外姓异族，亦争先效仿。原因是当时生产力低下，人民生活处于贫穷阶段，以米汤合着老酱或卤腐就食的劳苦大众为数不少。这使得自制老酱、卤腐也成为生存之计，为劳苦大众所情钟。

然而，自制老酱、卤腐所使用的原料质量和制作工艺参差不齐，难免有优劣之分，可谓酸甜苦辣皆有，色香黑霉俱足，也无品牌可辩，让人难分品质。

解放前，汤池街做老酱、卤腐名声最好的当数西街胡正义之妻张胡氏。据说张胡氏做的老酱能除热、解毒、治蜂虿虫伤；治汤火烧灼未成疮，用酱汁敷之见效。故有“汤池温泉能疗伤，胡氏老酱堪入药”之说。胡氏卤腐色泽鲜明，味道特别，香辣清芳，能开胃健脾，增进食欲。上世纪60年代，受历史条件和人们的生活生产条件影响，胡氏自制老酱、卤腐虽然品质优良，却得不到进一步提升，品牌得不到扩大。

汤池老酱经典名牌：张英老酱。

“酱”的由来

老酱：酱是以豆类、香料、辣椒等物为主要原料加工而成的糊状调味品。酱出现在中国古文献中较早的有《礼记·内则》载：“濡鸡醢酱、濡鱼卵酱”。又如孔子《论语》句“不得其酱”；再见《周礼·膳夫》载“酱用百有二十瓮”。可知酱的历史渊源已越千年。从“酱”字释义来看，“酱”字从将，从酉，将省声，“将”本义为“涂抹了肉汁的木片”引申义为“涂抹”；“酉”意为1变质。“将”与“酉”联合起来就是一种经腐质过程而变成的涂抹类辅助食品。

中国是酱的创始国，汉班固《汉武帝内传》中记载西王母到人间见汉武帝，说天界有“连珠云酱”、“玉律金酱”还有“无灵之酱”。于是制酱法是西王母传下的便是一说。另传，说酱为周公所创，以《周礼》中有“百酱”之说为证。

酱之初是作为一种重要的食品而诞生的，明代张岱《夜航船》中回顾：有巢氏教民果食，燧人氏钻木取火，作醴酷，神农教民食谷，加于烧石之上而食。燧人氏作肉脯，黄帝作炙肉；成汤作醢（醢是最早的肉酱）。“成汤作醢”之始，肉为主料，将肉研碎，用酿酒用的曲拌均装进容器用泥封口，在太阳下晒半月，待酒曲变为酱的气味即可食用。也可将肉研碎，与曲盐拌匀后进容器封口，在地上掘坑用火烧红后把容器放入坑内填上七八寸厚的土，再在上面用牛干粪烧火一整夜，直至第二天酱渗出来就熟了。这种酱，当时称“醢”又称“橘”。《说文》：“橘”酱也。因为酱是酒、肉、盐在一起交合而成，滋味好。东汉应劭《风俗通义》：“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重”所以在当时曾为美食，到后来人们发现谷物草木之属都可以为酱，于是酱的品类日益增多，人们每天的膳食中，酱占了很重要的地位。到了明代，豆酱的生产更为发展，而鱼肉酱则日渐淘汰，制酱术普遍流传于城乡民众之间。

据传，汤池老酱、卤腐首创于明洪武年间。明洪武二十九年（1396）沐春莅临宜良视察，见灌溉渠道仅有一米，不能为平坦的坝子供水而使大片土地荒芜。即在当年冬命云南都指挥王俊，发卒一万五千人开挖渠道，自阳宗海口取水，延至宜良县城西南25公里，全长36公里，宽一丈二尺，历时月余竣工（《明史·沐英传附沐春传》）有载，亦可参考明建文四年（1402）杭州人平显所写的（《汤池渠记》碑文）。这一万五千人的生活膳食便成了大问题。时有随军厨艺胡某将当地盛产的蒸制老酱和豆腐干一齐带到了军营，让开渠的士兵胃口大开，令士兵用膳无菜亦可食之，深得沐春嘉喜。后经沐春举荐，汤池老酱以云南府进贡到京师，被一度列为宫廷贡品调料。后，开渠的士卒按政令不返原籍之故，胡厨艺和一小部分士卒就在汤池和宜良落籍成为当地士民，为汤池老酱的源流扎下了根基。

其时，卤腐的由来，先得益于酱与豆腐干蘸着吃，一是味道好，二是便于贮藏。这个发明有如今天的烧豆腐蘸辣椒盐，只是汤池有着得天独厚的水脉条件和自然气候造就了这么一种天然的美味食品。

关于汤池老酱和卤腐的由来，则是有这么一个故事。据说解放前1军队到汤池抓青壮年入伍当兵，汤池西街的一青壮年被抓走强行入伍，临行前其母忽忽将酱面和辣椒面及几块豆腐干打了一个包让儿子带上以便行军路途充饥。行军的旅途是艰辛漫长的，一路上难免经风雨、历寒暑。待这个新兵安定下来，想吃家乡的食物时，打开其母送给的包裹，发现里面的酱面和辣椒面早被雨水浸透为糊状了，豆腐干也浑身裹上了酱糊，他舍不得丢掉母亲亲手做的这点家乡食品，就蘸了点在嘴里一尝，竞然发现这东西的味道好吃极了。它马上写信回去把这一消息告诉了母亲。母亲结合当地实际按儿子的消息将酱面和辣椒面等八角香料一起泡制了酱一罐和卤腐一罐，不久取出食用，果然味道极佳，别有风味。自此后，汤池老酱、卤腐广为流传，成为一方美食佳品。

云南省昆明阳宗海风景名胜区管理委员会汤池街道办事处现辖行政区域。

《昆明市人民政府关于界定汤池老酱地理标志产品保护范围的函》，昆政函〔2015〕106号

云南省食品安全企业标准：Q/YXF0001S-2014

《汤池老酱》

小瓜是南瓜中一个早熟品种，每年夏秋即可上市。这种瓜呈扁圆形，皮色油绿，肉白甜嫩，质脆。瓤小瓜是在小瓜里装上肉馅精心制成的，是云南流传较广的一道筵席菜肴。这道菜汤清瓜绿，皮嫩馅鲜，芳香可口，造型美观，营养丰富，宜酒宜饭。瓤小瓜需要原料嫩小瓜1500克，鸡肉200克，猪肉150克，金钩50克，云腿600克，水发冬菇60克，水发玉兰片70克，葱50克，精盐20克，上汤1200克，味精2克，胡椒粉3克，蚕豆水粉10克，芝麻油10克，熟猪油200克。

制做过程是选大小相等的鲜小嫩瓜10个，只刮去毛皮，再把瓜蒂切下，用小刀剜下一小孔，然后用小勺挖去瓜心，清洗干净，控干水分。鸡肉、猪肉、云腿切为末，金钩虾淘洗后用温水发开剁为碎末（发水留用），水发冬菇、水发玉兰片剁为末，葱切为末。

2005年的11月中份，中国鸟类之乡正式在云南揭晓，昆明而被命名为“中国红嘴鸥之乡”。

昆明自1985年秋季以来，每年冬天都有上万只红嘴鸥在市区内的翠湖公园，盘龙江等地觅食活动，形成昆明的特色风景。红嘴鸥是中国南部地区冬季最常见的鸥类。在昆明、青岛等城市，红嘴鸥常进入城区的公园水体和河流地段觅食，受到人们的保护和投食招引。昆明鸟类协会理事长王紫江介绍，在12个鸟类之乡中，红嘴鸥之乡就昆明一家。而且，作为一个省会城市，以红嘴鸥越冬种群之多、保护与研究之卓有成效，“海鸥名片”社会影响之大，人鸥和谐持续时间之长就只有昆明一家上榜。

昆明市副市长杨雯说，昆明是目前中国唯一的红嘴鸥定期、长期并大量栖居的城市。２０年来，昆明市制定出台了保护红嘴鸥的政策，拨专款支持护鸥工作，并组织动员市民参加爱鸥、护鸥行动和定点投喂。到达昆明的海鸥有几种，其中红嘴鸥占了95%以上，红嘴鸥的种群最大，因此，定名红嘴鸥之乡，突出了昆明红嘴鸥的种群数量。其它鸟类之乡，都是县区。昆明在中国鸟类之乡当中，非常具有特色。由中国野生动物保护协会授予全国的12个“中国鸟类之乡”。

嵩明生菜为地理标志证明商标。嵩明生菜是云南昆明嵩明县的。

嵩明生菜是嵩明县的特色产品，经过多年的培育和发展，已经成为嵩明县农村经济的支柱产业之一和农民增收的主要渠道，品质优良，市场声誉很好。如今，嵩明生菜种植面积近万亩，每年输出生菜8000吨，成为了国际快餐连锁巨头麦当劳的二级供应商，每年供应生菜4000多吨，占麦当劳中国区同类市场的50%以上。

嵩明生菜

嵩明县生菜协会

13599603

生菜(新鲜蔬菜)

原料：

面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。

调料：

猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。

制作方法：

将五花肉剁成肉末，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。

风味特色：

包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香.技术要领：包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至看不见明显汤料才行。

石林被誉为歌舞之乡，撒尼人皆能歌善舞，所用的乐器也也独具特色。主要有大三弦、小三弦、二胡、三胡、长竹笛、短竹笛、闷笛、月琴、葫芦丝等。