雅鱼属雅安名之一,是中亚高原山区特有的品种,又称“丙穴鱼”。产于青衣江(雅安段)周公河,故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,沙锅雅鱼为当地名菜。相传,清代上贡慈禧,太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创,乃以多量鲜肉汤加味料,将鱼烧至汁干入味,四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。
选雅鱼一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成。
有趣的是,宰杀之前,主人要请客人先验看牲畜,以示主人的诚意和对客人的尊敬。烹煮时,主人把剁成拳头大小的肉块下锅炖煮。吃起来又鲜又香,十分可口。因肉块似砣,又因用手托着吃,故曰“砣砣肉”。
竹笋,是竹类的嫩茎和嫩芽。竹笋具有低糖、低脂肪、多纤维的特点。唐代名医孙思邀在《千金要方》中记载:“竹笋味甘,微寒,无毒,立消渴,利火道,益气力,久可食。”正因如此,竹笋历来被视为传统山珍,二直受到人们的喜爱。
主料:泥肠或热狗肠
辅料:洋葱、胡萝卜、干辣椒
调料:辣酱油、白糖、鸡精、食用油
做法:
1、将泥肠洗净切成片,洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝,干辣椒泡透切成丝;
2、坐锅点火放入油,油温7—8成热时放入泥肠,待泥汤遇热涨大时捞出待用;
3、锅内留余油,油热放入干辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝煸炒,炒出香味时倒入辣酱油、白糖、鸡精、炸好的泥肠炒匀即可出锅。
特点:味鲜微辣,爽而不腻。
提示:炸泥肠时要注意火候,时间长了泥肠就会变干、硬。
温州冷门特产 的详细介绍及图片!...
福建特产有什么面 福建各个地方小吃特产的详细介绍及图片!...
保定最著名的特产有哪些 保定排名前三的特产有哪些的详细介绍及图片!...
阳西哪里买特产便宜 阳西十大特产排行的详细介绍及图片!...
湖北手撕酱板鸭酱板鱼特产直播 手撕酱板鱼湖南特产直播的详细介绍及图片!...
柳州送礼特产礼盒哪里有卖的 的详细介绍及图片!...
有关藏族的习俗特产 藏族的十大习俗的详细介绍及图片!...
青岛特产酥鱼骨 的详细介绍及图片!...
昆明本地人都去买的土特产 的详细介绍及图片!...
通渭兰州特产礼盒包装定做 甘肃土特产礼品包装厂家的详细介绍及图片!...
湖北利川卖土特产的网红 利川特产哪里买正宗的详细介绍及图片!...
胖哥胖嫂家特产 胖哥胖嫂的家乡特产大虾酥的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com