信丰美食特产饭店 信丰哪里的饭店好吃

信丰县大阿、小河、大塘镇各村家家户户几呼都种有朝天椒，种植面积达500多亩。所产辣椒品种朝天椒，因色泽正，质量好，辣味鲜，产品销往广东、湖南等外省，成为当地又一条“产业富民”的路子。朝天椒*植株高大，高0.8－1.2米，多级分枝*单花或双花腋生，每节单果或双果朝天生长*其果短园锥形，长2.5－4CM，果肩宽0.4－0.6CM，果肉坚实、油分高、辣度大*未成熟果青白、黄白色，成熟果橙红或橙黄，颜色鲜亮*鲜果适宜加工罐头、晒制辣椒干。特别适宜吃火锅、水煮鱼的配料。

信丰萝卜干俗称"香干萝卜、脚板萝卜"，是信丰传统名产，具有悠久的历史。食用可生可熟，可酱可醋，具有顺气、消食、化痰、平喘等功效，其甘香嫩脆的独特风味是人们佐餐的理想佳味食品。每块萝卜干都带皮,更加保证萝卜干的脆性。

麦饭石高级保健茶系信丰县小河茶叶场与江西省中医学院共同研制的产品。年产茶叶2万多公斤,获 省优产品奖。麦饭石保健茶是以纯正绿茶和赣南麦饭石为原料，采用现代科学技术精制而成.该茶保持了原茶的色、香、味，又吸收了麦饭石中的锌、钾、铁等18种人体必须的微 量元素。具有提神益智、健胃保肝、消除疲劳、防癌抗癌等功效。经临床验证，对高 血压患者有显著疗效，深受消费者欢迎。产品销往省内外。( 赣州)

选用优质白果，采用原始的生产工艺，精致而成，最大程度保持了白果的原有风味，且无剥壳去衣之烦恼，可任意煮食。

傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。

捕蝉是在夏季，每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋，经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁，取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走，然后取蛋，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，洁白晶亮，洗净晒干，与鸡蛋一起炒食，其味鲜美可生食又可熟食，生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，风味纯正，清洁卫生。

美食

岳阳楼饭店建于1946年，40年来由一个小吃铺发展成为具有相当规模的综合性饭店。殊不知，岳阳楼竟是以经营馒头起家的。

最近，我与一位老主顾相遇，他又谈了昔日岳阳楼的桃馒头，他还记得岳阳楼当年的桃馒头声振南北，吸引八方来客的情景......与老主顾的邂逅，不由回想起我当年参与岳阳楼创业的那些日子，及桃馒头试制经过。我在岳阳楼工作了16个年头，尽管我现在已74岁了，但对岳阳楼的情况我还是记忆犹新。

打出堪称一绝的桃馒头

我丈夫杨尚卿，曾在现魁元阁处，与杨新之、杨永武、杨之林、李新洲合股开包子铺，后因经营不当，生意萧条，不得不摘幌停业。1946年10月，我家在岳阳楼现址，租了一间门市房，经营小吃，取名岳阳楼浆子馆，第二年改号"岳阳楼"。开业之初，除我和尚卿外，还有他的弟弟杨永岳、杨永殿各入一股。当时尚卿已50岁了，但生意上的坎坷，反而使他雄心勃勃，立志要在岁暮之年，立足小门户，创出"绝活"，参与竞争，以求发达兴旺。

在这种思想的支配下，我们打出了桃馒头这一主食。桃馒头问世后立即受到人们的欢迎，每天顾客迎门，供不应求。甚至当时东、西傅家区的居民也赶来买桃馒头。从此桃馒头的名声越来越大，甚至越过山海关，传到大江南北。1956年，上海市饮食服务公司还专门派了一个学习参观团，专门学习风味食品桃馒头，要把桃馒头引入南方。后来，上海还出了书，进行推广。这是后话。当时有些外地人途经哈尔滨时，也都特意到岳阳楼买上一些桃馒头带回去。桃馒头由于形似寿桃，后来渐渐成为哈尔滨人为年长者祝寿的礼品。于是，我们应顾客要求，专门加工定做祝寿用的桃馒头，规格大小，数量多少，完全按顾客要求办。此后，桃馒头成了哈尔滨主食中的一枝花。

桃馒头的制作工艺，吸取了同类品种的诸家之长，其特点是：外形似桃，吃起来口感好，喧软耐嚼，香甜味浓。放上几天也不会风干，即或放得时间长了点儿，吃起来也不垫牙，可谓老少皆宜。

桃馒头的制作工艺，现在除我之外已无人知晓了，我希望桃馒头早日恢复生产，重返主食品市场。为使桃馒头制做技艺不至失传，所以简单地介绍一下它的生产过程。

做引子：首先取一面坡啤酒花，适量加水，下锅煮半小时，然后用笊篱将酒花捞出扔掉，过滤出来的引子放在凉爽的地方冷却待用。引子水要注意保存，伏天不超过三、四天，冬天不超过半个月，否则变质就不能用了。

对引子：取适量面粉用水冲好搅匀，再倒入一杯引子水，用扦面杖继续搅，直到搅成糨子状。再加入适量引子根，即老引子，第一次用的引子根是从面包厂要来的。

鼓酵子：引子加入适量面粉，搅拌均匀，放在常温下发酵。发酵时间要根据气温来定，夏天一般三、四个小时，春秋五、六个小时，冬天七、八个小时。

和面：首先将鼓好的酵子，连同面粉倒在面案上，加入适量面碱揉匀，以去掉酸味，并使面团进一步涨发。用碱要根据面粉质量，发酵程度，气温高低等情况灵活掌握，碱多了色泽黄，碱少了酸味大。然后，按着每半袋面标准，加入4两白糖、4两大油，和匀后用大扛子压，再用小扛子压，直到压匀。

造型：将压匀的面，裁成标准为2斤干面量的面团(十个馒头量)。裁块前，先要检验使碱的效果：面的切口呈均匀针孔大小气泡，说明用碱适当，如果孔大说明碱小。孔大小不均说明没揉好。面团稍醒后，再裁成10个小剂，用双手搓型，要搓到剂子表面发亮，呈下小，中大，上尖的桃子形状。然后放入方形木箱内，移至火炕上醒，待面型鼓起来，用手轻轻一敲，发出"扑腾、扑腾"的响声，说明面型醒好了。

上屉蒸：面型醒好后，立即上屉用急火蒸20分钟，出锅后，在馒头上点上红点。

多种小吃工精物美

岳阳楼不仅桃馒头出名，就是家常小菜也有10多种。比较受欢迎的有野鸡爪子、酥鲫鱼、干烧鱼、五香豆腐干、五香黄豆、炒豌豆、炒茄丁、炒青椒丁、炒大头菜、辣白菜等。这些家常小菜，也讲究个色味形俱佳，而且价格便宜，一角钱一碟，每天都能卖上几大盆，销量很大。

豆腐脑是多家经营的小食，但我们却从不小看，精工细做，一定要优于别家。就拿卤子说n巴：有猪肉丁、鸡肉丁、蘑菇丁、腐竹丁，并调以豆瓣酱、葱花油、小磨香油、上等味素，用纯土豆淀粉勾芡。吃上一碗豆腐脑，细腻洁白，老嫩适宜，润滑可口，卤子不混不浊，既有鸡香味，又有蘑菇味，心满意足。

经营大众小吃竟能赢得众多主顾，这是因为我们树立了比较开明的经营思想。说实话，做生意没有不想赚钱的，但是不能赚黑心钱，不能损人利己，我们做生意首先是为了糊口。岳阳楼初期经营并没有赚多少钱，我们注重的是信誉第一，把顾客的信赖做为自己的乐趣。

回顾岳阳楼的经营过程，我认为：没有名牌，就没有声誉，没有主顾，没有生意兴旺发达。当时我们的大众小吃店想要创出好名声，是非常难的，于是我们就从汉族饮食习惯入手，琢磨主顾心理。汉民族主食品种繁多，但常吃不衰，贫富皆宜，手艺上能展现智慧的，莫过于馒头，所以我们打出了桃馒头这一主食。当时，桃馒头虽然供不应求，我们仍然是保本经营，薄利多销。其他主副食也如此，虽然各品种价格略低，但是，最大的收获是拢住了老主顾，吸引了新顾客，扩大了影响。

岳阳楼从不因为经营小吃就忽视饭菜质量，正相反，我们处处把关，努力提高饭菜质量。桃馒头必须用双合盛和成泰义的面，引子花非用一面坡纯洒花不可。豆腐脑卤子中的猪肉，必须是新宰的猪，调卤的鸡，必须是精选的活鸡。酥鲫鱼、干烧鱼也都是当天的活鱼，-而且个头均匀。鸡蛋面把鸡蛋和在面粉里，到挂面铺加工时，派专人监督检查。有些最要原料都是尚卿亲自出去采购，从不含糊。

各饭店的原料基本上是相同的，但岳阳楼却能在相同中求不同。制作桃馒头要用杠子压面，而且要用力压至恰到好处，杠子压的面要醒很大时间，如不这样是不会制出堪称一绝的桃馒头。我的双手也由于当年做桃馒头用力过量落下了病，但是我从不后悔，因为向哈尔滨人奉献了他们喜爱的桃馒头。岳阳楼对每种食品都讲究色、味、形俱佳：各种小菜讲究刀工，豆腐脑中的肉块一律切骰子块。葱花油葱花炸成微黄色，老了嫩了都不行。打烧饼如果有一点糊的，就挑出来留着自己吃，绝不唬弄顾客。

岳阳楼在技艺上注重博采众家之长。桃馒头就吸取了开花馒头、杠子头、面包等工艺特点创造出来的。杨尚卿曾为桃馒头制作，向做杠子头的舅母讨教某些工艺。杨尚卿的姐姐曾在南朝鲜开饭店，我们就请她指点、传教，从而饭店增加了受人欢迎的辣白菜。博采众家之长，使种各种小吃层出不穷。

我们还根据主顾们的饮食习惯，不断调整和增加品种、调整开业时间。应主顾要求，我们增设了大米绿豆粥和鸡蛋面等。由于是经营小吃，所以我们每天按早午晚三餐习惯三开三关。这样既方便了顾客三餐，又能使饭店得以间歇，得以休整，使店员在挂幌之后，就精力充沛地接待顾客。

时代在前进，饮食业也在改革中发展，现在的岳阳楼已今非昔比，但是它的桃馒头、多种风味小吃也还是值得人们回想的，岳阳楼早期的一些经营特点也还会给人们一些启示的。

荸荠俗称马荠。信丰荸荠，果皮薄，汁多，味甜，无渣，可生食，也可熟食，还可加工制作罐头。

荸荠适应于阳光充足，排灌方便，中等肥力的水田种植。7月上旬育苗，下旬移栽，12月开始收获。全县种植面积2000多亩，年产800多万斤。除本地内销外，大量销往广东、福建、上海、南昌等地，制作的荸荠罐头特别爽口，味道好极了。

草菇又名轩菇、苞脚菇、兰花菇。信丰草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇是一种高蛋白质脂类的营养食品，草菇还具有独特的药用功能，能消食去热、滋阴壮阳、增加乳汁、防止坏血病、促进创伤愈合、降低胆固醇含量、护肝健胃、增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品.

江西省信丰县大阿镇东风村半夏种植基地位于美丽富饶的老区江西赣南的南部，信丰县城信池公路西部10公里处，紧靠京九铁路信丰站及105国道和京珠高速公路，离我市赣州黄金机场也只有40分车程，交通方便快捷。 半夏又名三叶半夏，三步跳，麻玉果，为常用中药，以块茎药用，有燥湿化痰降迷止呕等功能，主治痰饮呕吐，湿痰咳嗽，气迷胸闷眩晕等症，外用治痛肿，止血。生半夏有毒，由于用量大产量低，市场供不用求。 我基地属于亚热带气候，四季分明，雨水充沛，光照充足，非常适宜水半夏的生长，再加上我们已有20多年种植经验，产出的半成品水分少，粉性足，质坚硬，色泽洁白，药材质量优等，且产量高，一般亩产干货500-600公斤，最高可达850公斤/亩。每年都有大量的安幑甘肃内蒙广西等药材商从全国各地云集我基地，慕名而来满意而归。