汇众特产潮 潮汕特产汇景店

红焖乌耳鳗

用料：
    乌耳鳗(白鳝)500克，香菇15克，去皮猪肚肉100克，蒜头50克，红椒片10克，姜片5克，酱油10克，味精5克，雪粉5克，上汤500克。

制法：
    （1）把乌耳鳗去肠脏洗净，切成6厘米长块状，蘸上酱油干粉下油锅炸过捞起。
    （2）蒜头走油捞起，将肚肉粒、香菇粒、姜粒、红辣粒下鼎炒香，和入上汤味料，把鱼下鼎一起焖20分钟，（蒜头应在鱼焖15分钟后掺入），勾芡装盘，撒上胡椒粉，麻油上席。

特点：
    色红润，味鲜嫩。

炸豆腐鱼

用料：
    鲜豆腐鱼600克，精盐5克，味精5克，生粉30克，自发粉100克，鸡蛋2个，胡椒粉0.1克，麻油1克，川椒末0.2克。

制法：
    （1）将豆腐鱼去头和肠肚，洗净，放进冰箱稍冻硬身，取出，用刀起掉中间的鱼骨，形成整片鱼肉，然后每条切成四至五件，用大碗盛着，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，再放进冰箱冻10分钟，取出，每件拍上生粉，再加入鸡蛋液拌匀待用。
    （2）将鼎烧热，放进生油，待油温热至200℃时，把已腌制好的豆腐鱼，每件蘸上自发粉，放入油鼎中炸至金黄色，待熟透捞起，盛在盘中，撒上川椒末即成。

特点：
    外表松香，内面鲜嫩。

豆腐皮薄如纸张，筋似皮条，价廉物美，极富营养价值。中医认为其性平味甘，儿童食用可促进生长，老年人食用可延年益寿，成年人食用可提高机体免疫力，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。“威远潮井豆腐皮”，取潮井间歇山泉水和无污染、纯天然大豆，采用农家纯手工工艺制作，口感鲜美，多汁香浓，是你购买的首选。

明炉竹筒鱼

用料：
    草鱼1条（约重1000克），方鱼25克，鱼膘肉100克，猪脊肉150克，湿冬菇25克，火腿50克，网油200克，鸡蛋1个，芫荽叶15克，芹菜末5克，绍酒15克，味精5克，精盐5克，猪油25克，酱油10克，葱白10克，姜15克，桔油、芥末各1小碟。

制法：
    （1）将草鱼去鳞、去鳃，从鳃口处取出内脏（不要剖腹）洗净，鱼肉上划出花刀，放在盘中，加入葱、姜、绍酒、味精、精盐、拌和腌30分钟；白膘肉、猪脊肉、冬菇、火腿均切成细粒；方鱼去皮，下油锅炸一炸取出，用刀斩碎，和火腿末、芹菜末一起放在碗内，加入蛋白、味精、酱油等拌和后酿入草鱼腹内，再用网油将草鱼包好待用。
    （2）取一根嫩青毛竹（长约1米，直径约7厘米）洗干净，用刀将竹的一端破开33厘米左右，将包好网油的草鱼放进毛竹内，外面用铝线扎紧。
    （3）用手抓住毛竹的一端，放在炭火上烤，烤时将竹筒不断地转动，同时用刷子蘸上猪油刷在竹筒裂开处的鱼肉上面，烤1小时左右取下，将铝线、毛竹去掉，将草鱼放在盆内；随即将猪油放入，锅内烧沸，烧在草鱼上面：将芫荽叶洗净，撒上即成。食时配桔油、芥末酱（各1小碟）。

特点：
    鲜嫩，毛竹香味浓郁。

干炸鱼盒

用料：
    草鱼肉300克，瘦猪肉150克，鸡蛋2个，湿香菇15克，面粉50克，方鱼末5克，生油500克（耗100克），胡椒粉、精盐、味精各少许。

制法：
    （1）将草鱼肉用刀切成厚片，再把鱼厚片中间片开（鱼片一边要相连），腌入姜、葱、味精后待用。
    （2）把瘦肉剁成茸，香菇切成细碎，和入以上味料、鸡蛋白，拌匀成馅酿入鱼片中间，撒上面粉待用。
    （3）将炒鼎上火，倒入生油，候油热时逐件放下鼎炸至金黄色捞起，摆进餐盘淋上胡椒油后采盘。上菜时要配上甜酱2碟。

特点：
    酥香软滑。

豆酱沙尖

用料：
    鲜沙尖鱼500克，普宁豆酱60克，姜丝10克，葱段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，红椒丝5克，生油10克。

制法：
    （1）先将沙尖鱼拍去鱼鳞后，开腹去掉鱼鳃，洗净待用。
    （2）将鼎洗净放进清水，候水滚沸时，放进沙尖鱼，倒入豆酱，放上姜丝、生油，用鼎盖盖密，煮约8分钟，揭开盖放上葱段，红椒丝、味精再煮一分钟，放入麻油即成。

特点：
    鱼肉鲜嫩，豆酱香味。

冬瓜糕

黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血的人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。黑鱼一般人均可食用，尤其适合乳母，久病体虚人群。但是有疮者（痔疮、冻疮）不可食，令人瘢白。有些人会对黑鱼过敏，时候症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。

信息来源： 山东省旅游发展委员会

凉冻蟹钳

用料：
    活蟹钳10只，琼脂10克，上汤100克，火腿25克，芹菜25克，红椒10克，湿香菇20克，味精2克，精盐2克，另备汤匙10支。

制法：
    （1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。
    （2）用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。
    （3）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成。

特点：
    造型美观，清凉可口，是夏令佳品。

红焖明皮

用料：
    发好明皮（俗称沙鱼皮）750克，香菇25克，北葱25克，虾米25克，猪肚肉500克，猪油50克，二汤1000克，姜10克，绍酒5克，酱油10克，味精5克，麻油0.5克，胡椒粉0.5克。

制法：
    （1）将发好的明皮切成日字块状（5厘米×2.5厘米）放入炒鼎下猪油，投入姜、葱、绍酒炒过，再放清水滚过后，取出倒入笊篱，再用清水漂凉后，滤干水分待用。
    （2）将明皮、香菇下鼎，加入二汤，将猪肚肉切为四块盖在上面，放下酱油、味精，先旺火后转慢火；焖30分钟后，取去猪肚肉。
    （3）将北葱切节（3厘米×1厘米），下鼎用猪油炸至金黄色捞起。
    （4）将焖过的明皮，加入虾米，北葱下鼎再焖5分钟，校对咸淡，使其收汤入味，有粘质时，加入麻油，胡椒粉即成。

特点：
    浓香软滑，富有胶质。