铁山靠家乡特产冬枣 山东冬枣哪里产的最好吃

 春节前后，农家菜园中生长最为茂盛的是芥菜，大多数农家食不完则腌制辣菜储食，其味爽脆触鼻，似日本芥辣，乃农家特色美食。
 

枣原产我国，枣树的栽培史至少有3000年。冬枣是枣大家族的一个重要成员，冬枣从字意上讲，应是冬季成熟的枣，然而，枣是喜温德，秋季日平均温度降至15℃以下，即开始落叶，准备休眠越冬，果实不可能在树上存留到冬季成熟。冬枣实际上较其他枣品种晚熟20-30天。冬枣资源就是泛指果实生长期在120天以上的晚熟品种。冬枣又名“冻枣”“苹果枣”“冰糖枣”，是我国独有珍惜果品，历史上记载仅产于山东滨州，以丰富的营养，极佳的品质和美丽的外观而驰名中外，享有“南荔枝，北冬枣”的盛名。一般单个标准果重15克左右，状如苹果，有“小苹果”之称。果品赫洪光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、营养丰富，可是率达95%。经科学分析，冬枣含有天门氨酸、苏氨酸等19种人体必需的氨基酸，与其他果品相比，维生素C的含量是苹果的70倍，梨的140倍，营养价值为“百果之冠”，被誉为“百果王”“活维生素丸”。另外富含多种微量元素和矿物质，有防癌、防心脑血管疾病之功效，备受广大消费者青睐，被称为“天下奇果”。中华第一冬枣园——雁来红高科技园，位于滨州市秦皇台乡刚开垦的处女地上。20世纪90年代末，经过六年艰苦卓绝的奋斗，对沉睡千百年的盐碱涝洼地进行了综合治理和开发，现已建成南北纵长6公里，东西横跨2公里，占地面积一万亩的高科技园区。中华第一冬枣园是国家立项的重点农业开发项目，国家农业综合开发办公室标准化示范基地。现栽植冬枣树40万株，绿化树10万株，所产冬枣已通过绿色食品A级认证。园区内现有渔塘35个，库容30万立方水库一座；滨州冬枣研究院坐落其中，千年古树根深叶茂；1000吨保鲜库为冷链鲜销提供了保证；其主导产品雁来红冬枣以超凡品质和极佳声誉畅销国内六十多个大中城市和东南亚、欧美市场。已行成集科研生产、观光旅游、休闲垂钓于一体，独具特色的现代农业示范园区和全国最大的绿色冬枣生产基地。

冬枣（亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣）是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。冬枣结果早，嫁接当年就能结果10月上中旬成熟，果实近圆形，果面平整光洁，果形酷似小苹果。纵经2.7-2.9cm，横经2.5-2.9cm，平均单重14克，最大果重45克。
冬枣属于鼠李科，枣属。是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种。主要分布在河北、山东等地，冬枣果大，近圆形，纵横径2.9—3.2厘米，皮薄，核小，汁多，肉质细嫩酥脆，甜味浓，略酸，果实圆形或扁圆形，呈赭红色，平均单果重17.5g，最大单果重35g，枣核呈纺锤形。鲜枣含糖量34%，含酸量0.47%，含维生素C303mg/100g。
冬枣树势中庸，发枝力中等，定植后2—3年结果，高接后第二年结果，稳产。果实生育期125—130天。从9月下旬（白熟期）至10月中旬（完熟期）可陆续采收。

铁山刁子鱼是湖南省岳阳市岳阳县铁山水库的。刁子鱼营养价值丰富，鱼肉中含有叶酸和多种维生素，具有滋补健胃、清热解毒、止嗽下气等功效。

铁山水库是人造湖泊，库内山峦起伏，川谷幽深，岛屿密布。优越的地理条件，使得库水碧绿透彻，明净如镜。铁山水主要来源于山泉水、地下水与降水，经有关机构检验，被定为一级饮用水，几乎可以直接饮用。由于水质优良、天然饵料丰富，这里特别适合刁子鱼生长。

刁子鱼是具有铁山地方特色的淡水鱼，也叫白刁鱼或白佬。这种鱼一旦离开水面，很快就会死去，人工根本无法饲养，又由于外形如同柳叶，当地人都习惯叫成刁子鱼。刁子鱼头小，呈锥状。体细长，如身材曼丽的妙龄少女。背部呈蓝绿色，腹部银白。刁子鱼成长速度慢，大小匀一，长约10多厘米，重也不过二三两，主要分布在水库的各个沟港湾叉，纯天然生长，无任何污染和异味。

刁子鱼外形酷似鳡鱼，但没有鳡鱼凶悍，它性情较温和。刁子鱼有洄游的习性，每年4-6月的生殖季节就在急流中进行生殖，7-9月又重新洄游进入到库水较深的地方肥育。据库区人介绍，刁子鱼还有游上水的习性，每当库区急骤涨水或退水时，刁子鱼就成群结队顺着水流逆向游戈，黑压压的一大片，蔚然壮观。

稻田由于处在铁山水库的顶上游，沙滩、溪流、沟壑纵横，很适合捕捉刁子鱼。捕捞的工具也很多：深水区放两指丝网，浅水处围阵子，沟叉处下渔笼。总之，山里人捕捉刁子鱼很有经验。若遇上库水回退，一个晚上，用围子可围到二三十斤，甚至更多。

刁子鱼吃法很多，新鲜的去掉内脏清洗干净沥干水后用菜油煎至二面微黄，撒入食盐、姜片、蒜瓣、剁辣椒、紫苏等，加水稍煮即可。这种做法的刁子鱼肉质细嫩，味道鲜美，香甜可口、是鱼中极品，也是库区人家的桌上家常菜。现在，库区人一般是将刁子鱼清理干净用食盐腌制半天后，捞起沥干盐水，均匀铺在竹折子上，放在太阳下晒干，这样就可以长时间保存不会坏。吃起来更有些韧劲。

晒干了的刁子鱼一般用来干煎着吃。锅烧热后放油，晃动锅使油铺满锅底，六成热时将刁子鱼逐个摆放在锅中，中小火轻煎，适时将锅适当倾斜，让鱼均匀受热。一面煎成黄色后翻边再煎另一面，直煎到两面呈金黄色。这时就会鱼香四溢，直钻口鼻。若遇微风，鱼香还会随风绵延数百米，0得行人口涎咽个不停。嘴馋的话还可当零食来吃。

想要做成香煎刁子鱼的话，在鱼煎成二面黄时，倒入小量的剁辣椒，再放入切碎的姜、蒜，用锅铲子小心将调料铺匀，将少许水倒入锅中，还可适当加几滴白醋和酱油调味，小火焖至汤汁即将吸干时，即可关火将鱼装到盘中。做好了的香煎刁子鱼，味道非同凡响。刁子鱼经过干煎，鱼肉变得紧致而有韧性，再经过微煮，汤汁浓稠熬入鱼体，趁热上桌，急切品尝，但感鱼肉外焦里嫩，鱼刺酥脆，咸鲜微辣，口感爽滑，食客直呼过瘾。

由于铁山水库是世外桃源，水质清干净透澈，没有任何工业污染，所以保持了处女一样的纯洁和羞怯。这样无污染、无异味、无激素、肉质鲜美的绿色刁子鱼产品，自然受到消费者的青睐。特别是城里人，小车打从湾头集镇经过，看到桥头晒在竹折子上的刁子鱼，就会兴奋得两眼发亮，迫不及待停车购买。当然，晒干了的刁子鱼价格也不菲。

枇杷是阳新县具有地方特色的水果，明代嘉靖年间编纂的《兴国州志》、清光绪十五年编纂的《兴国州志》物产篇中都有枇杷的记载。据调查，沙子垴村王金义于1909年将五株枇杷苗摆成五角形栽在一起，后来五株长拢，看起来像一株，年产枇杷1 000kg，最高年产量1 500kg，当地群众称这株枇杷为“枇杷王”。阳新县枇杷产地主要分布在黄双口镇和富池镇，年产果25万kg左右，阳新县枇杷依其果大味美著称全省，深受武汉、黄石、武穴等地消费者的欢迎，曾得到著名的果树专家学者章恢志、李祥瑞的赞誉，并将阳新县的枇杷品种特点及栽培技术等载入全国高等院校《果树栽培》教科书。

主料：圆茄子、面条

辅料：五花肉、西红柿、红椒、姜

调料：盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉

烹制方法：

1、将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用；

2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟，出锅前放入红椒丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，浇在煮好的面条上即可。

特点：爽滑筋斗，咸香适口。

萝卜糕， 是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样，在中国大小城市都可有卖，价格便宜，好吃又营养。

罗卜糕也是广西北海的名吃，此糕趁热进食，软滑无比，如要煎吃，可将糕搁置一夜，待糕质结实，再入锅煎制，食之别有风味。

若羌冬枣

若羌冬枣来源于河北黄骅冬枣，平均单果重14.5克，赭红色，鲜食品质极上，鲜枣可溶固形物34％，可食率95％，成熟期10月中旬。

选育或引种过程：2000年从河北引进冬枣苗木0.1万株，2002年从河北河北引种冬枣苗木0.5万株，2003年引引进冬枣接穗10万芽，2004年引进冬枣接穗5.2万芽，目前红枣种植面积500亩。

适宜种植范围：若羌地区干旱、少雨、风沙多，该品种适应此类气候条件的地区。品种特征：若羌冬枣平均单果重16克，赭红色，鲜食品质极上，鲜枣可溶固形物35.2％，可食率95％，成熟期10月中旬，树势强旺，树姿开张，枣头枝紫红色，棘针退化，短而细小，枣吊细长，花量多，叶处长圆形，适应性强，丰产稳产，果实品质极优，适宜于鲜食。

主要技术经济指标：若羌采用开沟栽植红枣提高苗木成活率，推广1×4、2×4米矮化密植栽培模式提高枣园前期产量；并对枣树及时进行冬、夏季修剪，春季喷洒右硫合剂预防虫害发生全年加强肥水管理，及时松土除草，栽植3年的枣树平均株产鲜枣3—4KG，平均亩产300—400KG，亩收入4000元。

繁殖技术要点：繁殖主要采用嫁接繁殖，酸枣种子育苗一年后嫁接冬枣出圃，移裁大田。

栽培技术：苗木开沟栽植—灌水—施肥—品种改良—整形修剪—病虫害防治—采收

抗逆性：耐旱，抗风，耐脊薄，抗病虫能力较强，截止目前无枣疯病、根癌病、黄刺蛾和大球蚧。

品质或特殊使用价值：若羌冬枣平均单果重16克，赭红色，鲜食品质极上，鲜枣可溶固形物35.2％，可食率95％，成熟期10月中旬，具有重要的医疗保健价值，枣果具有养颜、抗衰老、补脾健胃、益气生津、解药毒之功效。

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