吊炉饼用炭炉子上烤下烙,熟透出炉,吴虎皮典色,层次分明,外焦里嫩,清香可口。
鸡蛋糕用打散的新鲜鸡蛋加水调匀,上屉蒸制,然后浇上糕卤,撒上鸡丝,还可佐以辣椒油和蒜泥。
推荐:杨家吊炉饼店
地址:和平区长兴街2号(原电车公司正门对过)
电话:024-23244488
原料配方:
(20枚)富强3千克鸡蛋1.6千克花生油500克炒米粉2千克白糖粉10千克米粞4千克白砂糖6.2千克桂花200克
制作方法:
1.炸丝子:将鸡蛋和水适量打匀、和面,揉成团后,饧片刻,即用擀面杖擀成薄片,再用刀切成8厘米长的挂面条状,筛净扑面,入油锅炸成乳黄色即可。
2.上面:将白糖粉10千克,炒米粉2千克拌匀,加入水700克左右,擦匀,成为“糕干”状,随即取350克的糕干面倒入桃膜内制成空心“桃”坯子。
3.化浆:将一个成品“桃”的馅料(糖250克、米粞150克、桂花10克、水100克)放入锅内熬制九成熟时取出,放入250克炸过的面丝,搅拌均匀后,成为桃心子,装入桃坯子的中心,压平按实后,翻个过放在平板上,即成为实心的桃坯了。
4.装潢:将“桃”的两面画上各色各样的图景,形象。
5.提人:每一人物肖像,需糖约50克,米糖10克,加水50克,用铜勺或铝勺化成老嫩适度的浆。然后把浆倒在抹过油的石板能上能下,随凉随翻动,当糖拔得变成白色,即可捏各种人物形象,捏好后,放于桃上粘好,最后着色好成。
产品特点:选料精良,风味独特,装潢美观,容易保存,每枚重1.35千克,历来是名贵的祝寿、馈赠礼品糕点。
材料:猪肝50克,胡萝卜ZO克,黄瓜ZO克,酱油、料酒、食盐适量,味精少许,烹调油10克,葱、姜、蒜末少许。
制法:
1.将猪肝切成3厘米见方的片。
2.将黄瓜,胡萝卜切片备用。
3.将食盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜未对成碗汁。
4.锅内放油加热至八成热,放入肝片滑开,放入胡萝卜、黄瓜片和碗汁,大火炒熟即可。
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