材料:香鱼2条、柠檬1个、姜3片、盐1/4小匙
做法:
1、柠檬洗净、去除内脏,洗净,沥干,均匀秣抹上盐,鱼肚塞姜片,包入铝箔纸中,移入烤箱,以120-150摄氏度烤10分钟,取出,倒出血水,再移入烤箱继续烤约10-20分钟,取出。
2、排入盘中,均匀挤上柠檬汁取出。
材料:香鱼2条、柠檬1个、姜3片、盐1/4小匙
做法:
1、柠檬洗净、去除内脏,洗净,沥干,均匀秣抹上盐,鱼肚塞姜片,包入铝箔纸中,移入烤箱,以120-150摄氏度烤10分钟,取出,倒出血水,再移入烤箱继续烤约10-20分钟,取出。
2、排入盘中,均匀挤上柠檬汁取出。
安溪铁观音生长于海拔较高的泉州安溪境内,是铁观音的发源地。地势陡峭,常年云雾缭绕,昼夜温差大,雨量充沛,土壤理化性能好,腐殖质含量较高,生长速度较为缓慢,鲜叶的持嫩性增强,素有四季茶之称,每年可分四季来采制,即春夏秋冬四季茶。
特定品质
安溪铁观音色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,有或高或低的观音韵;香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。
文化典故
茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载:“茶苦味寒,……最能降火,火为百病,火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降,热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天,酷日当空,暑气逼人的时候,饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音,都会感到身心凉爽,生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应,滋润口腔,所以能起到生津止渴的作用。同时,由于铁观音中的咖啡碱作用,促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道,喝一杯热茶,通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量,相当于这杯茶的50倍,故能使人感到凉爽解暑。
华安铁观音属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表,介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,华安铁观音外形肥状、圆结、翠绿润,内质高香、持久、鲜醇高爽、音韵明显,香气馥郁芬芳、清高,滋味清醇、滑爽、水中带香,汤色金黄清澈,叶底绿亮、柔软、匀齐,茶色香味形俱佳,“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”,独具“观音韵”,清香雅韵,体现出自己的独特风格,除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。已多次获得国内国际茶叶质量鉴评大奖,畅销国内外。
2010年全县现有茶叶总面积达16万亩,总产1.6万吨(干毛茶),现有1万多家茶叶初制加工厂(有注册商标的企业91家,有工商营业执照的企业136家),100多家精制加工企业,茶叶加工、营销龙头企业30多家,到县外经营华安铁观音的专卖店有563家,其中到省外的有126家,茶叶营销网络遍布全国各地。我县投资8000多万元,总建筑面积5.5万平方米的“华仙茶都”成为第12批农业部定点市场和第二批省级标准化农产品批发市场,茶业巨头天福集团也在我县投入3000多万元建设“天福集团华安茶厂”,构筑茶叶市场交易平台;仙都镇、新圩镇、湖林乡建设万亩标准化、无公害茶叶示范基地;华安“漳州光照人茶业有限公司”通过有机茶生产、加工、产品认证并于2010年获得欧盟有机认证,全县绿色食品认证10家、无公害基地认证2家、QS认证22家以上,已获得省级以上名牌产品5家,省级名牌农产品1家,注册商标91家,驰名商标1个,省级著名商标3个,市级知名商标12个,“华安铁观音”地理标志证明商标已成功注册;2家获得省级农牧业产业化龙头企业,2008-2009年度培育出10家市级龙头茶叶企业,全县统一冠于“华安铁观音”公共品牌。涉茶产业转移劳动力6万多人,产值达15亿多元(干毛茶),涉茶产值25亿多元。占全县农业总产值的70%以上,茶产业成为农民增收主渠道,仅茶叶一项人均纯收入可达6000元以上,茶产业成为农民增收主渠道,构筑了民生大产业格局。
小岞鱿鱼干在全省最负盛名,每年农历四月至八月为“撮鱿鱼”的季节,其中五月、六月为旺产期。渔民将捕捞上来的上等鱿鱼(俗称“锁卷”,学名枪乌贼)劈开,穿成一串挂起,晒干后制成鱿鱼干。鱿鱼干易存放且保质期可达一、二年之久,因此在小岞常年都能品尝,为小岞一大特色风味。
鱿鱼干不但味鲜肉美更具有丰富的营养价值。一盘“鱿鱼菜头(白萝卜)汤”的酒宴首选,此汤做法亦十分简便:将鱿鱼干顺纹理剪成条状与备好的白萝卜丝放入清水中,用文火慢烧,等水沸腾后锅中散发出阵阵清香时,再放入微量味精、盐,即可出锅装盛,此汤不但美味香浓更具有醒酒、提神作用。
鱿鱼系中性食物,不燥热亦不阴凉,与其它食物如红茹、精猪肉炖汤,无论是上了年纪的老人,襁褓中的婴儿还是“月内”中的妇女皆宜食用。若将上等的鱿鱼母与红茹炖汤,更有养颜美容,滋补妇女“月内”之功效。鱿鱼干也是炖汤的好佐料,在炖鸡、鸭、猪排骨等食物时加入少量鱿鱼干,其汤味道史浓史香更甜;也可直接烧烤食用,入口甘饴,妙不可言,是上等的酒宴小吃。
有时候,小小一碟酱料所起的作用就能改变一盘菜、一餐饭的质量。淮山酱是用精选大豆、辣椒、大豆油、食盐、香辛料、淮山等等制成。淮山酱香味浓厚,鲜香微辣,适合拌面、拌饭、蘸食等。
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