血肠的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用,在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌,灌入肠内,用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不虽不渣,不脱皮,清香软嫩,既又血香,又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸,煮至血肠浮起,肠成灰白色,约八成熟,便立即起锅,盛入盘内,全家席地而坐,割而食之。
血肠的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用,在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌,灌入肠内,用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不虽不渣,不脱皮,清香软嫩,既又血香,又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸,煮至血肠浮起,肠成灰白色,约八成熟,便立即起锅,盛入盘内,全家席地而坐,割而食之。
简介 叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年新都天全斋小食店将艾馍精心制作,更名为叶儿粑。因有其独特风味,盛名远播。新都解放后,制作技法更有改进。叶儿粑有甜、咸两种,采用糯米、大米、香艾、红糖、猪油、菜油、芽菜、白糖、酱油、桃仁、料酒等作原料。
原料配方 糯米3.5千克 大米1.5千克 红糖500克 桃仁200克 猪板油1千克 芽菜70克 菜油70克 味精10克 甜酱70克 艾叶400克 化猪油600克 白糖3.5千克 面粉100克 半肥半瘦猪肉3千克 腌肉1千克 白酱油100克 料糖25克 芭蕉叶适量
制作方法 1.糯米、大米淘净,加清水泡胀,放入艾叶(或青菜叶)磨细成浆,装入布袋压干水分成湿粉,取出后加红糖(切细),化猪油揉匀。
2.面粉炒熟,桃仁炸酥切细,板油去油皮剁细,加白糖混合揉匀成甜馅。芽菜、腌肉切细,鲜猪肉剁成碎米粒状。巴蕉叶入沸水锅内,加油少许,待煮蔫后即捞起晾干。
3.锅置中火土,放油烧至六成熟,放入鲜肉粒炒散,再加入切细的腌肉调和后,放盐、芽菜、胡椒、酱油、甜酱、白糖(50克),料酒炒匀炒香,起锅放味精制成馅。
4.将粉子揉匀,扯若干个25克重的节子,逐一包入糖馅或咸馅,用芭蕉叶裹住,入笼旺火急蒸,见起蜂窝状眼时则熟,即可进食。
产品特点 咸心鲜香,脍炙人口。
板板桥油炸粑,四川省内江民间流行的一种小吃。其特色是外酥内软,油而不腻,咀嚼有味,口齿生香。据说此食品最初由椑木镇木板桥桥头一小吃店首创,并大受欢迎,行销至内江城内。人称“板板桥油炸粑”。油炸粑仍然是内江人喜爱的小吃,城区内已有多处店、摊专卖此种食品,热锅热灶,现炸现卖。热吃口味尤佳。YgQ
板板桥油炸粑的制法:YgQ
1、将糯米泡软蒸熟再把糯米饭捏成拳头大的一个个小团,小团包进豆沙。YgQ
2、豆沙以赤豆为主要原料,掺进食盐、花椒粉为佐料。YgQ
3、然后将糯米团压成饼状,投进滚油锅炸成金黄色即可。YgQ
藏族地区的农、牧民,每宰1只羊,羊血不单独煮食,而是灌入小肠内煮熟吃。
制法
1.把最好的羊肉剁碎待用。
2.在羊血内加适量的盐、花椒、少许糌把粉与剁好的羊肉混拌,灌入肠内,用线系成小段。
3.制法与制香肠同。
4.血肠的烹煮,将灌好的血肠,放开汤中煮沸,煮至血肠浮起,肠成灰白色,约八成熟时便起锅,装入盘内,全家席地围坐,割而食之。
特点
吃时不碎不渣不脱皮,清香软嫩,不腻不柴。
“林黄粑”这个名字可谓是叱咤风云,它让多少泸州人换了口味;它让多少泸州人把它当作饭余闲谈;它也让多少泸州孩子尝尽了甜头。当然它也不可能全是占领前锋,经常有“猪儿粑”、“鸭儿粑”等来抢地位,可是它不畏艰难,用自己美好的味道来征服泸州人,使得一些泸州人吃进林黄粑,心里感到甜滋滋的,所以,它深得人们的喜爱。
特点:颜色紫红,质地鲜嫩,汤醇鲜美,北国风味。
主料:生猪血1公斤,肠皮300克。
调料:肉汤500克,香菜20克,胡椒粉2克,花椒5克,盐30克,味精适量。
制作过程
1、用铜箩筛过得的生猪血,放入盆里。把白内汤烧热后,加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅
拌均匀后,晾凉。
2、
用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后,灌入洗干净的肠皮内,用线绳绑扎好,放入清水锅内,用旺火烧开后,移入文火上再煮15分钟左右,取出后解除线绳,用凉水浸泡凉。
3、把凉血肠切成5~6毫米厚的薄片,用开水煮热捞出后,在炒勺里加入适量的肉汤,在旺火上烧开以后,再放入血肠片稍微煮煮,连汤一起盛入碗内即成。
种植时采用沼渣、沼液作为生态烟用肥,不仅节约了成本,还提高了烟叶的内在品质,深受烟农的喜爱。
地域范围
遵义烤烟农产品地理标志地保护范围为:遵义市红花岗区、遵义市汇川区、遵义县、桐梓县、绥阳县、正安县、道真县、务川县、凤冈县、湄潭县、余庆县、习水县、仁怀市十三县(区)。东西长247.5公里,南北宽232.5公里,国土面积27657平方公里,计28.06万公顷宜烟耕地,地理坐标为:东经106°22′--108°13′、北纬27°8′--29°12′之间。
产品品质特性特征
(1)产品品质特色 ①外在感官特征 鲜烟叶:烟株进入成熟期后,整株叶片由下而上逐渐为黄绿色或绿黄色,黄色成熟斑明显,易把握成熟度便于适时采收。 烘烤烟叶:成熟度好,叶色桔黄、色泽鲜亮、正反色差小,油分好,身份适中,结构疏松、弹性好。 ②内在品质指标 香气质好量足、透发性好,余味干净舒适,回甜感强,杂气少、刺激性小,劲头适中。具有香气醇和、蜜甜明显,柔和绵长特征。 烟叶化学成分较协调,总糖、还原糖含量适中略偏高,烟碱、总氮、氧化钾含量适中,氯离子含量适中略偏低。其中,总糖17.5%-35.0%,还原糖16.0%-33.5%,总氮含量1.35%-2.50%,烟碱:上部2.05%-3.80%,中部1.20%-3.05%,下部0.90%-2.50%,氧化钾1.30%-3.50%,氯离子0.10%-0.70%。(2)质量安全规定 产地环境:环境空气质量、灌溉水质量、土壤环境质量等产地环境符合“NY/T852烟草产地环境技术条件”等标准的规定。 农药残留:符合“NY1500.1.1~1500.30.4农产品中农药最大残留限量”等标准的规定。 重金属:符合“GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量”等标准的规定。
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