原料
精白面粉,白糖,青红丝,生猪板油,冰糖等各适量。
制法
1、将生猪板油切丁,拌入白糖腌透,再与冰糖、青红丝拌成猪油馅。
2、面粉分别和成水油面和油酥面,并用水油面包油酥面,揉搓数遍,开成酥状,分别摘剂,包入猪油馅,封口即成。
3、锅上火放油,放入车轮饼,移小火加热汆熟,炸到至起酥,到色呈金黄即可。
特点
酥层清晰,色泽金黄,香而不腻。是宿迁地区传统名点。
原料
精白面粉,白糖,青红丝,生猪板油,冰糖等各适量。
制法
1、将生猪板油切丁,拌入白糖腌透,再与冰糖、青红丝拌成猪油馅。
2、面粉分别和成水油面和油酥面,并用水油面包油酥面,揉搓数遍,开成酥状,分别摘剂,包入猪油馅,封口即成。
3、锅上火放油,放入车轮饼,移小火加热汆熟,炸到至起酥,到色呈金黄即可。
特点
酥层清晰,色泽金黄,香而不腻。是宿迁地区传统名点。
上好的膘鸡制作相当讲究,它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉,用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀,然后摊在百叶上,厚约一寸厚,再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上,厚约半寸。做好后将其放入蒸笼,蒸熟后,上层洁白如玉,下层红如玛瑙。一般先改刀成片,配以菠菜、姜葱等佐料,青、红、白三色相映,甚是美观。膘鸡上桌,肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,娇嫩爽口。
酥鸡也是深受泗阳人民喜爱的食物之一。把猪的精瘦肉和削皮后的山药剁成糊,加入面粉、盐、葱、姜、蛋清等进行搅拌,然后做成巴掌大的糊团子,放在热油锅里炸熟后,捞出油锅,形状如同大铁饼。冷却后,切成平行四边形小块,放在菠菜里烩烧,不等菠菜熟透,迅速装入碗里,这样一道美味可口的酥鸡就上桌了。
六朝古都金陵向以鸭肴驰誉海内,故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多,食鸭人之众,可谓中华之最。远在春秋战国时期,南京即有“筑地养鸭”的记载,事见《吴地记》;另据《陈书》记载,-与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋,-“人人裹饭,媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”,使得士气大振,终于以少击众,大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。一说金陵盐水鸭已有1000多年历史,但至迟明初金陵盐水鸭已享有厚誉,五百多年来,盛名不衰。如今已成为江南一带普遍受欢迎的佐酒名馔。清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称:“鸭非金陵所产也,率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群,渡江而南,阑池塘以畜之。
约以十旬肥美可食。……而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也,淡而旨,肥而不浓。”
盐水鸭一年四季均可制作,尤以农历八月至九月底,稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品,习呼为桂花鸭,以其“肉内有桂花香也”。盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现吃。其加工过程中,控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时,特讲究鸭块之造型,或为菱花状,或为葵花状,以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。
王集小团饼是江苏省泗阳县王集镇的特色食品,其加工原料是小麦面粉,直径约15厘米,厚度约3、4厘米,价格和普通大饼差不多,但以其色、香、味俱佳而闻名遐迩。现在泗阳县城,有两家做“王集小团饼”的,当天烙的小团饼都要排队等候,稍微去迟一点就买不到了。一次家属去买小团饼因匆忙而被电瓶车撞伤,所以印象特别深。今天浏览网上泗阳时,发现“王集小团饼”的传说,觉得有别于“牛郎织女”,是个圆满的结局,恰逢正月十五元宵佳节,将故事转载过来,祝愿天下所有勤劳、善良的人们,夫妻恩爱,和和美美,幸福圆满!
相传有一年月宫嫦娥偶尔下凡,至王集上空时,猛然间一阵奇异的香味扑鼻而来。低头一看,但见街道人来车往,市井繁华,街旁一户人家门前摆放着形似月亮的团饼。小团饼的香味令嫦娥留连忘返,欲罢不能。遂降落闹市,欲品尝这人间的美味。
她径直来到这户门前,伸出纤纤玉指,轻轻拿起一块团饼收入绣袋,当她掏钱付款时,不觉满脸绯红。原来,因为下凡时忘了钱袋,在这众目睽睽之下,如何是好?就在嫦娥心慌意乱、左右为难之时,卖饼的俊俏后生见买饼的女子天生丽质,楚楚动人,连忙施礼道:“这位大姐,你若没带钱,我给你免了。”嫦娥见卖饼后生不仅一表人才,而且举止端庄,待人谦和,便试探道:“敢问公子尊姓大名,何以得闲做此营生?” “我本姓王,只因内无妻室,又兼双亲年迈,故在家做此营生,以度日月。”嫦娥闻听此言,心中暗自思忖:王公子仪表堂堂,心地善良,孝顺父母,十分难得。我何不帮他一把。打定主意,嫦娥辞谢王公子,款款离去。
……
第二天,就在王公子起早准备和面烙饼时,却惊奇地发现面盆内装了满满的团饼,每块团饼既圆又香,这些饼刚摆到门前,就被人们抢购一空,公子异常高兴。第二天早上,王公子发现面盆内又装满了团饼。第三天,第四天,第五天……天天如此,王公子纳闷之余,决定弄个究竟。这天夜里,王公子悄悄藏在饼房角落。子夜时分,睡意朦胧的他忽然听到一阵响动,屋内的灯已被点亮。他屏住呼吸,睁大双眼,忽见买饼的姑娘飘落屋里。只见她轻手轻脚和面烙饼,不到一个时辰,就烙好了一盆香喷喷的团饼。
就在嫦娥欲返回月宫之时,王公子猛地关闭门窗,拦住嫦娥的去路问道:“你是何方人氏,为何如此?”嫦娥见被公子发现,只得编说自己家住蓬莱,自幼喜欢美食云云。王公子信以为真,从此,嫦娥每天都要来为公子烙饼。日久天长,嫦娥越发觉得王公子为人诚实,勤劳善良。便由报恩为感恩,由感动到心动,由动情到钟情,最终以身相许,决定留在人间与王公子结为1。王公子也喜欢美貌多情的嫦娥,两颗心渐渐地融合到了一起。婚后,俩口你恩我爱,男耕女织,举案齐眉,相敬如宾,日子过得甜蜜幸福。
常言道:“天上一日,人间一年。”这天,玉皇大帝闻报月宫嫦娥下凡已有三日未归,龙颜大怒,着太白金星领旨下界寻访,限嫦娥午时三刻重返天庭。
当太白金星寻至王集上空,发现下界人间已有两年的嫦娥正在加工团饼,团饼奇特的香味令一向喜欢品尝美味的太白金星垂诞欲滴,他竟然把玉帝的圣旨忘得一干二净。只见他降落云头,摇身变作一个农夫来到嫦娥的团饼案前,伸手抓起一块香味扑鼻的团饼,张口就咬。这一咬令太白金星大吃一惊,原来这团饼不仅香味扑鼻,而且松软可口,筋道十足。原来人间竟有如此美味,难怪嫦娥下凡不归。饱餐之后,太白金星这才想起玉帝的圣旨。只见他现回原形,展帛宣旨。嫦娥闻听圣旨,泪如雨下。跪在地上恳求太白金星手下留情,上天回奏玉帝网开一面,恩准臣女继续留住人间。知道实情的王公子这才恍然大悟,原来与自己同枕共眠的妻子竟是月宫嫦娥!他顾不上多想,也跪在地上恳求上仙不要带走嫦娥。心地慈善的太白金星不忍拆散他们夫妻的幸福生活,动了测隐之心。只见他驾返云头,径至养心殿,回奏玉帝,苦苦帮助嫦娥求情,也许是玉帝一时高兴,当即准奏。后觉不妥又改口道:“每逢八月十五月圆日,嫦娥务必返回天庭,待晚间方可下界”。太白金星当即下界传旨。嫦娥接旨后,喜极而泣,感谢皇恩浩荡。
从此,嫦娥每年农历八月十五日,白天准时返回天庭广寒宫与众仙团圆。晚间再到凡间与家人团聚。王公子每年八月十五都要烙上好多团饼,期待嫦娥归来团聚,并且将其取名“月亮饼”。斗转星移,王公子每年八月十五烙饼等待嫦娥下凡团圆的做法逐渐被其他人家效仿,故而后来就有了“八月十五吃月亮饼”的习俗,以此祈求年年团圆,家家团圆,人人都能娶到天上嫦娥。后来“月亮饼”在王集镇被人们演变为特色食品,有不少人家还以此谋求生计。
如今,王集镇家家户户都会加工“月亮饼”,随着工艺的改进和小麦面粉质量的提高,加工的月亮饼深受人们的喜爱,畅销大江南北,长城内外。目前,全镇以加工月亮饼为主的有近200户,从业人员近千人。户均年加工月亮饼26万块,纯收入5万元以上,“月亮饼”成了王集人发家致富的特色产业。
泗阳古称桃源县,县内有桃园镇、桃源滩、古迹有桃源祠、状元墩。状元墩上下都是桃树,花开时节,遍地火红。有诗赞曰“年来淮上状元墩,墩外桃花不计村。莫道避秦还有地,愿从花里叩柴门。”泗阳农民历来喜欢栽植桃树,花可观赏,果实可吃,桃核可雕刻成艺术品卖钱,当地旧俗,桃树可以“避邪”,有“家有三棵桃,不怕野鬼嚎”之说。
临河云渡古代靠近桃园镇,这里桃树甚多,桃雕技艺也更高。农闲时,利用桃核雕刻成桃篮、桃锁、桃猴等工艺品,外出卖钱以补家用。云渡桃雕已有300多年的历史,却是养在深闺人未识,直到20世纪70年代,才被外贸部发现,请来专家与当地老艺人一起研究出十二生肖、十八罗汉、猴子背鱼、熊猫啃竹等多种艺术造型,深受国内外游客的喜爱。
果实亦较耐贮藏,一般可贮至次年3-4月。除生食外,还可加工成果酒、梨膏、果脯和罐头等,梨汁、梨膏有很好的去热清痰、止咳润肺等功能,是食品工业和医药工业的重要原料。该品种产量高而稳,既好吃又好看,市场销售也好。在九六、九九年省级两次评比中,泗阳白酥梨荣获省优质果品称号。成年大树平均单株产量一般在200公斤左右,最高单株产量超过350公斤。经济效益高,市场价格高于其它品种。
泗阳白酥梨产于爱园镇果树实验场(原名泗阳果园)。白酥梨果型大,平均单果重350克,最大的重达1500克,果实呈圆柱形,果皮呈黄色,稍带浅褐色,充分成熟时呈全黄色。其果核小,果肉酥脆爽口,皮薄多汁,味道侬甜而香,经科学化验,果实中含有糖灯、有机酸、矿物质和多种维生素,营养价值很高。在1996、1999年两次省级评比中,泗阳白酥梨荣获省级优果称号,畅销大江南北。
穿城大饼的来历,可追溯到隋唐年代。一天,程咬金率领义军来到穿城一带,赶跑了下乡抢掠的官兵,夺回了百姓们的财产。地方百姓感恩戴德,一定要犒劳救命英雄。程咬金等首领一再推辞,不肯接受。徐茂功两下调停,只受各家一块烙饼,作为路上干粮。几位老人商讨,让各家备大锅,用劲和面,饼尽量厚,用火细细炕,结果就烙出了这样特殊的大饼。从此,又大又厚,又香又甜的穿城大饼,一直名传至今。
泗阳是“中国意杨之乡”,南刘集乡新华村七十多岁的老农陈从钊对杨树的根情有独钟,经他加工的杨树“根雕”千姿百态,堪称一绝,为当地的民间艺术宝库的一朵奇葩。代表作品有 《堆灰字•福泽后世》《泗水长流,阳春永驻》《神龟》《树魂》《新芽》《凤求凰》《金鸡报晓》《择巢》《花架子》《花瓶》等。
泗阳古称桃源,早在2000多年前,这里的人们就信奉“桃能辟邪”,喜爱种植桃树。桃雕是以桃子、胡桃甚至樱桃的果核为材料进行雕刻的民间工艺。雕成之后,系之以细绳或佩上底座,悬挂或放在案头,为吉祥之物用,在儿童身上挂系桃雕又有驱邪保平安的传统意义。乡间流传着这样的谚语:“家有三棵桃,不怕野鬼嚎!”明代县志载:“水川墩下多植桃树,八景中所谓天桃千顷是也。”,康熙皇帝见到云渡桃雕后大为惊叹,并为之赋诗:“渡上人家尽锉刀,神奇化朽作桃雕。图形态势皆成趣,自古平民出绝招”。
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