东台发绣地理标志产品保护范围为江苏省东台市现辖行政区域。
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秦川牛是我国优良地方黄牛品种之一,起源于陕西渭河流域关中地区。秦川牛的外貌特征是一长(身躯长)、二方(口、尻力)、三宽(额、胸、后躯宽)、四紧(四蹄叉紧)、五短(颈、四肢短),体型高大,肌肉丰厚。成年公牛平均体高145厘米,体长153厘米,体重800千克,成年母牛则分别为130.3厘米、148厘米和448.9千克。
秦川牛役用、肉用性能良好,公牛最大挽力475.9千克,母牛281.2千克;6-18月龄平均日增重,公牛0.7千克,母牛0.55千克,阉牛0.59千克。每千克增重需饲料,公牛7.83千克,母牛8.69干克,阉牛9.63千克。平均屠宰率58.28%,净肉率50.5%。平均泌乳期7个月,泌乳量715,8千克。
秦川牛母牛常年发情。初情期为9.3月龄,发情周期20.9天,妊娠285天。正常情况下母牛可利用到14-15岁。公牛一般12月龄性成熟,2岁开始配种,可用到10岁。
经过逐步选种、选育,牛场的秦川牛质量有了显著提高。与1997年相比,特级母牛比例由56%提高到80%,牛犊的初生体重从25.5千克提高到26.7千克,犊牛成活率从85%提高到95%,青年牛平均日增重从15.5千克提高到16.1干克。
泾阳穰饸在陕西方言中有地方把好说成“谗活”,也有了地方说成“穰饸”,而泾阳县有个小吃就叫“穰饸”,穰饸是泾阳县社树村里祖祖辈辈传下来的一道秘制菜肴。 “穰饸”虽是小吃,但却陕西的一位大名人有渊源。 清末时社树村里大户刘家有个后生叫刘浮生,此人风流儒雅精到书画,年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖,有一天刘浮生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生,乡当见乡当两眼泪汪汪,两人又是对酒当歌又是笔墨挥毫,刘浮生崇拜于右任的英才,于老赞赏刘先生才华,大有相见恨晚之感慨。数年后于右任功成名就,但对刘浮生先生的雅安盛情一直在怀,回三原老家时专程上门拜访了刘浮生,见贵客上门刘浮生激动万分,立刻捧出祖上秘制的食品款待于老,于右任品尝后连连用说“穰饸,穰饸”,从此刘家这道秘传小吃就流传开了,小吃的名字就是于老口说的“穰饸”。
甑糕是泾阳地区特有的小吃,因蒸制的炊具叫“甑”,因此叫甑糕。《古史考》有“黄帝始做釜甑,火食之道使成”,可见甑糕可能在原始社会后期已经产生了,新石期时代已有陶甑,以后又有青铜铁制等。铁甑这个炊具就世代沿袭至今。这种铁甑型似圆筒,底部有许多透蒸汽的小孔,置于大口锅上蒸食,现在泾阳的甑糕就是用这种古老的铁制甑蒸制的。
制作甑糕,先将糯米用凉水浸泡4个小时,待米心泡开后,用清水洗净沥干水分,红枣同样浸泡洗净。在桶形的甑锅中加半锅水,锅中放一带孔的铁箅,在铁箅上先铺红枣一层,再铺一层米,如此间隔反复,共铺4层枣3层米,铺完后盖好湿布和锅盖,用大火猛烧40分钟后向米上洒温水,反复烧开加三次水后再用文火焖蒸5~6小时即可。
食用时最好趁热,撒上白糖,米枣交融,色泽鲜艳,绵软粘甜,枣香浓郁,实为一种滋补养身食品。
腊汁肉在陕西是大家非常熟悉的一种风味佳肴,相传腊汁肉早在战国时期就有,称为“寒肉”。当时位于秦、豫、晋三角地带的韩国已能制作。秦始皇统一六国以后,其制作技艺便传到了陕西西安。经世代流传、演变,即成今日的腊汁肉。在泾阳,最具特色的当属老朱家腊汁肉夹馍。
腊汁肉不仅色泽红润,软烂醇香,而且营养丰富。制作工艺是“把肥瘦适合的鲜猪肉切成2~3斤重的长条状,洗净沥干水分,将肉皮朝上整齐的放在陈汤老锅内;再将大香、桂皮、丁香、草果、花椒、小香等20多种调料用纱布袋装好,投入锅内,在上面再押一个铁箅,使肉全部浸入腊汁汤里,用大火烧开后再用小火焖煮,并不断撇去浮沫。焖煮2个小时后把肉翻过,再用微火焖煮3~4个小时便熟了。把肉捞出锅,沥净汤汁,剔除骨头,即可食用。吃腊汁肉夹馍,最好是用刚出锅的白吉馍夹着吃,馍酥肉香,回味无穷。于是世人便有了“肥肉吃了不腻口,瘦肉不柴香悠悠,不用多嚼肉自烂,食后余香久久留”的赞誉,真是“满嘴流油香齿唇,美味名吃誉三秦”!
“没尝过牛羊肉泡馍,等于没到过陕西”。由这句话中可以看出“天下第一碗”的牛羊肉泡馍在陕西饮食中的代表性。牛羊肉泡馍也是泾阳著名的风味佳肴,是泾阳最具特色的小吃,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤鲜,肥而不腻,瘦而不柴,营养丰富,暖胃耐饥,香气四溢,诱人食欲,食后余味无穷,为陕西地区各民族所喜爱,各地游客、外宾来陕也争先品尝,以饱口服,牛羊肉泡馍已成为泾阳乃至陕西名吃的“总代表”。
原料配方:青笋,植物油、味精、大料、甜面酱
制作方法:
1.挑选八成熟的新鲜青笋,削皮后立即下缸腌制,以保持青笋的鲜嫩酥脆。
2.用于酱制青笋的面酱,要求颜色深棕红秀亮,质稠甜度大,糖度在25度以上,盐度控制在8度左右,以保证青笋色泽鲜亮,酱香味足,咸淡适口。
3.切丝操作精细,条丝粗细均匀,发油时每批不超过20公斤,以保持均匀,保证油发笋丝香甜脆嫩的特有风味。
质量标准:由于酱制是用高质量天然晒酱,因而油发笋丝蛋量指标超过部颁标准。
水分63.12%食盐11.87%总酸0.74%还原糖15.5%氨基酸态氮0.28%.
凉皮是泾阳的风味小吃,已有200余年的历史,凉皮的制法多、品种繁,突出酸辣鲜香,口感好,滑利爽口、筋韧耐嚼,深受大众欢迎。凉皮分米皮和面皮两种,米皮用蒸法,凉皮或蒸或擀。蒸者绵软,擀者筋道。以秦镇的米面皮、西府擀面皮最为著名,食时将其晾凉切条,加入焯熟的绿豆芽,加入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。
制作凉皮是用面粉加水和在一起成稀汤,浇在铁质的圆形锣锣里,在沸水中蒸熟。由于吃者众多,凉皮经营者也将其发展成用直径1米的大锅载以数层蒸笼进行制作。切凉皮一定要用铡刀,就是过去农村铡草用的铡刀。这种刀,宽背薄刃,近1米长,重达3~5公斤。切凉皮的时候凉皮放到湿布上面,刀的一端固定在对头,这边手如疾风,刀下韭叶宽的面皮就出来了。
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