在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨,逢年过节或招待亲朋好友,在满桌的菜肴中,除了当地盛产白果(银杏)特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外,还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品,色、香、味俱佳。
血肠粑:多数在冬季制作。制作方法是:一、先将猪大肠洗净滴干水分,再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟,加少许食盐,待糯米微微喷香时盛出待凉;二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟;三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合,加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀,灌入晾干的猪大肠内,装一尺长捆一个结,以免过长过重破裂,再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处,终年可备用。食用时,切成薄片,放锅里油炸或煎炒一会,放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。
血灌肠:用猪小肠洗净晾干,原料制作方法与血肠粑相同,只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做,当天煮吃,不能长期存放,因血水增多,容易变质。
花生血:用适量花生、核桃炒熟,晾脆,舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤,将生猪血分别装在盆、钵、碗里,把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀,再将滚汤倒入搅拌,存放一小时后便可食用。食用时,加适当酸醋即可。
吃酱也有讲究,不是把它挖一块放菜锅就行了,而是把菜锅烧热,挖一块酱放热锅里,边用筷子不停搅酱边续水,续水速度不能过快。然后放鸡块(山庄用的鸡全是在山上放养的,没一点污染),再加入姜、花椒、蒜、辣椒、盐、葱、油等佐料,鸡精、味精、色素等现代佐料一概不用。经过半个小时左右,一大盘热气腾腾,香气扑鼻的酱焖鸡便上桌了,未动筷子就已领略到了它极具独特的美味。吃一口,肉嫩味鲜,越吃越想吃,越吃越有味,再好的酒也没人喝了,筷子不停嘴不停,吃得头冒汗,嘴流油,风卷残云,一盘酱焖鸡一块不剩。
一道酱焖鸡风味小吃,招引了无数远近食客。真应了“酒香不怕巷子深”这句老话,偏僻的农夫山庄开业刚刚几个月,便有不少食客来这里品尝酱焖鸡。由此使笔者联想到,开发本地资源,开创致富之路,的确是潜力巨大,前景无限。
巴西买什么特产便宜 巴西特产购物必买清单的详细介绍及图片!...
丰县春光土特产 的详细介绍及图片!...
净土阿坝特产品 阿坝州土特产大全介绍的详细介绍及图片!...
土特产盒子怎么设计 设计土特产精美包装设计的详细介绍及图片!...
尝一尝当地新鲜的特产怎样的英文 什么地方有特产用英语怎么说的详细介绍及图片!...
夏天特产有什么 适合夏天的土特产的详细介绍及图片!...
甘孜特产白菌 甘孜州特产菌类的详细介绍及图片!...
云南干货农产品土特产 的详细介绍及图片!...
凌海特产可以送人的 凌海市添绿土特产电话的详细介绍及图片!...
西安在哪买当地特产 的详细介绍及图片!...
小学生作文开封特产 的详细介绍及图片!...
加格达奇区宇凌土特产品网店 加格达奇农机批发市场的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com