佛山特产虫子 顺德特产虫子食物

顶骨大鳝

顶骨大鳝又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼（河鳗）的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。

用料：750克许鳝鱼1条，火腩、蒜子各75克，湿冬菇、火腿各50克，二汤250克，上汤500克，柚皮2块，陈皮短细丝、姜米、蒜茸、生粉、胡椒粉、老抽、味料各适量，芫荽叶2件。

制法：

1、把鳝鱼宰好洗净，用60℃热水烫过，去除粘液，横切成4厘米长的段，将火腿切成与鳝段等长的粗条，火腩切件，蒜子去头尾。

2、把柚皮烧去皮青，用水洗清涩味，再用上汤、猪油滚煨，如老抽调色。

3、烧镬下油，把蒜子炸过，捞起。下姜米、蒜茸爆香，注入二汤，下鳝段、火腩、冬菇、陈皮丝，溅酒，调味，用老抽调色，把鳝段滚至仅熟捞起，用拇指把鳝脊骨去除，将火腿条插入空腔处，然后逐一放在扣碗竖排整齐，以蒜子伴边，中央放大冬菇1只，入笼扣熟。

4、食前把柚皮回热放在鳝段上，扣在碟上，把原汁倒在镬中，加入湿生粉勾芡，淋在鳝上，撒上胡椒粉，放上芫荽叶设色。

佛山九层糕

佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。

九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。

春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉祥分薄，于己不利。

南川金佛山杜鹃为地理标志证明商标。南川金佛山杜鹃花：特色花景

名贵乔木杜鹃

南川金佛山杜鹃品种很多，有44个品种、30多万株，主要为平日难得一见的名贵乔木杜鹃。其中杜鹃王子、杜鹃王妃已经生长了千年，每当花期到来，杜鹃王绽放之时，花冠直径十余米，整棵树上挂花万余朵，雍容大气，与普通灌木杜鹃相比，更有不同的风味。

世界六大杜鹃奇葩

赏南川金佛山杜鹃花尤为不能错过的便是它独有的杜鹃品种：弯尖杜鹃、麻叶杜鹃、阔柄杜鹃、金山杜鹃、黄花杜鹃和喇叭杜鹃。这六种名贵珍稀的杜鹃品种合称“世界六大杜鹃奇葩”，只有当你来到金佛山才能一睹其芳容。

南川金佛山杜鹃

重庆金佛山国家级自然保护区管理局

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杜鹃（植物）

用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

这道菜始创于佛山英聚酒家，距今已有100多年历史，由名厨吕昌传主制。鲜甜香滑，味美可口。

日前国内传媒报导佛山市开展大规模的日用陶瓷打假活动，扫荡了不少地下陶瓷赝品工场及出售假货的店铺。其实著名的佛山公仔，即今日的佛山美术陶瓷受赝品危害更大。香港市场的清末名家黄炳、民国期间的名家潘玉书的石湾公仔，90%是"流鲢"。当代石湾陶艺梅文鼎对仿冒石湾名瓷十分留意。他指出，目前假冒美术陶瓷的手艺很高明，他们不会模仿得十足十，时常故意在关键地方留下些差别，例如在作者印章中故意写错姓名，以防买者事后追究。其实一般大厂出品的美术陶瓷，都附有原作者的《证明书》，陶瓷作品上亦有作者的印鉴名称。每个作者都有创作风格，爱用的色彩，而复制的赝品则呈暖味色彩。一般的假冒制品都以倒模形式复制 ，故制品上都会留下一条模具的合口线，而原作是手捏的，就不会有这条线。假冒制品一般较便宜，故选购时不妨先了解一下市价。若了解美术陶瓷的三种主要制作方法，亦可减少买到赝品的可能性。手捏法，是纯用人手搓捏的陶瓷，若倒转往里看，就可以看出粗糙的裂纹，而且各处亦厚薄不匀。泥板成形法，先以板块为胚，然后将泥板搓卷成柱状，因里面手无法接触，不可能磨得如外面般平滑。倒模的赝品里外十分光滑。第三种是拉胚成形法，即把泥块置于转盘上，用手掌和手指塑造成形，所以会留下很多手纹。( 佛山)

南海藤编已有1000多年历史，曾是朝廷贡品，主要分布在素有“藤乡”之称的大沥镇黄岐八乡，同时辐射到里水、平洲等地。

据传说，沙贝村在明朝末年就有人从事编织葵席、鞋底垫、雨遮箍行业，如生记、炳记等。后有人从海南岛运回白藤，乡人就做起了白藤手工业，初时做的是陈丽堂，店号叫“心和堂”。1840年鸦片战争后，海禁初开，外国船舶陆续开到广州，进出口物资也多了起来，洋藤也随之运进我国。沙贝乡人利用洋藤做原料，制成各种藤制品进行内外销，从此开创了利用进口原料制成商品出口的新历史。

洋藤产地，大多数是东南亚，主要在印度尼西亚。初时运来的洋藤，是以藤条织成箩筐包装，或由香港转运进来，开始时人们不知利用，只有当做柴烧。后有在广州杉木栏开设店号叫“天和福”商铺的沙贝人周月庭（绰号石岩慈菇），发觉这个品种大可利用，因土白藤也能用，就和族人陈泳山商议，首先用来编织农业需要的牛柏浪（谐音）、竹箩的耳、打包用的梨皮藤等，后来又做成蚕薄藤。经过多年，才逐渐发展织成各式各样的日用品。

那时制作藤器的工具只有一把开藤刀，生产方式非常落后。清光绪三十五年（1909），由芦念和亚伟的父辈等人发明了锯门（做藤的工具），用它来将开出的藤片削薄，这是第一道工序。第二道工序是用竹制成的“则”（音），套上针刀，用竹片压住，把藤皮拉出来分成两片，叫做“拔”。第三道工序叫做“挞”，即把藤皮两边削齐，使藤皮条子均匀。第四道工序叫做“尾门”，就是把藤皮再削薄，才算做成藤皮半成品。经过上述几道工序的藤皮就比原来手开的薄得多，而宽度标准适中，柔软度也好得多了。

有了这样的半成品，就能生产出更多藤制品，如盒丝、沙丝、沙王、藤席、枕席等。藤皮当时分为两大类，即粗货和细货。那时还是只能利用藤皮，而藤芯却无法利用，唯有用手工开细，成了做扫把的原料。

不久，白沙村“铁板藻”、“铁板万”等人，用薄钢板凿成从大到小的孔（俗称铁板孔），将藤芯逐条穿孔拉出，成了圆藤芯。黄岐八乡做藤农户使用铁板孔工具做圆藤芯，不但提高了功效，还促进了当地圆芯半制品的大批量生产和销售。

1915年，沙贝村陈亿祥和陈秀峰等人别出心裁，用一块木板平放，压着一把刀，再用木辘压住藤条，将藤推出刀口，然后拉出藤皮来。经过多次改进，拉出的藤皮比手工开的藤皮薄得多，阔度也随着原条藤分拉出若干皮，藤条的利用率又提高了一步。这样便减轻了成本，扩大了生产。那时候，沙贝村做藤的大小手工业户有100家之多，如永吉英记、义隆、汇利、荣记、绍记、重记、允祥等等。

1920年，沙贝藤业工人又发明了藤笪生产，俗称象眼笪（做家私用的品种），销路主要是美洲和欧洲。有了拉藤工具的改进，就能做出各式各样的品种，所以藤笪就应运而生。最初生产藤笪的是风岗村招广记，随后又有招孔记等。当时内销的产品有藤席，外销产品有藤笪、圆芯两大类。

抗日战争期间，因海外交通断绝，原料运不进来，国内外销门路闭塞，工厂商号大都相继关闭。1945年抗日战争胜利后，藤业也逐渐恢复。但好景不长，国民党统治时期，政府积弊无能，金融动荡，货币贬值，税收繁重，藤业几乎奄奄一息，只能勉强维持，人民生活又陷入困境。

新中国成立后，浔峰洲一带做藤工场约200家，多由港澳乡亲回乡开办。据1952年《南海县第三区私营（包括公营）工商户情况调查表》统计：泌冲乡有“合栈”、“润承隆”等83家藤铺（工场），黄竹岐乡的藤器加工铺（工场）有“潘婵”、“梁流女”等40家。1953年9月，国家对资本主义工商业进行社会主义改造，实行“赎买”政策。1955年9月，南海县委-部派出工作组对浔峰洲170家藤业商号进行“私资合并”。1956年1月，基本完成“私资合并”工作。泌冲邹燊记藤厂的第二代业主邹志彬第一个带头签名加入公私合营南海藤厂，其他业主纷纷跟进。同年2月，公私合营南海藤厂（简称南藤）正式诞生。

1956年初，盐步地区广大藤业手工业者分别组建了沙凤、白沙、泌冲等8个藤社和海北藤器组，为集体经济，社员以股金入社，以生产白藤皮、圆芯、方片、厘皮为主，藤产品主要销往广州、佛山等地；1958年6月合并为南海合作藤厂。1964年10月，企业由省、县手工业联社联办，改名为广东省南海合作藤厂。1966年10月更名为广东省南海东风藤厂（简称东藤）。

至此，黄竹岐藤器加工业基本上由上述两大藤厂主宰，并成为当地经济支柱，外贸创汇期长达30多年。黄岐制藤业出产的藤制品主要分藤织件、藤席、藤笪、藤家具四大类；半制品分藤皮、藤圆芯两类；老产品藤织件过去只有书篮、藤箱、茶篓、提篮等，创新产品有花篮、吊篮、食盘、酒瓶托、旅行篮、洗衣箩、相片架、壁挂件以及玩具等。货号累积已达4000多个。藤席主要是床席、枕席、床垫、汽车坐垫以及专供出口的地毯席等。藤笪又称象眼笪，分大眼、中眼、细眼、密笪、骨笪、筛笪等20多种，长形幅如布匹，可随需要剪裁，用于室内装饰或制作家具等。藤皮、藤芯售给县内外织藤户作坯料用。

南海藤器最著名的产品是藤席，比之草席、竹席更柔韧靓丽。藤席是把藤皮经过人工裁、截、踏、织等多个工序才把成品编织出来。它在用途上分床席、枕席，还可以制作汽车坐垫席、沙发席等，以床席为大宗。床席藤皮的宽度分为“顶粗”、“二粗”、“细二”、“三粗”、“细三粗”等规格，又按藤的色泽分为上、中、灰等品种。同时，以藤席的宽度分为18排尺至4排尺（以民间旧老尺为计）等多个规格，以适合大床、中床、小床的需要。藤席具有凉快、舒适、耐用的特点，是其他席类无法相比的。

近几年来，在各级政府、文化主管部门的重视下，在藤编艺人的大力支持下，有关部门开展了南海藤编这一非物质文化遗产的普查和整理工作，现该项目已入选广东省第四批非物质文化遗产项目名录。为更好地宣传与继承南海藤编，设立了南海藤编制作技艺（大沥）传习所（广东南海藤编制作艺术展览馆），面积922平方米；传习所布置有图片展示、旧藤制作器材展示、现场艺人编织展示及现代藤制品、家具展示等。

佛山莨纱绸——因制成衣服穿在身上活动时“纱纱”作响，故又称“响云纱”后来逐渐取谐音而美其名为“香云纱”。莨绸是平纹组织的坯绸，乌黑透亮，又称之为“薯莨绸”或“黑胶绸”。

沈廷芳《乾隆广州府志》记载：佛山丝绸之精，金陵苏杭皆不及也。香云纱是佛山丝绸的传统珍品，是佛山人的骄傲。但现今已摆上历史博物馆了，建议重新生产，再作商业包装，省运会时作颁奖服会有相当不错的效果。

石湾米酒是广东省佛山市禅城区石湾镇街道的。石湾米酒具有“玉洁冰清，豉味独特，醇和细腻，余味甘爽”的特色，广为世界各地米酒消费者所喜爱，是最早出口海外的米酒产品。

“石湾米酒，常饮常有”，这句广告词曾家喻户晓。佛山米酒的历史可追溯到北宋年间，由于当时岭南免征盐碱地税和酒税，岭南米酒业得以迅速发展。到了明清，不论是西江上的渔民，还是石湾制陶作坊中的手工业者，都懂得在劳作之余喝杯米酒驱寒解乏，从而带动了佛山酿酒业发展。祖庙大街22号，目前还留存着清代佛山的酒行会馆。

佛山市太吉酒厂有限公司秉承了“陈太吉老酒庄”传1特的酿造工艺，以100%精选大米为原料，以优质肥肉在陈年酒埕中长期浸酿，再以陶制酒缸陈藏，是最传统、最正宗的“豉香型”白酒的典型代表。“石湾牌”系列米酒是广东省唯一获得“国家银质奖”称号的米酒产品。“石湾牌”也是广东省著名商标。

以石湾米酒、特醇米酒为代表的石湾系列米酒具有“玉洁冰清，豉味独特，醇和细腻，余味甘爽”的特色，广为世界各地米酒消费者所喜爱，是最早出口海外的米酒产品。近来推出的“太吉百年”、“太吉博士”酒更是得到全国白酒权威专家的高度评价，称之为“酒海一绝，南国精品”，是中国酿酒工业协会的监制产品。

大良磞砂也是比较出名的，而且市面上磞砂最出名的是李禧记，买的时候大部分人都是买的这家所生产的东西。资历久，口碑好，所以自然买的人也多，又蛮好吃的，自然要买了回去。