福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
嘉峪关是古“丝绸之路”的交通要冲,又是明代万里长城的西端起点。在这里,两千多年前开辟的中国与西方经济文化交流的 “丝绸古道”及历代兵家征战的“古战场”烽燧依稀可见。这里是中国丝路文化和长城文化的交汇点,素有“河西重镇”、“边陲锁钥”之称。嘉峪关是以举世闻名的“天下第一雄关”—嘉峪关命名的工业旅游城市。有 “戈壁钢城”的美称,这里有雄伟壮观的汉代和明代万里长城、嘉峪关关城、长城第一墩、悬壁长城,有亚洲距城市最近的七一冰川及祁连积雪等独具特色的西部风光,被誉为世界三大滑翔基地之一的嘉峪关国际滑翔基地就坐落在新城镇,还有国家AAAAA级关城文化旅游景区享誉中外。 嘉峪关市新城镇泥沟村,位于嘉峪关市东北方向,距市中心37公里处,泥沟村水资源丰富,土壤为沙壤耕种草甸土,土壤肥沃,适宜种植的农作物有胡萝卜、玉米、小麦、洋葱等多种大宗作物。因其独特的水土和充足的光热资源,该村所生产的胡萝卜品质优良、风味独特,色泽鲜艳、外表光滑、形状整齐,肉质厚、脆嫩多汁、心柱小,青肩率低,产量高、商品型好等特点而在当地很有名气,就连邻近中沟村、新城村生产的胡萝卜也难以与之媲美。 胡萝卜在嘉峪关市泥沟村种植历史悠久,汉朝时公元前138年汉武帝派张骞首度出使西域,后逐渐开辟了闻名遐迩的丝绸之路,中原人民和西域的贸易往来日益密切,西域的部分瓜果蔬菜就是在那时传入汉土中原的,除了胡萝卜、胡豆、胡瓜、胡桃、 胡椒、还有葡萄、西瓜、苜蓿等 。匈奴人很早时被含糊地被统称为"胡人"。张骞带回此物后,人们不知其真正的名称,观其形好似我们的萝卜,只是个体小而已,因来自“胡地”,故就定名为“胡萝卜”了。 上世纪泥沟村胡萝卜种植栽培方式主要为露地沙田平作,压沙覆盖。一般在5月上中旬播种,10月份收获上市。胡萝卜种植品种均为当地农户自留种,如压车轴、五寸参,齐头红等,种植面积小,管理比较粗放,产量低,但无病虫害,脆嫩爽口,特别适合鲜食。八十年代末九十年代初,随着市、镇农技综合服务站的健全,嘉峪关市农技人员把提高胡萝卜品质和产量作为技术指导服务的中心,在借鉴农户传统种植技术的基础上,通过胡萝卜新品种引进试验,为农户筛选出一批优良胡萝卜杂交新品种,如春红系列、改良特级三红等新品种,在生产中实行杂交种和农户常规种并重的推广应用模式,农户种植胡萝卜的积极性和栽培技术水平也逐步提高,种植面积也逐年增加。由六七十年代的500多亩发展到6000亩左右,在贮存方法上,由原来的秋季窖藏改为就地挖沟贮藏,后来创造了“就地覆盖麦草压土”贮藏方法,农户可以根据市场行情随卖随挖。这样不但大大减轻了农户的劳动强度,而且保持了上市胡萝卜应有产品的品质特性和新鲜度。 嘉峪关泥沟胡萝卜为春播秋收一季生产半年供应,从当年10月份收获一直供应到第二年 3~4月份, 4月份以后市场胡萝卜供应量比较少,而各大农贸市场、超市的胡萝卜价格居高不下,胡萝卜成了名副其实的“富贵菜”。随着市场行情和对外贸易的要求,对胡萝卜内在品质、外观、口感、周年供货等方面等也提出了更高的要求。2007年,嘉峪关市泥沟胡萝卜产地通过了省农牧厅无公害认定委员会的认定。2008年,嘉峪关市农技人员在借鉴外地胡萝卜种植经验的基础上,开展了利用钢架大棚保温设施进行早春胡萝卜垄作条播栽培技术的试验示范和推广无公害胡萝卜标准化栽培技术,并取得了成功使胡萝卜品质和产量得到进一步提升。胡萝卜于6-7月份上市,产品上市期间市场价格较高,胡萝卜外观和内在品质俱佳,深受城乡居民青睐,种植经济效益明显,该技术得到了农户的肯定和好评。2009年嘉峪关泥沟胡萝卜产品又通过了国家农业部无公害农产品认证。这些工作的开展为胡萝卜的大面积发展奠定了基础。 近年来,该村积极适应市场经济变化形势,从自然资源优势出发,对农业产业结构进行了调整,泥沟村提出了“发展胡萝卜品牌、做大做强泥沟胡萝卜产业”的发展目标。使得胡萝卜推广应用面积猛增到现在的一万多亩。吸引来外地客商前来泥沟村大量收购胡萝卜,50%的产品被销售到四川、新疆、内蒙等地,部分产品出口到日本、韩国等国家。目前发展胡萝卜产业已成为该村农户增收的一条致富之路。 近年来,嘉峪关泥沟胡萝卜无论是省农牧厅抽检还是我市自检,合格率均为100%。目前嘉峪关泥沟胡萝卜年种植面积已稳定在一万亩以上,占全村种植面积的百分之六十四,年产量达54050吨,产值达到108100万元,现已成为该村的支柱产业。
近年来,甘肃省嘉峪关市新城镇泥沟村充分利用地理和自然环境优势,推广优质胡萝卜种植并成功探索出保鲜方法,其胡萝卜味道脆甜、型装整齐、色泽光亮享誉嘉酒各大市场,成为泥沟村农民收入的主要来源之一。
新城镇泥沟村地处草湖边缘、地势低平、水资源丰富,种植胡萝卜已有20多年的历史。近年来,泥沟村通过推广优质品种、发展反季节净菜上市场,大大提高了胡萝卜的经济效益,亩均纯收入4000元以上。
2013年,嘉峪关市农业技术推广站申报的“嘉峪关泥沟胡萝卜”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
嘉峪关泥沟村胡萝卜种植区域位于嘉峪关市区东北,距嘉峪关市区37公里。东经98°4′~98°36′,北纬39°38′~40°38′,海拔高度1412~1474米,地形由西南向东北倾斜,自然坡降12.5‰,东临河西重镇酒泉市,南倚终年积雪的祁连山,北临金塔县,西接玉门市。泥沟村是新城镇所辖9个行政村之一,胡萝卜虽然在新城镇各村均有种植,但以泥沟村种植为主且品质独特。该村9村民小组,947户、人口4322人,耕地面积16182亩,其中胡萝卜种植面积为10810亩,年产量达54050吨。是远近闻名的“胡萝卜种植村”, 已成为泥沟村农民增收的一项重要支柱产业。
诗仙太白以生产浓香型白酒为主业,经过90余年的不断发展,成为集酿酒、饮料、包装、贸易、物流为一体的大型企业集团,企业白酒年生产能力突破5万吨,是全国白酒二十强企业之一、重庆66户重点增长型企业、重庆市重点骨干企业和税利大户,也是重庆白酒行业的领军企业。
诗仙太白系列酒得万州古朴民风,继承商、周“古遗六法”酿酒技艺,采用传统固态发酵和“双重窖藏”工艺,精选三峡库区优质红粮、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为原料,引甘冽的歇凤山泉精心酿制而成。长年地窖储存和精湛的勾调工艺,使诗仙太白酒独具“窖香浓郁、醇和绵软、甘冽净爽、回味悠长”的独特风格。诗仙太白拥有适应全国各区域市场不同口感、酒度、包装的系列产品。
自1959年在青岛评酒会上被指定为“国庆十周年国宴用酒”以来,诗仙太白先后荣获了中国优质酒、全国酒类评比金奖、五届四川名酒、重庆名酒等220多项荣誉。2005年10月,通过国家工商总局的认定,诗仙太白荣获中国驰名商标称号,是重庆白酒行业首家获此殊荣的企业;2006年5月,通过国家旅游局的认定,重庆诗仙太白酿酒工业园被评为“全国工业旅游示范点”,成为重庆旅游界最大的亮点;2007年1月,国家商务部公布的首批获得国家酒类质量认证的29家企业,诗仙太白成为重庆市唯一上榜的企业。
崇明岛气候温和湿润,四季分明、雨水充沛、日照充足,水土洁净,生态环境优良,适合种植优质大米。光照、温度、降水量等气候条件尤为适宜酿酒有益菌的繁殖,为崇明老白酒的发酵、生产和贮存创造了极为有利的环境条件。
崇明老白酒传统酿制技艺已有700多年历史。崇明老白酒是以糯米为原料,经淋饭后拌药加水精心酿制而成。明末清初,崇明岛上酒坊、酒店星罗棋布,故有“十家三酒店”之说。到了清康熙年间,崇明老白酒已远近闻名,享有声誉,而且品种逐渐增多,尤以“菜花黄”(菜花盛开时酿制)和“十月白”(芦花盛开时酿制)为崇明老白酒之佳品,此酒呈淡黄色,四季可饮。
崇明老白酒主要原料是糯米或粳米、酒曲及水。米被称为“酒之肉”,崇明岛产的糯米精白度高,粘性大、颗粒饱满,粳米质软、心白,在酿酒过程中,米粒具有吸水快、易蒸煮、易糊化、膨胀小、弹性强、易糖化等特点。
水被称为“酒之血”,崇明岛上的水质干冽、硬度高,酸度适中,有微量有益于酿酒的微生物繁育的矿物质,能很好的保证所酿造的崇明老白酒稳定的品质。
曲种被称为“酒之骨”,酿制崇明老白酒的“八二曲”是由人为进行根霉菌、酵母菌分开纯种培养,通过合理搭配,从而使糖化和发酵得到平衡,保证了崇明老白酒质量的稳定,且提高出酒率。
崇明老白酒是由崇明岛产的优质大米和崇明岛的水以及特有的酒曲用传统的工艺酿制而成的,所以风味独特,品质优良,1993年被评为“上海市名牌产品”,1995年荣获“上海市科技博览会金奖”,2004-2005年连续被评为“上海市名优产品”,2008年获国家质检总局颁发的“崇明老白酒地理标志保护产品”,崇明老白酒是崇明岛先人留下的宝贵文化遗产,具有历史文化价值;崇明老白酒的大批生产、为国家增加了税收,解决了大批人的就业,也促进了与酒相关行业的发展。所以又具有很高的经济价值;崇明老白酒品质优良、营养丰富、香味醇厚,酒度适中,而价格较低,有广泛的消费群体,所以具有食用价值。
祁县位于晋中,土壤肥沃,水源丰富,盛产小麦、高粱等谷物,宜于酿酒,据《祁县志》载:人们有“春分日酿酒”和“六月六日造曲”的风俗。清代酿有“烧酒”、“黄酒”,成为主要物产之一。1950年在烧锅旧址上建成祁县酒厂,于1973年投产,以高粱为原料,引进汾酒大曲和酒醅中优良的六种霉菌制造麸曲,采用一清到底工艺酿成,故取名为六曲香。1986年更为现厂名。
六曲香酒是山西省祁县六曲香酒厂的产品。1974年被命名为山西省名酒,1984年在轻工业部酒类质量大赛上获金杯奖,在全国第三届、第四届、第五届评酒会上连续荣获国家优质酒称号,并获国家优质产品银质奖。
六曲香酒,以当地盛产的优质高粱为主料,以谷糠、稻壳为辅料,选用生香酵母、酒精酵母、白地霉、拟内抱霉、3?4309曲露、红曲露等十二个菌种酿制,其中因选用六个菌种制麸曲,香味异常,故称“六曲香”。
六曲香是山西省祁县酒厂首创,利用多种微生物酿制的麸曲优质清香型白酒。其酿造工艺独特,采用各个菌种单独培养,混合使用。酒的合格率保持在95%以上。经全国和山西省评酒委员会多次品评,六曲香一直名列麸曲清香型白酒前茅。一九七四年,该产品被命名为“山西省地方名酒”,一九七九年被命名为全省优质产品,一九七九年八月,在全国第三届评酒会议上,荣获“国家优质酒”和“全国轻工优质产品”的称号。
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