小酥肉在运城一带民间宴席多取羊肉制作。而晋城行菜则选用肥猪膘先煮再蒸后炸,称“紫酥刀背”,是上党地方传统菜肴,而其民间多选五花肉先炸再煮后蒸,称“胡卜肉”,是逢年过节、喜庆婚筵必上的菜肴。长治一带则改良创新有酥肉芥末粉皮汤,已为当地名吃。全晋会馆改良创新有王家小酥肉酸菜鱼唇菜,据传晋商灵石王家主人王谦曾参加康熙六十一年乾清宫“千叟宴”,受御赐龙头拐杖一把和鱼唇菜一道。王谦回乡后,命家人将鱼唇配以山西小酥肉、酸菜烹制,味道极美,成为王家家宴的头菜。东南亚王氏宗亲会客人在全晋会馆品尝此菜,赞不绝口,并留诗纪念“春风走马汾水边,丰年留客作清欢。几回梦里今非梦,王氏宗亲聚太原。”
岩头小柿子富含糖分和营养,当人们肚子饿时,只要吃几个小柿子,喝上一杯水,就可以顶一顿饭,力气顿生。
小柿子树春季开花,夏季结果,秋季成熟,开头是绿色的,如串串晶莹的翡翠;后慢慢变黄,似粒粒金豆;到最后被风霜染成黑色。冬季到来之时,柿树上的叶子掉光了,只剩下墨色的果实一咕嘟一咕嘟地挂在树上,压弯了树枝。这些成熟的柿子任凭风吹雪打也不会掉落,等着人们用长竹竿当镰刀,收获一年的喜悦。
由于小柿子的美味,成群结队的山雀、画眉、喜鹊会飞来啄食,地鼠、灵猫等动物也会乘黑夜的掩护上树偷吃果子。傈僳人用各种方法来捕获这些飞禽走兽。特别是到了晚上,设伏的人突然打开手电筒,在强光照射下的灵猫还没有来得及反应,就落入猎手的囊中。
小柿子晒干后可以存放很长时间,傈僳族常用它来招待登门造访的客人。
梁园小鳖是一种被称为小鳖的美食,不知道的人会以为这是一种以鳖为材料的菜品,但吃过的人都知道,小鳖是完全用面做出来的地地道道的面食。因为形状类似缩头“伏鳖”,所以被亲切地称为“小鳖”。
说梁园的小鳖,其实也有着一段鲜为人知的故事。相传,乾隆皇帝下江南途经梁园做客蔡玉峰府上,蔡玉峰呈上两碟菜,一碟小鳖,一碟狮子头,乾隆品尝后倍觉小鳖“香、酥、甜”,狮子头“脆、焦、香”,味道妙不可言,惊叹道:“尝尽天下食品,不及梁园二绝。”“梁园二绝”的名字自此传开。
2010年在合肥非物质遗产的百花园里,梁园“三绝”最为有名,而其中的梁园小鳖更是抢占了无限风光。春节等销售旺季,前往梁园镇购买小鳖的人流如潮,小鳖几乎脱销。
近些年来,公安县立足资源优势,因势利导,因地制宜,按照“政府引导,群众主体,社会参与,市场运作”的原则,大力调整种养模式,着力发展小龙虾养殖,取得了一定实效。目前,该县已发展小龙虾野生寄养面积20万亩,其中:虾稻连作18.2万亩,池塘套养1.8万亩。小龙虾产量达1.5万吨,产值达2.4亿元,占全县渔业总产值的12.2%,带动全县农民人平增收200元以上。同时,公安县通过与长江大学、荆州市水科所等水产科研院所合作,对小龙虾的人工繁殖进行了研究与试生产,已获得成功,生产出小龙虾苗种20多万尾。在此基础上,该县已先后建立了麻豪口镇月湖村、黄山头镇栗树村、闸口镇榨岭村等6大小龙虾种源基地,年生产虾苗6000多万尾,培育种虾600万公斤。2013年,该县虾稻连作的效益普遍上升,平均亩产稻谷1200斤左右、小龙虾200斤以上,综合效益超过3000元。麻豪口镇黄岭村农民段道坤发展虾稻连作27亩,产小龙虾8500斤、稻谷4.3万斤,创总产值15.6万元,其中小龙虾10.2万元,稻谷5.4万元,亩平纯收入4617万元。
小龙虾已成为该县农民致富的重要途径和主导产业。
蒲城县地处关中平原东北部,现辖24个乡镇,373个行政村,总人口75万,是陕西的农业大县,耕地面积140万亩,年产粮食3亿公斤,居全省第一;是全国100个优质小麦基地县之一和生态治理重点县。
蒲城是陕西的果品大县,拥有果林面积50万亩,其中苹果25万亩,酥梨17万亩,特色时令水果8万亩,建成无公害绿色果品基地15万亩,年产果品5亿公斤;是陕西最大的果品生产基地,是全国果品生产百强县之一。
关中大道,渭北重镇,蒲城自古繁华。这片区域为1584平方公里的黄土地,有山有川,有沟有塬,有河有滩。平原高原交接过渡的复杂地貌,西北高而东南低的大落差地势,光照充足,四季分明的气侯特征,地肥层深,雨量适中的生长环境,为果品的优质、品种的丰富赋予了先决条件。蒲城历来被誉为“果乡”。蒲城县目前有县乡村三级果品公司购销服务接待站三百余个,来自国内外四面八方的果商,无论是在县城,还是在乡镇果区,都会受到热情的接待。随着果品业的发展,为果品业服务的包装、加工企业得到蓬勃发展。全县目前有纸箱厂50余家,年产纸箱千万套以上。各种档次的纸箱任你选用,满足您的需求。全县有千吨以上设施先进的冷藏气调库36座,百吨以上的500余座,十吨以上的家庭小果库万余座总库存量达1亿公斤以上,库位多,租费低,形式多样,既可供客商就地收购、储存果品,分批运输,又可作为收果时客商短期周转。一年四季,您都可从蒲城采购到新鲜果品。
蒲城主要苹果品种:
富士 红富士是日本农林省园艺试验场盛同支场1939年杂交,1966年引入我国。果实大型,果皮细而稍厚;果色淡红霞色,果肉淡黄色;质细硬脆,果汁多,甜酸 清香适口,果心小,在我县栽培含可溶性固形物高达17.5%。较原产地高出3.5个百分点,果肉硬度9.2公斤/cm2,品质优良。10月中旬成熟,果实 比国光耐贮藏。蒲城县系栽培红富士14万亩,年产量15万吨以上。
新红星 新红星是美国俄勒岗州于1952年出现的一株红星全株芽变,1964年引入我国,果实大,平均单果重180克,最大果可达300克,长圆锥形,果顶五棱突 出,果形指数为1,果面光滑,脑质厚,果粉多,果点较稀,果皮厚韧,果色全面浓红,色泽艳丽,果肉初采时绿白色,贮后淡黄色,质中粗松脆,果汁多,甜香浓 郁,含可溶性固形物13 5%,品质优良。9月初成熟,常温下贮藏果实易变沙,需冷藏。蒲城县系栽培红星3万亩,年产量可达5万吨以上。
秦冠 秦冠是陕西果树所1957年杂交,1970年命名的晚良种。果实大型,平均单果重200克,最大果350克以上,果实圆锥形,果皮底色黄绿,果面全红,果 皮厚韧,果点明显,有断绪 斑,肉质中粗松脆,汁中多,风味甜酸,贮后品质更佳。10月中旬成熟,果实耐贮耐运,货架期长。蒲城县系栽培冠5万亩,年产量达6万吨以上
引进新品种 近年来,随着果业结构的优化组合,我县引进了嘎拉、新世界、松本锦、安娜、珊夏、南方脆等萍果 新品种和八月红、红香酥、红安久、七月酥、早美酥等新品种,目前已发展到4万多亩,年产3万吨以上。
公安县闸口镇农业产业化协会
“闸口小龙虾”外形肥硕,头小尾尖,两只前螯粗壮硕大,整体色浅鲜红,腮丝洁白,单体虾青素含量高于其他产地,虾肉蛋白质含量高,富含铁、碘、硒等微量元素,因产区水质洁净无污染,使得“闸口小龙虾”腹部清洁透明,整体色浅鲜红,不泛黑,色泽鲜艳;腮丝洁白无异味,辅以传承百年的闸口特有小龙虾卤制技艺,味道鲜美,风味独特,深受消费者青睐,更是闸口镇的一道特色名菜。
小石螺,又名山坑螺、穿笃(新兴土语,意为底部、尾部)螺。这种螺生命力极强,而且都没有尾部。据《卢溪通志》载:“小石螺,生于国恩寺后溪涧中,去壳用酒浸食,味甘,利小暑及热病。他产或有相似的,味之始知其别异。”
今天,以小石螺为原料做成的“白饭仔老鸡煲山坑螺”、“黄儿菜老姜煲穿笃螺”、“生炒穿笃螺”等美食,已成为新兴农家菜的上选菜式。食客们除了享受它的鲜美,更看重它祛黄湿、疏肝、消食的食疗功能。
相传,这种体态特异的小石螺,还与六祖惠能有一段渊源。相传六祖惠能年少时在龙山后山打柴,碰到一位少女在小溪旁敲打小石螺的螺笃,于是上前问道:“姑娘为何要敲打这些小石螺呢?”少女回答:“敲穿了螺笃,加姜、葱、油、盐、紫苏等炒熟了,吮吸一下,肉就全出来了,味道可鲜美啦。” 六祖惠能听后劝道:“万物皆有灵性。你忍一下口,全部放生吧,或许它们能生还呢!”少女听了顿生恻隐之心,于是把小石螺全部倒入溪中。说也奇怪,这些被敲掉了尾部的石螺竟然存活下来,繁育的后代也都没有了尾部,于是便有了今天这道人们饭桌上的佳肴——山坑螺。
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