内蒙特产黑白相间奶酪 内蒙古最正宗奶酪

奶酪俗称酪蛋子。将分离出白酥油的酸奶，经微火煮熬后，装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即为酪蛋子。酪蛋子是奶制品中最普通的食品，为蒙古民族所喜爱。

酪蛋子质硬，味酸，泡奶茶炒米吃，咀嚼时酸中带有香味。奶食品中的饮料主要有鲜奶、奶茶、卧奶子和奶酒等。

勃艮第大区本以葡萄酒闻名天下，这里出产顶级的夏布利和博若莱葡萄酒，与波尔多一道，被认为是法国最重要的两大葡萄酒产区。虽说勃艮第的葡萄园面积只及波尔多产区的四分之一，但是前者在出产葡萄酒的种类和品质上，从不亚于后者。葡萄酒与奶酪是西方人最津津乐道的食物搭配，可想而知，出产于勃艮第大区的奶酪，也绝非等闲之辈。埃波瓦斯奶酪（Époisses）就源自这个葡萄酒王国。

埃普瓦斯奶酪 - 历史

埃波瓦斯奶酪大约是在16世纪，当地一座名为埃波瓦斯的村庄，那里的僧侣们最早开始制作这种奶酪。200多年后，僧侣们离开这座小村庄前，将奶酪的工艺传授给当地村民，终于，埃波瓦斯奶酪能够传播开来。鼎盛之时，当地有300多家农场生产这种奶酪。

埃波瓦斯奶酪是典型的洗皮奶酪，橘红而多皱褶的外皮，仿佛是在大声宣告它的特立独行。人们对洗皮奶酪褒贬不一，有人喜欢它浓郁的回味，有人则受不了那会令人误解的气味。不过，就像臭豆腐一样，埃波瓦斯奶酪拥有一大批忠实的追随者，其中军衔最高的非拿破仑莫属了。

好战的拿破仑捧红了埃波瓦斯，不幸的是，成也萧何，败也萧何，还是战争，让这种古老的奶酪曾一度绝迹。第二次世界大战吞噬了太多男劳动力，村里的女人们根本无暇顾及奶酪的生产，1954年，法国竟然再也没有农场出产埃波瓦斯奶酪。

曙光出现在1956年，当地一对村民夫妇，在父辈的指导下，重新恢复生产了已经绝迹的埃波瓦斯奶酪。经历坎坷的埃波瓦斯奶酪终于在上世纪70年代之后大放异彩，在各种奶酪比赛中屡屡获奖。1991年，埃波瓦斯奶酪获得了法国AOC体系的保护，从此，美食客不必再担心哪一天它再次销声匿迹。

从拿破仑到第二次世界大战，这支历经风风雨雨的法国奶酪，其中各味，待人们用回忆去品尝。-

埃普瓦斯奶酪 - 制作

这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但在整个成熟期需要频繁水洗，这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。

埃普瓦斯奶酪 - 口味及特色

这是典型的洗皮奶酪（washed-rind cheese） 。在工艺上，成熟中的洗皮奶酪要经过不断的擦洗，促进表面微生物生长； 在外观上，洗皮奶酪具有独特的橘红色外皮，这是产红细菌生长的结果；在风味上，人们对洗皮奶酪褒贬不一，有人喜欢它浓烈刺激的味道，有人则受不了它的臭味。但是仍旧有它的忠实的青睐者；在成熟后期，埃波瓦斯奶酪内部会变得稀软，这时可直接用勺子舀出奶酪。

埃普瓦斯奶酪 - 保存方法

需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12°C至15°C之间。某些水洗软质奶酪需要浸泡在酒精或盐水、葡萄酒、啤酒中完成它的成熟期。

内蒙凤尾扒发菜

额济纳奶酪

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。

阿本塞尔奶酪是一种硬质的山区奶酪。阿本塞尔奶酪与格鲁耶尔奶酪外型相似，奶酪被制成厚车轮形状，厚度为7.5厘米，重量不一。奶酪表面呈黄油色泽，上面布满豌豆大小般的洞眼。阿本塞尔奶酪味道较为刺激，具有泥土的芳香及水果的香味。拉思卡斯奶酪是阿本塞尔奶酪的仿制品种，由脱脂奶制成，成熟期较长，颜色较深，味道亦更浓烈。-

阿本塞尔奶酪 - 产地

阿本赛尔(瑞士appenzell) 。阿本赛尔，原产地为瑞士的北部城市阿本塞尔，当然最早在山区的小屋中，人们生产这种奶酪过冬，如今这种奶酪依然集中圣加伦、哲高及苏黎世地区。

阿本塞尔奶酪 - 制作

阿本塞尔奶酪由未经杀菌的全脂奶制成，凝乳酶凝结后，切割成凝乳块，再经温和的热处理，并放入模具，沥干成形后放在一间凉爽高湿度的储存间，定期擦净表面，3-5个月则制成。

阿本塞尔奶酪 - 外形特色

阿本赛尔是硬质干酪，准确地说，是一种清洗奶酪，在它的成熟期，人们用香料和葡萄酒清洗它的外壳，这和其他的清洗奶酪稍有区别，这种干酪厚度大约在8厘米，被制成大大的车轮形状，重量没有严格的标准。奶酪的外表有着一层诱人的金黄色泽，而内部散落着豌豆大小的洞孔，就像璀璨的夜空，散落着几颗明珠。农家天然奶酪洞孔要多一些，据推测，加工中混入了稍多产气菌所致。

阿本塞尔奶酪 - 口味

它的风味非常强烈，融合了独特水果味，夹杂着一丝泥土的芬芳，正如山区夏季的样子，点点繁花飘动岩间。严寒的冬天，一份全麦面包，一份面包卷和阿本赛尔总是给人们带来温暖。

阿本塞尔奶酪 - 购买须知

阿本赛尔购买的时候，外面标签上有一只熊。

七合堂村是林西县新城子镇的一个山区村落，有4个自然村，228户，908口人，总土地面积3.23万亩，其中耕地6108亩，除不足200亩水浇地外，绝大多数是25度以上的坡耕地。就是这样一个自然条件极其恶劣的穷山村，经过脱胎换骨的生态治理，森林覆盖率达到81.1%，开创了生态庄园经济模式，一跃成了“全国生态文化村”、“全国绿色小康村”、“全国国土绿化突出贡献单位”。

被当地人称之为“内蒙古野果”的吉红123苹果，年果产量350万公斤，总产值700多万元。果品远销北京、广州、澳门、深圳等地，创出了“九佛山”知名品牌。现已成为七合堂村特色主导产业和主要经济来源。

烤羊腿是蒙古人招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

烤羊腿的做法是：取剁去小腿的羊腿一只洗净，在肉表面深划十字花刀，刀口深至骨，放入烤盘内，加入胡罗卜丝、芹菜段、葱丝、姜块、蕃茄块，再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱，烘烤约四小时左右，等汤近无，肉干呈酱红色时即可出炉，整羊腿盛盘上桌，用刀切割成小块，供佐酒下饭。

内蒙涮羊肉，起源于元代，涮羊肉始于我国内蒙古少数民族地区，明朝进入大都市，清朝冠以"涮羊肉"名称。它是北京最著名的冬令佳肴，已有1000多年的历史，现在遍布北方。涮羊肉的特色：肉鲜嫩，汤鲜美，回味无穷。教您涮羊肉怎么做，如何做涮羊肉：1.将羊肉切成薄如纸的片，盛入盘中待用。2.把芝麻酱、料酒、醋、酱油、辣椒油、腐乳汁、葱花、香菜末、精盐、味精等调料分别放在小碟里，根据口味适当增减。3.火锅用木炭生着，放入姜片、八角、汤水烧沸，用筷子夹入少量羊肉片略烫二三分钟，捞出蘸食调料，随烫随吃。吃完羊肉后，放入粉丝、白菜或菠菜煮食喝汤。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、香油等做佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。” 羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效！

对夹是烧饼里夹薰肉的大众食品，是赤峰当地的肉夹馍，香脆可口。就餐时买上几个，亦饭亦菜，十分方便。赤峰对夹自1917年苏文玉创建“复生隆”对夹铺后而逐渐闻名四方。对夹源于一种“杈子烧饼”，这种烧饼和面和制作工艺特殊，而且从吊炉取出后要再摆到铁制杈子上回炉以微火重烤，因而外脆内软，别有风味。对夹内的熏肉十分讲究，精选十几种配料调味，香而不腻。“福兴楼对夹”被中国烹饪协会认定为“中国名点”。