醴陵酱板鸭,选用的是野生放养的未生蛋和未换毛的一年生仔鸭。将鸭子宰杀褪毛,去除内脏后,从背部剖开洗净,再吊起滴干水分,进行首道工序腌渍。“鸡剖肚皮鸭剖背”,为的是不容易将苦涩的胆汁弄破,也便于保持鸭子腹部的完整。腌渍采用热盐揉搓,盐和鸭子的比例说来奇怪,居然和黄金分割的比例巧合。腌渍时间一般夏季为1天,冬季为3天,春秋季为2天。盐渍到六成的样子,倒缸擦干盐水,加上辣椒粉、五香粉、硝酸钠和秘方中药材等调成的酱卤汁,再腌小半天。鸭子出缸后用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,上石板榨压成板状,晾干水分,这就完成了第二道工序压板。第三道工序就是烘烤。将鸭子反复熏烘至金黄色即可,在烘烤过程中挥发的除了水分还有绝大部分的鸭油,一边烘烤一边淋上剩下的卤汁和辣椒油,这风味便渗入骨髓中去了。临吃时再裁成小块装盘。
鸭子的营养价值很高,属凉性,具有滋润养胃,平肝去火,益气养血,深受人们青睐。酱板鸭可作为休闲小吃,又可作为洒席上的特色菜肴。酱板鸭的美妙在于他们能够根据食客的嗜好,制作出偏甜不辣、微辣、中辣和特辣四种不同的口味;还能够根据原料的细微差别,将酱板鸭制成风味各异的鸭脖子、鸭爪子和鸭架子,还有最为美妙的鸭舌子。
沙县板鸭系传统名品,历史悠久。宋朝宰相李纲谪居沙县时,将沙县板鸭誉为禽肉之上品。该产品采用农家饲养的半番鸭制作,肉质优良,营养丰富,用料考究。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美,咸淡适中,清香不腻,不须加任何佐料,隔沸水蒸十分钟即可食用。产品含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴,为宴宾待客、馈赠亲友之佳品。“沙阳牌”板鸭连续获省内外名特优新农产品展销会“最佳新产品奖”、“最受消费者欢迎奖”、“最畅销产品奖”等10个荣誉称号。目前还开发出酱鸭、糟鸭、啤酒鸭、桂花鸭、鸭爪、鸭翅、鸭肫干等系列产品。全县年加工板鸭达300多万只。
兰山区小马农联土特产 兰山区大山人家土特产店的详细介绍及图片!...
河西走廊特产 甘肃河西走廊有什么土特产的详细介绍及图片!...
米灌肠是哪里的特产 永年灌肠是哪里的特产的详细介绍及图片!...
白水好吃的特产 白水特色美食在哪里吃的详细介绍及图片!...
澳门特产有哪些比较好 澳门特产有哪些值得带的详细介绍及图片!...
阿联酋巴林特产必买清单 迪拜必买的十大特产的详细介绍及图片!...
郑州特产都有什么烟 河南的特产烟是什么的详细介绍及图片!...
郓城属于哪个市的郓城特产 郓城最大的乡镇是哪个的详细介绍及图片!...
郏县有什么特产带出去 河南郏县特产介绍的详细介绍及图片!...
原神地图不显示特产怎么办 原神小地图拾取提示怎么显示的详细介绍及图片!...
阳江程村特产 阳江特产大全图片的详细介绍及图片!...
深圳特产送礼必买清单 深圳特产经济实惠必买清单的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com