麻枣福建福州大林特产 安徽麻枣正宗的制作方法

柴菜灴肉

生长的石覃

菜乃本地一大，衍生于激流礁石上，冬春季落潮采收。状如丝带，色若紫缎，味同甘饴，乃海珍上品。头水紫菜特别细嫩，晒干可久贮备用。煨焖紫菜加赤猪肉，其香扑鼻，美味舒心，为筵席佳肴。

福州脱胎漆器为地理标志保护产品。福州三宝之一，质地轻巧坚牢，造型古朴大方，装饰丰富多彩，产品有磨漆画、屏风、花瓶、茶具、烟具、文具等。自1898年以来多次获巴拿马、芝加哥、巴黎等国际博览会上获金奖。

福州漆器始于南宋。据传清乾隆年间，漆匠沈绍安在一座寺庙里发现大门的匾额虽然木头已经朽烂，但是漆灰夏布裱褙的底胚却完好无损。细心的沈绍安从中得到启发，回家后不断琢磨试验，继承发扬了传统漆艺,创造出了最早的脱胎漆器。沈绍安因此成为福州脱胎漆器的鼻祖。

脱胎漆器的制作方法分为脱胎和木胎两种。脱胎是以泥土、石膏、木模等为产品的坯胎，然后用夏布（麻布）或绸布和生漆在坯胎上逐层裱褙上去，待阴干后，敲碎或脱下原胎后，留下漆布器形，再经过上灰地、打磨、漆研磨，施以各种装饰纹样，便成了光亮绚丽的“脱胎漆器”工艺品了。木胎主要是用楠木、樟木、榉木等坚硬木材为坯，不经过脱胎，直接涂漆，工序与脱胎布坯相同。一件工艺品的工序多达四五十道，有的甚至达到一百多道。

福州脱胎漆器是具有独特民族风格和浓郁地方特色的艺术珍品，与北京的景泰蓝、江西的景德镇瓷器并称为中国传统工艺的"三宝"，享誉国内外。在历史上，它曾被收藏为宫廷珍品，新中国成立后又被列为珍贵的国家礼品赠送外宾，受到国内外人士的青睐，产品不仅畅销国内各省市，而且远销世界70多个国家和地区。世界各方人士曾用"珍贵的黑宝石"、"东方难得的珍品"、"髹饰之光"、"人间国宝"等词句来形容福州脱胎漆器的精美。

福州脱胎漆器是继承我国古代优秀漆文化发展起来的。它品类之多在全国漆器行业首屈一指，大的如陈列在北京人民大会堂的漆画大屏风、彩绘大花瓶、脱胎仿古铜大狮等，小的如烟具、茶具、餐碗、盘、碟、罐等，共有18类1200多个花色品种；它质地坚固轻巧、造型别致，装饰技法丰富多样，色彩明丽和谐，可谓集众美于一体，具有非凡的艺术魅力。郭沫若生前曾作诗备加赞誉，称赞福州脱胎漆器是"天下谅无双，人间疑独绝"。

作为脱胎技艺同髹漆艺术相结合的产物，福州脱胎漆器的制作颇为不易，每件成品都要经过几十道、甚至上百道工序。中国工艺美术大师、福州漆器特级名艺人黄时中和福建省工艺美术大师、福州漆器一级名艺人陈天赣向记者介绍，福州脱胎漆器的制作方法有两种：一是脱胎，就是以泥土、石膏等塑成胎胚，以大漆为粘剂，然后用夏布（苎麻布）或绸布在胚胎上逐层裱褙，待阴干后脱去原胎，留下漆布雏形，再经过上灰底、打磨、髹漆研磨，最后施以各种装饰纹样，便成了光亮如镜、绚丽多彩的脱胎漆器成品了；二是木胎及其它材料胎，它们以硬材为坯，不经过脱胎直接髹漆而成，其工序与脱胎基本相同。

福州脱胎漆器的一个显著特征是"色彩瑰丽，光亮如镜"，人们对它产生好感在一定程度上取决于装饰上的丰富多采。其传统装饰技法有黑推光、色推光、薄料漆、彩漆晕金、锦纹、朱漆描金、嵌银上彩、台花、嵌螺甸等；新中国成立后，又发展了宝石闪光、沉花、堆漆浮雕、雕漆、仿彩窑变、变涂、仿青铜等技法，并且把髹漆技艺同玉雕、石雕、牙雕、木雕、角雕艺术结合起来，使漆器的表面装饰琳琅满目，更加丰富多采。

说到脱胎漆器在福州的发展历史，人们总要把它同沈绍安的名字连在一起，至今福州工艺美术界都以"沈绍安"三字作为脱胎漆器的正宗代表。中国工艺美术大师、福州漆器特级名艺人、沈绍安第六代孙沈德铭的徒弟王维韫老先生告诉记者，沈绍安早年为油漆匠，在福州杨桥路双抛桥附近开设"沈绍安"老铺，以油漆加工为业，并且制售漆筷、漆碗、神主木牌之类小商品。当时福州为八闽首府，手工业比较发达，虽然说漆器行业在各种手工业中的地位首屈一指，但是竞争十分激烈，生意并不好做。再说，福州从南宋开始有了漆器，到了清初也经历了几百年的历史，陈旧的工艺影响了漆器行业的进一步发展。由于店中生意清淡，沈绍安不时到官家深宅或宫观寺庙去做油漆活儿。有一次在一座古寺做工时，他发现寺庙大门的匾额木头已经朽烂了，但是用漆灰夏布裱褙的底坯却完好无损。细心的沈绍安从中受到启发，回家后仿照旧匾，用泥土先塑出模型，然后在模型外面裱上夏布，涂上青漆，等漆干了之后脱去土模，再行髹漆加工上色，经过反复试验、改进，终于造出了最早的脱胎漆器。

对沈氏脱胎漆器发展历史颇有研究的王维韫儿子王旭告诉记者，沈绍安创制的福州脱胎漆器经过后辈的不断努力，进一步得到改进提高。1920年，沈绍安第五代孙沈正镐、沈正恂把泥金和泥银调到漆料当中去，在原有红、黑、朱、紫的髹漆技艺基础上，新研制出金银、天兰、苹果、葱绿、古铜等颜色，使漆器表达的方式和手段得到全新的改变，做出来的作品达到了华丽辉煌、灿烂夺目的效果。清光绪年间，沈正镐、沈正恂选送脱胎漆器作品参加巴黎国际博览会，并获得金牌，从此福州脱胎漆器在国际工艺美术界崭露头角。接着，沈正镐、沈正恂以及沈正愉、沈幼兰等沈氏脱胎漆器世家产品先后选送参加意大利、美国、柏林、伦敦等地的博览会展出，获得了各种奖牌，声誉大振。

福建金鲟：因煮熟后呈金黄色而得名，又称红膏鲟，以东痒门所产最著。

扁肉燕是将猪五花肉剁成肉泥,加虾干、味精、香菇、葱头、老酒拌成馅料。把干肉燕皮切成二寸见方片,放上馅料(约1、2钱),将燕皮的四周向中间收拢捏紧,放在笼屉上,用旺火蒸五分钟,取出放入沸水锅里氽一下,待用。然后,将骨汤煮沸,加入虾油、老酒、味精、倒入扁肉燕,再淋上芝麻油即可食用,如不经蒸熟直接入汤生煮,其味更香脆可口。

肉燕是福州的特色小吃之一，据说这道菜还有一个典故，有平安吉祥的喻意，因此在本地节日和婚宴上必不可少一道菜肴。家家户户都会做，只是在馅料上略有差异，全凭个人的喜好，做起超简单，蒸、煮两相宜。制作燕皮是一道非常繁锁的过程，而且是全手工做的。做燕皮老板和我同住一个小区，近水楼台先得月，皮就买新鲜好做。

食材明细

肉燕皮 2两、猪肉馅 4两、葱花 少许、白糖 几颗、麻油 几滴

制作方法

1、用盐、生抽、糖加少许葱花拌匀腌制（喜欢素一点还可加荸荠或白地瓜）。右边的就燕皮，用猪肉和地瓜粉拍打而成的，与纸张一样薄，制作过程很费时费力，在福州随处都可以买到，只有三个品牌是最好的。

2、一手托燕皮，一手夹肉馅，收口即可，比包饺子还便捷不用担心露馅。

3、把包好的肉燕整齐地码在篦子上。

4、上锅蒸10分钟，出锅，这样就可以直接食用了，趁热吃味道最好，凉了可以放冰箱速冻，想吃时候随时都可以煮。

5、用高汤或清水煮开，下肉燕，放几片芹菜叶、几香油，煮开起锅。

福州南轩村麻芝：外形近似圆柱体，表面麻粒饱满，黄色，略有光泽，皮薄麻均，心似絮状，绵松清甜，有芝麻芳香。

南胜麻枣原产于南胜镇，已有700多年的制作历史。南胜麻枣选用上等糯米、角棕芋、白麻、白糖、饴糖、花生油等原料，分三道工序精制，先将糯米和角棕芋加工成麻枣胚(即麻枣心)，然后用花生油炸涨，再配料混拌白麻作为枣糕。特点是皮酥而脆、片嫩而甜，富有韧性，有独特的风味。每年新春佳节，平和县城到处可见一盒盒、一袋袋，包装精美、风味独特的南胜麻枣，人们总爱购上几袋馈赠异地他乡的亲人，让远方的游客也能品尝到风味独特的麻枣。

细细的线面，像丝线一样，扎成一小束一小束，福州话叫“籽”。一碗线面用一“籽”也就够了。线面煮食方法简单，将线面投入沸水锅中，再一次沸后，即可捞起，抖干水后，即盛入碗内，与备好的羊肉 、番鸭肉 、上排等高汤相和，滴上几滴本地产的福建老酒，即成“鸭面” 、“上排面”，线面本身带咸味的，汤中毋再用盐。福州人管这叫“泡”线面，一个“泡”字，活龙活现，这也是一种饮食文化。线面在高汤中一是一，二是二，一清二楚，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美，怎能用一个“好”字了得。

福州太平线面

材料：香菇排骨汤 炒好的胡瓜 熟鸭蛋2粒 福州手工线面1籽

福州太平线面做法：

1、事先准备好香菇排骨汤，将胡瓜切片放入锅内炒好，鸭蛋放入冷水锅中煮熟剥壳待用

2、将汤头装入大碗中，量要多些（线面很吸水），另起锅放入冷水烧开

3、放入一籽线面，看水再次沸腾，立刻将线面捞起放入汤头中

福州人吃线面，从小吃到大，生、老、病、死都离不开它。生日的时候吃线面，逢到明九、暗九（明九，如 9岁、 19岁、 29岁；暗九，如二九的 18岁，三九的 27岁，四九的 36岁……）正月二十九还得吃线面。客人来访、送别，娶亲、出嫁时要吃线面，生病的时候吃线面，坐月子的时候吃线面（丈夫也要陪老婆吃）……，直至死后在抬进棺材之前，还要喂最后一次线面。 据记载，福州线面生产，始于南宋，距今已有八百多年的悠久历史。线面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为190厘米左右。一副对联曰：“金梭玉帛”、“牵丝如缕”，横批“巧夺天工”用来赞线面，当无愧色。

利用贝壳资源，嵌制成画，嵌贝漆器以及烟具、盘盒、台瓶等，浮雕成山水花鸟等贝画，美不胜收

平潭本地的“时来运转”.时来运转的性质类似汤团，皮是用地瓜和着地瓜粉做的，薄而柔韧。里面的馅一般是：包菜、紫菜、猪精肉、鲜虾、鱿鱼、蟹肉等等。有煮的，也有蒸的。时来运转原名“咸米时”（米时合在一起为一个字），后来菜馆为了便于推广，给起了这个名称。时来运转在平潭已有很久的历史了，家家户户都会做，每逢过节日都会做这个来吃，是平潭人最喜欢的一道小吃。

信息来源：福建省旅游发展委员会

蝴蝶赤肉汤

贻贝，俗名壳菜，为平潭一大。粒大肉肥，生剖晒干，呈黄褐色蝴蝶状，称“蝴蝶干”。平潭蝴蝶干炖赤肉，为宴席名菜。清水温火慢煨至烂熟，其色橙黄清澈，汤汁鲜美，富有营养，有滋阴健胃功效。