在明代莆仙戏剧目中,已有《米烂思妻》这出戏,剧情大意是说书生高文举进京赶考中了状元,被宰相强招做女婿,其妻王玉贞千里寻夫到京,却被相府千金反诬为冒认官亲,将之禁于厨中做苦役。玉贞在相府管家婆的帮助下,特地煮了一碗高文举素常爱吃的“米烂”送人,并将两颗原订聘的珍珠混在“米烂”汤中。高文举吃“米烂”发现了珍珠,知为玉贞所为,求管家婆帮助与玉贞会面;并嘱咐玉贞持状纸到开封府告新科状元停妻再娶之罪,此案经包拯审理,终使夫妻团圆。
一碗莆田乡土风味,竟“煮”出了一出凄婉动人的人间悲喜剧,也给“珍珠米烂”加进了浓烈的文化调料。“米烂”制作工艺很是考究。它用上等白米和糯米按2:1比例搭配,经过浸水、磨浆等多道工序,制成米烂原浆,再经筛制,成为珍珠形状。然后,用洁净锅具,添加举不胜举不250克,放在旺火上烘烧沸。再将珍珠米烂100克徐徐抖散入水,改用文火煮15分钟。待米烂熟透上浮呈透明色后,加上适量白糖,即可起锅,盛入汤碗。
煮珍珠米烂较简单,锅中放入清水烧沸,把晶莹的米烂粒徐徐散落入沸水中,再用文火煮约15分钟。待“米烂”熟透浮上水面,呈现出透明色后,再加入白糖即成。有条件的人家还可买来数克珍珠,研磨成粉末,与“米烂”一同下锅,这样煮出的就是真正的“珍珠米烂”了;起锅盛入汤碗,一粒粒“米烂”晶莹透亮形若珍珠,食之清甜爽口,别有韵味。
湘珍珠葡萄
湖南省怀化市中方县、芷江侗族自治县、鹤城区和洪江市现辖行政区域
《怀化市人民政府关于中方县申报湘珍珠葡萄国家地理标志产品保护的批复》,怀政函〔2013〕1号
中方县农业标准规范:
DB431221/T003-2002《湘珍珠葡萄》
一、品种
刺葡萄(Vitis davidii var. davidii)。
二、立地条件
选择坡度小于45°或平地,阳光充足,排水性良好,pH值5.5 至7.5,地下水位小于等于1m,土层深度≥45cm的地方建园。
三、栽培管理
1.苗木标准:干粗≥0.8cm,具有4个饱满芽,根系发达,无病虫害和机械损伤。
2.施基肥:采用秸秆、山青、厩肥等有机肥料,挖长80cm、宽60cm、深50cm定植穴,每穴施肥20kg至40kg。
3.定植:落叶后至伤流前定植,每667㎡(亩)栽25株至30株,株距4m至4.5m,行距5.5m至6m。
4.栽培方式:采用露天棚架模式,双臂H形布蔓。
5.环境安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。
四、采收
9月中旬,每穗中至少有75%以上的果粒呈现品种特有色泽时采收。
五、质量特色
1.感官特色:果形圆润,果皮紫黑发亮,酷似黑珍珠。果皮厚而韧,果粉较厚,果皮与果肉易分离,肉质细嫩软滑,多汁多籽,清甜爽口,具有独特的清香。
2.理化指标:可溶性固形物含量14.5%至18.5%;总酸0.3%至0.35%;白藜芦醇≥12.9μg/g;单果重4g至7g;穗重≥220g;糖酸比≥35%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关规定。
徐闻养殖海水珍珠最有规模是西连镇,西连人最早于上世纪60年代初就开始养殖珍珠,历史悠久,该镇有大井、北海、龙眼、大腋湾、龙耳等9个村委约2万多人从事养珠产业,面积达2万多亩,每年光养珠一项的收入就达3亿元,占了全镇经济的“半壁江山”。
徐闻出产的珍珠粒大圆润,质量一等,尤以徐闻大井村所产珍珠最为有名,现大井养珠六千八百亩,年产海水珍珠近五吨。
大井珍珠养殖方式只要是大海放养和高位池放养方式。所谓大海放养就是在大海里打桩吊养方式,所谓高位池放养是指在海滩筑池,在池中设浮标挂绳吊养珠贝,较大海放养更容易管理。
大井村的主要经济来源就是养殖海水珍珠。
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