云南特产腌韭菜 云南韭菜怎么腌制

墨鱼炒韭菜

墨鱼炒韭菜：

1、墨鱼用温水泡开

2、将头部从里往外翻出

3、洗出脏物后，再翻回

4、清洗干净待用

5、水烧开

6、墨鱼放入滚水

7、稍待即捞出控水

8、炒锅放油

9、韭菜洗净晾半干切寸段

10、姜蒜葱切片，油温热即可放入炒出香味

11、将墨鱼放入大火翻炒，放盐、鸡精调味；出锅前放韭菜

12、快速翻炒几下，待韭菜稍一变软即可。

注：墨鱼飞水后，已几乎是熟的了；所以炒的时间不能太长，否则会很磨牙。

Tag:

墨鱼

韭菜

云南麻鸭

品种描述

产地与分布：属中型蛋肉兼用型品种。主产于云南省西北部，以及曲靖、玉溪、昆明、红河、文山、保山、西双版纳、思茅、德宏、楚雄、昭通等地，遍布于云南全省。除用于生产食用蛋外，另有很大部分仔鸭经人工填词生产腊鸭。

外貌特征：公鸭胸深，体躯长方形，头和颈上部羽毛绿色带有光泽，颈下部有白色羽环，胸、背深褐色，腹部灰白色，尾羽黑色，尾部有2-3根向上卷的羽毛，翼羽黑绿色，镶白边、白色黑边、褐色银边。母鸭虹彩江褐色，部分瓦灰色，喙橘黄色，喙豆黑色。羽毛紧密，胸腹丰满，臀部方形，羽色分黄麻和黑麻两种，黄麻色羽占多数，有少数白羽和花羽个体。皮肤白色。胫、蹼橘红色或橘黄色，趾黑色。

品种性能：

①生长速度与产肉性能 平均体重：30日龄公鸭829克，母鸭773克；70日龄公鸭1568克，母鸭1461克；90日龄公鸭1836克，母鸭1681克；成年公鸭1580克，母鸭1555克。成年公鸭平均半净膛屠宰率86.40%，母鸭82.50%；成年公鸭平均全净膛屠宰率78.40%，母鸭72.90%；110日龄腊公鸭平均半净膛屠宰率86.20%，母鸭86.70%；110日龄腊公鸭平均全净膛屠宰率76.70%，母鸭77.30%。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄150天。平均年产蛋135枚，高者达200枚，平均蛋重72克。平均蛋形指数1.44。蛋壳有淡绿色、绿色和白色3种。公母鸭配种比例1：12。平均种蛋受精率79%。公鸭利用年限1-2年，母鸭2-3年。

高密夏庄大金钩韭菜为农产品地理标志产品。夏庄大金钩韭菜是高密市的地方韭菜品种，其外观叶片呈宽条型，叶色绿，叶宽而肥厚，叶片长到一定程度先端向一侧弯曲，呈现明显钩状特征。主要分布在高密市夏庄镇沟崖村以东，向阳庄以西，沙窝村以北，徐家屋子以南的56个村庄，种植面积5000亩。其韭味清新浓郁、纤维少、嫩滑、甜香，可溶性多糖含量丰富，每100克鲜韭菜中含可溶性总糖1.5克，优质品可达2.0克以上。适宜烹炒，做汤，鲜食，凉拌，是营养价值很高的时令鲜品。2011年6月通过无公害农产品认证；2012年5月获准使用农产品地理标志公共标识。

地域范围

高密市位于山东半岛中部，胶莱平原腹地。东邻胶州市，西依安丘市、昌邑市，南连诸城市，北接平度市。南北最长60.1公里，东西最宽51.2公里，总面积为1605平方公里。“高密夏庄大金钩韭菜”划定的农产品地理标志地域保护范围是高密市夏庄镇所辖，东至向阳村，西至沟崖村，南至沙窝村，北至徐家屋子村的56个行政村，地理坐标为北纬36°25′36″至36°49′19″，东经119°25′16″至119°55′23″之间，地域保护种植面积330公顷，总产量1.5万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：“高密夏庄大金钩韭菜”植株较粗壮，单株重5.5克，叶长约35cm，宽0.7cm，叶片呈宽条型，叶色绿，叶脉不明显，成龄叶片向一侧弯曲翻卷，钩状特征明显。 2、内部品质指标：“高密夏庄大金钩韭菜”柔嫩香辛、口味偏甜，每百克鲜韭菜中含可溶性总糖≥1.5g，Vc≥10mg/100g，粗纤维≤2.0g，钙≥5.0mg，铁≥3.5mg。 3、安全要求：“高密夏庄大金钩韭菜”的产地环境、产品质量应符合国家强制性规范要求，韭菜产地要远离污染源，具有可持续生产能力，环境条件要符合《NY5010无公害食品 蔬菜产地环境条件》的要求。禁止使用高毒、剧毒、高残留农药，严格按照无公害韭菜技术操作规程生产，质量达到《NY5001-2007无公害食品葱蒜类蔬菜》的标准要求，产品实行检测后上市，产品等级标准执行《NY/T579-2002韭菜》要求。

韭菜大家吃得多了，石韭菜你可能没听说过。石韭菜，顾名思义就是长在石头上的野生韭菜，有些地方会叫野韭菜，从化、佛冈地区还会叫观音菜。

广东的石韭菜都野生在石灰岩地区，在只有一点点泥的石头窝里一茬茬地长着，生命力很强。曾经有些农业公司也将其开发成项目，在从化等地人工种植，所以在超市里有时也能找到包装好的。不过现在不流行野菜了，所以想要吃的话大概要去产地的市场才能找到。

说来也奇怪，一般野生的蔬菜总是比人工种植的同种要矮瘦一点的，更别说是长在石头上的野菜了，偏偏这石韭菜却比我们平时吃的要高大得多，以至于第一次从乳源拿了两把回家的时候，父亲竟以为是我在山区挖到的野兰花而没敢放进锅里。

韭菜纤维很容易就残留在牙缝里，因此吃起来不太方便，不过在清明前后的石韭菜却完全没这个问题，不仅又爽又脆，而且香味不像种植的韭菜那么浓烈，吃完之后也不至于在嘴里留着一股味道。因此每年四五月间，如果有朋友从韶关到广州的话我总会拜托他们带两三斤石韭菜。

烹调上也没多少讲究，终归是瘦物，所以一般用来炒咸猪肉、五花腩等。最地道的吃法当然是炒瑶家腊肉了，吸足了肥油的石韭菜碧玉般的铺成一碟，隐约地可以看见一指宽的暗红色肉片点缀其中；还未上碟就香气四溢，能让楼上楼下都食指大动。

因为不想总是麻烦朋友带土腊肉来，所以我又自己想了个好办法，在市场的鸡档讨些鸡膏，回家煎成鸡油来炒石韭菜，起镬的时候再搭点普宁豆酱，既好看又美味，后来也成了我家的一个招牌菜了。

吃石韭菜很讲时候，只有四五月的石韭菜才是最新鲜的，过了这个时间，菜就老了，吃起来满口是渣。不过，这样也符合我们老祖宗的教导：不时不食。过了季节，对食物的相思会更美。

王家庄乡：黄豆、韭菜。

草原上生长着大量野生韭菜，入秋时节，将韭菜花摘下，磨成糊状便成了美味韭菜花。韭菜花是锡林牧民吃手把肉、涮羊肉和灌血肠必不可少的佐料。同时也可作为配料与蛋类和肉类烹制制各种美味佳肴。



韭菜花味辛甘、性温，可温肾阳、强腰膝，有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，对防治便秘有益。韭菜花中所含蒜素，还有一定的杀菌作用。

文蛤腌鲜煲采用咸肉与竹笋先煨制，待汤至奶白色鲜味溢出时加入天下第一鲜—文蛤即成，是一道十分典型的南通家常菜。汤味鲜美醇香，肉质酥嫩，口感细腻。

定安腌粉其味醇香、可口。腌粉是海南流传一百多年的一种传统小吃，在定安地区，每年正月初四与家历五月初五两个节日家家户户必吃。制作方法：把手工制作海南粉放在碗里，顺次加入适量香油等腌制而成。

韭菜烙盒的制作材料：

面粉2500克，猪肉1250克，韭菜750克，姜末、花椒粉、酱油、熟猪油、芝麻油、味精、精盐各适量。

韭菜烙盒的特色：外脆里嫩，鲜香可口。

制作方法：

1.猪肉剁成茸，韭菜洗净，甩净水，切成末。

2.炒锅烧热，放入适量熟猪油，油热后放入肉茸，炒至变色时加入姜末、花椒粉、酱油，熟后盛入盆内，晾凉，放入韭菜，加入芝麻油、味精、精盐拌匀成馅。

3.用1250克沸水将面粉和成烫面团，晾凉揉搓成约2厘米粗的长条，摘成100克5个的剂子，逐个按扁，擀成直径约6.5厘米的面皮。左手托皮，右手挑馅，另取一皮覆盖在馅上，将皮边周围捏严，再用圆周带花梭的铁圈压一下（用茶杯口亦可），即成生坯。

4.平锅烧热，刷少许油，将盒子逐个放入，烙约4分钟，见两面呈深虎皮色时即成。

侗族腌酸菜

侗族的腌酸制品中有代表性的腌鱼和腌肉。腌鱼时将鱼剖开，去内脏，抹上一层食盐，渍过三四天，用糯米饭，辣椒粉，姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料，填充鱼腹，然后一层鱼、一层糟料，堆放在腌桶内，上盖芭蕉叶或棕叶，四周用禾草密封，剩余的糟料装袋亦压在上面，桶上灌以清水，使之隔绝空气。一般40天以后即可食。腌制时间越长，味道也越好。经腌制鱼肉中的细菌已被杀灭，故取出即可食。腌鱼肉质红润松软，味道卤酸香，腌酸肉的制法相同。