清涧县产什么特产 清涧特产有哪些值得买

南涧锅巴油粉是云南省大理州南涧县的特色美食。南涧锅巴油粉是当今人们追求的绿色食品，以其独特的风味，深受消费者青睐。

南涧锅巴油粉，用当地豌豆粉精制而成，最难的一道工序要算是做锅巴。首先将豌豆粉搅拌成浆，过滤干净，倒入涂油锅中，均匀涂浆，并注意掌握好火候，这样做出来的锅巴才能色泽金黄，厚薄均匀。锅巴出锅后，把过滤好的豌豆浆汁徐徐倒入沸腾的开水锅中，同时不停的搅动，到浆汁粘稠透明成熟后，熄火起锅，将锅巴一层、熟粉一层浆汁依次铺好，即可制成色鲜味美的锅巴油粉。

南涧锅巴油粉吃法大致有两种：热吃和凉吃。热吃只需在油粉出锅后，盛入碗内，拌以佐料即可食用；凉吃则等油粉完全冷却凝固后，用刀切成条、块状，拌以佐料。南涧油粉特色不仅在锅巴上，佐料也显得尤为重要，主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料，酸辣爽口，甘香宜人。

当地人为了进一步开发南涧锅巴油粉，曾到一些大中城市开店加工，但是，同一个厨师，同样的工序，做出来的锅巴油粉，在色香味上始终比不上南涧锅巴油粉的风味，这实在是跟水土大有关系。

清涧韭盒

三月里，清明节前后，大地复苏，万象更新。这时候，从头一年初冬就开始断了新鲜蔬菜的榆林人，终于又迎来了一个明媚多姿的春天；而春天里榆林人嘴中所尝到的第一道鲜菜，就是这韭菜。

韭菜好吃呀！它叶片嫩，色泽鲜，菜味足。可以拌面条，可以包饺子，也可以和鸡蛋一块炒。不过，吃韭菜最好的吃法，还是包韭盒。

包韭盒也不能只拿韭菜包。除了要白面、猪肉、粉条外，还要有一些调味品；把猪肉先炖熟，把粉条先煮绵；把炖熟的猪肉、煮绵的粉条及切碎的韭菜，一律用快刀剁成一种杂碎状，再调拌上诸多的调味品，然后将这些杂碎舀一勺，用一上一下两张圆面饼包起来，这就是一个韭盒了。只不过这韭盒还生着，还须要炸熟或烙熟了才能吃。

炸韭盒或烙韭盒也没什么大讲究。炸是用油炸，猪油或清油都可以。但炸韭盒和炸油糕不一样，炸油糕是倒半锅油，炸韭盒因为是一个一个地分开炸，所以每炸一次只须要一小勺油，炸一个韭盒舀一勺油。烙韭盒不用油，只要把包好的韭盒摊在锅中就可以了，就和烙饼子差不多，只要勤勤快快地多翻动几次，把火色烙均匀，就是好韭盒。至于这韭盒究竟是油炸的好还是火烙的好，这就不便于一概而论了。油炸的吃起来脆一点，火烙的吃起来软一点，彼此区别也不是十分大。反正只要是韭盒，便是好吃的东西，榆林人生来都有种豪壮气，对细节并不是十分讲究。他们讲究的是，三月里新韭菜上来时，要至少吃一两顿韭盒。至于韭盒是用油炸还是用火烙，那就随婆姨们的方便吧，随便怎么都可以。

把一大摞几十个韭盒做熟后，一家人就可以开始吃韭盒了。这吃韭盒的章法可不能乱了套。这章法一般是：先喝一碗熬出了香味的钱钱饭，把肠胃的功能和欲望全都调起来，然后才尽管往肚中吃韭盒。一两个，两三个，能吃几个吃几个，想吃几个吃几个。直吃得一家人觉得不腻的韭盒也油腻了，很香的韭盒也不香了，就说明自己确实是吃饱了，不需要再吃了。只须要慢慢地再喝碗小米黑豆钱钱饭，就保管心满意足了。

每次回到大理，有时间我就会到南涧逛逛。这个小小的地方，没有什么让人惊叹的名胜，至今也还没有出现声名显赫的家族或人物，但我就是会经常想起这个名不见经传的小县城。

记得1988年，朋友给我们带来一桶南涧豌豆粉，才开封，一股诱人的浓香味就在整个房间里弥漫开来。当由层层叠叠的锅巴承接着的、做工考究的金黄色的豌豆粉露出来时，所有在场的人个个摩拳擦掌，连手也不洗就抢开了。待大家抢的差不多，一个个津津有味地吃开了的时候，朋友才说，真没有见过这样吃豌豆粉的。他说，吃南涧豌豆粉最重要的是作料，如果不放作料，就相当于西施穿一身麻布，虽然也有味道，但离真正的美味就差远了。所有人一个个惊奇地停下来，经他这么一形容，大家就像一个个没有见过世面的“刘姥姥”。

朋友说，在南涧豌豆粉的所有作料中，木瓜醋是最重要的。于是，大家按着他的指导找来碗筷，倒醋、调酱、放各色作料，再把豌豆粉放进去。一尝，果然比刚才的有味道多了，香酸爽口，其中夹着一点提神的辣味，简直是最好的消夏和开胃美食。

以后，没有朋友到南涧，我首要的要求就是带一瓶木瓜醋回来，然后就是两斤豌豆粉。去南涧的次数多了，我也知道了怎样去挑选最好的豌豆粉，怎样去比较木瓜醋的纯度，甚至怎样变着法子地品尝豌豆粉。每次在吃饱之后，都要讨一碗木瓜醋来喝，那样清爽的感觉会在舌头的味蕾上保留一整天。还好，只要坐在豌豆粉摊子前，喝木瓜醋就是免费的，别说喝上一两碗，就是你把一桶喝光，老板也只会笑着说：“那么会吃醋，将来与老公恐怕有得争斗的。”

许多年过去，南涧县城的变化也时常让我们摸不着头脑。但每次我们都能准确地找到卖豌豆粉的摊子，能准确的判断出哪家的木瓜醋最纯正，并在吃饱之后说：“我要一碗醋！”

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

清涧是中国“红枣之乡”，也是中国“道情之乡”和“石板之乡”。“清涧的石板瓦窑堡的炭。”一句名谣，使得清涧石板名扬四海。 清涧县石材资源贮量丰厚，沿黄河、无定河、清涧河流域硬石覆盖约58平方公里，平均厚度10米，贮量约5.8亿方。近年在鑫磊、火星等石材企业的影响及政府资金的带动下，新兴加工企业10多家，石材加工初具规模，去年实现产值达2000万元，带动劳动力转移300余人。今年继续把石材开发列入了重点建设项目，利用资金新上马8000吨岩石生产线和12000吨工艺石材生产等项目，重点扶持鑫磊、日月星、天方等一批加工企业开发石材工艺新产品，引导企业扩大规模，扩展项目种类，向雕刻、装饰、高档家用石品延伸，进一步拓宽市场领域，提高经济效益，使石材产业真正成为引领县域经济的又一主导产业。 抓石材大县创名牌，走分散开采、集中加工修饰和品牌销售之路，扩大规模，扩展项目种类，提高科技含量，提高经济效益，力争年开采荒料6万方，加工石材成品4万方。 石材是清涧县一种优势资源，自古以来，“清涧石板”就一直享有美誉；为了使石材资源成为县域经济新的增长极，清涧县依靠科技，对全县范围内的石材资源进行研发，摸清了石材资源的属性和状况，并提出了最大限度地开发石材资源的具体方案。针对清涧石材无毒、无放射、高品质、超精细的特点，清涧县引进先进设备，聘请专业人员，将石材的开发重点放在了生产室内外装饰材料、建筑材料和环保石材等方面。经过精细的加工，石制产品比起单纯的天然石料，在品质和价格方面有了很大的提高。在此基础上，清涧县还开发出了石制工艺品，作为馈赠的佳品。用这种方式开发石材，不仅可以最大限度地利用资源，同时也可以提升石材产业的文化品位。现在，清涧石制材料和工艺品的销路正在逐步打开，清涧的石材产业也正在成为清涧经济的新亮点。

南涧手工粉丝是云南省大理州南涧县的。从中华民国时期开始，南涧就有了手工粉丝加工，并曾销往缅甸等地。

南涧手工粉丝具有如下特点：一是粉丝原料是用蚕豆、豌豆，不掺其它代制品制作而成；二是生产过程中都是人工作业，生产效率小，产量低；三是南涧手工粉丝要食用之前煮一到二个小时不会烂，煮的时间越长粉丝越透明，越好吃。其独特之处在于不论煮到什么菜中都能保持原味。

肉牛产业是南涧县的传统产业，也是养殖业中最具发展潜力的优势产业。我县具有丰富的山地资源和草场资源，全县境内无工业污染，是发展畜牧业的理想场所，也是开发优质生态牛肉制品的天然场所。肉牛养殖条件限制少，粮食消耗少，效益高，是农村增加经济收入的重要来源。早在1980年我县就被列为全国商品牛羊生产基地县，1994年又被省政府列为商品牛羊生产基地县。在烤烟“双控”后，畜牧业成为了我县农村经济增长的重要产业，通过实施肉牛产业化发展项目，以龙头企业＋基地＋农户模式，利用山区的资源优势，走优质、高产、高效的发展路子。2004年，肉牛存栏8.54万头，牛肉产量6518.4吨。

南涧已成为滇西南优质肉牛生产大县。目前，全县已逐步形成万头乡、千头村、十头户的生产发展格局，并建立了优质肉牛冻精改良体系、防疫体系和一支由215人组成的县、乡、村三级畜牧兽医服务队伍，其服务网络遍布城乡。饲草种植、草山放牧、饲草氨化青贮、卫生厩饲养，已被群众广泛接受。主要改良品种有西门达尔、短角等，其特征是肌肉丰满、纤维细嫩、味香可口，是目前较为理想的优质肉牛。

文福海产以兔肉料理闯出名号，以葱、姜、辣椒、九层塔等辛辣配料炖煮的三杯兔肉，及独家酱料烧烤的兔肉，都是令食客垂涎的美味；店中各式海鲜，无论是烧烤或清蒸，一样值得品尝。( 台南)

来到南涧，一定要来一碗香喷喷的粑肉饵丝。说起南涧的粑肉饵丝，精华当数那碗香浓的汤了。

首先将猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入锅里用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，然后用微火慢慢炖扒，放入精盐，熬上一晚上。

店家把用精选大米制成的饵丝烫熟后，浇上熬好的汤汁，再放上葱花、麻油、辣椒等作料，盖上“粑肉”帽子，便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的粑肉饵丝。在南涧县城的小食店都有粑肉饵丝卖，但是一般只卖早点。要吃到香浓的粑肉饵丝，要早起哦。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

清涧黄煎

用硬糜子去壳，用水浸泡、沥水、磨粉、过箩，四分之一面粉用开水烫成糊放在锅中蒸熟，将蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中发酵，发酵好后加适量碱水，用水和成面糊待用。将黄煎鏊（黄煎鏊呈圆形，锅底中部向上凸起，以便面糊自动平铺锅底）放到火上，在锅底摸适量的食用油，以防粘锅，待油热后，舀一小勺和好的面糊倒入热锅中，然后加上锅盖，约三分钟左右后便可熟，揭开锅盖，用铲子将此对折取出即可食用。做好的黄煎色泽金黄，边缘厚中部薄，味甜而可口。

南涧无量山乌骨鸡为地理标志证明商标。南涧无量山乌骨鸡为农产品地理标志产品。无量山乌骨鸡为地方优良品种，以大理州南涧县和普洱市景东县、镇沅县、墨江县、景谷县为中心分布”。南涧县畜牧兽医局局长杨清权介绍说，乌骨鸡的皮、肉、骨和内脏均显黑色，耐粗饲，抗病能力强，遗传性能稳定，鸡肉味好，蛋质佳，2009年被列为国家畜禽品种遗传资源名录；2011年被评为云南省“六大名鸡”之一。南涧县委、县政府在2009年就出台了《加快无量山乌骨鸡产业发展意见》，充分利用山区的荒坡、林地优势，组织群众大力发展山区特色养殖，形成南涧无量山乌骨鸡特色品牌。

南涧县制定了无量山乌骨鸡品种资源保护计划，建立了种源中心，设立保种户，严格按品种标准进行选育，扩大无量山乌骨鸡群体。同时立足资源优势，打破传统农业经营模式，实施农产品品牌战略，用商业化理念来谋划产业发展。全县坚持“品种资源保护与开发并重，优化产业结构和布局，走政府引导、合作社运作、种源场为龙头建立示范园区带动养殖户，用品牌推动产业发展，提高地方特色产业的集群规模效益”。县畜牧部门科学规划，积极制定产业扶持政策；强化服务，加强科技培训，加大技术指导，推进服务体系建设。

目前，南涧县宝华、乐秋、拥翠、碧溪等乡镇已登记注册了7个无量山乌骨鸡养殖专业合作社，全县建成初具规模的乌骨鸡生态养殖场87个，建成并注册了“南涧无量山乌骨鸡原种保种场”。以“种源场为龙头+公司+合作社+农户”的模式，通过合作社搭桥，统一种源，统一饲养规程，统一使用产品标识，统一产品销售。

南涧无量山乌骨鸡

所在地域: 云南

申请人： 南涧彝族自治县畜牧站

所在地域: 2013年

地域范围

南涧无量山乌骨鸡，产地位于云南省大理白族自治州南涧彝族自治县境内，包括南涧彝族自治县的无量山镇、公郎镇、宝华镇、碧溪乡、小湾东镇、拥翠乡、乐秋乡、南涧镇8个乡（镇）。地理坐标为东经100°06′－100°41′，北纬24°39′－25°10′之间。 东西长59千米，南北宽55千米，养殖区域范围1731.63平方公里，年存栏300万羽。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征： 南涧无量山乌骨鸡体型大、健壮、行动敏捷、羽毛亮丽、适应性强。成年公鸡眼大有神，冠大直立，单冠为主，冠齿5-6个，冠和肉髯呈紫红色，毛色多为紫红色、黄色，主翼羽、颈羽、背羽、鞍羽多为黄色，尾羽黑色镶边。成年母鸡眼大有神，冠髯较小，少部分有凤头；毛色主要有黄色、麻花、白色、黑色；多数麻花鸡体驱毛色为 新月形条纹。 （2）内在品质指标： 南涧无量山乌骨鸡肉质细嫩、汤清味香、营养丰富，以肉黑、骨黑、内脏黑为特征，富含人体所需的7种氨基酸（赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸），是高蛋白、低脂肪的美味佳肴。其中，水分＜75%、干物质≥25%、蛋白质≥20%，粗脂肪7.0%～12.0%（粗脂肪以烘干样计），氨基酸总量≥ 11 %。 （3）安全要求： 产地选择严格执行NY/T5295-2004 《无公害食品 产地环境评价准则》，养殖执行NY/T 5038-2006《无公害食品 家禽养殖生产管理规范》。