苏州特产老八宝 苏州老字号八宝饭

“油泼辣子一道菜”是关中民俗，蒲城人把它丰富了，油泼辣子之外，加入肉蔬，使这道菜更加名副其实。八宝辣子是蒲城最传统的一道菜。配料众多，故名“八宝”。其原料并非固定不变，可多可少。但有三样是不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。其他可因季节不同，就地取材，再加入别的料。最终成品颜色红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“群星荟萃”。不过，一辣二咸三香仍是八宝辣子的根本。端上来一碗，别说吃，先是搭眼一看，就让人流口水。用筷子挑起来一尝，那香、那味，真陶醉得回不过神来。一顿饭吃完，人也精神了，红光满面，鼻头冒汗，浑身上下都感到舒坦。近年来，八宝肉辣子经不断改良，已不仅是蒲城人的绝活，更是陕西乃至全国人民向往的美味。

说到八宝辣子，就不得不提蒲城名声在外的椽头蒸馍。北方馒头千姿百态，唯有蒲城的做工最讲究，吃着最香甜，甚至被称为中国一绝，清代贡品。鲜红喷香的八宝辣子夹进雪白香甜的椽头蒸馍，咀嚼之后那可是浑身发热，满口生津啊！

蒲城人种辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其历史地理缘由的。早在唐代之前，关中地区就是富庶之地。千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，适宜于各种农作物栽培，是最早的“天府之国”，所以辣椒的种植也就在其中了。因地处黄土高原地带，常年有西北风侵扰，为驱寒防冷，辣椒就成为一种极好的食品。它有辛热、御寒、健胃等功能，所以蒲城人将吃八宝辣子作为一种美妙的享受，离开了它，即使山珍海味，也觉得无趣没味。

原料：

嫩母鸡1只、生姜1块、湿淀粉15克、精盐5克、糯米50克、水发冬菇20克、熟鸡肫25克、通心白莲20克、葱段1个、干贝25克、嫩笋尖25克、开洋15克味精4克、绍酒15毫升

制法：

1、将鸡杀白、洗净，斩掉鸡脚，整鸡出骨后，将鸡身翻回原状，洗净。

2、冬菇去蒂、洗净、切丁。糯米、莲子洗净。干贝用水洗净放入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸约30分钟至熟。开洋用沸水泡过待用。3、把火腿、鸡肫、笋分别切成丁，与糯米、冬菇、开洋、干贝、莲子一起加精盐3克，再加味精3克拌匀，灌入鸡肚内，在鸡脖子上打一个结，以防肚内的东西外溢。

3、将鸡投入沸水中烫3分钟，使鸡肉绷紧，再用冷水洗一遍，随即放入大碗内，放上葱、姜加绍酒、清水，上笼用旺火蒸2小时至酥取出。

4、将汁水倒入砂锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡淋在鸡身上即成。

特点：

整鸡出骨，形完整，色明亮，肉鲜嫩，选料讲究，营养丰富，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

荷香八宝鸡

何为荷香八宝？清远鸡、莲藕、莲子、香水莲花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑶柱。这八宝被香炒后塞进鸡的腹内，然后再用刚出塘的鲜荷叶和肥美的塘泥先后包裹后放烘4个小时。泥刚被敲出一个洞，里面即发出袅袅清香。油光的鸡被剖开时，里面八宝的香味也早已弥漫整个房间。夹起一块细心品尝，入口即融的是块渗透着浓浓鸡香的莲藕。

想当年蓉妹妹也便是靠这道菜从洪老爷子那里为她的靖哥哥换得了几招“降龙十八掌”。想想洪老爷子当年的吃相，的确，手撕肥鸡而吃，才有洒脱之风牎。

八宝香肚

以猪肚子瓤入火腿、鸡肫、冬笋、香菇、虾米、鸡肉等八种原料用独特工艺蒸制而成，菜品注重调味，外酥里软，食之两颊生香，具有补肾明目之功效，是一道著名的滋补菜肴。

金城八宝瓜雕为兰州人民的一种传统食品雕刻艺术，即把瓜皮面用连环刀雕刻成图案，并挖出瓜瓤，作为盛饭器内盛银耳、冰糖、白糖、黄桂及菠萝、桔子、红樱桃、荔枝、杨梅等罐头食品。瓜雕图案精美、玲珑剔透；食品清凉甜美、沁人心脾。 兰州为著名的瓜果城，西瓜个体硕大、品种繁多。兰州的瓜雕艺人根据瓜形的大小，独具匠心，运用刻、挑、拉、推、镂、掏等多种精湛技法，雕刻出五星、三角、方环、八节、宝剑、连环、套换、荷花、梅花、金鱼、元宝、花篮、鱼篮等多种图案。以花纹清晰、线条均匀而享誉国内外。( 兰州)

漳州“八宝印泥”创始于清朝康熙十二年，距今已有310多年历史。当时，漳州府“丽华斋”业主魏长安精选麝香、珍珠、猴枣、玛瑙、珊瑚、金箔、梅片、琥珀等八种名贵原料，经过研磨成粉，再加陈油、洋红、艾绒，采取精心配料、科学加工等特殊工艺制作成“八宝印泥”。

漳州八宝印泥有高档、中档、低档三个档次。高档品分为特级贡品，一级贡品；中档品分为贡品、极品；低档品分为珍品、上品等，共54个品种规格。高档品除选料做工特别精细外，并含有珍珠、纯金等贵重原料。因选料和制作工艺与普通印尼不同，包装需用瓷瓶、晶玉盒，不能用钢、铜、漆器及紫砂石制品。

八宝印泥色泽朱红，鲜艳夺目；细腻浓厚，气味芬芳；冬寒不凝，夏暑不泄；燥热不干，阴雨不霉；印迹清晰，永不褪色。即使用火焚烧，纸灰上字形依然可辨。

1915年在巴拿马国际博览会上，及后来在南洋首次劝业会、台湾博览会上，先后荣获特等奖、优等奖、甲等奖。

武隆老咸菜源自于久负盛名的鸭江老咸菜，以大溪河流域无公害基地的优质茎瘤芥、红辣椒为主要原料，选用多种名贵中药香料调制而成。蓝群老咸菜系列产品采用传统配方和传统工艺，运用现代化加工技术精心制作。老咸菜是武隆有名的土，被武隆旅游局指定为武隆南方喀斯特世界遗产地特色旅游产品。产品营养丰富，鲜香可口，风味独特，余味悠长，深受社会各界赞许和消费者喜爱。

重庆市蓝群食品有限公司成立于2006年10月，位于重庆一小时经济圈内的武隆县鸭江镇，是重庆市第一家传统老咸菜生产企业，也是重庆市农业产业化龙头企业。以“公司+基地+专业合作社+农户”的产业化经营模式，发展蔬菜种植示范基地3000余亩，带动发展蔬菜种植10000余亩，收购鲜菜头近30000吨，年产老咸菜3000余吨，产值达2000万元，带动5000余户农户增收2500万元。现公司产品已遍布各旅游景区及各大超市、商场、土专卖店，与中百仓储、重客隆等大型超市进行了良好合作。

公司产品其营养丰富，鲜香嫩脆，风味独特，余味悠长的特点，产品通过食品安全生产许可ISO9001-2008国际质量管理体系认证，先后被政府授予“新产品开发工作先进企业”、“消费者零投诉门市部”、“先进民营企业”、“守合同重信用单位”、“放心食品承诺单位”、 “特色旅游食品”、“最受消费者喜欢产品” 称号，深得社会各界赞许和消费者喜爱。

由重庆老四川餐厅烹制( 重庆)

此品于一头牛的肉中只能精选出7千克左右为原料，配以川味调料，经过精工制作而成。有保鲜期长，香味浓郁的特点，食之麻辣鲜香，其味无穷。

始创于1937年。以优质鲜牛肉为主料，配以砂糖、川盐、天然香料、精炼植物油等辅料精制而成，具有独特的五 香味。有健脾益气、养胃舒肝、强筋壮骨的功效。

张维的一首《品镇原老席九碗十三花》，盛赞庆阳美食镇原老席。在我市，镇原老席具有悠久的历史，独特的风格，蕴含着深厚的文化和礼仪。如今，镇原老席已被列为市级非物质文化遗产，成为庆阳文化中一抹独特的风景。

闻道镇原风味佳，九碗还有十三花。

汉朝宫廷传玉宴，皆因原州人之华。

黄花菜香开皇花，明清贡品镇原芽。

若教彭祖持公论，陇东厨师镇原娃。

张维的一首《品镇原老席九碗十三花》，盛赞庆阳美食镇原老席。在我市，镇原老席具有悠久的历史，独特的风格，蕴含着深厚的文化和礼仪。如今，镇原老席已被列为市级非物质文化遗产，成为庆阳文化中一抹独特的风景。

渊源：源于汉魏宫廷菜肴

据说，镇原传统筵席源于汉魏宫廷菜肴，明代大臣许理(庆阳市镇原人)从朝廷带回了宴席的操作技术，传授给当地群众，进一步影响和改变了这里的饮食习惯，形成了镇原不同于其他地方的饮食文化。镇原老席是中国儒家文化在“食”与“行”中的集中反映，主要形式有“十七国赴宴”“十三花”“十全”等，其中“十三花”在一般“过事”场合比较多见，以十三个大菜为主，佐以八个小菜，馒头上四回，端菜十七趟。先单上菜，每上一道大菜，接着上一道小菜，各上八次，俗称“风搅雪”。

坐席的过程也有讲究，桌椅为八仙桌，一席八人，上设一对太师椅，这是最尊贵的两个位置，桌后悬匾、幛、字画，寓意四全四喜、吉祥如意。菜上齐了，尊者先动筷，其他人再跟着动筷子，倒酒时，不是一溜圈斟下来，而是先左后右、再左再右。

整个坐席的过程就是中华文化在餐饮礼仪上的完成体现，据文献记载可知，至少在周代，我国的饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，发展至今，虽已改进了一些繁文缛节，但镇原老席所体现的礼仪和文化仍然是见证大国之貌、礼仪之邦、文明之所的一扇窗口。

做法：尊重食材本身的味道

多年前，人们的生活内容比较简单，物质也不像现在这样丰富，特别是农村，要想做一顿丰盛的饭菜，可选用的食材很有限，蔬菜尤为缺少。因而镇原老席的菜样以肉类为主，猪肉是其中绝对的主角，辅以少量鸡肉，排骨、旋肉、肝子、酥肉、条子肉、蹄花、丸子，仅猪肉就能做出各种花样，一道席往往要用完一头猪，猪肉的不同部位往往就能做成一盘盘“硬菜”。

看似只是一盘肉，但厨师“道行”的深浅往往就在这几片肉上体现，软肉怎么切得又薄又完整最考验厨师的刀工，旋肉怎么一片挨一片旋得立起来，没有几年的工夫也做不到，看是肥肉片，其实经过了煮、蒸、炒等几个环节，吃起来肥而不腻。由于只是一样猪肉，厨师们变着花样、费尽心思做成十几样肉食——这正是镇原老席加工的复杂之处。

每种食材都有它独特的性格和脾气，比如鹿角，它是一种藻类沙菜，吃的时候佐以黄酒，鹿角就能变软。在调味品上，镇原老席的厨师选用的多为姜粉、大香、醋、盐等简单调料，很多菜品简单加工甚至不加工，更能体现出食物的本味，越是刻意求新求变，离平易、纯朴、自然的饮食之道就越远。镇原老席之所以令人难忘，恰恰在于它的返璞归真。

传承：镇原老席传人日渐稀少

李会林是镇原人，今年58岁，退伍后就学起了做老席这门手艺。三十多年来，他的厨艺日渐精湛，还带出了几百名徒弟。但很多人只是初学时热心，半途而废者多，即使学成后却不一定从事这一行。现在，李会林在西峰一家饭店做老席，他说：“一般人吃饭时不会点老席，现代人越来越不接受这个老传统了。”

在今年的政协会议上，政协委员董小龙就提出了《关于保护和开发陇东老筵席》的提案，董小龙在提案中说，由于传统老筵席的制作繁琐、老一辈筵席师傅因年龄原因逐渐减少，陇东地区的传统筵席面临失传和消失的危险。为了将这种古老的饮食文化保护和传承下来，董小龙建议，要对这种地方特色的饮食文化进行整理编撰，相关部门要给予政策和资金上的扶持，同时，如果能将这种老筵席和旅游、服务等相关产业结合起来，形成完整的产业链，陇东老席将将焕发出新的生命力。

2013年，镇原老席就被市政府评选为市级非物质文化遗产，这对李会林来说是莫大的安慰。将来，他希望镇原老席能被省上、甚至国家认可，将这门手艺传承、保护下来。

明正德贤臣许理

许理，字伯温，号潜山，镇原人。明正德年间进士，官居兵科给事中。据镇原县海丰行政村许沟自然村许氏家族长辈回忆：许理从朝廷辞官回家后，请工匠做牛皮榜一张，用刀子在牛皮上雕刻许氏家族主要人物及世系关系，作为家族历史，保存多年。许理死后，因后辈互争亲疏，无人评判，牛皮榜于民国18年被毁。后人又陈设家影一部，保存至今。据家影记载：许理有一子名曰凤磐，字子沂。孙子六人，许进德、许进良、许进道、许进明、许进科、许西楼。现在城关镇海丰行政村许沟姓许人皆为许西楼后裔。

许理，初为观政都察院，后为丹阳知县。他在丹阳县时，适遇群0横征暴敛，盘剥百姓，对上应付讨好，对下毫不怜恤。许理详细督察，凡公用油浊鱼盐等细节，都定下制度，不准毒害人民。有一豪绅，隐瞒公款数千贯，历任县令受其贿赂，没有处治，许理依法秉公惩处，将其家产全部收归官府。不久，连年水灾，麦田被淹，许理用豪绅所瞒千贯，代交百姓赋税，百姓安居乐业。

距城20里的练湖，常有水患，许理率百姓，挖湖筑堤，在湖周围，栽种果树，水浅处植蒲，水深处养鱼，百姓获利极大。

许理反对奢侈，奖励守法，宽刑缓赋，除强扶弱。革除弊政，不到一年游手好闲之人不敢前来，境内安定，人民富足。

时过三年，许理升迁兵科给事中，离别丹阳时，百姓哭泣送行百里，所赠之物，一概不受。民不忍离，争相将许理穿的靴子换走，悬在城门楼上，聊表爱戴之情谊。

许理进入兵科，一心报国，1都指挥并都御史三人，奏词恳切合理，皇上称善。朝野没有不害怕的。许理还经常查点京营将士，所有将士不敢怠慢。有一年，甘肃发生旱灾，骄阳似火，禾苗枯死，庄稼颗粒无收，饿殍遍道。许理知道后心急如焚，多次向朝廷提出减免赋税。许多1不服，认为他偏袒一方，徇私舞弊。皇上决定派几名朝廷要员随许理实地调查，许理一行一到镇原，便被知县带到了大小方山一带考察庄稼。他们看见沟壑纵横，梁峁叠起，草木稀少，土地裸露。远远听见山洼耕作的农夫在唱牛老老山歌，要员问：“他们在说什么呀?”许理说：“坡陡牛爬不住滚到沟底了，他在哭牛呀!”要员问：“那他们怎么种庄稼呢?”许理说：“割一捆谷子钉一个撅，要不谷子就滚下山了”。吃饭时，农夫端上了粘面馍和蜂糖水，许理面前放着蜂糖水，其它1面前放着醋，各碟中汤水颜色差不多一样，分辨不清是糖是醋，他们都拿上馍蘸着吃。1们一尝，难以下咽，个个眉头紧锁，唯许理一人吃得津津有味。1员问他时，他说：“就这都是百姓给咱们特别做的，怎么敢嫌弃呢!百姓还得掺和野菜那才更不好吃呢!”

回到朝廷，许理一行向皇上反映，甘肃旱灾属实，百姓生活困苦不堪，那是个摔死老鼠绊死蛇的地方，无法交纳赋税。皇上便将甘肃粮税减去三千五百石。因有个河南籍1，曾说河南是天心地胆之地，加之当年的收成也较好，故将所减之粮赋改由河南承担。

许理身材魁伟，长须皓齿。雄辩多才，为官清廉，为民1，他的奏折言词恳切，据理充分，1污吏没有不怕许理的。一次上朝，偶遇一皇子在午门踢毽子，皇子开玩笑说：“许胡子上朝，屡屡参奏旁人。该当何罪?”许理亦开玩笑说：“你手抓凤凰(即毽子鸡毛，凤凰暗指皇后)脚踢皇上(即毽子上铜钱为皇上数封金币)，该当何罪?”问的皇子哑口无言。由于许理耿直不阿，得到皇上的器重，正当他竭尽全力为国家效力的时候，不幸家里传来书信，其父病危，他以回家看父为由，辞掉了官职，回到了家乡。

为表明心迹，他将所用之物拉了十几大车，浩浩荡荡离开了京都。有人以赃官之名报告皇上。皇上便派轻骑护卫半路截回。经查车上装着书、纸、笔、砚还有锄头、犁杖等，皇上莫明其妙。许理说：“我为官多年，今日锦衣还乡，带上这些东西赠给父老乡亲。年青人读书上进报效国家；种田人辛勤耕作，安居乐业。”皇上喟然长叹，表扬了许理，惩罚了诬告的人。

许理任县今时，经常深入民间，看到民风淳朴，尊老爱幼，想到遥远的亲人，有感于怀，写了四首(在任思亲)诗，以寄在外之情：

儿在江南亲在西，白云飞处泪频垂。

儒冠误我庭闱养，纯孝谁知是布衣。

纯孝谁知是布衣，温清定省不违期。

叮咛嘱尔当如何，解我异乡日日悲。

解我异乡日日悲，一心报国抚民疲。

三年述职虞庭日，五色龙章湿紫泥。

五色龙章湿紫泥，始知不负读书儿。

涓埃难报天恩荡，经济爱龙志与齐。

据民间传说，许理还从朝廷带回了宴席的操作技术，传授给当地群众，影响和改变了地方的饮食习惯，形成了镇原不同于其他地方的饮食文化。现在镇原人过年过节、婚丧、嫁娶所摆的酒席，就是模仿朝廷宴席而制作的。

许理四十八岁那年逝世于镇原县城东门蚂炸沟许家祠，沟前曾有家庙一座，香火不绝，解放初因修路拆除，葬于县城西莲池坪上，民国二十二年墓被盗，内蟒袍、玉带等物被窃一空，所剩墓志砖仍留于墓内。他留给后人唯一的纪念品是上朝时手握的象牙笏板，至今还保存在许氏家里，成为许沟村村民每年耍社火的道具。

北京特制八宝印泥色泽鲜艳、纯正，印迹清晰，不糊印章，不泅油，不怕日晒，不怕火烤，久放不干，永保原色。

八宝印泥采用麝香、朱砂、红宝石、珊瑚、朱胶、赤合叶、老陈蓖麻油及艾绒等8味上等名贵药材为原料制成。朱砂选用上等镜百砂；天然红宝石、珊瑚经研细和多次漂制；珍珠选用上品研制；蓖麻油经自然阳光照晒与四季冷热处置，存放20年以上，艾绒经挑选、漂制、摘绒加工等工序制成。上述材料加工后，进行配料、搅拌、研磨、检验细度、再加入精制艾绒，用石臼研砸匀细，前后达30多道工序。放入缸内存置6－10个月，使油、料浸透、回性，成为成品。