泡鸭爪无骨龙岩特产 泡鸭爪龙岩特产做法

“六月红”芋

“六月红”芋是我县特色产品，2006年种植面积2.08万亩，总产2.65万吨，产值4238万元，主要种植在永定县南部乡镇，并以永定河下游两岸、金丰溪流域为主，仙师、岐山、大溪、下洋等。

连城红衣花生为地理标志证明商标。连城红衣花生是福建龙岩连城的。

福建省连城县的花生有名，红衣花生更有名。一首民谣这样写道：“红房子红帐子，里面还住着个红胖子”。连城红衣花生与众不同，饱满的果实，薄薄的皮，从里到外都是粉红色的，香香甜甜，脆脆嫩嫩，格外惹人喜爱。

连城红衣花生

连城县文亨镇红衣花生协会

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新鲜花生

又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“0”之意。

龙岩沉缸酒为地理标志保护产品。龙岩沉缸酒，历史悠久。在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22.5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药材；有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。

龙岩沉缸酒质量技术要求

一、原料

1．糯米：产地范围内生产的龙糯496等。

2．糖化发酵剂：红曲及产地范围内生产的白曲、糖化曲、药曲。

3．水：产地范围内山泉水。

二、基酒生产技术要求

1．工艺流程：糯米→浸泡→洗涤沥干→蒸饭→淋饭→下缸拌曲搭窝→灌酒养醅→滤酒压榨→酒液沉淀→煎酒→陈酿。

2．生产流程：

（1）糯米浸泡：除去米中杂质，使米粒充分吸水膨胀，便于糊化；浸米时间12至14小时。

（2）洗涤沥干：清洗除去米中杂质和不良气味。

（3）蒸饭：蒸至熟透均匀，软而不烂，内无生心。

（4）淋饭：将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度，冬春季32℃，夏秋季28℃。

（5）下缸拌曲搭窝：将曲混合均匀，1.1kg曲/100kg糯米。

（6）灌酒养醅：原料与原料酒按1:1的用量标准、红曲与原料酒按1:30的用量标准。

（7）二次灌酒养醅：灌酒养醅后第6天进行，温度控制在20℃发酵养醅，时间50至60天。

（8）滤酒压榨：酒液和酒糟分离，酒液抽入澄清罐进行沉淀。

（9）酒液沉淀：酒液沉淀7天。

（10）煎酒：澄清的生酒加温至86℃。

（11）陈酿：热酒灌入酒坛内密封陈酿，陈酿时间3年以上。

三、质量特色

1．感官特色：

（1）传统甜型。

项 目

要 求

外观

褐黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气

具有本类黄酒特有的醇香、浓郁，无异香

口味

入口甘甜，口味鲜美、醇厚

风格

酒体协调，具有本类黄酒的典型风格

（2）半甜型。

项 目

要 求

外观

橙红色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气

具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香

口味

柔和，鲜甜，清爽，无异味

风格

酒体协调，具有本类黄酒的典型风格

（3）半干型。

项 目

要 求

外观

橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气

具有本类黄酒特有的幽雅芳香，无异香

口味

柔和爽口，无异味

风格

酒体协调，具有本类黄酒的典型风格

武平金橘

金橘（学名：Fortunellamargarita(Lour.)Swingle），又称金桔，为芸香科金橘属常绿灌木。树高3米以内，叶质厚，卵状披针形或长椭圆形，顶端略尖或钝，基部宽楔形或近于圆；叶柄长达1.2厘米，翼叶甚窄。单花或2-3花簇生；花梗长3-5毫米；子房椭圆形，花柱细长，通常为子房长的1.5倍，柱头稍增大。果椭圆形或卵状椭圆形，橙黄至橙红色，果皮味甜；种子卵形，子叶及胚均绿色，单胚或偶有多胚。花期3-5月，果期10-12月。

金橘果实含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。也可预防文明病，如血管病变及癌症，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金橘亦含维生P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。

金橘果实含有丰富的维生素C、金橘甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金橘蜜饯可以开胃，饮金橘汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。

金橘的特点是果皮和果肉一起食用，嚼食后，顿觉喉间津润、满口生香。金橘80%的维生素C集中在果皮上，每百克高达200毫克。金橘除鲜食外，也可泡茶饮用。一个较大的用途是加工成白糖金橘饼、甘草金橘饼、果酱、桔皮酒、金橘汁等。果皮还可提取芳香油。

金橘皮薄，有特殊芳香，可连皮生吃，亦可酒浸饮。冬季吃金橘可强化鼻咽粘膜，预防感冒，金橘浸酒服，可预防支气管炎。老年人吃金橘还能治胸闷痰积，食滞胃呆，并能增强毛细血管弹性，防治脑血管疾病。

笼床糈，又名“簸箕糈”，为长汀城乡传统食品。笼床饧蒸好后，切成片条晒干，加佐料煮食者称“米粉条”，蒸好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油、酱油者称“笼床卷”。

[特色]：质地细嫩，色泽洁白，清香可口，多食不腻。

扁食（馄饨），有史记载在2000年前就已成为中国通食，长汀通称为“扁食”。长汀的“扁食”是以极薄的面皮包馅制成，馅如小指头大，薄皮围边，馅心多种多样，可用猪、牛、鸡、鱼各种肉类或虾仁等分别制茸成馅，但以精猪肉为多。

（特色）滑溜适口，汤味清鲜。

桃川无骨板鸭

桃川板鸭外形美观，皮色油黄发亮，食囊以下没有刀口，看上去好象是一只没有剖开的鸭子，只是稍稍压扁了一点。可是，只要用手摸一摸，就会惊慌地发现，这种板鸭除了骨头和脚爪以外，其它的骨头已经全部没有了，这就是江永桃川镇一带的名产：无骨板鸭。

无骨板鸭讲究制作。先将鸭毛拔净，凉干皮面水分，然后在食囊处竖直剪开2寸长的皮层，先取出食囊，再将颈骨两端剪断取出，将连着锁骨、颈椎骨的肌肉划开，并将皮肉翻转，再沿着骨架依次剔开连着翅膀骨、背脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，一边剔开，一边翻转已经分离的皮层肌肉。最后将整个骨架和内脏全部取出。在取骨的过程，应注意保持骨架完整，不要划开胸膜和腹膜，防止肝肠外露，让内脏原封不动地包在骨架中间。取完骨头，鸭子已经完全翻了过来。肉在外，皮在内，撒上适量食盐，食盐溶解后挂在通风处晾一天，再翻过来，用瘦肉加入适量姜末、五香粉、酱油，搅成肉泥，每只鸭填入半斤左右。再经压扁，熏制后，便成了身上找不到刀痕的无骨板鸭。制作一只无骨板鸭，取骨头的时间一般只需20分钟。

无骨板鸭无论是清蒸、烧烤、油炸，吃起来都香酥可口，既有新鲜鸭肉的鲜美，又有一般板鸭的腊味香。对于那些牙齿不好的老年人，更是称心如意的美味佳肴。

连城白鸭汤是老幼童叟皆喜爱的一道佳肴，它风靡全县，遍及城乡。连城地处福建西部山区，这里千山竞秀，重峦叠翠，风景幽美，是连城白鸭的原产地。连城白鸭又称白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，大多放养于山溪河畔。它的肉质鲜美，不腥不腻，汤味清醇，营养丰富。

当地人偏好连城白鸭汤由来已久，它具有滋阴降火、祛痰止咳等作用，民间一直用来治疗小儿麻疹、肝炎、肺结核等症，也是喜宴不可缺少的一道汤品。你随便走到那一条小吃街，都有一家甚至几家专营白鸭的酒店饭馆临街而立。即便有些酒店饭馆不主营白鸭，这道菜也是备上的，只要客人需要，随时可煮可炖。鸭肉的供应地通统来自当地土生土长的纯种连城白鸭，经过厨师的高超厨艺和精心制作，他们会适时给你捧出一大盆热气腾腾的连城白鸭汤。那鸭肉香滑细嫩，肥而不腻，那鸭汤清鲜甜润，香浓味远。

连城白鸭在连城已繁衍栖息700多年的历史，连城白鸭通体羽色洁白，体态优美，既有天鹅修长美丽的弧线，又有白鹭戏水时迷人的轻盈。连城民间流传着一种传说，从前，有一群南飞的美丽白鹭途经连城冠豸山时就被这里奇山秀水所吸引，就经常飞到山清水秀、水生动植物极为丰富的冠豸山下的田野溪洲自由觅食。它们晚上于山野里出没，白天在溪水中嬉戏，日久生情，便与当地的野鸭共步齐舞，之后便有了乌嘴黑脚、全身羽毛洁白、又模样美丽的连城白鸭。

一直被当地人视为珍馐的连城白鸭，清道光年间即成“贡品”，连城白鸭汤上了清廷御膳房的菜谱，深受皇家人喜爱。革命战争年代，毛泽东1在连城时，曾多次食用过连城白鸭，并赞不绝口。一方水土育养一方人士，一方美食菜肴滋润一方食客，现在连城白鸭在连城已形成了一种饮食文化，连城人的那种白鸭情结已是永驻心田，根深蒂固。有外地客人来，好客的连城人必定要让客人品尝一下这道特色菜肴。

如今，随着经济的发展，连城人在福州，厦门、南昌、深圳等地都开起了酒店，他们利用每天来往的班车，把连城白鸭，红心地瓜干及其他的土都带过去。连城白鸭的知名度也与日俱增，它已走出了偏僻的山区，走向了全国各地，其良好的口碑也在越来越多的人口中传颂。不过，你要想吃到与连城的山泉溪风雨露和淳厚民风一起“烹调”的原生态连城白鸭汤，你还是亲自到连城去细细品味吧！

选用新鲜牛肉或瘦猪肉剁成肉泥制成丸，味鲜爽口，食而不腻
( 龙岩)