信阳大别山土特产空心贡面 潢川地方特产正宗空心贡面

当前位置:51特产网更新时间:2024-04-15 16:58:58

一. 河南省 信阳市 新县 新县芝麻

芝麻为胡麻科一年生草本植物。起源于印度,现在印度、中国和缅甸、苏丹都是主要生产国。我国辽宁、河北、河南、山东、江苏、四川、安徽、湖北及江西等地都有种植。芝麻的果实是一种蒴果,成熟时沿缝线开裂,种子脱落。一个蒴果可结子50—100粒,甚至更多。蒴果的长度和颜色随环境条件和遗传基因的不同而从绿到深紫色不等。种子扁平状,圆形或卵圆形,种皮光滑,颜色从白到灰、琥珀、黄棕、紫或黑色。千粒重约3克,品种间略有差异,含油量45%—63%,含蛋白质19%—31%。我国生产的芝麻中以白色或黄色含油量为高,黄芝麻的含油率为56%左右,白芝麻52%左右,黑芝麻51%左右。芝麻中含有特殊物质一芝麻素,经加温分解后,可生成芝麻酚等抗氧化物质。芝麻制油多以预榨一浸出法和水代法进行。芝麻也是制作食品的重要原料,芝麻饼粕可作饲料,也可提取蛋白质。

新县种植芝麻历史悠久,所产芝麻品质优良,是制取小磨香油的良好原料。

二. 河南省 信阳市 新县 新县茶叶

新县茶叶是河南省信阳市新县的。新县种茶历史悠久,为茶叶生产基地县,现有茶园面积12万亩,全县年产干茶200万公斤,有毛尖、炒青、龙井、花茶、红茶、蒸青茶等数十个品种。

新县,地跨长江、淮河两大流域的新县,位于南北气候过渡带,地处鄂豫皖三省结合部,全县总面积1612平方公里,人口36.5万人。别看县小,这里也是河南省茶叶主产区之一,加上良好的生态环境,使得这里成为集全国十大生态产茶县、全国重点产茶县和全国特色产茶县于一身的特色茶乡。

新县是全国十大名茶——信阳毛尖的主产区之一,所产毛尖其形紧圆细直、香气馥郁、汤色清澈、滋味醇厚,主销马来西亚、新加坡等国家。

三. 河南省 新乡市 卫滨区 空心面

空心面状若银丝、细而中空、吹可透气,食之柔滑,劲道爽口,营养丰富。现已从单一的传统面发展到大枣面、蔬菜面、土鸡蛋面、绿豆面等多营养、-生素系列面。该面易消化吸收。现已从单一的传统面发展到大枣面、蔬菜面、土鸡蛋面、绿豆面等多营养、-生素系列面。该面易消化吸收,是老人、幼儿、产妇、病人及上班族的高品位经典美食,也是送亲馈友的首选佳品。

四. 湖北省 黄冈市 红安 大别山花生油

红安县是全国有名的“花生之乡”,年产花生24000余吨。红安县植物油脂集团公司利用红安花生油料,年产油脂4000吨,生产的系列油脂和饼粕不仅畅销全国各地,还出口马来西亚、新加坡、加拿大、泰国等国家和地区。“大别山”牌浓香花生油先后荣获湖北省优质产品、商业部优质产品称号,在“香港92国际食品博览会”上获国际金奖,产品一‘直畅销不衰。绞股蓝健身滋补酒红安县酒厂年产白酒3000吨,主要生产固态大曲酒、液态发酵酒、果露酒和绞股蓝健身滋补酒四大类。其中“天台”大曲酒获省优产品称号,“888”酒以色清透明,浓香溢口,回味悠长,醇厚绵甜爽净的特点,获得湖北省第二届消费者满意杯金杯奖。经多年研制开发的’绞股蓝健身滋补酒”属国内首创,具有抗癌、益寿、静心、宁神的特殊功效,一投放市场就受到广大消费者的青睐。

五. 山东省 聊城 茌平县 博平贾马空心面

空心挂面,亦称坠面。距今有上百年的历史,制作工序复杂,技术含量甚高,通过十几道工序,15个小时才能完成制作,其原料是优质面粉和精盐。5公斤面粉加0.1-0.15公斤盐,视季节而宜,冬春盐多许,夏秋少许。面和好以后,上盖湿布醒面半个时,在案板上将醒好的面摊轧成饼状,厚5-4厘米,用刀沿边转圈将面旋成3厘米宽的长条,在面板上揉搓。至大拇指粗细时循序盘挂在两根竹签上,放入醒面池内醒条。待0.5-1小时后,将醒好的搓条挂到2.5米高的架上,用手轻拉下端竹签,轻拉慢坠即成,故叫坠面。它是一个传统的地方,纯手工制作,受气候水质的影响,产量较小。在祖传工艺的基础上几经改进制作出来,仅和面、醒面工序就长达3个小时,在经盘条上杆醒条拉长等十几道工序精制而成。

特点:细如猪棕,空心细长,空心面在锅里浸煮不混汤,出锅后不粘不稠,盛在碗内兑少许汤,用筷子挑起面条又不见汤,汤随空心走。食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料,柔软滑爽,营养丰富,极易消化,还最适于老弱病者及产妇食用。(1)面有丝、条有洞、回锅如新、劲道好吃。(2)自然凉干,不烘烤,口感特好,滑柔爽口。(3)好消化、易吸、易煮熟。

美食类型:特色小吃

美食推荐:茌平县博平镇贾马村

六. 河南省 信阳市 固始 固始白鹅

固始白鹅

品种描述

产地与分布:属大型品种。因主产于河南省固始而得名。与固始毗邻的潢川、商城、光山、淮滨以及新县、息县、罗山、信阳等地也有分布。

外貌特征:体躯呈长方形,体质结实而紧凑,全身羽毛紧贴,体态结构匀称,体姿雄伟。头方圆形,大小适中,肉瘤圆而光滑,橘红色。喙扁阔,呈橘黄色,喙端色较淡。眼大有神,眼睑淡黄色,虹彩灰色。少数鹅的头颈交界处有一撮突出的绒毛,称“凤头鹅”。少数额下有一带状肉髯,称“牛鹅”。颈细长,向前倾,似弓形,胸深广而突出,背宽而较平。全身羽毛雪白,少数鹅副翼羽有几根灰羽。公鹅体型较母鹅高大雄壮,行走时昂首挺胸,步态稳健,叫声宏亮,头部肉瘤比母鹅大而突出,喙较宽而长。母鹅性情温顺,叫声低而粗,在产蛋期间腹部有一条明显的皱褶,高产鹅的皱褶大而接近地面,步态不如公鹅稳健,往往步姿瞒跚。胫粗短,强壮有力。胫、趾、蹼橘黄色。

品种性能:

①生长速度与产肉性能 平均体重:初生180克;30日龄1400克;50日龄3250克;90日龄4500克。成年公鹅平均半净膛屠宰率79.51%;成年公鹅平均全净膛屠宰率66.76%,母鹅68.35%。

②产蛋性能与繁殖性能 母鹅平均开产日龄185天。平均年产蛋25枚,高者达70枚。年产两期蛋,第一期产14-16枚,第二期产8-10枚,平均蛋重145克。平均蛋形指数1.5。公鹅性成熟期150天。公母鹅配种比例1:3。平均种蛋受精率90%,平均受精蛋孵化率80%。母鹅就巢性强,就巢率几乎100%。公鹅利用年限1-2年,母鹅3-4年。

七. 山东省 聊城 高唐县 清平空心面

清平镇生产的空心面,又称坠面,因面条均匀空心而得名。始产于清朝末年,距今已有百余年历史。

它制作的工序复杂,技术性强,须把好和面、醒面、切条、搓条、醒条、坠面等各道工序的质量关。先用优质面粉加盐及水和面(10斤面粉加盐0.1-0.15斤,冬春多些,夏秋少些)。然后揉面,揉面采用折叠式,即用手折起面的边部往中心叠压。面和好后盖一湿布,置于温暖处醒面0.5-1小时。再将面轧成圆饼形状,厚3-4厘米。接着用刀沿边转圈将面饼切成3厘米宽长条,在面案上反复搓揉,至大姆指般粗细时,交叉循序盘挂在两根竹签上,放入醒面池内醒条0.5-1小时,然后将醒好的搓条放到25米高的条架上,用两手轻拉搓条下端的竹签,轻拉慢坠,便成为头发丝般细的空心面。

空心面在锅里浸煮不混汤,出锅后不粘不稠,盛在碗内兑少许汤,用筷子挑起面条又不见汤,汤随空心走。食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料,柔软滑爽,营养丰富,极易消化,还最适于老弱病者及产妇食用。

八. 河南省 信阳 商城县 芋头焖排骨

芋头又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、C、B族维生素、氟、皂角甙等多种营养成分,能增强人体免疫力,可用于制作防癌膳食。尤其是氟含量高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。以芋头和排骨为主要原料,焖制而成的芋头焖排骨,色泽亮丽,排骨浓香,芋头软糯,味道醇厚,是一款难得的美味佳肴。

具体做法:

1.选取芋头500克、排骨1000克、青红椒各一个、食盐15克、花生油及生姜、小葱、料酒、生抽、胡椒粉、八角、香菜各适量。

2.将整理洁净的芋头放入加盐的沸水锅里煮十五分钟,捞起控水待用。排骨剁成4厘米长段,倒入沸水锅中焯烫3分钟,捞起沥水待用。青、红椒切成菱形块;生姜切片,小葱分别扎把和取葱白,葱白切成2厘米长段,香菜切段待用。

3.炒锅放置到旺火上烧热,加入花生油,放入姜片、八角、葱段炝出香味后,将排骨下入炒锅,炒至微黄时,淋入料酒、生抽,继续翻炒,加入汤水,放入葱把,小火焖30分钟,放入芋头和食盐,继续用小火焖10分钟,使芋头充分入味,再将青、红椒片下入锅中,轻翻几下,即可出锅。

4.将菜肴盛入砂锅,择去葱把,撒上香菜,调摆成型。

供稿单位:商城县特色菜研究会

九. 河南省 信阳市 固始 淮南麻鸭

淮南麻鸭

品种描述

产地与分布:属蛋肉兼用型品种。主产于河南省信阳地区,中心产区为固始、商城、光山、罗山等地,分布于淮河以南各地。

外貌特征:体型中等。喙青黄色。公鸭黑头,白颈圈,褐色花背,颈和尾羽黑色,白胸腹,少数公鸭为褐麻色。母鸭褐麻色。胫黄红色。

品种性能:

①生长速度与产肉性能 平均体重:初生42克;30日龄234克;70日龄985克;95日龄1432克;成年公鸭1550克,母鸭1380克。公鸭平均半净膛屠宰率83.1%,母鸭85.1%;公鸭平均全净膛屠宰率72.8%,母鸭71.6%。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均年产蛋130枚,平均蛋重61克。平均蛋壳厚度0.35毫米,平均蛋形指数1.40,蛋壳白色,少数青色。平均种蛋受精率87.5%,平均受精蛋孵化率86.4%。

公鸭利用年限1-2年,母鸭3-4年。

十. 河南省 信阳市 固始 固始糍粑

糍粑为固始传统名吃,糍粑的制作过程是:以上等优质江米为原料,淘净蒸熟后,放进石臼内反复捶捣成泥状,趁热有擀仗擀薄,切成方块或长条状。糍粑可烤,可煮,可煎,可炸,尤其是春节期间,亲朋好友来访,最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若将糍粑包上各种馅料,油炸烤煎,风味更加独特鲜美。包馅的糍粑不宜久存,切成块状的糍粑久放干裂,可用清水泡之,勤换其水,可保存3个月以上。

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