隰县苹果是山西省临汾市隰县的。隰县是著名的苹果生产基地,其出产的“红富士” 肉质细密,硬度大,果汁多,味香,含糖高,酸甜适度,耐储运,享有“隰州红”的美誉,倍受市场青睐。
隰县苹果另一特征是绿色,无公害,具有良好的口碑,其源于管理的“绿色”,如广施有机肥、套袋防害等,盛夏7月,是果园杂草生长期,果农放弃除草剂,使用劳动强度大的手工作业,确保了隰县苹果的优良品质。
信息来源:舟曲县人民政府办公室
过去,家里来了客人,没什么现成吃的,赶紧烫点面,在锅里加上油,把面饼放进去,翻来翻去,最后烙出来时,一块圆形的饼子变得形状不太规则,颜色看起来焦黄焦黄的。这种饼也称“破布衫”,是对出锅后饼的形状的形象描述。尽管饼的形状不成样子,但因为这样烙出的饼渗油充分,入味比较深,如果再加上苦豆子或玫瑰酱,那更是美上加美、香上加香了。到苦水旅游,这种饼几乎是所有农家乐主打的招牌主食,受到许多人的青睐。
山西临汾隰县,靠着独特的地理位置和土壤环境,所产的酥梨以肉厚汁多,口感脆香甜美,营养丰富,含糖量高而闻名全国。2001年,被国家林业部命名为“中国酥梨之乡”,并在国家工商总局商标局注册了“隰州梨”商标,为水果出口拿到了绿卡。
羊肉焖饼的由来:
据说,羊肉焖饼源于元代,当年成吉思汗西征,一日,军情紧急,成吉思汗急令军队生火做饭,让士兵吃饱好迎接战斗。因为时间紧,军队的伙夫为了争取时间,将宰好的羊肉倒在锅中炒,由于正值夏季,干粮都晒得干硬,伙夫便将干饼也倒在锅中与肉一块儿焖,饭很快就好了。成吉思汗吃了后觉得很好吃,就有了羊肉焖饼这道菜。在回归途中,有两个军中老伙夫留在了独山城,随后他们将羊肉焖饼改进后,传给了当地汉族人。
羊肉焖饼做法:
1、选取上好连骨羊肉剁成小块备用。锅烧热,倒入适量清油(油的多少根据肉的肥瘦和肉的多少而定),待油烧至七成熟时,即将羊肉块放入锅中放入锅中煸炒;
2、炒至羊肉块外皮绷紧后,加入花椒、姜粉、食盐、酱油、料酒、大葱等佐料(也有加红辣椒皮的),翻炒几下后,再加水;
3、烧开后,改用小火,舀肉汤和面(也有用清水和面的),面和好后,擀成若干块圆形薄饼,然后一层一层地焖在锅内的羊肉块的上面;
4、盖好锅盖,小火炖一小时左右,到羊肉酥烂,汤汁已干,即可出锅食用(也有在肉出锅前,把馕饼切成条块加入锅中焖的)。
薄薄的面饼层层不沾,看上去是油津津、黄澄澄,吃起来油不腻,香酥可口,嗅到其味,就会令人滴口水,真是色香味俱全,是不是很有食欲呢?
炉饼是我国最古代的面食之一。早期的面食统称为“饼”,这个字最早见于《墨子•耕柱篇》。吃面食的习气大约从战国才开始。战国时还没有磨,用杵臼等工具生产不出更多的面,汉魏时期面食的种类不少,有炉饼,其中还有胡饼、汤饼,(片儿汤)、笼饼(无酵蒸饼、形似后来的发酵馒头)、环饼(油炸面圈)等。北宋时期炉饼非常普遍。《梦梁录》载:北宋京城汴梁(开封),不仅有众多烧饼食肆,还有走街串巷的饮食担子,“日午卖糖粥、烧饼、炙焦馒头。”
明清直至现在,饼子一直是孝感城区主要早点之一。三十年代直至建国初期,北正街、儒学场、西外街饼子铺较多,其中西外街饼子铺大多兼营孝感名食羹粉、油条。城乡还可听到小贩“饼子泡(包)油绞(条)”的叫卖声。其中西河街与熊文端街(又称篾货街,今新华街)交汇处不远的一家饼子铺所制的椭圆形,菱形的芝麻饼子、糖饼子颇有特色。芝麻饼子的制法是:用精面粉揉均不粘手,捏成条形,切开按薄,放入葱花、麻油、椒盐、再合上擀成椭圆形,面上掸上饴糖、撒上芝麻,用手托起,在另一面上用水醮湿,再快速将醮水的一面贴入炉里烘烤。炉子为圆筒形,炉里底部燃着柴炭火(那时煤未普遍)。出炉后,色泽金黄,趁热食之,内软外脆,咸甜适度,酥香可口。若是夹上油条吃,与油条软香味融为一体,其味妙不可言。菱形芝麻饼制法与之相同,只是形与之有别而已。糖饼子其制法不同的是以蔗糖为馅,饼面掸上饴糖,其特点是:色泽黄褐油亮、焦脆爽口、甜而不腻。西外街几家的猪油饼更有特色。制法是用猪油起酥,用切碎的生猪油为馅,加上葱花、椒盐,面上撒上芝麻,入炉烘烤与其他品种烧饼一样。其特点是松、泡、香、酥。
建国初直至七十年代,北正街回民饮食店所经营的牛肉糊汤豆丝、芝麻扁圆形饼子更是饮誉全城。其主要制法是将面掀成扁长形,抹上一层麻油,再揉之为长形,分切之,按成圆形,抹上麻油,加上葱花、椒盐,将面合拢,擀成扁圆形,撒上芝麻,入炉烘烤之。其特点是色泽淡黄、质酥,趁热食之,余香未尽,回味无穷。
民初,孝感有一宿儒曾为一家饼子铺撰写如下一副铺联:“虽为闹市生涯客;当忆东床啖饼人。”苏东坡曾在鄂州纳妾,当为民间笑谈。但将孝感烧饼名播遐迩的鄂州“东坡饼”相媲美,不知是否过誉?时下孝感饼子早摊较多,但尚未见到昔日芝麻饼子、猪油饼原版。
地域范围
隰县位于临汾市西北边缘、吕梁山大背斜中轴部,地跨东经110°55'—115°15',北纬36°30'—36°55'。东临汾西,西接永和,南与蒲县、大宁接壤,北与石楼、交口毗邻,县境东西宽45公里,南北长52公里,全县总面积1415.3平方公里,辖8个乡镇、90个行政村,总人口10万。现梨树种植面积6667公顷、年产量20万吨。
产品品质特性特征
1.外在感官特征:隰县梨肉质细嫩、口味香甜、无渣,果面光洁细腻具蜡质,保水性强。阳面着红晕或暗红色纵向条纹,采收时果皮黄绿色,贮后呈黄色,色泽更鲜艳。果皮薄,果心小,可食率高(90%)。2.内在品质:果肉白色,酥脆,无渣,石细胞极少,汁液特多,味甜具清香,口感极佳;总糖含量≥6%;总膳食纤维≥0.8%;维生素C≥3mg/100g;维生素B1≥20μg/100g;维生素B2≥200μg/100g.;钙≥3.0mg/100g;铁≥0.05mg/100g;磷≥8.0mg/100g;钾≥50mg/100g,品质极佳。3.贮藏要求:果实耐贮藏,在自然土窑洞内可贮4~6个月,恒温冷库可贮藏6~8个月。
将涂拌了花椒、盐、油汁的面块撮成条状,左右扭动挤压成饼,外炕内烤而成,其形整齐圆旋,其味脆麻可口。
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