现在到黑龙江很少能吃到正宗的豆包了,现在都用粘大米包豆包,已经味道不如从前了。其实豆包就是用黄米磨成粉末做皮,里面包上豆类的馅用大锅蒸熟而成的冬令食品。
黄米分两种:大黄米和小黄米。大黄米的颗粒稍稍大一些,颜色更黄一些。小黄米的颗粒象小米大小,颜色稍稍淡一些。其实味道没有什么本质的差别。豆包的馅分大豆馅和小豆馅两种,大豆馅里面不是大豆,而是大芸豆,红红的,上面有白色的条纹。小豆就是个头比较小,全身发红的一种豆类。
每年进入腊月,就是农民们忙碌着淘米的时候。淘米在这里有特殊含义,先用热水把黄米浸泡,然后用爬犁拉到生产队的磨米房粉碎为粉末。由于是集中行动,这就要求各户行动严格按规定的时间走,所以显得紧张和有序。磨成粉之后马上用很大的两个陶盆和面,放在炕头最热的地方等着面的发酵。现在饭店里的豆包面没有经过发酵,味道大打折扣。
等到豆类都用大锅煮熟后,就用手攥成球形的疙瘩,放到室外零下三十几度的温度下冻结实。这些工作都是母亲一个人整天忙碌,父亲从不伸手帮一点忙。如果急着包豆包下锅,就要我们几个孩子“帮助”干活,当然边干活边听父亲讲各种鬼怪的故事。如果那时有电视或宽带,恐怕谁也不会再为了听故事包豆包了。
豆包要集中不停的蒸上几天,蒸好的在笼屉上由母亲用木头板分开放到盖帘上,再拿到储藏室冻硬后装入大缸里。每次母亲分热烫的豆包时,大黄狗会蹲在下面流着口水的望着香喷喷的食品。在老家所养的各种动物中,地位最高的是猫,其次是猪,家禽,最后才轮到狗。狗几乎是吃猪的剩下的一点槽子边上的米糠。但这次,母亲的六个豆包没有拿住,落在空中就被黄狗接住吞下去了,唉!太热了,黄狗烫得大叫,最后悲惨的死于一辈子没有吃过的豆包手里。冬天饿的时候,就啃冻得硬硬的豆包,这大概南方人没有这个体会。
详细介绍:
席上珍肴豆油皮
豆油皮,豆腐之精华,席上之珍肴。
豆油皮,勤劳的结晶,智慧的象征。
在我的记忆里,我祖父这辈曾是推豆腐卖的,我也曾不止一次跟随在母亲的身后,与她一道上街卖豆腐。母亲总是一边头顶着二三厢豆腐,一边给我摆龙门阵。有一次,她提着一篮扎成一束束的豆腐皮,也叫豆油皮到市场上去卖,我疑惑地问母亲:“这是什么东西,也能卖钱吗?”母亲神秘地说:“幺.这是虽好的东西,是从豆腐中提炼出来的豆腐精,比豆腐管钱。它叫豆油皮,而且有个好听的故事。”一听说有好听的故事,我便缠着要母亲讲给我听。母亲耐不过我缠,便给我讲述了关于豆油皮的故事。
从前,我们乡里有一户推豆腐的人家姓郑,他家经营豆腐生意已有近百年的时间,推的豆腐又鲜又嫩,远近数十里都很出名。有一年,当地胡财主家要娶儿媳妇,半年前,对席上的菜谱就在考虑安排。一天,他召集了地方上有名的厨师到他家安排菜谱,排了几天几夜,为了一道“珍珠翡翠白玉汤”定不下来。据说这是朱朝皇宫里的一道御膳名菜。胡财主非要这道名菜以显接待宾客的等级,而厨师们感到为难做不出来,原因是这道名菜中有一样“豆腐”的原料。按照本地的风俗习惯,办红喜事豆腐是不能上席的。胡财主又偏不放弃这道菜。僵持不下,胡财主一吹胡子,道:“如何解决豆腐不作原料,又不失豆腐味道的问题,赵总管去办理。”赵总管接受了这一难题,眉毛胡子都焦成了一堆,他回到家中,妻子看他神色不对问道:“你今天为何不高兴,进门一脸哭相?”总管便一五一十地把胡财主家娶媳妇如何排菜谱如何安排他办理“珍珠翡翠白玉汤”要有豆腐昧又不用豆腐作原料的烦事一咕脑儿全倒给他媳妇。他妻子听了,沉吟了半响,道:“这有何难,你去有名的郑豆腐家看看,把这个‘好事’交给他。让他两个月交货,你不就脱干系了。”赵总管听了妻子的话,脸上的愁云才散去。
赵总管把这个苦差事推给了郑豆腐家,这又苦了郑家老小。事情推是推不掉的,用什么来代替,心里压根儿没有底。怎么办?一家人吃不香,睡不好。郑豆腐一家惶恐不安,胡财主家规定的日子定好的期限一天一天在逼近。赵总管三天两头催得紧,郑家真是度日如年啊。正当郑家无计可施,等待着胡财主的惩罚时,一个偶然的巧合,奇迹出现了。
一天,郑家媳妇翠妹独自一人在豆腐坊里忙上忙下。锅内豆浆开得翻天涨地,翠妹端起一盆酸汤正准备往锅里倒,这道工序称为点豆腐。突然,外面传来赵总管的声音:“郑豆腐在家吗?”翠妹慌忙丢下手中的活,满脸堆笑出来应酬,又是上茶,又是装烟,给赵总管说了几大箩筐好话,希望他再宽限些时间,并保证不误胡财主家吉期,到时一定把货送上。好歹算说动了赵总管,答应再宽限些时间,临走时,翠妹特意给赵总管装了四个豆腐。
送走了赵总管,翠妹才忽然想起锅里的豆浆。等她勿忙回到作坊时,灶里的柴火早已燃过,只剩下木炭火星在灶膛里一闪一闪的。锅里的豆浆刚才还翻天涨地,由于没来得及放酸汤,现在已渡平浪静,表面上浮起一层薄薄的油亮油亮的豆油皮。翠妹天生聪明伶俐,看着锅里浮起的豆油皮,顿时,她脑海里闪现出一个念头:用竹竿把它揭起来凉干,可以用它来代替“珍珠翡翠白玉汤”这遭御膳中的“豆腐”。她顺手拿起锅铲,调过头来,把锅铲把把那一头伸进锅内,然后慢慢地、轻轻地往上抬,一张平整、油亮的豆油皮滴着豆浆挂在了锅铲把上,翠妹高兴极了,赶忙把揭起来的豆油皮悬搁在豆腐架上。等她转身想点豆腐时,她发现锅里的豆浆又浮起来一层皮了。她一时高兴,忘记了婆母还在街上等她送豆腐去卖,索性揭起豆油皮来。婆母卖完了豆腐,口中叨到媳妇为何不送豆腐来,一边急冲冲地往家里跑。当她跑进作坊看到的不是一箱一箱压好翻出来的豆腐而是满屋的豆油皮,翠妹正在专心致志地揭她的豆油皮。婆母满腹埋怨顿时变成了疑惑,不知翠妹在搞什么名堂。她正想问个究竟,翠妹开口讲了她的发现和她的想法,听了翠妹是想用豆油皮来代替豆腐作“珍珠翡翠白玉汤”的原料时,她知道这个发现对她家人的重要。婆母一时竟激动得满眼泪花。嘴里喃喃地:“我们一家有救了,我们一家有救了!”
郑豆腐家一家人笑逐颜开。忙碌了一个星期,总算没有误胡财主家的喜期。据说,胡财主家大摆宴席那天,这道用豆油皮代替豆腐做成的“珍珠翡翠白玉汤”菜,一上桌宴席陡然增辉。豆油皮色泽淡黄,引人注目,油亮光滑格外耀眼,香飘席间,宾客垂涎,不时赢来宾客的喷喷称赞。
豆油皮的产生,尽管是一位民间普通妇妇偶然的发现,但是却使郑豆腐一家贫民百姓转危为安。豆油皮的发现丰富了人们的生活内容,是劳动人民智慧的结晶。
随着人们生活水平的不断提高,豆油皮再也不是有钱人家席上的珍肴,在瓮安,普通百姓随时可以品尝到。豆油皮也不仅仅用来做所谓的“珍珠翡翠白玉汤”,切成丝凉拌,拉成片和肉类爆炒,梭火锅,用油炸酥成千盘等等都是上等好菜。其味道纯正,保持着豆腐的清香本质,其营养价值固定是豆腐之精华,含量十分丰富,无论与什么菜在一起配制,不抢味,不失味,给人的感觉是油而不生腻,滑而不生厌,香而不心闷,纯而无杂味,酥而无硬感,绵而无韧性。
今天,瓮安生产豆油皮每年可达百吨,质量好,远销省内外,仅县城北郊齐星村百多户人家就专门生产加工豆腐系列产品,成了远近闻名的“豆腐村”。
豆油皮,瓮安的。在新的历史时期,已成为人们奔小康的一条致富门路,成为瓮安经济的发展中的一朵奇葩。
相传,宋太祖赵匡胤自小家贫,早年曾浪游楚地,以推车贩运为业。一次寒冬,他手推独轮车,从古“楚王城(今湖北云楚)来至孝感西湖村,当独轮车满载贩购的西湖莲藕后,却已时值风雪黄昏,饥寒交迫,赵匡胤便推车投宿湖酒家。急欲酒菜充饥御寒,然而,却逢当年因年岁饥馑,兵祸战难频繁,朝廷严禁民间酿酒,加之此时酒馆饭菜俱空,厨间仅剩两张未用完的豆油皮及葱、姜等零星物料,而聪明的厨师触景生情,以显示自己厨艺高明,便随机应变,即取用来客独轮车上的莲藕作原料,经洗净去皮,切成细丝,略用盐腌渍后,抖入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉,用净布紧紧卷捏成一字条形,再用抹过面糊浆的豆油包牢,以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片,并经油炸烹制,稍许,酒家端上一盘“豆油藕卷”和一壶私人家酿陈酒送上餐桌。赵匡胤非常感激,便一人独酌起来,边吃边称赞曰:“豆油藕卷肴,兼备美酒好,落肚体通泰,今朝愁顿消。”于是,“豆油藕卷”这一佐酒美肴即问世并沿传下来。
大约过了十多年后,在公元960年,陈桥兵变,赵匡胤一跃而当上了宋朝的开国皇帝。一天,他忽然想起当年在西湖酒馆吃过那难得的美酒和佳肴,顿时感慨万分,为了不忘旧情,便特对孝感颁发诏书,取消西湖禁酒令。据《孝感县志》转引《方舆胜地览》记载:“太祖(赵匡胤)践位后,令宽西湖酒禁,仍置万户酒馆”。自此,“西湖酒市”复兴,亦沿传千年。
迄今,千年古迹犹存,孝感城西入口处,还立有“宋太祖沽酒处”一石碑。诗题“高馆临湖旧业荒,青帘市岸指垂杨,金舆玉辇无消息,犹想当年酒瓮香”。此处,乃孝感八景之一的《西湖酒馆》遗址。虽然这是往事越千年,时过境迁,人亦作古,但历史文献记载尚存,而当年赵匡胤在西湖酒馆吃过的美酒和佳肴,至今却都仍然流传人间。
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