"刀拨面"是山西一绝。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带"鼓肚"。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,条长半米有余。1964年山西省技术比武会上,新道街面食馆的胡乃花师傅,每分钟可106刀,出面630根,5公斤以上湿面团瞬间即完,条条散离,不粘连,速度之快,似闪电一样,围观者眼花缭乱,无不赞扬
"刀拨面"著作方法是将白面和水按2:0.8和成面团(冬热、春夏秋冷),饧10分钟后,放在案板上,将面团用擀杖洒上淀粉,一层层叠起来,一般可叠六至七层,约5厘米厚。将专用小案板放在沸水锅边,将叠好的面条放在案上,双手紧握刀柄。刀身横在面片上,由远而近倒着下刀,用力一切一拨,直接拨入沸腾的锅里,煮熟后捞出,过温开水,炒食,浇卤,凉拌皆可,吃着筋软可口。
相传,头脑乃明末清初时,太原著名思想家、书法家、医学家傅山先生所创。他将八珍汤的配方和制法传授给一家饭店,并为该店起名清和元,八珍汤由此也易名为头脑。在清和元牌匾的上边写有“头脑杂割”四个小字,合起来便是“头脑杂割清和元”,意寓宰割元、清封建王朝统治者之头。( 太原)
这是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,对人体有滋补作用,效果甚佳。头脑为汤状食品,在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。具有滋补、活血功能。此外,羊杂割是太原著名的传统风味小吃,其物美价廉,营养丰富,颇受百姓之欢迎,二者为冬令美食。
亚历山大的十大特产 亚历山大随身物品的详细介绍及图片!...
铜仁特产小吃大全图片 正宗铜仁土特产大全的详细介绍及图片!...
广东的特产酒水 广东有什么特产酒类的详细介绍及图片!...
贵州特产鸡蛋有哪些品牌 贵州红心鸡蛋是真的吗的详细介绍及图片!...
伊春特产店哪家好 伊春特产哪里买最便宜的详细介绍及图片!...
土特产树根 的详细介绍及图片!...
兴宁米粉特产有哪些品种 兴宁客家米粉哪里最正宗的详细介绍及图片!...
临猗县孙吉农夫乐园特产店 临猗县孙吉周军义小吃店的详细介绍及图片!...
不错的西藏特产供应 正宗西藏特产批发的详细介绍及图片!...
乐山峨边县有什么特产白荚竹笋 四川乐山峨边哪个镇野生竹笋最多的详细介绍及图片!...
收到朋友送的特产怎么高情商回复 朋友寄特产怎么高情商的回复的详细介绍及图片!...
山东济宁汶上特产 山东汶上特产图片的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com