定西农特产品展销中心 甘肃定西十大农产品

黑紫羔羊

黑紫羔羊因主产于以岷州地区qu紫羔羊"。宕昌县北部哈达铺、理川一片10多个乡镇与岷县接壤地区，属黑紫羔羊的中心产地之一，有黑紫羔羊数十万只。

宕昌北部地区属青藏高原边缘的延伸部，山势平缓，海拔在2300以上，高寒阴湿，年平均气温6℃左右，无霜期90-120天，年降雨量700毫米以上，秋季阴雨连绵，草山草坡面积较大，以禾本科为主的牧草生长茂盛，历史上即是著名的畜牧区，现为宕昌县畜牧业基地。黑紫羔羊是当地长期饲养的

地方绵羊品种，体型属山谷型藏羊。黑紫羔羊体形较小，成年公羊体重30公斤左右，母羊只有28公斤左右。体躯、四肢、头、尾全呈黑色，行动灵活敏捷，适于山区放牧。

黑紫羔羊主要生产黑色二毛皮。二毛皮是羔羊生长到两月左右，其毛长到7厘米左右时，自然形成环形卷曲，称"环环毛"时，将羔羊宰杀所剥取的皮。这种皮毛股明显形成花穗，其尖端为环形或半环形，下有3至5个弯曲。好的二维从根泽明亮，皮板薄而轻为裘羊皮之上品场视为珍品，在省内外久负盛名。蕨麻猪为甘南藏族自治州大草原境内的稀有猪种，因其主要采食蕨麻而得名。岷州地区的东山区闾津等地多湿地草场，也盛产蕨麻猪。因其具有肉质好、营养价值高的独特优点而越来越康营养。在市场上，蕨麻猪肉售价高达每公斤80元—120元，是普通猪肉的数倍左右，供不应求。

通渭县

锦屏乡：花岗石藏量丰富，质地优。石磨加工业发达。

麻腐角儿

麻腐角儿不常见也不常吃,因为现在农村种麻子的渐少,自然是巧妇难为无米之炊,

麻腐角儿从家常小吃摇身变成了稀少贵族。

麻腐角儿的主料自然是麻腐。先说做麻腐，将精选干净的麻籽用水浸润泡涨，用老石磨磨成糊浆，置铁锅中烧热，用双手捏净麻子油，然后将捏过油的麻渣倒入盆中，加适量清水，搅拌均匀，取细箩架在空盆上，慢慢滤之，再将过滤后的浆缓缓倒入煮沸的开水中使其熟化，叫做“点麻腐”。熟化后的麻浆乳便漂浮在开水表面，色白如雪，软似豆腐脑，清香味美。配上葱花、白萝卜或鲜嫩的白菜，加鲜姜、食盐、五香等调料，包麻腐角，食之香而不呛，酥而爽口。

北路的通安驿、马河等乡镇逢集日摆摊叫卖。蜂窝煤炉子上架了蒸笼，现熟现卖。欲吃者坐在小板凳上，笼高人低，抬头张望，好象待脯的鸟儿似的，卖主在冒着热气的蒸笼里取出麻腐角儿，放入瓷碟，浇了翡翠麻油，抹上蒜泥，调油泼辣子，食者接了碟子，用筷子戳破面皮，让麻油和油泼辣子渗将进去，咬得一嘴，满口生津。

有利肠胃、解热毒、滋益精髓、滑肌、滑肠之功效。

腊肉蕨菜、韭菜

蕨菜，一年生草本植物，多见于高寒阴湿地区，又名白薇。相传商末伯夷叔齐避乱首阳山，食薇而生。漳县盛产蕨菜，誉满陇上，出口日本、东南亚一带。漳县腊肉选用“蕨麻猪”（靠食蕨麻的瘦肉猪）为原料专用漳盐腌制，肉质细嫩，色泽鲜美，存放时间长。阳春三月，几场好雨过后，嫩蕨破土而出，满山满屲，摘回一笼，煮熟，凉水浸泡，去除苦味。和腊肉炒，另加粉条少许，烙薄饼数十张，切成三角状，夹蕨菜腊肉几筷，卷起嚼之，别有风味。

漳县盛产韭菜，青翠肥大，分红根叶与白根叶两种。当地人习惯“头刀包饺子，二刀蒸包子，三刀炒腊肉。”做腊肉韭菜较为讲究，先将韭菜切成半寸见方，大油炒脆，加上盐等，再将切成细条的腊肉，和上粉条，搅匀。食用时用薄饼卷着吃，旋卷旋吃，非常鲜美可口。正二三月，城镇、乡村，到处可闻腊肉韭菜的香味。

中心镇血肠

“血肠”是彝族先民们创造并传承下来的一道美味佳肴。动物的血液被彝族先民奉为是上天赐与我们最盛洁的礼物和最鲜美的营养食物。由于山路难行，阻碍了彝族群众生产生活用品之间的流通，因此居住在彝族村寨的彝族同胞每年都会宰杀一头或两头肥猪，俗称“杀年猪”。每到这一时间段就能吃上一碟喷香的血肠。中心的血肠吃起来口感圆润，味道鲜美，营养丰富。如果你到依安中心来，可别忘了偿一口中心的特色饮食———“血肠”。

粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。

特点：红薯粉条，灰色、黄色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。

马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

粉条的加工方法

手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

机械化加工方法：

涂布工艺流程：精制淀粉原料－－调浆－－涂布－－糊化脱布－－预干－－时效－－切丝成型－－干燥－－包装－－成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。

漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。

挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

把把肉

俗称“份子肉”，又叫“打平伙”、“凑份子”，源于盐川民间社火、祭祀活动。一般在二月二、四月八、五月五、六月六、七月十二、八月中秋、九月重阳、腊月初八等传统的民间节日期间进行。或猪一头，或羊几只，在农闲时节，村民少则十多户，多则三五十户，联合宰猪、杀羊，请厨师调做。将整条猪羊煮熟放在案板上，取肉褪骨，将割下的熟肉剁成糊状。是猪肉者，佐以大香、花椒、大蒜、大葱、香菜，少许食醋。是羊肉者，佐以丁香、小茴香、紫兰、大蒜、大葱、香菜。然后将调料拌匀、攒紧，使调料和熟肉粘接一起，按凑份子的人数或户数分成小堆，一户一堆或一人一堆，分而食之，味酣肉美。据说漳人王宪任河南巡抚时，爱吃家乡美食，随带盐川厨师专做“把把肉”，并请同僚品尝。

洮河是条无污染的河流。纵贯临洮115公里，沿岸有大小鱼池众多，养鱼水面120多亩，洮河鱼类繁多，品种多样，以金片鱼、双唇嘴鱼最为驰名。洮河鱼膘肥肉鲜，刺少质嫩，富含蛋白质，烹为菜肴，趁热上桌，滋味腴美，鲜香滑嫩，上口柔糯，余味浓香，风味独特。洮河鱼除了池养之外，还可在洮河中垂钓或网捕，犹以冬季砸冰网捕为主要捕捞方法。正如清代著名诗人吴镇在诗中写的：“冰鳞穿鰋鲤，野味买麇麚。”

洮河鱼主要是西北高原鱼类--厚唇裸重唇鱼，厚唇裸重唇鱼（Gymnodiptychus pachycheilus）属鲤形目，鲤科，裂腹鱼亚科，裸重唇鱼属。俗称：重唇花鱼，麻鱼，石花鱼。体呈长筒形，稍侧扁，尾柄细圆。头锥形，吻突出，吻皮止于上唇中部；口下位，马蹄形。下颌无锐利的角质边缘。唇很发达，下唇左右叶在前方互相连接，后边未连接部分各自向内翻卷，两下唇叶前部具不发达的横膜，无中叶；唇后沟连续。口角须1对，较粗短，末端约达眼后缘的下方。体表绝大部分裸露，除臀鳍两侧各有1列大型臀鳍外，仅在胸鳍基部上方的肩带后方有2-4行不规则的鳞片。侧线平直，背鳍无硬刺。体和头部黄褐色或灰褐色，较均匀地分布着黑褐色斑点，在侧线下方也有少数斑点；腹鳍呈灰白或黄灰色。背鳍浅灰色，尾鳍浅红色，均布有小斑点。

栖息于青海、甘肃、四川等省长江和黄河上游各水系的高原宽谷河流中，在河湾洄水处较常见。以水生动物如石蛾幼虫、端足虾和石蝇的稚虫等为食，也食少量的植物碎屑。生殖季节为4-5月。生长较缓慢，10龄鱼的平均体长仅为44厘米左右。但肉质好，肉味鲜美，产量较高，为产区的重要经济鱼类。卵有毒，不能食用，加工时需注意去除干净。其肉、骨、胆有药用价值，用以主治妇女病、肠胃病、促疮疖化脓、水肿、疮疡热痛、白内障、烧伤等症。分布于同一地区的花斑裸鲤（Gymnocypris eckloni）和黄河裸裂尻鱼（Schizopygopsis pylzovi）等裂腹鱼类也均有相同的药效。

洮河是我国含沙量最大的河流之一，年平均流沙量2920万吨，常年含沙中“异重沙”，经过千百年的击磨，有的变成了具有粘性的细砂。在细砂冲击的河岸边缘，有大量的五彩卵石，陆离斑驳，千姿百态，构成各种图案。有的如群雁掠湖，有的似晴空飘逸的玉带，有的像仕女头发梳起的高髻，还有烟云楼台，奇花异草，人物形像，十二生肖、文学符号等等，无奇不有。洮河卵石，任其自然，不必追求细节的完整，只要形似神似，就恰到好处。

定西酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，流行于甘肃各地。在定西以安家酿皮最为著名。先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。清末自陕西传到甘肃的"高担酿皮"别具风味。直接把面粉调成浆，不用分离面筋、蒸制成酿皮，调料多用麻酱，并配以沸水炝熟的绿豆芽，则清爽可口，营养丰富，风味殊佳。