以中药配方辅之现代工艺,汤汁酱红,肉色红润,味美醇厚,干香耐嚼,麻辣可口。能促进心脑血管循环,具有补中盖气、生津和胃、提神补虚之作用,对体倦乏力、肺虚久咳、津少口渴、慢性贫血及中老年气血不足者有很好的营养功效。
以中药配方辅之现代工艺,汤汁酱红,肉色红润,味美醇厚,干香耐嚼,麻辣可口。能促进心脑血管循环,具有补中盖气、生津和胃、提神补虚之作用,对体倦乏力、肺虚久咳、津少口渴、慢性贫血及中老年气血不足者有很好的营养功效。
储存期是一般韭菜的3倍以上,在0-5摄氏度的环境下可储存10-15天。具有叶片肥厚、质嫩味鲜、香气浓郁的特点,富含维生素C、钙、铁、磷、蛋白质、胡萝卜素等,是药食同源的蔬中佳品。
奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。
奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,色彩清新迷人,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人最喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。
春花秋实,秋天各种庄稼渐次成熟,劳作了一年的农民将黍子收获回家,一方面为了庆祝丰收,另一方面也是急于尝一口新粮的香味,于是大家等不及将黍子晒干推掉糠皮,就乘湿连皮磨成面。这样蒸出的粘糕,虽然不再金黄而呈暗黄色,但那种新粮特有的香味会随着锅里冒出的蒸气扑面而来,令人垂涎。这种糕因制作方法较粗被称为“毛糕”。毛糕又称启场糕。因为黍子成熟得最早,打黍子是一年中第一次使用场院。人们吃启场糕一是庆祝丰收,二是祈祷和期盼着自家的场院能打出更多的粮食。
在农村盖房子是一件大事。早年盖房子并不请专业的建筑队,无论谁家盖房都是请本家、乡亲帮忙。工钱是不给的,但饭菜要由东家管。山里没有细粮,那么就吃白糕,涞源人说的白糕实则为黄糕,是将黍子推皮后磨成黄米面,然后蒸成粘糕,乘热用手揣到一起而制成的。这种糕得醮着熬菜吃,通常用土豆条熬豆腐,有条件的用粉条白菜炖红烧肉,实在没有条件的则将豆腐渣炒一炒或做豆腐不去渣,直接把连渣带浆点成的豆腐炒一炒,叫做懒豆腐。现在白糕懒豆腐对涞源的老百姓来说也称得上是名吃。为了将房子盖得结实,条件较好的人家要准备五大碗酒菜,同时将粘糕制成油炸糕拿给帮忙的人吃。吃了白糕特别经饿,而且干活十分有劲。
古人说,人生最大的乐事有四件:久旱适甘霖,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。无论如何结婚在人的一生中是一件大事,人们习惯大势操办。在涞源人们管办喜事叫“吃糕”,就是说“吃糕”这一词是一个带有特定含义的日常用语。涞源办喜事既不吃毛糕也不吃白糕而是吃油炸糕。炸糕制作起来很讲究。通常是以白糕做皮,里面包上馅,再用油炸,皮儿被滚烫的油炸出一层金灿灿的泡泡,里面却十分绵软,外焦里嫩,香脆可口。这油炸糕很有学问,特别是外形上有约定俗成的模式,大家不用问,一看形状便知里面包的是什么馅,象水饺一样的,肯定包地是豆沙馅,将饺子两头弯回连在一起呈戒指状的,里面包地肯定是豆腐渣馅;而没棱没角呈球形的,里面包地不是韭菜鸡蛋馅就是韭菜豆腐馅。值得一提的是油炸糕绝不会包肉馅,因肉馅和粘糕搭配在一起吃起来太腻,不够爽口。
既然是办喜事就免不了闹着玩,同辈年轻人爱闹洞房,而老太太、小媳妇们则在糕上耍花招。户数大,亲戚多的,本家的老太太、小媳妇们三更得起床捏糕,大家围在一起边捏糕边有说有笑,那情景真是其乐融融。在大家不防备时,小媳妇们故意使坏,有的在糕馅里包上辣椒,有的将白糕外形做成饺子状或球状,其实里面什么馅都不包,故意制造“假冒伪劣”蒙人,不定让哪个贺喜的人被捉弄一回。
生老病死是不可抗拒的自然规律,涞源人办丧事也吃糕,吃的是豆子糕。人已驾鹤西游,家人悲伤无比,哪有心情再精工细做,于是拿来黄米面、小豆、架豆等,支上蒸锅,撂上篦子,撒一层面,再撒一层小豆和架豆,蒸熟以后象打豆腐一样用力切成方块即可食用。涞源人平时是不吃豆子糕的,因为它是不吉利的食品。过年过节时涞源人也要吃糕,这时吃糕又增加了制作程序和配料,大家不约而同地吃枣云糕。枣云糕,顾名思义,糕被做得象云朵一样。正宗枣云糕在起卷的时候,要两边向中间一齐卷,切开后称“如意卷”,象征吉祥如意,幸福美满。不过,现在人生的活节奏加快了,也懒了,一般都朝一个方向卷成了蜗牛卷。目前,枣云糕作为涞源粘糕的代表作,已经成为外地人首选的特色饭。
不办喜事、不办丧事也不过节,闲来无事吃什么,还是离不开糕。涞源人做糕花样翻新。这里举两个例子,一个是豆面糕。把黄豆炒熟磨成很细的豆面,掺上白糖,切一块现出锅软乎乎热腾腾的白糕,滚上豆面,象拉面一样折上再拉开,反复几遍,只折得一层豆面一层糕,层层叠叠,似北京人做的驴打滚。乘热一咬,豆面会扑散一鼻子,香喷喷甜丝丝,其中之妙不可言状,。一个是箩面糕。开水锅上架起笼屉,将黄米面置于箩中,通过箩子一层层筛下去,随筛随熟,待有一定厚度,再盖上锅盖蒸一会。揭锅即切即食,松酥沙脆,清香爽口,似绿豆糕一样。对于粘糕还有许多做法,如蒸黄米饺子、炸糕条……
纯粹的糕是用纯黄米做的,由于产量小的原因,由于价格相对较高的原因,糕也有不纯粹的时候。为了使有限的黄米蒸出更多的糕,涞源人想出了一个办法,那就是在黄米中兑上部分玉米,称之为节米,从字面上可以看出,节米即节约黄米之意。节米兑得少时,粘糕粘而不腻,恰到好处,而节米兑多了则使粘糕格外显硬,失却了粘韧爽滑的品质,自然就不够好吃了。随着人们生活水平的提高,现在蒸粘糕已很少有人再兑节米了。
小小黍子,金灿灿的黄米在涞源人手中幻化出了诸多的美食,也蕴含了涞源人的喜怒哀乐、反映出社会万象。
吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。营养丰富,发热量大,充饥御寒。
由于糌粑吃法简单,携带方便,很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了,就从口袋里抓把糌粑吃。有时,他们从怀里掏出个木碗,装些糌粑,倒点酥油茶,加点盐,搅拌几下,抓起来就吃。有时,边吃糌粑,边喝酥油茶。有时,把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一会儿,喷香的糌粑便可入口。
信息来源:西宁市人民政府
沂源花椒以大红袍、小红袍和川椒为主,因皮厚、色艳、味麻辣等特点而畅销全国各地。全县种植普遍,现有面积7万余亩,1999年产干花椒皮130万万公斤,居全国之首。每公斤市价10元左右。
每100克荠菜鲜茎叶,含蛋白质2.9克,脂肪0.4克,粗纤维2.2克,糖类4.3克,胡萝卜素1.77毫克,维生素B1 0.06毫克,维生素B2 0.14毫克,维生素PP 0.3毫克,维生素C 41毫克,维生素E 0.57毫克,钾328毫克,钙245毫克,铁4.7毫克,锌0.63毫克。此外,还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。
荠菜具有健脾利水、降脂降压、止血解毒、消炎抗病毒、防癌抗癌、降压明目等奇特功效,主治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤肿痛等多种疾病。
最佳食用方法:
用清水煮面,辅以“沂特油焖香椿”或“沂蒙红嫂比菜香”食用,既有荠菜的清香,又有“沂特油焖香椿”或“沂蒙红嫂比菜香”的独特菜香,既可体验春天的气息,又可享受真正的美食,凡品尝过的人对此无不赞不绝口,连声叫好。
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