云南省四季如春,常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市,所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆,剥去两层外壳,留下的肉仁,自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市,民间都做豆焖饭尝新的习俗。
做法:
原料:粳米、糯米、火腿、新鲜嫩蚕豆
具体做法:1、先把糯米浸泡一小时,待用。
2、把火腿切成丁,下锅炒出香味。最好多炒一下,让肥的部分油能够多出来一点。铲起来备用。
3、锅里留少许火腿余油,下入嫩蚕豆翻,加少许盐,炒到半生不熟。
4、豆不用起锅,把浸泡过的糯米下到豆上,加上刚漫过米的水,盖上锅盖焖。
5、待锅里的水收干后加入早已煮好的米饭,撒上少许盐,再倒入炒熟的火腿,翻炒至均匀即可。几点说明:1、火腿一定要多带点肥的,好出油,因为火腿油比较香。
2、用自己腌制的腌肉也一样的效果,同样香喷喷,我妈妈就是每年都腌肉用来做豆焖饭的。
3、蚕豆的内壳不必剥掉,吃起来口感会比较润。
4、没有蚕豆也可以用豌豆粒代替,其实我觉得豌豆焖饭更好吃呢。
5、加糯米也是为了润,只用米饭吃起来口感不如加了糯米的。
6、加入糯米和水盖上锅盖焖时,一定要注意听水收干没有,还要频繁转动锅的四周,不要让火苗只烧在锅的底部,那样底部容易糊(因为糯米有粘性)。
程海是云南九大高原湖泊之一,也是丽江市面积及水量最大的湖泊,以其丰富的水产尤其是以出产天然螺旋藻而闻名于世。
程海原本是一个开放型的湖泊,属金沙江水系,有一条河与外界连通,叫程河。湖与河的连接处有一个渔村,就叫河口村。后来,随着气候的变化,程海水位逐年下降,变成了一个封闭型的内陆湖泊。但河口的地名却保留并沿用至今。
河口村的出名是因了一副至今无人对出下联的绝对:河口三可口,辣椒、豆腐、白条鱼。这是一副拆字对:河口是地名,拆开后为“三可口”,指这个地主的三样名产:辣椒、豆腐、白条鱼。出句仿佛信手拈来,看似简单,但如果要求对仗工整又同样富有内涵,却难倒了一代又一代的文人雅士,以至至今尚无对句。
辣椒本是常见之物,但河口的辣椒却远近闻名。也许是因为这里的沙质土壤和独特气候,也许是因为当地的老品种,县内有条件的人家都喜欢购买这里的辣椒,作为居家的调味佳品。河口辣椒并非仅仅一个辣字,而是辣中有香,香辣可口。
豆腐也不是稀罕之物,但河口的豆腐就是与其他地方的豆腐不一样。究竟哪儿不一样,也许只有专家才能说出些什么来。但如果把河口豆腐与其他豆腐放一块吃,却是任何人都可以品出差异来的。如果吃惯了河口豆腐,其他地方的豆腐便不再有味。也许是水土关系,也许是工艺独到,总之,河口豆腐就是好吃,以至县里接待远方的贵客时,往往要驱车几十里,专门到河口采购豆腐。
如果说辣椒、豆腐是常见之物,那么白条鱼却是地道的。其实白条鱼并非河口独产,整个程海都有,但因了河口的辣椒和豆腐,这里的白条鱼也似乎更有味更出名了。
程海出产的鱼类有二三十种,特有鱼类有四、五种,但以白条鱼最受人们亲睐。
白条鱼产量低,一网鱼起来,白条鱼不过三两条。白条鱼长最长也不过一尺,体形纤长,浑身银白,肉质细嫩,味道鲜美。也许是蛋白含量高,在缺乏营养的年代,很多人家是把白条鱼当药品购买和食用的,只有体弱的老人、妇女和孩子才有优先吃到白条鱼的资格。
备足了三可口的东西,就可以美餐一顿了。煮鱼最好就用程海的水,活鱼下锅,豆腐也一块煮上。辣椒无需用香油浇淋,就着炭火烧了,不用舂,用手揉碎即可。新鲜的辣椒也行,烧熟了切碎做成蘸水即可。如果鲜辣椒和干辣椒拌在一块,风味就更加独特丰富了。鱼熟了,豆腐也熟了,用蘸水一蘸,那鲜的感觉,那香的滋味,不是亲口吃到真是无法体会。
离河口不远,是毛泽东的祖居地毛家湾,这一带的人都是在明朝年间从湖广迁来的,生性聪明,喜爱风雅,把很多事物都附上了文化的内涵,让外来的人感觉兴味盎然。
几百年过去了,河口三可口的对联始终只有出句。人们吃着三可口,想着三可口,绞尽脑汁,但总是无法圆满地对出下句。这只孤独了几百年的出句要到什么时候才会有对句,也许只有时间才知道。
河口三可口,辣椒、豆腐、白条鱼。欢迎天下人来品尝,也欢迎天下人来吟对句。
制法:
(1)芝麻炒黄 ,与白糖、20克猪化油及玫瑰糖拌匀备用(无玫瑰糖可加入适量食用香精)。
(2)将1克小苏打及适量清水调匀后加入面粉内合匀,在案板上揉成长条形,擀得又长又薄,然后用60克猪化油均匀涂在面皮上,用手卷成筒,切成10节。
(3)把切好的面卷压扁,包上制好的糖馅,擀成15厘米左右的圆形粑粑,共做10个。
(4)平底锅坐火上,烧至七成热,在粑粑面上涂猪化油,放锅里焙3-5分钟翻过,一面焙一面涂上猪化油翻过,15-20分钟左右即可装盘食用。
特点:金黄酥脆,香甜可口,油而不腻。
长沙特产秘制调味品老品牌 湖南比较出名的调味料的详细介绍及图片!...
画家乡特产配文 的详细介绍及图片!...
贵州特产刺梨原汁2斤装 贵州正宗刺梨功效的详细介绍及图片!...
珠海吃的特产有哪些 珠海哪里的特产最好的详细介绍及图片!...
辽宁特产专营店 辽宁特产礼品平均价格的详细介绍及图片!...
茂名农特产直播 茂名市土特产专卖店的详细介绍及图片!...
无锡特产有哪些好吃的 无锡特产必吃清单的详细介绍及图片!...
攸县土特产作文 湖南攸县家乡风俗作文的详细介绍及图片!...
中国的特产礼品是什么 中国特产礼物大全的详细介绍及图片!...
新疆特产楚州漕运小区店 新疆最大调料批发市场的详细介绍及图片!...
华农特产网学生有优惠吗 华农特产网放假通知的详细介绍及图片!...
山东太康有什么特产 周口太康最出名的十大特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com