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高明合水西瓜

以前高明人都话，新圩猪仔靓，合水西瓜靓，高明老牌名优农产品合水西瓜，现在就正值大量上市。“合水的粉葛没有渣，西瓜又起沙……”想想都流口水了呢？来一个消暑呗。

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顺德的传统小食：顺德鱼生一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料。鱼皮则可凉拌。

蘑菇中含有多种矿物质，高蛋白低脂肪，维生素丰富，食用纤维多，并含多种有益健康的微量元素，经常食用可预防肝脏疾病及胃肠道溃疡，并能促进儿童体力和智力发育。具有增强人体免疫力调节人体生理平衡的作用。还可以减少人体胆固醇含量，降低血压。有些资料介绍，还有防癌、抗癌的功效。所以说经常食用，益处多多。

材料：

蘑菇，品种比较多，有圆圆的草菇、长长的茶树菇、象帽子一样的鲜冬菇、象鸡腿一样的鸡腿菇，全部的蘑菇要先洗干净，然后过一下开水，备用。

菜心，放少少菜心，好吃又好看，洗净切段，备用。

肉片，少少的肉片，可以让菜有鲜味。切片后放盐、糖、味精、豆粉、油调好味，备用。

煲，用煲来做这道菜，色香味俱全。

制法：

先用油锅将蘑菇、菜心、肉分别爆炒好，炒蘑菇时记得要放姜片起锅。然后将炒好的材料放入煲内慢火炖，切记菜心要等蘑菇和肉炖得差不多好的时候才放入。大约半个小时，香喷喷的杂菇煲就做好啦。

四方竹，西樵山的八绝之一。四方竹是国家重点保护的珍贵观赏植物，它是西樵山特有的，如迁离，不出三年，竹身便会回复圆形。

如果把它栽种上盆，带入家庭，当会有所作为，不然早晚会被高楼压在底下。

相传西樵山上流传着这样一个故事。

传说很久以前，西樵山上有一个打柴的男子与一个漂亮的姑娘相爱，他们常以歌传情。当男子去姑娘家求婚时，姑娘的母亲嫌他是个打柴郎，挡在门口以歌回绝他的求婚，歌道：“不是花鞋莫逛街，不是利斧莫砍柴，除非山中天地变，竹子成方送女来。”打柴郎听后，决心要使竹子成方。于是捏呀捏的，捏了三年，竹子还是圆的，姑娘的母亲把女儿许配给一个官家，花轿抬到半山，姑娘跳下山崖自尽了。打柴郎出家当了白云寺的和尚，仍天天捏竹不断，一直捏了三十年，一株方形的竹子出现了，他把竹子移到姑娘的坟头上，方竹越长越盛。

人们都赞打柴郎是个坚心的男子，自此为后,山上的男子求婚时要在女子家门前栽种四方竹的习俗便慢慢在西樵山上流传下来。

说实话，西江鱼这个名字还是第一次听说，是广东省内西江中产的鱼，有很多品种，做法也不尽相同。

天水怡阁首推的是过桥丁贵鱼，该是顺德的名菜。丁贵鱼是西江鱼的一种，有些生僻，过桥的做法则再熟悉不过了，用火腿、柴鸡、干贝、飞龙等材料吊汤，至少熬煮三个小时，把丁贵鱼切片，配上白玉豆腐、香菜等辅料，用滚热的汤将生鱼片烫熟，鱼片、豆腐同样的嫩滑爽口，不分伯仲。

大良炒鲜奶首创于顺德县大良镇，故名。大良附近多土阜山丘，岗草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。

大良古称凤城，为鱼米之乡，人们在饮食上比较讲究，尤其善于炒、蒸各类菜肴，故有“凤城炒卖”之说。1932年上海新雅粤菜馆开张伊始，便有“大良炒鲜奶”这个菜供应。当时是照搬广东的作法，将蛋清、鲜奶、生粉调好后直接放入小油锅中推炒而成，行话称“硬炒”。但操作难度较大，稍过一火候便会炒焦，质老，且不能大批操作。新雅名厨师殷九、殷光、单明道、姜介福等不断摸索，突破传统习惯，吸取“芙蓉鸡片”的做法，改“硬炒”为“软炒”，将调好的鲜鸡蛋浆放入大的温油锅中，待其自然凝结再滤油炒成。这样做成的鲜奶，色泽白净，软嫩如豆腐。于是，这种做法很快在上海流传开来。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。

大良”是个锦绣之乡，那里的乳牛品种特别好，所产的奶，水份少纯度高营养丰富，并且也比一般产地的牛奶要浓稠一些，味道十分纯正，入口香浓好喝。其产量虽不高，但质量相当好。“大良炒鲜奶”是一道火候菜，炒好后要不泻不焦才行，颜色洁白，入口嫩滑，吃起来相当棒！这道菜，也早已被列为广东的一道名菜。“大良炒鲜奶”这道菜在制作时，里面用鲜奶、蛋清、虾仁、火腿、鸡肝、蟹肉和炸榄仁等。由于我家里没有鸡肝、蟹肉和榄仁，因此，暂且免了。今天用松子仁来代替榄仁，再加上虾肉和金华火腿，味道也相当不错！

均安人吃火锅时最特别的地方，是在酱油碟里加一点辣椒饼，那不但入口特别甘香，味道也迥然不同，如此加辣椒饼的食法，在珠三角地区是绝无仅有的。民间上因此流传着一首这样的打油诗：辣椒成饼味更优，边炉细0韵味稠。入口迥然香阵阵，齿颊留香乐悠悠。

辣椒饼是均安人的，在均安已有百年以上的历史。做辣椒饼的程序是先把辣椒、蒜头、豆豉、香草等捣烂，然后把它弄成一个个饼状晒干，就成为人见人爱的辣椒饼了。

信息来源：均安镇政务网

“石湾米酒，常饮常有”，这句广告词曾家喻户晓。佛山米酒的历史可追溯到北宋年间，由于当时岭南免征盐碱地税和酒税，岭南米酒业得以迅速发展。到了明清，不论是西江上的渔民，还是石湾制陶作坊中的手工业者，都懂得在劳作之余喝杯米酒驱寒解乏，从而带动了佛山酿酒业发展。祖庙大街22号，目前还留存着清代佛山的酒行会馆。

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以石湾米酒、特醇米酒为代表的石湾系列米酒具有“玉洁冰清，豉味独特，醇和细腻，余味甘爽”的特色，广为世界各地米酒消费者所喜爱，是最早出口海外的米酒产品。近来推出的“太吉百年”、“太吉博士”酒更是得到全国白酒权威专家的高度评价，称之为“酒海一绝，南国精品”，是中国酿酒工业协会的监制产品。