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湖南的临武人对油茶可以说是情有独钟，有的人一日三餐，几乎每餐必有，若有来客，也以油茶盛情款待，而且往往一喝就是三大碗，让人想起“三碗不过岗”之典，所谓“一碗疏、二碗亲、三碗见真情”。

临武油茶制成后呈褐黄色，比普通茶叶泡的茶水颜色深。泡油茶讲究选料。油茶用料中的茶叶（当地人喜用临武出产的野生东山雾茶）不用嫩叶，摘后用鸡血藤烘干，重用生姜，是取其性味辛散而驱风逐寒。

一般制法：将茶叶与捣碎的姜一起加入适量食盐在锅中混合爆炒，边炒边拍打，让茶叶出胶、姜出老汁。当炒至锅内冒白烟时，即冲入沸水，盖上锅盖，煮一会儿，再加入适量的食油，再根据个人的嗜好在碗内放入用油炸好的脆酥玉米粒、油爆糯米花、花生等佐食。这样吃时软、硬、脆、香样样俱全，闻时茶香扑鼻，品尝其甘、辛、苦、涩、咸五味，沁人心脾，喝后余味三天绕舌。

临武地处南岭山脉北麓，骑田岭的四周，群山环抱，寒湿颇重，祖传的油茶驱瘴防邪，散寒逐湿，起防病健身的作用。

临武油茶：春喝能提神醒脑，夏饮能健脾利湿，秋喝能驻容美肌，冬饮能驱风保暖、延年益寿。

子姜血鸭是嘉禾人餐桌上最常见的佳肴，选用本地放养的土鸭，宰杀时保留鸭血，鸭子去毛洗净后切块，放入锅中炒干水份后加入茶油炒至粘锅，再放入精盐、八角、桂皮、子姜、红椒后加水焖煮，起锅前和入鸭血即可。

做血鸭，须选用刚刚出栏的仔鸭，肉方才腴嫩肥美，若不肥则同于嚼蜡。由于要取用新鲜的鸭血作为辅料，鸭子也无法提前宰杀治净备用，必须现杀现做。所以制作血鸭的过程，也是颇为匆忙紧凑。首先在一只小碗里备上少许盐水，宰鸭的时候，把鸭血尽数沥到小碗中，再滴几滴烈酒去腥，然后用筷子微微搅动，不使血浆凝结成块。随后将鸭子褪毛治净，用厚背砍刀砍成长条状，砍完还要用刀背将鸭骨细细敲松敲碎，使之骨肉分离。而在为鸭子做“马杀鸡”的同时，还要用料酒、酱油、生姜腌渍一回，及至入味，再将鸭肉剁成小颗的肉粒。

嘉禾县血鸭之所以成为夏日的开胃菜，是因为子姜的辅助。子姜乃是生姜的嫩芽，为夏日上市的时蔬，不仅口感生脆，其中亦蕴含丰富的姜辣素，有益脾胃、改善食欲的作用。炒的时候，先把鸭肉粒在锅中焙干水分，再加入切成细丝的子姜一同翻炒，及至炒出香味，加干辣椒、甜酒糟，调好味后把鸭血倒进去。这时候，火一定要猛，炒动的速度也一定要快，令鸭血在受热凝结之前，就均匀地沾附在鸭肉上，炒熟后就可以起锅了。

吃的时候已被炒熟的黏稠鸭血会顺着口舌渐渐化散开来，鲜艳非常，带有浓郁酒香、味道微辣的鸭肉，嚼起来也是十分入味，由于鸭骨已被敲碎，鸭肉和软骨的柔韧感，在牙齿上都可以清晰地感受出来。饱吸了鸭肉鲜味的子姜丝，微辣带脆，味美亦同。

起源于三国，赵子龙特别爱吃。它是选用鲜猪肉加入本地五爪辣椒。经过特殊工艺结合民间配方精制而成，味道又香又辣。回味悠长，具有开胃、增强食欲之神效。( 郴州)

传说：三国时期赵云攻打桂阳郡时，败桂阳太守赵范而入城，太和乡民夹道欢迎并奉上大盘菜肴犒劳三军，这便是现在的桂阳坛子肉了，赵云首尝后连道：“妙哉太和辣，美哉坛子肉……”霎时，一大盘坛子肉便被赵云吃完，桂阳郡坛子肉由此而名扬天下。

湖南

郴州市水产科学研究所

郴州市五岭山脉中段和罗霄山脉西段海拔500米以上传统稻田养鱼区，包括北湖区的仰天湖瑶族乡、鲁塘镇、保和瑶族乡、石盖塘镇4个乡镇33个村；苏仙区的良田镇、坳上镇、五盖山镇3个乡镇19个村；宜章县的五岭镇、玉溪镇2个乡镇7个村；临武县的南强镇、双溪镇2个乡镇5个村；桂东县的桥头乡、新坊乡、东洛乡、青山乡、沤江镇、沙田镇、清泉镇、大塘镇、四都镇、寨前镇、普乐镇11个乡镇102个村；汝城县的文明乡、土桥镇、井坡镇、濠头乡4个乡镇4个村；永兴县的七甲乡、鲤鱼塘镇2个乡镇4个村；资兴市的八面山瑶族乡、回龙山瑶族乡、兴宁镇3个乡镇18个村。共计8个县（市、区）31个乡镇192个村。地理坐标为东经112°27′16.33″～114°13′23.64″，北纬25°09′27.37″～26°19′30.04″

AGI2017-02-2100

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从来没有想到过这种草居然可以成为人间的美食。

这种草就是盛产在郴州桂东县清泉镇的扫把草。光听这不怎么雅观的名字很难与美味美食连接在一起。但就是这种扫把草，长在田里，被聪明的清泉老百姓摘了下来，再沾上米粉，蒸一下，晒干后，放进油炸一下，顿时就成了人间美味。

别看它长得难看，但是你把它放到你嘴巴里，轻轻咀嚼一下；顿时齿颊留香，再咀嚼一下，香味沁人心脾；等你再想品尝一下时，它早已经调皮的钻进你的胃中，0起你肚子里的馋虫大动，忍不住大快多颐。

还有就是用粘米和糯米混合在一起，晒干再油炸一下。就成了这么一副赏心悦目的画面，当地人叫它为“烫皮”，我觉得这么俗的称呼实在不怎么配这么好的美食,于是改为了"踏雪寻梅".

郴州桂东县,在郴州的东南部、湘粤赣三省的接壤地带，气候宜人，风光秀丽。桂东属于亚热带季风性湿润气候，平均气温15.4℃，年均降雨量1670毫米，无霜期240天以上，县城海拔824米，森林覆盖率达76.8%，属全省之冠。一年四季，冬无严寒、夏无酷暑，享有“天然氧吧、自然空调城”的美誉。

临武鸭是中国八大名鸭之一、国家地理标志保护产品，主产于珠江源头之一的临武县武水河流域，几千年来一直是皇家贡品，享誉湘南粤北。

与其它鸭相比，临武鸭生长于农田、溪河、山塘、水库之间，撮蚌食虾，嬉戏山野，因此其肉质极其细嫩，最是味美可口。临武鸭的生长周期很长，生长七八十天只有两斤半重，而其它菜鸭、快长鸭生长三四十天就能长到四五斤重，生长期是其它鸭种的一倍，重量却只有其它鸭种的一半。

经中科院亚热带农业生态研究所检测证明，临武鸭品质独特：

1、临武鸭富含人体必需的8种氨基酸，相比其他鸭种氨基酸种类全，含量高，其中谷氨酸含量是其他鸭种的两倍以上：

2、临武鸭所含肌苷酸是其他鸭种的两倍多，故其肉质极佳：

3、临武鸭肌肉脂肪中所含不饱和脂肪酸占82%，而饱和脂肪酸所占比例很小，这种奇特的脂肪酸结构，类似于深海鱼油，极有益于人体健康：

4、临武鸭所含钙、锌、硒等微量元素含量明显高于其他鸭种，是一种富钙富锌富硒的食品。

湖南临武鸭是享誉国内的肉蛋兼用型地方优良鸭种。它具有生长发育快、体型大、产蛋多、适应性强、饲料报酬高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点是临武县久负盛名的之一，历代贡品。

临武鸭地理标志产品保护范围以湖南省临武县 《关于划定“临武鸭”地理标志产品地域范围的请示》（临政〔2006〕88号）提出的范围为准，为湖南省临武县武源乡、西瑶乡、楚江乡、花塘乡、双溪乡、武水镇、城关镇、南强乡、岚桥镇、广宜乡、同益乡、汾市乡、水东乡、土地乡、金江镇等15个乡镇现辖行政区域。

龙须草席的生产工艺十分讲究，采草、配料、编织、加工都有严格的要求。采收时，要选择晴天夜晚多露的天气，爬上高山陡岭，用手扯下。采下的龙须草要马上加工，一般要在三天之内完成"三煮三晒"、"两浸两露"等工序，直至绿草变成金黄色或白色，再一根根挑选草料，把带有麻点或脆硬的草剔除，才能织席。

龙须草席光滑柔软，色泽清雅，花纹秀丽，给人以素静大方的感觉。睡在上面，冬不凉身，夏能爽汗，特别适合老幼体弱者夏天使用。因其柔软，最宜在软床、软座上铺设；又可任意折叠，便于旅行携带。在东面亚一带，临武龙须草席深受欢迎。

汝城白毛茶，也称白毛尖、毛茶，最初产于九龙江，后广泛种植，盛产于九龙江及三江口一带，但以九龙江的最好，有“绿色仙丹，茶中明珠”之美誉，1991年经国家级鉴定为“世界罕见的红茶资源”。泡之，汤色杏绿明净，芽朝上，柄朝下，上下起落浮动，如春笋出土争奇斗艳，观之赏心悦目；香气纯正，滋味鲜醇回甘，饮之心旷神怡。白毛茶天生丽质，久负盛名。这里海拔高，漫射光多，昼夜温差大，常年云遮雾盖，千百年来形成了“芽壮叶大，正反两面多毛”的茶叶珍品，明清时一度成为贡品。白毛茶采用细嫩芽叶经传统手工工艺精制加工而成，茶内所含成分丰富，经国家茶叶研究所分析，内含茶多酚41.65%，儿茶素232mg/g，咖啡碱4.49%，氨基酸3.02%，总分达111.03分，居全国名茶之首。该茶具有较高的药用价值，一般伤风感冒、消化不良可茶到病除，对肾结石、糖尿病、高血压等症疗效显著，长期饮用，有防癌、防血管硬化、治疗心肌梗塞、健身减肥、延年益寿之功效。近年，白毛茶开发了较多的产品。“汝白银针”、“汝白银毫”于1991年获中国食品工业十年新成果展示会优秀产品奖，1993-1995年获省名茶称号，1994年获全国林产品名、优、特博览会银质奖，1995年获全国科技新产品金奖，1997年获巴黎国际名、优、新博览会金奖，并被评为“湘茶杯”金奖，填补了省内空白。

原料：仔公鸡1只，茶叶、花生壳末各50克，精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁各适量。

制法：

1、将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水，入锅掺清水加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出搌干水分。

2、取铁锅1只，底部放入茶叶、花生壳末，上面摆放铁丝网架，将锅置旺火上烤至熏烟初起时，即将鸡放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鸡熏至色黄油亮时取出。食时既可整鸡入席，也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条，入盘再拼摆成全鸡菜，淋上芝麻油、白卤汁即可。

特点：色泽金黄油亮，茶香浓郁，肉质松嫩、爽口。