龙山特产豆鼓 四川手工豆鼓

包谷酸是湘西人的叫法，在湘西州龙山县某些土家族聚居地区又将它叫做“杂辣子”。

我的老家在湘西州龙山县的八面山上，每年秋收之后，当地百姓都会制作包谷酸。包谷酸制作特别简单，但也各有各的特点。制作时，先用石磨将玉米粒磨成粉，虽然现在家家户户都有了打米机，但是人们还是认为用石磨磨出来的玉米不失原味。将磨好的玉米粉中加入少许的盐和辣椒，进行搅拌，这就完成了第一道工序。最后将原料放进事先清洗好的陶罐中盖上盖加水密封，一罐包谷酸在时间中开始原酿。

每年母亲总会在家中制作一罐或者几罐包谷酸，只因我和弟弟俩人从小喜欢吃这道土。记得儿时，还没有离开家乡，家中每天必备的菜就是包谷酸。每每母亲在火坑里炒包谷酸时，看着那金黄金黄的颗粒，兄弟两早已垂涎三尺。兄弟两最喜欢用它来拌饭，浓郁的香味盖过了青菜的苦涩。中午饿了，包谷酸也是必备的佳肴。从橱柜中拿出一碗包谷酸，你一口我一口，三下五除二，两人看着空空如也的碗，忍不住哈哈大笑起来。

而如今，在外工作了，很少回到家中，母亲却一如既往地做着包谷酸，只为在外归来的儿子能够吃到喜爱的美食。去年冬季回家，母亲又从罐子里掏出了一碗包谷酸，然后拿起刀对着我说：“今天给你来点不一样的，包谷酸炒腊猪腿。”选了一块上好的猪腿肉，洗净，切成片，放入油锅中爆炒。炒好了之后用碗盛着暂时搁在一旁，再将包谷酸放入没有油的锅中干炒，当包谷酸中的水分被蒸发了之后，将放在一旁的腊猪腿倒进锅中，这浓浓的腊肉的香味混合着包谷酸的香味教人再无法挪动半步。回忆的味道中添加了新的味觉，这是专属母亲的味道。

短暂的团聚之后又是离别，离别前，母亲又将一大包包谷酸炒腊肉放进我的行李中。

作者：陈 雄

困龙山铁1是贵州省铜仁市沿河县困龙山一带的。困龙山铁1是优良家禽品种，肉质细腻，毛色黑亮，抗逆性强，产蛋率高。

铁1主产于沿河土家族自治县北部后坪、客田、塘坝等乡镇的困龙山区。本鸡种全身毛色乌黑油亮，红冠，啄、爪黑色；生长快，抗逆性强；体型较大，成年母鸡每只2千克左右，成年公鸡每只3千克左右；肉质细嫩，产蛋率高（当地民谚：麻一千，黑一万，白鸡母，不生蛋）；外观优美，活泼好动，可作肉鸡、蛋鸡、观赏鸡（当地民谚：金猫银狗铁1）品种。据调查，主要为农家散养，年饲养量10万只以上，主要销往彭水、武隆、务川、沿河等附近几个县城，部分销往遵义和重庆。

龙山萝卜为地理标志证明商标。龙山萝卜

龙山县蔬菜产业协会

11352836

萝卜

多年生草本植吻，色稍黄，呈肉质，类细、辛，药用须根，味微甜、微麻、微凉，有毒。我县高山地区均有野生，现资源逐渐减少，有少数草医栽培。俗话 说，"只要身带四棱麻，哪怕打在地上爬。"是治跌打损伤的良药，还能治寒性风湿关 节炎，但不可多服。( 龙山)

鹿葺

又名半节烂、背蛇生、瞒天过海。九、十月发芽，雪天出土成长，故名雪里见。我县高山地区均有野生，尤以大安、洛塔等地较多。为南星科一年生草本植物， 叶柄纤细，长约与叶片相等，质状着生，托叶叶状，穿茎，圆形，直径三厘米左右。总 状花序，有少数花生于上部叶腋内，夏秋开放，花尊五裂，裂片长圆形，白色或青紫 色，雄蕊八枚。球形瘦果，直径约三毫米，熟时黑色，有光泽，包藏于肉质的花尊内。 味酸，性凉，具有清热解毒、活血消肿功能，治跌打损伤、蛇伤有特效( 龙山)

浙江—龙山黄泥螺，主要产于慈溪龙山一带，软体动物，状如蚕豆，肉质脆嫩，如蜗螺而壳薄，吐吞含沙，沙黑如铁，至桃花时味乃美、腌食之。宁波著名学者全祖望有“年年梅雨后，万瓮入姑胥”之记述。每年桃花季节，泥螺肚内的“铁”吐尽，肉质鲜嫩而无泥茎，新鲜泥螺可以放汤，称“桃花泥螺”为上品，龙山所产黄泥螺所以特别肥美，是因为慈溪沿海有大批低潮海涂，由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长江出口泥沙驾潮冲积而成，土壤肥沃，特别龙山一带，条件更加优越，故所产泥螺质量特佳。泥螺喜生长在低潮位泥涂较软、饲料丰富，水质无污，咸淡水交换活跃和风浪相对较小的滩涂，全年有产。

文化：龙山黄泥螺早在宋代就有采食的记载。据史料记载：三北黄泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳。此时泥螺刚刚长发，体内无泥无菌，味道特别鲜美；中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上桃花泥螺，但也粒大脂丰、极为鲜美。龙山所产黄泥螺所以特别肥美，是因为慈溪沿海有大批低潮海涂，由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长江出口泥沙驾潮冲积而成，土壤肥沃，特别龙山一带，条件更加优越，故所产泥螺质量特佳。明代学者张如兰在《吐铁歌》中写道：“土非土，铁非铁，肥如泽，鲜如屑。乍来自，宁波城，看时却似嘉鱼穴。盘中个个玛瑙乌，席前一一丹丘血。见尝者，饮者捏，举杯吃饭两相宜，腥腥不惜广长舌。

食用：泥螺大都经盐制后食用。新捕到的泥螺用海水洗净，放入容器内，加盐后快速搅拌，静置若干时候，待泥螺死亡后，去掉水份，再加盐，加酒若干，将容器口封住，经一星期以后，即可食用，异香扑鼻。只要不开封，久储不坏，味极鲜脆香美。古人有诗赞道：“次第春糟土冰储，舟移万瓮入姑胥。安期写罢神仙簏，酒墨都成蝌蚪书。”

新鲜泥螺可以放汤。煮前先用清水浸半天，待泥沙吐出后下锅略煮即熟，再加些酱油及葱花即可食用，肉粒变小而色褐，其味鲜不亚于牡蛎汤。相传，为中国创办民族航运事业作出过重要贡献的申江巨子虞洽卿，其家住在龙山脚下，山孤零零靠在海边，远远望去象只爬在泥涂上的大泥螺。虞洽卿小时候也在泥涂上拾过泥螺。当虞氏显赫时，乡人给他起了个大泥螺的外号，并用土语作歌道：“龙山阿德哥，绰号大泥螺，电话通宁波，火车通曹娥。”

广西壮族自治区永福县龙江乡龙山村是中国罗汉果人工栽培的发源地，种植罗汉果已有300多年的历史。近年来，龙山人大力发展罗汉果生产，将这一传统产业打造成该村一村一品建设的支柱产业。2010年全村种植罗汉果户700多户，占全村总户数的64.9﹪；种植面积5000亩,总产值2460万元，占全村经济总收入的71.8﹪；农民人均纯收入6571元，比全县农民人均纯收入高出20.1%。

龙山村实行种植、加工、销售一体化生产，于2001年成立了龙山村罗汉果协会，现有262户会员。先后成立了林中仙罗汉果有限责任公司和中族中药股份有限公司，形成了“龙头企业+协会 +农户”经营模式。该村始终重视无公害标准化生产，坚持依照《罗汉果生产技术规程》和《地理标志产品永福罗汉果》的生产要求,制定无公害罗汉果生产技术措施。

2005年永福县4万亩罗汉果生产基地获自治区无公害农产品生产基地认定，2006年永福罗汉果获得农业部无公害农产品认证。先后被评为国际农业博览会名牌产品、广西名牌产品及中国名牌农产品等；龙山村被命为广西罗汉果村。如今，龙山村生产的罗汉果原果及其制品不仅销往国内市场，还远销日本、美国、新加坡、马来西亚、台湾、香港等20多个国家和地区，中族中药股份有限公司已成为全国最大的罗汉果加工、出口产品企业。

紫砂陶器

龙山县紫砂陶土资源居全国之首，故陶器产品历史十分悠久，从里耶溪口台地新时期遗址，里耶战国、东汉古城遗址古墓葬中，发现的大量古陶器和陶件可以证实，其中白泥坝窑厂沟和虎巢溪陶瓷质地、花纹、柚色均属上乘。该县生产的紫砂陶系列产品式样美观、质地优良，不亚于江苏宜兴紫砂陶器，其产品远销美国、西德、马来西亚、新加坡、泰国、加拿大等14个国家，现产品发展到4大类10个系列213种规格，包括酒类包装、茶具、花瓶、花钵花盆、日用陶瓷、陶瓷工艺品及耐火材料。1992年被省轻工业厅评为“四新”产品一等奖，因国企改革，县陶瓷厂处于半停产状态，急需诚招国内外客商共同研制开发。