重庆特产粉红果子 重庆特产水果一览表

重庆小吃

天星醋1985年荣获重庆市优质产品称号。天星醋距今已有 70多年历史，源于问中保宁醋之技艺，结合当地水源和自然特点，经过加工和改进而制作成。含有人体所需的多种氨基酸，其氨基酸态氮、葡萄糖等成份都优于国家、部颁标准。此醋既是佳肴的理想佐料，又具有促进食欲、开胃、杀菌、除病健身之功效。因而产品深受群众欢迎，畅销川、黔各地。产品不仅香气醇郁，粘稠性强，酸味纯正，回甜味鲜，而且具有不生花、不变质、不变味的特点。

怪味兔丁

先说材料：兔子一只（我们是分成两次做的，所以应该是半只），葱5-6根，姜。

调料：郫县豆瓣，生抽，醋，芝麻油，花椒油，辣油，花生酱，豆豉，糖，芝麻（我没有，就用了切碎的熟花生米）

下面就是步骤了。先把兔子整只放水里煮开后，这一道水倒掉，换水放入拍裂的姜，和一两根葱，继续煮兔子30分钟左右。捞出放凉，然后切成丁。

在煮兔子的同时，可以准备调料。

剩余的葱切成颗粒，待用。

把郫县豆瓣剁碎，放入热油里翻炒一会，炒香即可，盛入一大碗内（油也可以一起盛出）；然后放入剁碎的豆豉；再加入生抽，醋，芝麻油，花椒油，辣油，花生酱，糖；把它们搅拌均匀。

把兔丁放入拌好的调料里，搅匀；然后加入葱颗，继续搅匀。

最后把拌好的兔丁盛入盘中，撒上芝麻即可。

另外补充一下，要想好吃，就要舍得放料，但前提是自己承受的起哈。比如辣、麻。和和

重庆黑山羊，是典型的肉、皮兼用型地方良种，以全身被毛黑色富有光泽而著称。重庆黑山羊全身被毛黑色，富有光泽。成年公羊被毛较粗长，母羊被毛较细短，30％～40％的重庆黑山羊被毛内层有细而短的绒毛。一般春季换毛，换毛时部分毛尖发叉、呈棕色，少数羊脊毛棕色。皮肤乳白色。

重庆黑山羊体质结实、紧凑，体型中等，骨骼坚实，四肢强健有力，动作灵活敏捷。头呈三角形、上宽下窄，鼻梁平直，两眼有神，两耳向上平伸，公羊头雄壮有力，母羊面目清秀。大多数公、母羊有角和胡须。公羊角粗大略扁，最长的可达30厘米，呈镰刀状，略向后外侧扭转。母羊角较小，多向后上方竖立或向后下方弯曲，颈较粗，躯干结构紧凑。后躯略高于前躯，腰背平直，胸较宽深，臀部稍有顷斜，母羊腹大而不下垂。四肢短粗强健，蹄质坚实，蹄自立下踏，行动灵活。尾短直立，呈等腰三角形。0中等大小，着生于乳房两侧、斜向前方。公羊-发达，骨骼粗壮结实，后肢肌肉丰满结实。

重庆黑山羊生长发育快，周岁时可达成年羊的70％左右。成年公羊体重可超过40千克，成年母羊可超过35千克。

重庆黑山羊幼年时生长速度快，6～8月龄可屠宰，屠宰率可达46％。不仅肉质鲜嫩可口，而且有较高的滋补作用。

重庆黑山羊皮质良好，质地紧密，弹性好，张幅大。6～8月龄公羊鲜皮面积为4 954.2±606.2厘米2，成年羊羊皮面积为6 054.2±583.7厘米2。羔羊羊皮为3级至2级，成年羊皮为3级至1级，成年羯千千皮为3级至特级。

重庆黑山羊性成熟早。公羊5-6川龄性成熟，一般8～l0月开始配种，利用期一般2～3年。母羊4～5月龄开始发情，经2～3个情期后开始配种。发情主要在春、秋季节，据调查统汁，春季发情母羊占30.96％，秋季发情母羊占45.04％，发情周期为20.44～20.90天，发情持续期为43～72小时，怀孕期为150.8±1.19天。

重庆黑小羊1年产羔2胎，产仔多为单羔，少数为双羔，个别也有3羔和4羔，第一胎产羔率为136.37％，第二胎产羔率为158.44％，第三胎产羔率为194.37％。

初生羔羊生长发育快，成活率高。据225胎产羔统计，共产羔440只，双月断奶成活404只，成活率为91.8％。

重庆黑山羊是经过长期选育而成的一个地方良种，生长发育快，抗病力强，肉质鲜美，体质强健，繁殖力强，皮质好，产肉多，耐粗放，易管理，无论是在高寒地区，还是在平坝丘陵均能适应，无论是放牧还是拴养，都能获得较好的经济效益，是一个难得的地方优良山羊品种。

“老深山”纯天然都巴粉，又名蕨根粉，是用珍稀植物———野生蕨的根制作的淀粉。被人们誉为“黑色食品”，古人以“堆盘吹熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃”的诗句赞美。它不仅粘糯爽口，还有清热解毒健脾开胃、润肺止咳、防癌、降血压之食疗功效。是土家山寨的土家人招待贵宾和馈赠亲友的上等佳味。

都巴的原料是蕨根粉，顾名思义，是从蕨的根茎中提取的淀粉。蕨又名锯菜、龙头菜、拳头菜、蹩脚，为凤尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”之称，日本人誉为“雪果山珍”。

成熟蕨的根茎呈紫色，含特殊高级淀粉，其淀粉中含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的氨基酸以及铁、锌、钙、黄酮、硒、锶、镁、磷、锗等微量元素，历来广为人们所喜食:蕨根粉性微甘、凉，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效.对咽喉疼痛、牙周炎、泻痢和冠心病等有很好的食疗效果，是老人、孕妇、儿童理想的营养保健佳品。

土家山民历来有采挖蕨根粉(即都巴粉)的传统。据传，这一传统始于无产阶级革命家贺龙。1933年11月，贺龙率领红三军开进石柱境内的冷水、栗子坝(今冷水乡、沙子镇一带)活动，发动群众劫富济贫。栗子坝是一个人口不多的土家山寨，由于深受乡团和土豪乡绅的政治压迫与经济剥削，栗子坝一带的人民过着暗无天日的生活。当年因夏涝严重，粮食大面积欠收,本就不多的艳食被国民党的军饷、军粮征收殆尽，群众生活愈加困苦。到了冬天、群众挖野菜、剥树皮充饥者比比皆是。贺龙进入栗子坝一带后，亲率调查人员到黑洞槽了解群众疾苦。他发现黑洞槽的41户农民中，有40户已经完全断炊，他焦急地寻找解决群众困难的办法。在从黑洞槽返回驻地的途中，贺龙意外发现，蕨根中富含淀粉，提取出来，可解决群众吃饭问题。返回驻地后，他立即组织小分队发动群众挖蕨根打粉，做成都巴，安全度过了冬荒·从此，都巴成为石柱土家山民在饥荒时赖以维生的最佳选择。

每到立冬至春分前，也就是农历十月至次年二月，人们上山采挖蕨根，因为此时蕨根的淀粉含量最高，蕨根不易霉变，出粉率也相对最高。

“根啊根，三尺深，挖一挖，哼一哼。”这是人们在挖蔽根时常念的顺口溜。蕨根深埋于地下，用传统的锄头、铁锹等工具采挖比较费劲。蕨根采回来后，用清水冲洗掉泥沙杂质，刮除表皮，切成约l0厘米长的小段，用篓装满封严，放在溪流旁的活水中浸泡2天后捞起，漂除异味。

漂洗后的蕨根飘散着植物根茎特有的清香，人们将其摊在水泥晒坝上或在溪流边的干净大石上，用特制的木捶捶碎或用石臼捣烂，再装入布袋，在盛有清水的水缸中揉搓，洗尽淀粉，将缸中粉浆用纱布过滤出渣滓，再反复自然沉淀。在现代机械化作业中，则将浸泡后的根茎放人碎浆机内，边破碎边加水，然后稀释搅拌均匀，分别用80目和100目网筛过滤两次。过滤后的粉浆迅速放进沉淀池或水缸内，待其自然沉淀后，排去清水，即得到湿蕨根淀粉·将沉淀池内的湿淀粉取出晒至粉状或用50℃~60℃高温烘干，即成蕨根淀粉，也就是都巴粉。

都巴粉可即取即食。取适量都巴粉，用少量温水(40℃度以下)稀释后用沸水冲泡后食用，还可加人白糖、蜂蜜或制成果冻，或掺拌面粉制作其他食品食用。

在土家族山寨，人们食用都巴粉，一般不采用速食的方法，而是用温水将其调和成面团，切成一片一片的小块，置人沸水中煮至都巴块全部浮上水面后捞出，或拌腊肉、炒腊肉，或加糖、芝麻花生末，炒成香甜都巴块;或做成拔丝都巴块、都巴卷……无论哪一种方式做成的都巴块，都酥软缠绵、满嘴留香。

八批果子，聊城传统名吃。八批果子是一种油炸的小食品，因炸制成的果子分成八条，两端相连，为椭圆型，故名“八批果子”。八批果子在制作时，面为配以矾、碱、盐的混合面团，炸制时用油量较大。经热油烹炸的面团各批都因气泡而膨胀，颜色金黄，其酥脆程度，落地碎不可拾。八批果子是聊城居民早餐的主要食品之一。且可久放，是美味早点食品。

特点

说叫八批，其实就是八根在一起炸出来的油条，果子就是烧饼。合起来就是用烧饼包着油条吃！

不过真的挺好吃的，是油条不能及的。

由来

有人说八批果子的属地是聊城，也有人说认为是济南风味小吃，总之是跑不出山东地界的。果子其实就是油条，八批果子，说白点儿就是８根一起炸出来的油条，两端相连，形成椭圆形，因为可以分成八批而得名。

油条为什么又称为果子，又是何时称为果子的，无从考证，不过过去北方大多数地区都把油条称为果子。即便是现在，仍有些地方没有改口，天津卫的煎饼果子即为一例。在山东的一些地区，果子还有另外一个意思——点心。油条由南方传来，兴许最初是以点心的身份出现的，后来才固定成为一种早餐食品。仔细想想，早餐食品原本就与点心有千丝万缕的联系，时至今日，早餐的花样名目繁多，仍有很多席位留给了点心。

不过也有这样一说，南宋时期，民族英雄岳飞被0臣秦桧以莫须有的罪名杀害，老百姓对秦桧恨之入骨，有开饭铺的店主用面团捏成秦桧夫妇的人形，背对背粘在一起，放在油锅内炸，称之为“油炸桧”，以解心头之恨。这一食品很快风行开来，一直流传至今。“油炸桧”后来讹称为“油炸鬼”，又转音为“油炸果”，最后便简化为果子了。

民国初年，济南经营八批果子比较有名的商号有“义祥兴号”、“徐盛堂号”；上世纪80年代，大明湖饭店、青山居饭店制作的八批果子质量较好，不失传统风味，听说那时大明湖东门历黄路市场曾有一位老者，专卖八批果子，顾客络绎不绝。可惜这些店、这些人如今已无处寻觅，八批果子也日渐简化为四批、两批，甚至独根儿，唯留余香在人们发黄的记忆中，萦萦不绝……

果子干儿

据传1866年同治皇帝九岁那年，他私自越出丰泽门，走出紫禁城。小同治第一次溜出宫，大开了眼界，一切都那么新鲜。他看见一群小孩围在一辆摊车前，每人手里都有一只小碗，小贩正从车里舀一勺东西放在小碗里，孩子们就拿着小勺“呼呼”地把东西吃个精光。小同治看傻了眼，口水流了好多。他走过去问：“这是什么东西？”小贩说：“小少爷，这个叫冰冻果子干儿，酸甜冰凉，可好吃了，尝尝？”

小同治从没听人叫过他“小少爷”，觉得很有趣儿，便爽快地接过碗大吃起来。一口下肚沁人心脾，好痛快！正吃得津津有味，几个正火烧火燎找他的太监看到了他，赶忙跑了过来。情急之下小同治掀起衣襟，把剩下的冰冻果子干儿一股脑儿倒进了衣兜里，湿漉漉地兜着跑回了宫。众人也便知道了这就是当朝的小皇帝，小皇帝被抓回宫的时候都不舍得扔掉的果子干儿也真是出尽了风头。

巫山粉条为地理标志证明商标。巫山粉条

巫山县大溪乡农业服务中心

巫山粉条采用当地盛产的红薯和豌豆，利用大巴山泉水、地理环境、气候条件和微生物体系，通过独特的传统工艺与现代加工设备制作而成，已成为巫山的一张地方名片。

统计数据显示，巫山县的大溪、培石、曲尺等13个乡镇年加工粉条万吨以上，产值已过亿元，成为了当地富民脱贫的重要产业。

南川天麻为地理标志证明商标。南川天麻为兰科天麻属植物，是我国传统名贵中药材，入药已有2000多年的历史。产品广泛应用于医药、食品等众多领域，具有极高的药用与食用价值。

南川区境内海拔900米以上的10个乡镇，具有发展南川天麻得天独厚的自然条件。为了保护好野生天麻资源，并满足市场对天麻的需求，从上世纪60年代起就开始对天麻的野生变家种栽培技术进行研究，经过几代科研人员的不懈努力，已完成南川天麻的杂交育种技术研究，并优选培育出了优良地方品种，具有生长快、产量高、品质好等特点，经检测，其天麻素含量超出0.5%，远高于国家法定0.2%的水平。

安溪镇葡萄始种于上世纪50年代，主要分布在安溪镇龙峰村、金滩村、谭洪村，种植面积有800多亩，品种以巨选黑珍珠为主。安溪镇地处山区，四季分明，雨水充沛，日照充足，无霜期长，适合葡萄生长。所产葡萄果粒大，果肉肥厚，汁多甜度高，适合鲜食，产品供不应求。同时，也是加工葡萄酒的最佳原料。安溪葡萄味美可口，营养价值观，含有多种对人体有益的营养成分，常食安溪葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。