白切鸡是广州菜中最普通的一种,不加配料且保持原味是最大的特色!白切鸡色洁白带油黄,皮爽肉滑,具有葱油香味,葱段打花镶边,清淡鲜美。
白切鸡是广州菜中最普通的一种,不加配料且保持原味是最大的特色!白切鸡色洁白带油黄,皮爽肉滑,具有葱油香味,葱段打花镶边,清淡鲜美。
其中,牛鞭汤最为出名。它对男士具有强肾根治不育,益髓精等功效:对女士皮肤柔嫩光泽富有弹性,留住青春,延援衰老,具有神疗。是现代人健康的绿色美食。
冬天是吃全牛宴最好的季节,也是人气最旺盛的季节,所以提前预定是您明智之举。
【风味特点】
1.广州文昌鸡的“文昌”二字,含义有二:一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料,二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口,文昌县产的鸡体大,肉厚,但骨较粗硬,以常法烹制,难于尽其特点,30年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运,把它去骨取肉,用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形,扬其所长,避其所短,恰到好处,数十年来,文昌鸡已传遍国内外。 2.此菜造型美观,芡汁明亮,三样拼件颜色不同,滋味各异,为广州八大鸡之一。
烹制方法】
1.将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片。 2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入精盐3.5克,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。 3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。 4.用中火烧热炒锅,下油20克,烹绍酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡,最后加入麻油和猪油15克推匀,淋在鸡肉上便成。
【工艺关键】
1.在浸鸡时,将鸡提出两次,倒出腔内的汤,以保持鸡腔内外温度一致。 2.在浸鸡肝时,如一次未浸熟,可用盐沸水再浸。
青蟹,学名锯缘青蟹,是珠江口一带咸淡水区的特色优质水产品。青蟹主产区是广州市番禺区围垦开发公司,此外在本区沿海的石楼、新垦、万顷沙等镇均有养殖。
围垦开发公司地处番禺区最南端,位于珠江四大口门的出海交汇处,地理位置独特。地形平坦,水质好、污染少,咸淡适中,水产资源丰富,发展水产养殖业具有得天独厚的自然条件。该公司水产养殖面积4.77万亩,养殖模式以青蟹混养对虾为主,是广州地区最大的水产养殖基地。
由于具有优越的自然条件,出产的青蟹品质优良,具有壳薄、肉多,味道鲜美的特点,在市场上已享有较高的知名度,成为番禺农业的拳头产品之一。根据青蟹的肉质,可分为膏蟹、肉蟹、水蟹等类型,风味各异,均是餐桌上的佳品。目前,全区青蟹养殖面积3.8万亩,其中围垦公司养殖面积3.7万亩,年总产量2280吨。青蟹一年四季均有上市,其中以9月至翌年2月产量最多、质量最好。产品除大量供应珠江三角洲大中城市外,部分产品远销到上海等地,深受消费者的欢迎。
西洋青是从化清香农庄的之一。它是将新鲜西洋菜经过特殊脱水处理后制成的干制食品,存放在特制包装里。煮时,将西洋青渗水后,在猛火上炒熟就行了。它具有与新鲜西洋菜一般的口感,是一种很有特色的绿色食品。
到处去卖特产好吗 卖特产去哪里进货的详细介绍及图片!...
连平县上坪镇连港特产店 连平县忠信镇悠品特产店的详细介绍及图片!...
福建特产的武器 福建特产礼品价格查询的详细介绍及图片!...
西双版纳云南特产专卖店 西双版纳特产必买的详细介绍及图片!...
山东莱州特产哪里买 莱州特产方便外地送礼的详细介绍及图片!...
新疆妈妈用烤箱烤新疆特产 新疆维吾尔族各种美食配方的详细介绍及图片!...
乐东十大特产美食 乐东必买特产有哪些的详细介绍及图片!...
延边长白山特产榛蘑 正宗东北黑龙江榛蘑的详细介绍及图片!...
新疆特产大芸是什么植物 新疆特产药材大全及介绍图片的详细介绍及图片!...
沙县什么地方有土特产 沙县特产哪些可以带走的详细介绍及图片!...
小竹子东北土特产 的详细介绍及图片!...
灵宝市陆军土特产销售部 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com