南漳水镜油脂有限公司,位于中国魅力城市--湖北襄樊的都市后花园--八百里金南漳,是襄樊地区最大的、专业化程度最高的大型芝麻系列产品加工企业之一。公司拥有万亩绿色芝麻种植基地,走“公司 + 基地 + 农户”的农业产业化发展之路,引进国外的全套自动化生产设备和检测仪器,采用纯压榨传统生产工艺,美味佳肴“油”我做主,不让消费者吃一滴浸出油,不让消费者吃一滴不利于健康的油。
企业通过ISO9001:2000 国际质量体系认证,主要生产“水镜庄”牌黑、纯、香三大系列瓶装、礼品彩盒芝麻油,三大系列产品通过国家农业部绿色发展食品中心A级绿色食品认证,并许可使用中国“绿色食品”标志,产品分别获得“湖北省放心粮油”、“第四届中国武汉农业博览会金奖”等荣誉称号。
产品畅销武汉、郑州、广州、上海等大城市,湖北省的市场覆盖率达到90%以上,沃尔玛、家乐福、武商、中商、中百等大型连锁超市全部上货,深受广大消费者青睐。
“拣匀淘净炒微黄,黄家麻油特擅长,
同在一城分高下,南门不及北门香。”
这首词不仅记述了小磨麻油制作方法和过程,且对当时南、北门麻油作坊的产品质量作了比较和评价,其中提到的“黄家麻油……”,还流传下一段有趣的故事。据说在前清泰州本是扬八属会考之地,每逢大比之年,扬州府所属各县的读书人,都要汇集到泰州来赶赴童试(即考秀才)。一旦考试结束,那些属县的考生们,又都纷纷上街,购买些当地名产,带回乡里,馈赠亲友,其中,泰州的小磨麻油,每每是人们竞相争购的热门货。当时北城门外,天滋河边,古上真殿拐角口,有个黄芷的人家,老夫妻两口,没儿没女,开了一爿小小的麻油作坊,一开间的门面,两尺长的柜台,住南朝北,缩在角落里,很不惹眼。起初,小店里生意清淡,老夫妻两个人在自家门口,向过路农民陆续收点芝麻,自己推磨,自己提油,虽说出货多,销贷不快,好在这两老人,省吃俭用,倒也能免费糊口。后来,城里麻油作坊越开越多,眼看维持不下去了,老奶奶有点儿犯愁来,就提醒说:“老头子呀,做生意,做生意,总是要讲点儿‘门槛经’的。我看我们家麻油要在香味上花点工夫哩!”老头子心里一盘算:花工夫,怎么花呢?除非多卖点劲呀!于是,他一改往日在门口买麻油的老例,特地带上扁担、绳索和麻袋,远远跑到新城、鱼行、港口、周庄等鬲岸地带去买些芝麻(传说中,那一带产的芝麻:壳子薄,颗粒齐,出油多,味道香)老头子把收回来的芝麻拣拣、挑挑、洗洗、淘淘、下锅烘焙时,力使做到“文火烧,飞铲炒,不夹生,不枯焦。”到了上磨,两个人又格外小心地磨了一遍又一遍,到把芝麻磨成粉末般,这才加水搅拌,用钢端(dvan)子慢慢挤压提油。等到麻油制成时,嘿咦!奇迹来了。一时里,他家店前屋后,“油香四溢,满室芬芳”,直引那些从北城门口路过的行人,都停住了脚步一个个嗅着鼻子,顺着香味,找进店来。不用宣扬,不用招揽,顷刻间,一缸麻油卖得个精大光。俗话说:“城小好传事”。同行们听说这个消息,也都纷纷赶来向黄芷老头儿讨教、老人家倒也毫不介意,当下就把自己的制作方法来了个开诚布公。各家店主记下黄芷的话一个个高高兴兴地带着秘法回转作坊,来了个如法炮制。果然,麻油质量也跟以往大不相同。从此,你追我赶,芝麻越挑越匀,麻油越做越香,父传子,子传孙,代代相传,子孙不绝,这一来小磨麻油就成了泰州的名了。
一九一五年,苏北行政公署在扬州举办了“苏北土物资交流大会”,泰州的“小磨麻油”及付产:“泰州嵌桃麻糕”、“麻油花生酥”和用麻油调调制的各种中药,都被大会列为省级和地区级名产。据近代文人绍侯先生在其著作《耐庵笔记》中写道:“一九三七年,泰州有麻油作坊二十八家,年产麻油四十六万斤,其中百分之四十销往沪、宁、京、杭一带。……”又记载有“一九二九年,泰州的小磨麻油,曾参加过由中、美、英、法等国所共同举办的《国际西湖博览会》。”当时泰州有一家叫“泰源麻油店”生产的小磨麻油,被该博览会评为一等奖。可见泰州的小磨麻油在国际上,也是颇负盛名的。
学纯同志曾在“新泰州竹枝词”中,作过一首《咏泰州小磨麻油词》,文句优美,读来琅琅上口,故录于后,作为结束。
“玑珠入釜炒微黄, 细磨徐推淌满缸,
怀远豆腐帘子历史悠久,据传创产于明朝成化年间,至今已有五百余年历史。因系微生物自然接种、发酵,受水土气候等自然条件限制,仅产于成都市崇州怀远镇(即古分州)方圆五华里,异地难产,因此被历代文人学者,美食家誉为“蜀州三绝”,现在人们称为“怀远三绝”之一。(怀远三绝为冻糕、叶儿粑、豆腐帘子)7v9
怀远豆腐帘子的制作工艺特殊,先用优质大豆制成可食之豆浆后,投入适量卤水,使之浓凝,再用刷把搅匀,然后将纱布浸混,铺入木匣,一层细布,一层豆花,滤干成型。因其状若帘,故名“豆腐帘子”。7v9
怀远豆腐帘子分为“干帘”和“水帘”两种:7v9
1、干帘是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒,推晾木匣中,让其自然生霉,其霉绒细密,毛长越为1.5公分,雪白如银,4天左右即可上案,鲜“帘子”,吃法甚多:油炸、烘、烧、炖、蒸均可,经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜;7v9
2、水帘是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮,可做成清炖帘子、鲜帘丝等,煎煮荤素皆宜,质地细腻,风味独具,有鸡汤之鲜味,而无鸡汤之油腻。7v9
近年来,怀远人将帘子用食油炸酥,拌以芝麻、甜酱等香料,密封保存,半年后食用,色、香、味仍如鲜品。被美食家们誉为“人造植物蛋白鸡肉”的豆腐帘子是四季佐餐之佳肴,宴宾馈客之上品。7v9
固镇芝麻油,产于历史上著名的垓下古战场之地(安徽省固镇县濠城镇),因“四面楚歌”、“霸王别姬”而得名,至今已有2000余年历史。其丰富的文化底蕴、独特的加工方法、历经千年的不断改进,充分提炼了芝麻油独特的保健功效,成为固镇人民延年益寿的食疗佳品,是固镇县著名的土之一。
芝麻油被称为动脉血管的清道夫,有利于润肤、祛斑和提高视力,因此最有益于中老年人延缓衰老。中医认为芝麻油有润燥、补液、息风、解毒杀虫及消诸疮肿、产后缺乳、大便秘结、肝肾不足者有较好的防治作用。对急性肝脏障碍和脂肪肝有良好的治疗作用;能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿1浓度,对肝脏也可起到保护作用。有抽烟和嗜酒习惯的人,常吃些麻油可减轻烟酒对口腔黏膜、牙齿、牙龈的直接刺激。
安铺小磨麻油采有纯正的优质芝麻,去皮炒熟,用人工推动小石磨榨油,这样榨出的芝麻油比用机器压榨的油要幼滑得多,且香气纯清。芝麻有补肝肾、润燥结之药效。安铺小磨麻油色清透明,香气浓郁,滑溜适口,是调味佳品。
安铺小磨麻油简称小磨油,又称小磨香麻油。它以芝麻为原料,用水代法加工制取,具有浓郁的独特香味,是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味,也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。
特色
安铺小磨麻油采有纯正的优质芝麻,去皮炒熟,用人工推动小石磨榨油,这样榨出的芝麻油比用机器压榨的油要幼滑得多,且香气纯清。芝麻有补肝肾、润燥结之药效。安铺小磨麻油色清透明,香气浓郁,滑溜适口,是调味佳品。
小磨香麻油,色浓、透明、无沉淀,品味格外芳香,含有较多的脂肪酸,其中油酸45%左右,亚油酸40%左右;并含有较多的维生素E,对延缓老化、改善血液循环、促进新陈代谢有良好作用。
用途
小磨麻油是中国传统的一种食物油。中医认为:芝麻具有滋阴养颜、温补脾胃的功效。现代医学证实:芝麻油中富含的不饱和脂肪酸更易被人体吸收,能延缓皮肤衰老,对烫伤后的皮肤再生有奇效。加之麻油口感好、香气浓,因此小磨麻油深受消费者的喜爱,成为日常生活中不可缺少的调味品。
主料:北豆腐
辅料:冬笋、香菇、鸡蛋、葱、姜
调料:盐、胡椒粉、番茄酱、面粉、白糖、酱油、水淀粉、鸡精
烹制方法:
1、将冬笋、鲜菇洗净切成片,焯水后待用;
2、再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊,将豆腐放入糊中,均匀的蘸上糊;
3、坐锅点火放入油,油温5成热将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面捞出沥干油;
4、锅内留底油,放入笋片,加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后,将豆腐放入锅中,煮入味后出锅即可。
特点:酷似猪肘,银红明亮,咸鲜清香。
提示:豆腐煮前用刀划几下方便入味。
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