滑肉传统酒筵佳筵,自古为婚宴、春宴席上精品,其原料为蕨粉、瘦肉配以佐料蒸熟,再切成小方块,冲上鲜汤,上席食用。此菜色鲜,食之滑溜爽口,回味无穷。
原料主要以鸡为主,里面加入土豆和别的配菜,吃起来麻辣爽口,回味无穷。
马打滚为传统小吃,50年代曾行销市面,倍受食客青睐,外地人来铜仁偶得食之,便有“相食恨晚,食之相思”之感,其原料以粘、糯米、黄豆为主,经浸泡、舂粉、揉制成汤圆状
煮熟后滚上混有白糖、芝麻的黄豆粉即可食用,因翻形如马打滚,故得此名,其味香甜可口,粘糯适宜。
据传,明朝时威宁就开始种洋芋。由于特殊的土壤等自然条件,威宁洋芋产量大质量好远近闻名,种植面积40多万亩,占全县农作物总面积的三分之一,年产量4亿多公斤,产值约1000多万元,有“洋芋之乡”的美称。近年来,威宁的烧洋芋,油烙洋芋,麻辣洋芋小有名气,令人垂诞。且看县城的街道:三三两两的外地客人下车伊始,首先蹲到烧洋芋的火炉边津津有味地吃起来。他们吃着刮得黄锃锃的洋芋,边说边笑边拍照,“OK”声此起彼伏。夜市,温馨的红灯下,烙洋芋的油锅发出“吱吱”的声响,女摊主殷勤地招呼着客人……她用短柄小刀竖着切出厚薄均匀的洋芋片,放到平底铁锅上,加上油盐翻烙——这时,洋芋特有的芳香已溢满四座。客人再蘸上辣椒粉、花椒粉、味精等佐料,吃起来就更加耐人寻味了……
。卖麻辣洋芋的大锅边上确也“群贤毕至,少长咸集”。他们好不容易等到三两块,穿在竹签上,边走边吃,悠悠然品尝着麻辣滋味,表现出只有这时才会有的独特愉悦感。
油莱属十字花科芸苔属。一年生或越年生草本,是国内主要油料作物及蜜源作物之一。茎圆柱形,多分枝。叶互生。总状花序,花淡黄色。长角果,种子球形,有黑、黄、褐或紫红等色,千粒重一般2—5克,菜籽含油量35—48%,是南方的主要食用植物油。油莱喜温暖湿润,又较耐寒,对土壤的适应性强,肥沃壤土种植最好。国内目前栽培的油莱品种有甘蓝型(胜利油、黔油9号及秦2号杂交油莱等)、白菜型(白油莱、鄱阳油菜等)和芥菜型(竹桠油菜、马尾油菜)等三类。一般秋播夏收,北方也有春播品种种植,种子可榨油,供食用和工业用,油饼可作饲料或肥料。
菜籽油为半干性油,主要为芥酸、油酸和亚油酸的甘油脂,用作食用油、润滑油等。国内油菜品种资源的脂肪酸组成特点是:除有少量的饱和月旨肪酸外,95%以上均为不饱和脂肪酸,芥酸平均含量约占脂肪酸总量的一半。油酸和亚油酸容易被人体吸收,亚麻酸易引起油脂酸败,不利于油的贮藏,芥酸含量高,最适合工业用。
菜籽油在工业上的用途较广,芥酸含量45%以上菜油能增进橡胶的稳定性,防止老化和变形,皮革工业中用其鞣制皮革,可增加皮革的柔软性和韧性;毛纺工业的漂、洗、染等的化学剂,还可作清漆、油墨、肥皂、尼龙丝等的制作原料。也是食品工业的重要原料。随着工业的发展,菜籽油的用途必将更加广泛和重要。
榨油后的菜籽饼,含有粗蛋白约30—40%,氨基酸含量接近大豆,含粗脂肪10%左右,氮4.6—5.5%,磷2.5%,钾1.4%,是优质的饲料和肥料,还可作为提取蛋白质的原料。由于菜子饼中有硫葡萄糖甙,易引起牲畜中毒,用作饲料必须经过加热处理或酵处理,破坏其毒性之后才能作饲料。当前主要作肥料使用。
选用熟期早、单株结薯多、薯块大小均匀、薯形美观、表皮光滑、食味好的品种。如心香、金玉(浙1257)、浙6025、良缘等。
二、地块选择
宜选择土质疏松肥沃的壤土,首选紫色土、黄泥沙土。
三、育苗管理。
1.选择无病种薯,种前用80%“402”2000倍液浸种5分钟。
2.选择避风向阳肥力较好、管理方便的地块做苗床,畦宽150厘米,畦高16~25厘米,用腐熟栏肥做基肥,平整床面,四周开好排水沟。
3.一般在3月中下旬开始育苗,也可适时早育。排种时,要求薯块斜放,顶部向上,尾部向下,相邻薯块间隔3~5厘米。排好后浇稀粪水再覆土3厘米,然后搭棚盖膜。
4.出苗前,保持床土湿润,床温28~30℃;出苗后,控制床温在25℃左右。如膜内温度超过35℃,要通风散热。种薯萌发后浇施人粪尿;苗高10~13厘米时,用人粪尿或复合肥加水第二次浇施;苗长15厘米以上,有5~7张大叶时,可以剪苗扦插。每剪一次苗,浇水施肥一次。
四、大田栽培及管理
1.整地
要求在晴天深耕整地。采用宽垄双行或窄垄单行栽培,宽垄距110~120厘米,窄垄距75~80厘米,垄高20~25厘米。作垄时,每亩用腐熟有机肥1000公斤条施于垄心,然后做直、做平垄面。
2.扦插
5月中旬开始,地膜覆盖的可适期提前。采用浅平插或斜插法,宽垄双行株距25~30厘米,窄垄单行株距20~25厘米,每亩扦插4000~4500株。扦插成活后立即查苗补苗。
3.中耕除草施肥
第一次在薯苗延藤时进行,以后每隔10~15天进行1次,共2~3次。扦插15~20天后,亩施硫酸钾型复合肥30~40公斤;扦插30天后,亩施灰肥10~15公斤。在生长中后期,选晴天露水干后提蔓,次数和间隔时间以防止不定根发生为准。
4.病虫害防治
病害主要有病毒病、黑斑病、紫纹羽病,防治方法是:选择无病种薯,育苗排种前用80%的“402”药剂2000倍液浸5分钟,扦插苗可用25%多菌灵1500倍液或50%托布津2000倍液浸10分钟。虫害主要有斜纹夜蛾、番薯叶甲。斜纹夜蛾,可在6月下旬亩用10%除尽1000倍液或5%抑太保800~1000倍液喷雾、48%乐斯本1000倍液喷雾。番薯叶甲,可在薯苗扦插30天后,用20%三唑磷乳油600倍液或2.5%敌杀死4000倍液喷雾。
5.收获
早中熟品种8月底9月初开始收获,迟熟品种10月中旬开始收获。最迟收获期在降霜之前。禁止雨天收获。收获时要轻挖、轻装、轻运、轻卸,防止薯皮和薯块碰伤。
五、收后贮存
贮存场所温度宜保持在10~15℃,空气相对湿度应保持在85~90%。贮存场所应清洁卫生,做好防鼠、防毒工作。贮存时,应有保温措施,防止冻伤和挤压,并注意通风散热。
做法:黄粑的制作和原料选配是用西部高原的稻米、玉米、糯米等和黄豆浆汁混合,约加冰糖和白糖拌合,并打成方枕,用玉米叶和竹叶包好,放入大木甑中经过20来个小时的蒸煮发酵而成。
特色:通过蒸煮、发酵,分解出大量糖分,色泽由白变黄,糯香、甜香、竹香、玉米香透过湿热的玉米叶和竹叶蒸腾而出,黄润晶莹的黄粑也就跃然眼前,让人垂涎欲滴。
采用遵义本地产桂曹米,打浆后上屉蒸熟成薄皮,食用时切成条状,并拌以独有的辣椒酱、肉哨、蒜泥水、香葱等佐料,味道香辣可口!
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