这种粉丝质量高、口感好的主要原因有三:一是当地水质纯净,无污染;二是加工工艺质量要求高,从磨粉、晒粉、下粉、洗粉、凉粉、轧粉到包装等各道工序,环环相扣,一丝不苟;三是粉丝原料豌豆、绿豆等为当地土产,虽产量不高,但绝对无污染,品质好。为了恪守信用,产户以“德”字为商标,经粉商张德兴转销到武汉。日常月久,“德”字粉就成为这种粉丝的品牌。1914年,“德”字粉在美国旧金山举办的万国商品竞赛会上展出,成为商城县最早在国外展出的土品。
“德”字粉丝洁白似玉,粉丝细亮,韧性好,食用时用温水浸泡,晶莹剔透,可凉拌、热炒、煨汤炖肉、包饺子、炸丸子,味道醇美,爽滑可口,久煮不烂,堪称席中佳品。同时,“德”字粉包装精细,五斤散乱的粉丝,经过工匠梳理榨制,做成长34厘米、宽30厘米、厚5厘米的精制粉块,四面光滑如板,层次有致,配以桃红色的“德”字商标和黑色的丝,不仅美观大方,而且便于运输,远销两广、港澳及东南亚各国,市场供不应求,享有很高的信誉。
旺盛的市场需求给“德”字粉生产带来蓬勃生机,在党委、政府的重视、支持下,经过多年的努力,“德”字粉年产量已超过10吨,产销两旺,成为叫得响、拿得出的地方传统品牌。
信息来源:县商务局
具体做法:
1.选取鲜嫩茄子500克、生鲜五花肉50克、鸡蛋2枚、生粉80克、洋葱50克、青、红杭椒各15克、食盐6克、调和油1000克(实耗60克)和葱油、蚝油、鲍鱼汁、辣妹子酱、鸡汁、老抽、胡椒粉、大蒜、生姜各适量。
2.将茄子削皮,切成5厘米长滚刀块,五花肉切成0.3×2×5厘米片状,洋葱切丝,青、红杭椒切成菱形块,大蒜切片,生姜切丝。
3.将3克食盐放入茄子块,将其腌制5分钟,拍上生粉,将鸡蛋打入马斗中,搅拌均匀备用。将炒锅放置到旺火上烧热,下入调和油,待油温至七成热时,再将拍好生粉的茄块下入鸡蛋液中拌匀,逐块下入油锅中,炸至外表金黄时捞起,控油待用。
4.将炒锅放置到旺火上烧热,放入适量调和油,下入洋葱丝,爆出香味后,盛入白瓷耳锅底部。
5.将炒锅放置到旺火上烧热,下入适量调和油、蒜片、姜丝,炝出香味后,再将切好的五花肉片放入锅内煸炒,将炸好的茄块下入锅中,添加清汤100克,盖上锅盖,焖制3分钟,放入余下食盐、辣妹子酱、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、胡椒粉,翻炒均匀,淋入适量葱油,即可出锅。
6.将菜肴盛入白瓷耳锅内洋葱丝之上,调摆成型,撒上葱段。
信息来源:商城县特色菜研究会
金刚碧绿茶在杨智栋先生主持下,于1985年开始研制。杨智栋先生首先在金刚台主峰周围大面积培植茶叶基地,遍请省内外茶叶专家精心指导,广集天下智慧,走遍杭州、云南、武夷山等众多著名茶乡,博采传统工艺和现代工艺之长,不断去其糟粕,取其精华,经过漫长五年的反复试验研制,终于在1989年研制成功具有独特加工工艺的绿茶精品,打造出名震中原大地的品牌——“金刚碧绿”牌绿茶。
金刚碧绿茶以苏仙石东河白龙潭、殷塆、金刚台所产品质最佳。金刚碧绿茶采摘细嫩,工艺精湛,综合龙井、毛尖的工艺特点。既有传统名茶的风味,又有新创名茶的特色,其工艺流程的采摘环节严格控制以一芽一叶为原料,经鲜叶摊放、杀青、炒条、理条、初烘、摊凉、复烘、提香、筛分等工序制作而成。经农业部茶叶质量检测中心鉴定其名茶品质。
金刚碧绿茶以其独具的品质、博采众长的加工工艺,形成了它的遗世独立、享誉四方的“八最”特色:海拔最高、纬度最北、芽期最佳、上市最晚、特征最显、营养最丰、沏数最多、饮用最爽。
外形扁直挺秀,形似龙井,色翠显毫,神为毛尖,肥壮紧直;汤色嫩绿清亮,香气清雅,滋味鲜爽;叶底嫩绿肥壮显芽,符合名茶要求。
品饮风味独特,具有高山云雾茶特别的香气,泡饮一道兰花香,二道嫩栗香,三道浓香,四道清香,香气清雅持久,滋味鲜爽甘醇,经泡耐饮,饮后口颊留芳,沁人心脾,有高山云雾纯天然茶特色,具有“八最”之品格。
金刚碧绿茶创制以来,多次受到著名专家教授高度赞扬。农业部茶叶检测中心国家茶叶主评大师沈培和教授称赞:“金刚碧绿茶,信阳名茶珍品。”多次在国际国内获奖。1990年在杭州国际茶叶博览会上获国际名茶金奖,金刚碧绿茶从此走出信阳,驰誉全国,为河南省茶业界争得了崇高的荣誉,在历届信阳茶叶节屡获金奖、一等奖。
有诗赞曰:“品茶论茶话悠长,金刚碧绿茶中王。云天深处育神韵,山花作魂蓄芳香。千米峰峦无公害,八最著称获金奖。若问茶家何处去,大别山下龙山庄。”
金刚碧绿茶2003年申请注册商标为“金刚碧绿”牌,成为商城县茶业界目前第一个省级著名商标。“金刚碧绿”茶,堪称商城县茶业界骄子、河南省大别山腹地育造的一颗璀璨明珠。
大米磨细浆,待其发酵,下红糖浆搅匀,逐个舀入小竹圈内,用旺火蒸熟。
操作要领:发酵要适度;米浆可用“熟芡”和“生粉”对合。
到每年的腊月,一些手工艺师傅们,就开始准备工具加工手工挂面,十里八村的乡亲们都会找到加工挂面的地方,采购一些挂面作为年货。
手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉,洁白光韧,是耐存、耐煮的手工面食,选料考究,制作精细,入口绵软,回味悠长。
当腊肉遇上挂面,一定会是一碗香喷喷的美食。小时候的春节,走亲访友的拜年,腊肉挂面便是最常见的招待。老人说那叫烧茶,这种烧茶的习俗一直在农村盛行,家里来了客人,是一定要吃点什么的,但为了不耽搁大家去其他亲戚家拜年,就用腊肉煮挂面,做饭速度快,吃起来也简单,而且都喜欢吃。
如今,走亲访友的也相对少了些,腊肉煮挂面也做的少了些,假若拜年时能吃上一碗腊肉挂面,估计比起满桌子的鸡鸭鱼肉更有0了。
地域范围
大米是宁夏引黄灌区“塞上江南”美誉的标志性作物,种植大米历史悠久,自然条件优越,在全国水稻生态区划中,宁夏引黄灌区被列为优质粳稻最佳生态区,在西北区位优势明显。宁夏大米分布于宁夏中北部的黄河冲击平原(称宁夏平原)。宁夏平原位于东经105o00'-106o08',北纬37o04'-39o05',海拔1070-1234m。南北长320km,东西最窄处仅2-3km,最宽处有40km。生产面积6.67万公顷,年总生产量60万吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:宁夏平原沿河两岸,地势平坦,享黄河之利,旱涝无虞,是宁夏农业的精华之地。水稻一年一熟,多与旱作物轮种,实行稻旱三段轮作制或两段轮作制,局部低洼盐碱地实行连作种稻。稻区耕种的土壤主要是灌淤土,土壤结构较好,土壤有机质含量0.84-1.3%,pH值为7.7-8.5呈微碱性。
(2)水文情况:宁夏稻区地处黄河河套灌区,黄河水过境年平均泾流量300多亿立方米,自流水量达60-70亿立方米。水质良好,河水中携带的泥沙含氮量达0.03%,速效磷钾含量较高,即可灌溉又可淤地肥田。同时地下水动储量22亿立方米,可作为发展井灌以补充渠灌的后备水源。
(3)气候情况:稻区干旱少雨,蒸发强烈,是典型的大陆性干旱气候,但因有灌溉反而成为有利水稻生产的有利因素。年太阳辐射总量为5873xl06-6lOlxl06J/m2,有明显的季节性变化。年日照时数在2868-3060h,年平均气温8.5-9.2oC,水稻生长季节(4-9月)的月平均气温为17.8-18.5℃,最热月(7月)平均气温在23℃左右。气温日较差大,平均在12-14oC。≥10oC积温在2900-3400oC。稻区日平均气温稳定通过10oC的初日在4月18-21日,终日在10月6-9日,初终日数在169-174d,地区间差别不大。初霜在9月28日-10月13日,终霜在4月30日-5月8日。无霜期稻区为143-160d。年降水量平均在200mill左右,其特点是降水少,且分配不均。7、8、9三个月降水量占全年的60%-70%以上,整个水稻生长季节降水在180mm左右。年蒸发量稻区在1600-2000mill,蒸发是降水的10倍。引黄河水灌溉成为宁夏种稻的必备条件。稻区年平均相对湿度在54%-59%,表现为8-9月较高,在65%-70%,是典型的干燥稻作区。根椐优质米最佳灌浆气候生态条件来衡量,水稻灌浆结实期的日平均温度宁夏平原稻区均在20-24℃,平均日照时数在8h以上。8-9月平均日太阳辐射量在15.6xlO6-20.2xlOJ/m,相对湿度在65%-70%,气候生态属最适宜区。据农业气象专家高亮芝对全国光热资源分析指出:水稻的潜在生产力和现实生产力应新疆最高,宁夏次之。故宁夏引黄灌区是全国少有的水稻高产优质生产区。
(4)人文历史情况:宁夏引黄灌区是我国北方的一个古老稻区。宁夏平原灌区种稻始于公元6世纪后半叶,至今有1400多年的历史。时至今日,宁夏平原灌溉耕地已达550万亩,水稻的种植面积稳定在100万亩左右。宁夏大米有就近供给周边地区的地理优势。宁夏大米品质上乘,具备市场竞争力。由于宁夏工业基础薄弱,现代工业的发展也极为有限,由工业造成的农田污染非常少,故宁夏稻区又是生产绿色食品的最佳选择地域。宁夏生产的大米有多家被认定为绿色食品。宁夏大米的产业化生产已具备很好的基础,产业化发展前景广阔。
生产技术要求
(1)产地选择与特殊内容规定:水稻种植的产地环境质量应符合NY5010的规定。
(2)品种选择与特定要求:选用丰产、优质、抗病、抗冷经自治区品种审定委员会审定推广的水稻品种。要根据当地的育秧条件选用生产育适宜的14-16片叶的品种,保证在8月8日以前齐穗,9月25日前成熟。
(3)生产过程管理:
施肥:秧床做好后床内进行平整、翻晒,于播前3天打碎土块、平整床面、施用化肥,每平米秧田施磷酸二铵75克,硫酸铵50克,硫酸钾50克,硫酸锌5-10克;也可直接施用“中晨”牌育苗宝类的旱育秧专用床土调制剂。大田亩施肥总量在施用农家肥的基础上,纯氮12-14公斤,16-8公斤,氧化钾3-4公斤,土壤肥力高或农家肥使用多的以下限为准,肥力低或农家肥使用少的以上限为宜。
施药:将选好的稻种用“浸种灵”或“使百克”1:4000倍液消毒3-5天。秧床水下渗后,每平方米用移栽灵混剂1.0-1.5毫升,兑水3公斤喷洒,对盐碱较重的土壤可适当加量。秧床覆土后每平方米用50%的杀草丹乳油0.23毫升兑水100倍喷雾,防除秧田杂草。在大田稗草2叶1心期,亩用90%的禾大壮乳剂150毫升与10%苄嘧磺隆(农得时)30克或稻田王40克/亩或农力40克/亩混合,拌过筛细潮土20公斤,均匀撒在田中,保持5cm左右水层5-7天,可有效防除田间稗草、三棱草、眼子菜等阔叶杂草。稻瘟病每亩用“40%的富士一号”乳油或“40%稻瘟灵”乳剂100毫升或75%三环唑可湿性粉剂20克,兑水40-60公斤,均匀喷雾。
(4)产品收获:稻谷含水量在19-22%收割为宜。要做到成熟一块收割一块。手工收割后适当晾晒,及时打捆上场用轴流式脱粒机脱粒,不可曝晒。尽量扩大联合机收割面积,减少稻谷损伤。
(5)生产记录要求:做好化肥、农药的使用记载;专人保管化肥、农药;定期对水稻基地进行农药残留,对在抽检过程中,发现使用高毒、高残留农药以及农药残留超标的,不得上市销售,并予以曝光。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:由于宁夏稻区气候干燥,日照充足,昼夜温差大,病虫害轻,污染源少,生产的大米表面光滑,晶莹剔透,细腻油亮,入口粘而不腻,滑润爽口,口感极佳,但宁夏稻谷整精米率偏低,垩白度较高,是影响宁夏稻米市场品质的主要因素。随着近年发展大米产业,特别注重和强调了外观和加工品质,新育和引进品种整精米率有显著提高,垩白率有明显下降,透明度提高,米粒变长,胶稠度、直链淀粉含量、蛋白质含量均有所降低。
(2)内在品质指标:宁夏大米蛋白质含量高,富含多种微生素和微量元素。
(3)安全要求:
一是未达到无公害水稻产地环境技术条件的,不得作为水稻基地;
二是在水稻生产中禁止使用高毒、高残留农药;
三是禁止在水稻生产中使用未依法登记的肥料、农药;
四是禁止使用不符合农灌水标准的污水灌溉水稻基地;
五是在稻谷储藏、加工、包装、运输、销售过程中,禁止使用对人体有毒副作用的催熟、防腐、增白、染色的药物或激素类物质。
包装标识等相关规定
登记产品的分级、包装、标识、贮藏、运输按国家有关标准和规定执行。产品包装上注明“宁夏大米”农产品地理标志字样。
广西壮族自治区柳江县所辖行政区域
《柳江县人民政府关于划定“柳江莲藕”地理标志产品保护地域范围的公告》,江政公〔2015〕3号
柳江县地方标准:
DB450221/T1-2015《柳江莲藕》
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