襄阳市樊城区豆制品行业协会
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
襄阳市樊城区豆制品行业协会
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
保康深山中有种平凡而神奇的树,叫豆腐柴、观音树,也有叫做“凉粉树”的。“神树”叶子可制作豆腐,根、茎、叶入药有清热解毒、消肿止血功效。“神豆腐”含有大量的果胶、蛋白质、纤维素、叶绿素和维生素C。历史上当地山民就会将这种树叶搓揉制成食品。这种可以做成豆腐的树,当地老百姓称为“神树”,这种绿颜豆腐就叫做“神豆腐”。
“神树”的树叶从每年的5月份一直到10月份都能够采摘,每棵树能采摘三次,每斤树叶能加工三斤豆腐。
豆腐丸制作简便,做法是:先取若干鲜豆腐投于盆中,加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉,搅成糊状,然后用汤匙舀起,包入肉馅,投于水中文火慢煮,丸子浮出水面时,捞起备用。
接下来,将锅烧热,倒入鲜猪油,加姜丝、葱头使其有香味,再倒入适量清水,然后将煨好的豆腐丸倾入锅内,用文火煮至10-15分钟,加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料,起锅后即可食用。
豆腐乳,也有人称它为霉豆腐、乳腐。是一种己有一千余年历史的传统发酵食品之一,全国各地均有生产。但由于地域不同,豆腐乳的味道、颜色也各不同。味道方面,有咸、甜、辣等味;颜色方面,有红、白、青、酱、花色等。竹溪的豆腐乳却是一种混合型的腐乳,色香味俱全。
竹溪豆腐乳之所以品质好、味道美,是因为它的生产环境独特。竹溪是一个山区县,境内森林覆盖率达77.5%以上,没有任何工业污染。这使它的水质优良,空气新鲜,春夏秋冬四季分明,这都为为豆腐乳的季节性生产提供了方便。每年冬季“进九”以后,各家各户就要开始加工豆腐乳,“出九”后就再也不做了。尤其是包装方面,主要是使用当地的土陶瓷坛,有效保护了豆腐乳的自然香味。
竹溪豆腐乳在生产的过程相当讲究的,每一个程序都做的非常到位。小时候母亲就对我说,做豆腐乳时千万要小心,不能有半点马虎,稍有不慎,就会变质、变吐,甚至无法食用。
竹溪豆腐乳的生产是非常讲究技术性,每生产一次豆腐乳需要一个半月的时间。它的程序是:第一道工序,选择上好的黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、过滤,最后压干成形。成形的豆腐要有一定硬度,内含的水份比平常食用豆腐的水份少得多。这些完成后,就放置阴凉处停留几天发酵再搬到室外太阳下晒,到此时才算完成第一道工序。第二道工序是加配料。将晒好的豆腐用红辣椒末拌匀后放进坛中,加上各种佐料。红辣椒末全都采用人工磨碎,这样生产出来的豆腐乳颜色鲜红,味道纯正。第三道工序是装坛。坛中装满后(蓬蓬松松地装满),再兑进低度白酒,密封。一个月后就可食用,但时间放得越长(密封性要好,不然就会变质),味道越美。夏季食用,更有利于消化。也有人添加白雪,用白雪做的豆腐乳,比一般豆腐乳要清凉,味道更美。因其操作技术相当讲究,一般人不用这种方法来加工。整个加工过程,全都是手工操作,不添加任何化学物品,是一种纯天然食品。
产地范围
竹溪腐乳产地范围为湖北省竹溪县境内的15个乡镇。分别是:蒋家堰镇、中峰镇、龙坝镇、城关镇、水坪镇、县河镇、新洲乡、兵营镇、天宝乡、汇湾镇、鄂坪乡、泉溪镇、丰溪镇、桃源乡、向坝乡。
丰乐的特产 乐亭十大土特产的详细介绍及图片!...
山东特产礼品盒有哪些 山东土特产高档礼盒包装的详细介绍及图片!...
惠州天天排队的特产 惠州必买的十大特产零食有哪些的详细介绍及图片!...
草原特产牛羊肉优惠团购 的详细介绍及图片!...
安徽特产湖枣 的详细介绍及图片!...
脑花面是成都特产吗 空心面是四川哪里的特产的详细介绍及图片!...
巴马土特产批发部 怎么购买网上巴马特产的详细介绍及图片!...
柳州螺蛳粉特产购买 柳州袋装螺蛳粉十大牌子的详细介绍及图片!...
夷陵区邓村乡枭龙农副特产经营部 夷陵区邓村乡顺华豆制品加工厂的详细介绍及图片!...
江苏省徐州市邳州市特产礼盒装 邳州土特产专卖的详细介绍及图片!...
丽江土特产店 丽江土特产商店排名的详细介绍及图片!...
双柏县土特产联系方式 云贵川土特产联系方式的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com