原料配方:猪肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精盐4.7公斤鲜姜2公斤大葱4公斤酱油8公斤亚硝2克团粉50公斤白水24公斤
制作方法:
1.备料:去皮肥、瘦肉。猪膀胱。将肥、瘦肉用1厘米搅刀制成馅。
2.搅拌:先将团粉和水放入搅拌机内,拌匀后,再投入肉和辅料,搅拌5分钟。
3.灌制:将洗净的膀胱翻个,灌入肉馅,至七成满时,用竹签别好,大、小分开。
4.煮制:将灌好的小肚,分别大、小放入100℃的水锅里。大的先放入煮10分钟,然后放入小的再煮15分钟后,把温度降到85~90℃继续煮1.5小时,即可出锅。
5.熏制:将煮熟的小肚摆放在篦子上,放进烤炉内,每熏100公斤小肚,放红糖700克,锯末2.5~3公斤,将红糖和锯末拌好后,洒在烧红的铁板上,立即关闭炉门熏1~1.5小时,至红黄色时,即出炉,抽掉竹签即为成品。
以汤类品种而言,有用鸡芽子沾干淀粉,用木槌反复捶成薄片,改刀同鸡蛋清加水、面粉和成略硬的面团,擀制成挂面粗细的面丝一块煮熟,挑条入碗,放盐、味精,浇上三合汤(用鸡。鸭、牛肉加清水熬成),这便是老传统的“棰鸡汤面”。这个品种,解放前是富户人家的佳肴。“八大成”(带“成”字号经营天津风味菜的饭庄)曾制售,其选料精细,作工讲究,独具一格,面丝雪白,柔韧光滑,汤色清亮,滚热鲜美,富含营养。按照制“棰鸡汤面”的方法,还可做成“棰虾汤面”;如将面片制成馄饨皮,包上肉馅,又可做成“棰鸡馄饨”。
制作:鲈鱼收拾干净切块备用,排骨剁成段氽水后备用。坐锅加底油炝花椒,大料、下鱼块、排骨、糖色翻炒均匀,下调料,炖制熟即可。
特点:
软料鲜香,味道极桂。
天门的特产有什么 天门县有哪些特产的详细介绍及图片!...
浙江特产芋头干 的详细介绍及图片!...
河南濮阳特产直播 河南濮阳特产大全的详细介绍及图片!...
安徽土特产包装设计排行榜 安徽土特产包装设计大概多少钱的详细介绍及图片!...
赞美沂蒙特产的诗句或名言 的详细介绍及图片!...
腐乳是哪三个城市特产 中国哪个地方的腐乳好吃的详细介绍及图片!...
福建土特产电商平台 福建农特产品直播的详细介绍及图片!...
广西田林特产八渡笋怎么吃 广西田林八渡笋怎么煮好吃的详细介绍及图片!...
苏州1月份特产 的详细介绍及图片!...
云南土特产招牌设计 的详细介绍及图片!...
陕西特产连锁企业有哪些 陕西特产店排名前十名的详细介绍及图片!...
民族特产店牌子效果图 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com