上海特产旭香斋八宝饭 上海八宝饭红丝绿丝

八宝十锦汤：名曰“八宝”，实际上它的组成并不止八样。它的制作方法是把筵席上的菜，每样生取少许，斩成丁丁或末末，按它的耐火程度先后下油锅爆炒后加肉汤、佐料煮开，起锅时加入熟花生米末、油渣末、鸡蛋花、淀粉、葱花等。不用说它的味道，就是瞧着这碗里的色彩，红黄青白黑，五色俱全，也能使人食欲顿开，馋涎欲滴。

  

卤鸭介绍：

原料：肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

做法：

１、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；

２、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。

广南八宝米为地理标志保护产品。广南八宝米为农产品地理标志产品。八宝米以产地八宝而得名，为清代贡品。1981年被国家列为名贵米种。其色泽洁白微青、粒大、质软、味香、口感好、淀汾和蛋白质含量较一般米高，在国内享有盛名。(广南县)

地域范围

广南县位于云南省东南部，文山壮族苗族自治州东北部，地处滇、桂、黔三省交界处。县辖莲城、八宝、旧莫、那洒、者兔5个乡镇。地理位置为东经104°30′-105°36′，北纬23°29′-24°28′。平均海拔1250米左右。东与富宁县接壤，南与麻栗坡、西畴县隔江相望，西与砚山、邱北县毗邻，北与广西省西林相连，境内黑支果乡木厂村与越南社会主义共和国边竟直线距13.5公里。东西横距105公里，南北纵距103公里。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：县境地形以山地为主，地势由西南向东北呈阶梯状倾斜，广泛分布着二叠纪灰岩，岩溶地貌十分发育，多塔壮、圆锥壮峰林和溶丘，峰林谷地、溶蚀洼地，岩溶面积41.7%。北部以碎屑岩为主，多侵蚀地貌，占总面积的40.3%；南部以碳酸盐类为主，占总面积的54%。水稻土分为四个亚类，八个土属，二十五个土种。稻田面积32.5万亩，占全县总耕地面积的34.52﹪。全县水稻土壤有机质含量3.3136﹪;全氮0.1789﹪,全磷0.1257%，全钾1.2578%，速效磷0.548ppm,速效钾0.572ppm,碱解氮10.4881ppm，土壤pH值在5.6-7.6之间，呈中性至微碱性，特别适宜发展广南八宝米。

（2）水文情况：全县16条大小河流分属珠江和红河水系。两大水系汇集境内多条支流，呈西北向东南流向。珠江流域主要干流有西洋江、驮娘江和清水江；红河流域干流为南利河。全县地表水、地下水资源总容量38.4亿立方米，其中地下水径流10.9亿立方米，地表水27.5亿立方米。

（3）气候情况：广南八宝米种植区域属中亚热带高原季风气候，年均气温16.7℃，最热月平均气温22.6℃（多数年份出现在七月），最冷月平均气温8.4℃（多出现在一月）。海拔1000米以下的极端最高气温为37.1℃，极端最低气温为-5.1℃。海拔1000～1500米地区极端最高气温为36.2℃，极端最低气温为-5.5℃。海拔1500米以上的极端最高气温为33.3℃，极端最低气温为-6.9℃。夏无酷署，冬无严寒，无霜期305天，年均降雨量1056.5毫米，年平均蒸发量1665.3毫米，年平均相对湿度70～80%，年平均干燥度0.86。每年的5至10月为雨季，11月至次年4月为旱季，雨旱分明，雨热同季，全年日照时数1857.7小时。县境最高海拔2035米，最低海拔420米，十分有利于广南八宝米的生长发育。

（4）人文历史情况：

从广南的史料中查实、考证，早在明清时代就被列为“贡米”，封为“皇粮”、“每岁贡百担”，供皇帝御膳和皇亲国戚享用的史料记载。久负盛名的八宝米以其米色雪白，新米呈玉青阴绿色，颗粒饱满，蒸煮时间比一般米较短。饭粒柔软而不烂，饭冷而不散，颜色鲜艳光洁，味道芳香且回甜而著称于世。古今往来，素有“贡米”之称。1959年建国10周年大庆，专调数千斤八宝米到首都北京，用以招待外国宾客。1981年日中友好协会从报刊上了解到八宝米的传奇来历和其优质情况介绍后，以邮递方式品尝到了八宝米饭，赞美“举世无双”。经云南省农科院测试中心检测，其主要指标均已达到国家优质米标准，1981年被国家列为名贵稻种之一。曾获国家、省级金奖。1985年和1989年0中央总书记1、1先后视察文山时都亲口尝过八宝米饭，赞不绝口。1985年《奥秘》杂志上刊登文章，称之为“奇特的香米”。2000年11月，在中国文联《世界华文文学》主办的“盘房杯世界华人小说优秀奖颁奖大会暨广南县笔会”期间，来自世界10多个国家和地区的华文作

家吃到八宝米饭，甚是赞赏。现在许多消费者作为馈赠贵宾佳品，称之为“洁白无暇，优质惠中，米中之花”。2001年被国家农业部中国之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国八宝米之乡”。

宁夏回族群众男女老幼普遍饮用的一种茶。盖碗，又称三泡台，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。每到炎热的夏天，喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了冬天，回族群众早晨起来，围坐于火炉旁，烤上几片馍馍，或吃点馓子，总要“刮”几盅盖碗茶。

盖碗茶，因配料不同而有不同的名称，根据不同的季节选用不同的茶叶。在配料上，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶。身体不好的人可根据病情选用不同的茶水，如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃塞的人可用红糖砖茶；欲促进消化可用白糖清茶日常保健的“八宝茶”，除了放茶叶以外，还要放红枣、枸杞、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。

八宝书包鱼是福州传统名菜。八宝即鸡肉、鸭肝、鸡肫、火腿、天苔、猪肚、猪脑、干贝。此菜外皮以蛋清煎成两张圆薄片，包内用两张鲳鱼片夹住“八宝”料，成书包状，蒸熟浇上奶油，再装饰以“香菇墨”和“葱笔”。色奶白，味荤润、脆软兼备。

主料： 板栗南瓜一个

辅料： 糯米50克、去核蜜枣35克、青梅15克、糖莲子25克、金桔饼15克、香橼条15克、熟白果肉25克、核桃仁30克、生猪板油40克、白糖75克、淀粉10克；

制作：

1)南瓜削去皮，在瓜蒂处开7厘米见方的口，取下作盖，掏出瓜瓤子；

2)放在清水中洗净，在瓜的正面刻菱形花刀(刀深0.4厘米)；

3)糯米淘洗干净；

4)放入盘中，上笼蒸后取出，用白糖拌和，从方口处填入瓜中，盖上方盖，放在碗中，上笼蒸20分钟取出，将瓜方口向上放入汤盘中，四周围糯米饭；

5)炒锅上火，舀入清水，放入白糖烧沸，用水淀粉勾芡，浇在南瓜上即成。

色香味： 糯软香甜、味美可口。

至今已有三百多年历史了，是南通地方久负盛名的传统风味土。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必须的维生素 B1、B2 和钙、磷、铁等，还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对增补人体和营养极为有利。茶干又味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格，经济实惠，弛名四方，极受群众欢迎。

松阳人每逢春节，家家户户都炒制八宝菜。八宝菜是以红白萝卜丝为主，加入腌萝卜丝、豆腐干、腌白菜、香菇、冬笋丝、油豆腐丝、海带丝等等，凑成8样，用素油炒成一菜，故称“八宝菜”。因春节时，人们多吃荤腥油腻食物, 八宝菜可消食化积用来开胃，同时过年吃“八宝菜”有家庭邻里和睦、万事和顺、八方进宝之意。

材料：山药500克，白糖200克，江米粉100克，黄桂花5克，青梅、山楂糕、葡萄干、橘饼、核桃仁等果料各适量。

制作方法：1.将山药洗净，蒸熟去皮，用刀压成泥，每500克山药加熟江米粉100克、白糖100克、黄桂5克拌匀。

2.取两个瓷碗，碗底抹一层熟猪油，先将各种果料铺在碗底，然后放上拌好的山药，入笼蒸20分钟至熟，取出翻扣在汤盘内。另用锅加白糖100克、适量水烧开，勾少许粉芡成糖汁，浇在山药上即成。

特色：香甜可口，是宵夜小吃佳品。

江河湖塘的淡水鱼，汪洋大海的咸水鱼，早已为人们所熟知和喜爱。从孟夫子的“鱼我所欲也”到范仲淹的“但爱庐鱼美”，有多少名人骚客赞美过鱼。但是当人们品尝了贵州名菜八宝娃娃鱼后，一定会觉得“会当凌绝顶，一览众山小”了
娃娃鱼学名大鲵，是生活在深山溪水中的一种两栖类动物。因其能发出“娃娃”的叫声，类似婴儿声，故名娃娃鱼；在贵阳又俗称为“狗鱼”。贵州多深山溪谷，很适于娃娃鱼生长繁殖，所以盛产此鱼。贵州黔东南、黔南、铜仁各地均有出产，尤以凯里下司一带所产最多最肥，重的可达四五十斤。黔味名菜八宝娃娃鱼，历史悠久。一百多年前，贵阳人王仁斋，经常加多种配料制娃娃鱼，久之其技法甚精，颇有名气，当时人们都称他“王狗鱼”。烹制八宝娃娃鱼，大致要经宰杀、装盘、蒸熟等几个主要步骤。杀娃娃鱼可采用剖杀、宰杀和烫杀等几种方法，其中以烫杀法最为独特：即把娃娃鱼置于木桶中，将沸水倒入并迅速盖上盖子，使它在桶内不断挣扎，自行挣净全身粘液致死，然后剖腹洗净待用。这种杀法不仅能去净粘液，而且鱼血未放出，其肉味更鲜美。将杀好的鱼砍成块，与火腿、鸡片、金钩、玉兰片、冬菇、竹茶、大蒜、鳐柱等八种配料（谓之“八宝”）一起入油锅爆炒后拼摆于瓷盘中，加高汤上笼锅蒸透，出笼时撤上胡椒面、淋上麻油，即成名闻遐迩的八宝娃娃鱼。此菜美，汤汁清澈，洁若山泉；“八宝”排列，形以花瓣，赏心悦目。此菜香，郁香、清香兼而有之，其异香实难言状。开笼出菜，香气四溢，一客食之，满座皆香！此菜鲜，鱼鲜、配料鲜，汤汁更鲜，盖因娃娃鱼鲜而一鲜百鲜。此菜嫩，嫩似豆腐而强于豆腐，嫩似蛋羹而胜于蛋羹！此菜营养丰富，脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物皆有之。美哉！八宝娃娃鱼。此菜只应天上有，人间哪得几回尝！ 但是，娃娃鱼现在是国家一类保护动物，应大力加以保护。娃娃鱼的人工繁殖的科学研究，已进行多年，期望不久能获得完满的成功，这种珍贵动物，所制作成的佳肴就能大量问世了。( 安顺)