一. 海南省 海口 琼山 曲口海鲜
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曲口湾位于海口东寨港,出产青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。所产青蟹一般每只重达0.5公斤,似和乐蟹。
曲口的海鲜蚝是全海南最靓的蚝,在别处还没有吃到如此鲜美无比的蚝呢!蚝的食法炸、烧皆宜,而铁板生蚝更有风味。血鳝是一种特别的鳗类,无骨无刺,浑身是血,肉细汤浓,蚝为牡蛎之肉,味道鲜美,营养丰富,食法可清蒸可油炸。还有药用价值,煮汤似奶汁。
曲口海鲜的对虾有墨吉对虾和斑节对虾,以体大、味美而著称。蚝的食法炸、烧皆宜,而铁板生蚝更有风味。
曲口海鲜除8--9月因母蟹排卵期而少见青蟹外,其余10个月均产蟹,尤以清明和冬至前后为最好。青蟹食法是多样的,多为清蒸。民间所制蟹饼,甜脆清香,别具风味。血蚶体内有汁似血,开水稍烫即食,味甚甘美,还有化痰、治胃酸过多之效。
民间有用炭火烤的食法,叫做“原味血蚶”。一些人家有大年初一吃血蚶的习俗。人们把蚶壳当作两扇“门”,蚶肉视为“元宝”。大年初一吃蚶就是新春伊始,开“门”见“宝”。蚝为牡蛎之肉,味道鲜美,营养丰富,还有药用价值,煮汤似奶汁,素有“海底”之称。
二. 辽宁省 盘锦 兴隆台 海鲜山珍汤
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主料:蛤蜊、虾、鲫鱼
辅料:金针菇、口蘑、香菇
调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油
做法:
1、 将虾、蛤蜊洗净,鲫鱼去五脏洗净,用盐、料酒腌制10分钟;
2、 将煎盘2分钟预热,放入鱼、虾4分钟取出置入微波炉专用器皿中,加入金针菇、香菇、口蘑,蛤蜊,倒入清水,放入微波炉中10分钟再加盖15分钟或更长时间,中途放入盐、鸡精、香油、胡椒粉即可。
三. 广东省 江门 江海区 川岛海鲜宴
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台山川岛是江门五邑吃海鲜的首选地方。各种海鲜美味随捞随吃,本地人最喜欢的一般做法是清蒸,辅以佐料沾食,味道极鲜、清甜。
四. 台湾省 台北 鼻头角海鲜
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鼻头渔港附近有一群海鲜店,贩卖软丝、四破、小卷、海菜酥等海味,消费大众化;过和平桥的鼻头渔港边另有数家较具规模的海产店,强调料好手艺佳。软丝是东北角岩岸间的,肉质脆甜,口感极佳;四破是低消费的美味鱼类,其肉质鲜美不输秋刀鱼,吃来苦中带甘。而紫菜也是本地礁岩上的,常用来做成紫菜汤;石发海藻则多是加上葱,再裹以面粉炸成海菜酥。( 台北县)
五. 台湾省 台北 三芝海鲜
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台北三芝海鲜位在三芝市区的“八八八台式海鲜”研发出一道龙虾三明治,不但兼具色香味,连外观也是让用餐的朋友大感惊喜。陈先生表示,这道龙虾三明治得先将三明治两面表皮油炸到酥脆后,再沾上特制的花生粉,内馅则是使用小黄瓜、蕃茄、龙虾肉,就变成一道美味又兼具创意的龙虾料理,不但消费者喜欢,连媒体也指定要介绍这道与众不同的菜色。
六. 大洋洲 澳大利亚 海鲜烧烤
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海鲜烧烤
澳大利亚的热带水果、海鲜、奶酪和葡萄酒,一定会让这个圣诞节变得异常丰富。澳大利亚悉尼邦达海滩上的圣诞烧烤派对是绝对的惬意和享受。热情的澳大利亚人会为你现场烧烤各种鲜活的海产,还演绎出各种时尚、多元的方式,包括涂上橄榄油、辣椒酱、咖喱等,大大满足你食欲大开的胃口。
七. 台湾省 宜兰县 南方澳海鲜
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南方澳地近黑潮与亲潮的交会处,洋流带来大批鱼群,冬季大批鲨鱼、旗鱼前来,夏季盛产鲔鱼,而全年都有的鲭鱼更堪称南方澳的象征,丰富的渔产,使南方澳成为东岸最大渔港。在所有的鱼菜中,又以鱼翅、旗鱼肚、蜇肠等料理最为特殊有名。鱼翅是取鲨鱼鳍中心软骨两侧的梳子状筋条,所晒成的干制品,无骨无刺,咬嚼口感独特,不论是烧、烩、煨、焖,风味皆佳;俗称丁挽肚的旗鱼肚则是很好的下酒菜,它的特色主要在“脆”,可与九层塔、芹菜合炒,或是烟熏切片下酒,香脆十足。海蜇鱼(翻车鱼)的蜇肠脆度更胜旗鱼,它的口味甜脆,味道稀奇,有“龙肠”之称,被公认为高级海味之一。因为地利之便,南方澳渔港的渔港路上,海鲜餐厅云集,形成一条颇具特色的临港海产街。在此,除可吃到各式鲜美可口的当令海鲜,游客亦可自行于渔市选购鱼货,再请餐厅代为料理,享受一顿渔港风光的海鲜大餐。( 宜兰县)
八. 台湾省 澎湖 海鲜粥
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粥谱材料:虾,蟹,沙虫,车螺,小虾米,生蚝,尤鱼(如果有瑶柱,更能提高鲜味),姜丝,荽茜,盐,鸡精,料酒,白胡椒粉,香油。
粥的做法:
1、先煮好一大锅白粥;
2、把虾、蟹、沙虫、车螺、小虾米、生蚝、尤鱼、姜丝全部倒入白粥中,因为海鲜比较容易煮熟,先用大火煮开,再改用中小火煮,并同时用汤勺搅动以防沾底;
3、放入盐、料酒、鸡精拌匀;
4、起锅后根据个人喜好加入白胡椒粉、香油及荽茜。
九. 广东省 江门 江海区 外海海鲜
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外海海鲜
从上世纪80年代末开始,从外海大桥至外运码头的大堤上和江滩上自发形成了食海鲜一条街,由于食肆是用松皮棚搭建或用运输船改建而成,过去人们称之为“柬埔寨”。最鼎盛时,有18间食肆。食海鲜最旺的夏天,这里人如潮涌,江堤上的汽车排出一公里长龙,蔚为壮观。“柬埔寨”带旺了江海路食海鲜一条街,也带旺了外海镇的饮食,外海因以食海鲜而出名。
为利用外海镇西江堤岸的风光,规划建设沿江海鲜食街,首期建设规划已获市规划部门批准,随时可投入建设,首期规划用地193亩,投资7313万元。
十. 山东省 青岛 城阳区 海鲜卤面
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特点:面条入口柔韧爽滑、海鲜味突出,色泽艳丽
价格:16元左右
大厨推荐:家中烹调时如果没有高汤也可用鸡粉代替,面最好用手擀面
菜馆搜罗:致远楼、甜塘湾渔港大酒店等
美味指数:★★☆☆☆