一. 陕西省 铜川 耀州 油茶泡馍
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在耀县城的大街上,设有不少卖油茶泡镆的店铺和小摊.这种油茶,不是那种芝麻杏仁油茶,而是用家畜油和面粉炒成的一种油茶.它的历史久远,据知在清朝时期就有人卖,至今不衰,一直受到人民群众的喜爱.这种油茶的制作,一般是以炼好的牛、羊油掺上少许猪油和菜油,在锅溶化,再将面粉放入,用铲反复搅炒,待油和面炒匀呈黄色糊状时,即算成熟,然后舀入盆、碗之路,冷却后便凝固成块状,以备食用.其配料比例为一斤油、一斤半面或二斤面.营业时,摊主在火炉一支个大砂锅,将油茶切碎投入开水锅内,放入盐面用勺搅匀,即成为稀糊糊的油茶.顾客到来后,取一只老碗,将馍(锅盔、烧饼、蒸馍均可)在锅内掰成小块,递给摊主,摊主掌勺舀上煎油茶罩上两、三遍,馍就透了,然后舀满油茶,撒上少许葱、姜末,递给顾客食用.吃起来醇香味美,咸淡可口,油而不腻,耐饥耐饱.此外,你若想吃油茶打鸡蛋,给摊主说一声要荷包的还是打碎的,不一会摊主便按你的要求在锅内打好煮熟,其味道就格外鲜美适口了.这种油茶,不但味道醇香适口,而且营养丰富,具有滋补身体的功效.由于它制作简便,因此耀县有不少人家都习惯在冬季炒上一些.一清早,按人多少在炉子上熬上一几碗,泡上馍,便是一顿方便营养的早餐.这对于家中有老人、病人者滋补身体,促进健康是不无裨益的.( 杨凌)
二. 福建省 泉州 泉港区 泉州小吃
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泉州小吃
三. 浙江省 宁波 江北区 宁波小吃
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宁波小吃
四. 陕西省 西安 雁塔区 疙瘩油茶
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陕西小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法
疙瘩油茶的制作材料:
精面粉6500克,熟羊油(或植物油)1000克,调料面50克,精盐150克。
疙瘩油茶的特色:
酥香可口,是西安著名的风味小吃。
教您疙瘩油茶怎么做,如何做疙瘩油茶
1.面粉4000克与精盐、调料面拌匀。锅内放入羊油,用小火化开,油温至60℃时,先放入面粉1000克炒匀,锅里遇有大"油面块"时,用手随时掰小,要边搅边掰,待"油面块"变小且较匀时,再将面粉4000克陆续放入,再继续搅炒至面熟,出现樱桃般的疙瘩时,用小火再炒少许时间,出锅备用。
2.锅内加水1.75万克烧开,放入面疙瘩烧开,将面粉1500克用30℃温水和成稠糊,倒入锅内,用小火烧至锅内"油茶"出现汽泡时即成。
疙瘩油茶的制作要领:
1.炒面疙瘩时要用小火快速炒拌;
2.制油茶时面疙瘩要慢慢倒入锅内,边倒边搅拌。
五. 四川省 眉山 彭山区 王油茶
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清末出生的王清和,世居彭山县城北街,享年50多岁,于解放前10多年病故。他生前根据油茶的传统做法和吃法,反复改进,赢得了广大群众的赞誉,成了有名的“王油茶”。
油茶的制作是先把上等麦面粉像做馒头一样,加适量的水拌匀发酵之后,用擀面棍把面擀薄擀匀,切成条状,逐条搓成细长圆形,表面涂上菜油,一圈圈地放入大陶缸中,互不粘连。然后一根根取出,如手工擀面一样,用左右手将面条来回套在手上拉细,直到此自行车钢丝还细时,放入150度油锅炸黄,然后放入大麻坛内。入坛冷后变脆,可以久存不变质变软,这就成了油茶的散子,加之很细,连无牙的老人也能咬碎加餐。
油茶的吃法是把散子抓一把入碗中,表面淋上用猪油拦的很清的米糊,再放上花、花椒、食盐。吃时用调羹在碗中稍和匀,吃起来又香、又脆、又烫、味极鲜,老少咸宜,十分可口。
六. 四川省 绵阳 安州区 安州油茶
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安州油茶是川西北地区特有的汉族名小吃,属于川菜系,常被人们作为早餐之首选。传统的制作方法需要将大米先磨米粉,普通的大米就可以,然后用水调开,放开水里煮成稀稠合适的米浆,将米浆制成米糊糊,加上馓子、酥黄豆或花生、大头菜碎,再加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花等,和匀而食,麻辣香香的非常好吃。
七. 四川省 成都市 龙泉驿区 成都小吃
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成都小吃
八. 河南省 郑州市 惠济区 郑州小吃
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郑州小吃
九. 云南省 保山 腾冲 腾冲红花油茶
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十. 云南省 红河 绿春县 红河风味小吃
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红河风味小吃