大同特产胡麻油混糖月饼 山西大同胡麻油月饼哪个好吃

固阳——胡麻油，学名亚麻油，生长在固阳原生态的环境中，农民以传统方式耕作，纯绿色，无污染，风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效，也被视为月子餐必备用油。

大量的研究结果表明，胡麻油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，占85％～90％，在人体内可直接转化成DHA 和EPA。胡麻油中含55%的亚麻酸，是一种天然抗氧化剂，在所有植物油中含量最高，是一种经济实用的“深海鱼油”，且易保存。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的胡麻油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果，修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等作用。由此可见，胡麻油真是油中珍品！

原料介绍

胡麻油为亚麻科植物亚麻的种子榨取的油。亚麻子含有30%～48%的油脂，在常温下压榨得到的油为黄色液体，有特异气味，在空气中质地逐渐变浓，颜色逐渐变深，油中主要含亚麻酸、亚油酸、油酸及棕榈酸、硬脂酸等甘油酸。此外，还含有阿魏酸廿烷基酯、多种甾类、三萜类、氰甙类等有机化合物。

营养分析

1. 胡麻油中含有对人体有益的不饱和脂肪酸，而且组成的比例适当，不容易氧化；

2. 胡麻油富含可促进新陈代谢，改善毛细血管循环，带给肌肤细胞营养的γ型维他命E，γ型维他命E是优异的抗氧化物质能有效地防止老化；

3. 胡麻油中含有的油酸成分被医学证实有抑制胃溃疡、气喘等疾病、防止肤质恶化，提高免疫力的作用；

4. 胡麻油所含的成分对于皱纹、黑斑、肌肤干燥等问题都有防患于未然的抑制作用。

保健作用

祖国医学认为：胡麻油味甘、性平、无毒；有润燥通便、养血祛风、养发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等功效；可治病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、起鳞屑、过敏性皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症。

据《本草纲目》记载：胡麻油有“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》记述：胡麻油“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。” 古人认为：常食胡麻可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。

混糖月饼

混糖月饼，是右玉相传甚久的风味食品，其制作方法是：将白面粉、白糖（或红糖）、葫油按10：4：4的比例配齐，再加适量发酵粉或苏打，用五六成热的水和成面，制成剂，擀成稍厚点的饼，然后上火烤。食之涧甜可口，是右玉人中秋节相互馈赠的佳品。

五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。云掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

明月寄相思，月饼传亲情。每当中秋佳节来临的时候，市面上、商场里的月饼堆积如山，而对于生长在阆中古城的居民来说，他们把自己的钟爱放在土产的桂花月饼上。多年来，桂花月饼就伴随着阆中人度过一个又一个中秋佳节。

桂花月饼又叫清真月饼，阆中的桂花月饼已经有３００多年的历史了。桂花月饼用料讲究、制作工艺也比较复杂。在原料上主要采用面粉、果脯、菜油、白糖、核桃仁、冬瓜糖、花生仁、芝麻、桂花糖。像桂花糖、冬瓜糖、橘饼糖这些原料，聪慧的阆中人都是自己亲手制作，从来不加任何色素、防腐剂等。桂花月饼和面从来不加水，而是按照一定的比例加入已经处理熟的菜油。以前是采用手工打酥，现在有了机器，大大节省了人力。打酥后就开始制作月饼的面皮，接下来的工艺就是装馅，再把月饼放入烤箱进行烘烤。这种工艺制作出来的月饼颜色黄亮，皮酥馅软，甜而不腻，香酥可口。

多年来，桂花月饼风靡阆中，经久不衰，阆中人不光在中秋节的时候吃月饼，而且平时也喜欢吃，就是早上吃稀饭，也要吃上一个月饼，那种感觉就是爽。现在阆中市的桂花月饼已经香飘省外，每到中秋佳节的时候，许多市民就开始排队等候购买，场面十分火爆。自从有了特快专递后，阆中桂花月饼便远销北京、上海、广东、宁夏等地，现在每年的产量都在３０多万个以上。

中秋节，阆中市民手中、自行车上都经常可以见到桂花月饼，这是阆中市民馈赠亲友的最好礼品。

静乐胡麻油是山西省忻州市静乐县的。胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。

胡麻油在我国有着悠久的食用历史，在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我国五大油料作物之一，俗称芝麻、脂麻。胡麻油也称芝麻油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。 山西省静乐县也是出产优质胡麻的地方，当地的百姓很早就以胡麻榨取油脂。胡麻油被当地的百姓用来做饭，在没有煤油和电灯的时候还用胡麻油点灯，而用胡麻油拌凉粉可是当地直分好吃的一种静乐小吃。

石坝镇小磨麻油

清朝时期北港附近盛产胡麻，由附近的“麻园寮”这样的地名便可知晓。北港麻油的生产乃因油车业发达所致，现在仍有多家老油行维持古法炼制，故能保持麻油特有的芳香。( 云林县)

原料：面粉750克，猪板油200克，糖稀50克，猪油300克。

调料：芝麻、猪油白、大枣、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、盐、水等适量。

制作方法：烤。用面粉500克，猪板油、糖稀、清水拌匀揉成水油皮；面粉250克与猪油拌合擦成“干油酥”。分别下剂后，将干油酥包入水油皮中，开暗酥制成40克一个的酥皮坯剂子，再将每个剂子按圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成细粒混合，加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。将适量的馅料包入皮坯剂中，收口朝下，压成扁圆形，放入刷过油的烤盘中，入烤炉用面火210℃，底火180℃的炉温烤15-20分钟至表面金黄、里面成熟即成。

风味特色：色泽金黄、外壳酥脆，层次分明；馅心甜中带咸，香甜爽口，营养丰富。

技术要领：酥层要开得薄而均匀，月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸

 北湖月饼由北湖宾馆制作。七十年代已有口碑。造工独特、精细，选料绝佳，以上等的桃仁、榄仁、瓜仁、杏仁、麻仁、桔饼、陈皮、叉烧、冰肉、熟糯粉等为原料，经精湛工艺泡制，烘出后色泽金黄，油润细腻，面上“北湖五仁”字样清晰可见。面皮薄馅靓。吃时甜而不腻，甘香可口，齿颊留芳。故极受顾客青睐，未至八月十五，已告售罄。

特色：海南节令食品，有着鲜明的地方特色：

一是饼皮为糖浆酥皮，不同于广式月饼的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，软而不韧，酥而不脆；

二是馅料配制，不论莲蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比广式月饼低；

三是皮与馅的配搭为2：3（广式月饼为1：5）。显得厚薄适中，合乎科学，符合海南人的口味习惯。

二十世纪四十年代,海口市的庄琼珍、蔡全记、冠全珍等饼家生产的琼式月饼,就已声名显赫。

七十年代的海口红星食品厂、海口饼干厂、市糖烟酒糕点厂也以琼式月饼占领海南市场。

八十年代后期出现的海口椰香超级饼屋，致力于琼式月饼的开发,在保持传统的基础上,吸取粤港先进经经验,加强质量管理,使琼月饼更显丰采,更具魅力。

原料：（以50千克成品计，不含馅料）低筋面粉11千克、糖浆5千克、生油1.25千克、熟猪油2千克、纯碱水15克。

制作：

1、将面粉4千克筛过，放案板上，加入熟猪油混搅，擦透即成油酥。

2、将面粉7千克过筛在案板上，从中间拨开洞窝，把糖浆、生油、碱水倒入窝中搅拌均匀，再将窝逐渐扩大拌入面粉，全部面粉叠拌均匀就成糖浆皮。（注意：不可擦起面筋）。

3、将油酥和糖浆皮分别揪出每个重15克和35克的剂子若干个，揪完为止。取1个糖浆皮剂子，包入1个油酥剂子，对叠两次开酥即成饼皮。

4、将月饼皮按平，捏窝，包入馅料75克，按入饼模，压平压实，出模成胚，逐个整齐摆放烘盘中，入炉烤20分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面，再入炉烘烤10分钟，取出即成。

特点：饼身均称饱满，饼面金黄有光泽，图案清晰，皮与馅配搭相宜，结合紧凑，利咀嚼，耐寻味，香甜适口。（注琼式月饼主要有：白莲蓉、红莲蓉、豆蓉、五仁椰蓉、蛋黄莲蓉、叉烧、火腿等）。