蕨菜营养价值极高,每100克鲜品中含蛋白质0.43克,脂肪0.36克,糖类3.6克,有机酸0.45克,并含有胡萝卜素等多种维生素和矿物质,又有多种药用功能,有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,经常食用可治疗高血压,头晕失眠,子宫出血,慢性关节炎等症,对流感也有预防作用。常食能补脾益气,强健机体,增强抗病能力,并能减肥。现代社会的人们因讲究返朴归真,回归自然、绿色环保以及医疗营养等等,使得像蕨菜这样的野菜成为人们餐桌上的新宠。蕨菜食用方法较多,可炒、可熬、可拌,可素食,也可荤食。
做法如下:
腌蕨菜半磅,洗净,用水泡去盐分,切成一寸长的段。葱丝姜丝在热油锅中爆香加蕨菜段煸炒,淋入香油出锅。
品种特征:湘白猪全身被毛白色,体型中等,头大小适中,耳直立、稍向前倾,背腰平直、结合良好,腹部较紧缩,臀部丰满,四肢结实,012个以上,成年公猪体重为160~190千克,母猪体重140~180千克。
繁殖性能:根据测定,公猪5.5月龄、母猪6月龄性成熟,7月龄适合配种,母猪性周期为1日~22天,发情持续期为3~5天。情期受胎率达90%。初产母猪产仔9.5头以上,经产母猪12头以上,仔猪初生重为1.4±0.5千克,2月龄21千克。
肥育性能:在正常的饲养条件下,生后180日龄体重达90千克,育肥期日增重550~600克,料肉比为3.2~3.6:1,体重90千克时,胴体瘦肉率为57%以上,肉质优良。
杂交效果:湘白猪是瘦肉型母系种猪,与杜洛克公猪配套生产杂优商品猪,在消化能11.56~12.54兆焦/千克、粗蛋白14.5%~16%条件下,生长160~170日龄体重达90千克,育肥期日增重650~790克,料肉比3.0~3.4:1,胴体瘦肉率60%~63%。
它始于宋代,盛在当代,历代相传。其色泽分明,肉身干爽,皮韧而不硬,切面红艳光亮,腊香浓郁,瘦肥适度。肥肉油而不腻,肉皮嚼味无穷,是一道方便实用的上等好菜。
特点:
汤汁香浓嫩香可口原煲上席。
用料:
去皮上肉6两,鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2斤、清水2两,花生油3两。
制作:
东江酿豆腐的制作方法精细,选料讲究,首先是选用嫩滑的东江山水豆腐,将豆腐切成长约五公分,宽约4公分,高约2.5公分的小块块。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒,把虾米切成细粒状,在粘板细剁肉馅,然后再将馅肉放入盆内,加上鸡蛋、葱、鱼末等配料,搅拌数分钟成肉馅,取每件豆腐在中间挖一小洞,随后将每件豆腐酿入肉馅,然后用中火烧热炒镬,把酿豆腐逐件煎至两面金鱼黄色取出,放入砂煲,再次加入上汤、配料加盖,用中火焖约两分钟至熟,下老抽调色加葱花,鱼末等便成。东江酿豆腐也作为东江人喜庆日子必备佳肴。主要步骤如下:
1、将上肉切成料,加入鱼肉茸,调味拌挞至起胶成肉馅;
2、在每件豆腐中间挖出长2.5公分,宽1.5公分小洞,把肉馅酿入小洞内;
3、猛火烧镬,把豆腐逐块排放入煎镬内,慢火煎至金黄色,放入二汤,调味,放入左口鱼沬焖熟,调入老抽,逐块排放在碟,淋上芡汁,撒上葱花即成。
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