自然是用红薯来做的,香、脆、甜。尤其是用来打火锅,可以清肠的一道绿色粗粮食品。
湛江的薯粉索跟外地的薯粉条是同一样的食品,之所以称“索”,是因为湛江人特别会制作,将薯粉条制作得滑溜溜的,“索”一声就吃下去,所以,人们形象地称薯粉条为薯粉索。
湛江盛产番薯。以前,在收获季节,农家常以此来制作粉条。当时以干吃为主,加入糖水拌着吃,清凉消暑,开胃也健胃。后来,随着湛江人的生活水平不断提高,人们在吃薯粉索的时候,想出很多方法。可煮、可炒。湛江家庭一般买薯粉索回来,都是煮一锅糖水,然后拌着吃。夏天的时候,放进冰箱里冰镇过,味道更是特别棒。
薯粉由于具有通肠、消署的功效,而且薯粉的价钱低、所制作出来的薯粉索也不贵,所以,湛江人一年四季都喜欢吃。秋天、冬天的时候,外面的部分大排档,或者一些酒楼也推出明火炒薯粉索,配料主要有蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、花生碎、牛肉干、沙虫干、海螺肉、小虾等,或者加入点辣椒来起味,清甜滑爽。
传统的薯粉索制作方法不容易掌握:将番薯洗净,擦成薯泥,装入布袋挤出薯浆,过1~2日薯浆沉淀后,倒出清水,取出板块薯浆,将其晒干、搓成粉末,便成薯粉。制作粉条时,先用生粉加熟粉和水搅拌成粉浆,稀稠适当,再将粉浆装入下端有3个小孔的椰子瓢,抖动椰瓢,粉条徐徐落入沸水锅内,煮熟后捞出整齐放入竹筐。
科技的发展,解放了人们的繁琐劳动。现代的薯粉索制作很简单,一台机器什么都解决了。有过,如果现在还有人用最传统的方法制作,相信这种保留了原始风味的薯粉索更受大家的欢迎。
土家三下锅成为张家界头牌招牌菜,荣登“湖南14市州故乡菜之首”。
相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前—天过年,于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人最好别吃为好。
如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃,但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的,只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。
土家织锦俗称“西兰卡普”。所谓“西兰”就是被面;所谓“卡普”,就是花,两句连接起来,就是一种“带花的被面”。这种传统的工艺品,过去都是自产自用,即土家人自种棉花自纺纱,自己织布绣花,在全国鲜为人知,更不用说扬名世界了。从50年代起到80年代初,它才慢慢走出湘西,走向中国和世界。1957年,有土家“美神”之称的叶玉翠老人同湖南省民间工艺美术家李昌鄂先生合作,创作了一幅大型壁挂,名叫《开发山区》。这幅壁挂被我国外交部送往英国伦敦国际博览会展出,深获英国观众好评。叶玉翠老人后来又陆续创作了一批土家织锦作品,有许多被国家轻工业部、中国美术馆、南京织锦中心收藏、有的还被当作艺术珍品,送往美国、日本、英国、加拿大、法国和菲律宾等国展出,为祖国争得了许多荣誉。1989年2月,美国前总统布什访华,国务院总理李鹏除送布什夫妇两辆“飞鸽”牌自行车外,还特地赠送了两个湘西土家织锦香袋。布什夫妇看了以后同声赞扬,说这是世界上少见的“稀世之珍”;武陵源出产的土家织锦,成了大批游人的-货,并有一部分为港、澳,台胞和外宾买去珍藏。土家织锦的艺术特色,主要是重表现,重创造,妙在神似,它色彩鲜明,跳跃,对比强烈,线条对称,产品经久耐用,是游人使用与手掌两便的手工艺珍品。
叶水云 叶水云 女,湖南土家族,1968年10月生。湖南省凤凰县职业中专学校二级教师,民族艺术研究所所长。1996年2月联合国教科文组织和中国民间文艺家协会授予她“民间工艺美术家”称号。2005年被中国艺术研究院聘为“民间艺术创作研究员”。叶水云的土家织锦作品采用精细材料,在工艺上吸取了多种传统挑织技法,精美异常,有数百幅作品被海内外收藏家收藏。多年来设计并制作了《人类与和平》、《寿联中堂》、《苗家服饰》...... 详细>>>
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