赤水特产醋 赤水醋哪家正宗

   酒水，亦即酒和饮料的简称，赤水人称斟酒和上茶为“上酒水”，酒、茶、饮品统称为“酒水”，地道的赤水乡土饮食。赤水美酒有白酒和曲酒之分，著名的有复兴“三步倒”白酒、长沙“高洞”白酒、“赤水老窑”、“赤水醇”、“金贵福”等品牌。茶水，则又是茶和其它饮品的概称；仅茶而言，著名的有七珍茶、虫茶、老鹰茶、盖碗儿茶等等。赤水人自古甚重礼仪，有客至必宴请，有宴请必敬酒，客入席必先上茶，所谓“无酒不成席，无茶少宾客”之说就反映了这一方水土的习俗和民风。简单从字面上看，酒水与宴席沾不上边，其实不仅紧密相关，而且还独自成席。昔日赤水，老鹰茶一分钱尽量吃，喝老白干儿而不用佐菜叫“喝寡单碗儿”，一元钱足够。用老鹰茶和寡单碗儿招待客人，主客多少不限，场合大小不论，气氛热烈，众人皆乐，别有风味。每当此时，亲戚朋友相聚，摆上瓜子、花生、牛肉干、香肠片等名小吃，端上几碗豆花儿，或上茶、或上寡单碗儿，就成一席，吃得感情四溢，吃出一片笑声；老领导好伙伴同座，一杯白酒，一盏清茶，一捧干胡豆，就成一席，品出日月，品出人生。

    复兴“三步倒”白酒：采用优质高梁，精心酿制而成，烈度高，刺激过瘾，饮后飘飘欲仙。据说凡饮必以三杯为限，过量则三步内必倒地酣睡。   

    四洞沟“虫茶”：赤水，茶中极品，市场罕见，价格昂贵，仅四洞沟景区有少量上市销售，多为赤水人家藏待客。这是采摘野生白茶嫩叶加工发酵，招引一种名叫“化香夜蛾”的昆虫繁殖幼虫，幼虫食酵叶后排泄出一粒粒比油菜籽小的虫屎，人们收集虫晾晒而成虫茶。虫茶富含营养物质，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。

    折耳根菜（鱼腥草）：有凉菜和熟食之分。凉拦折耳根脆嫩鲜美，细嚼慢咽，有一种难以言喻的独特清香使人食欲大增。熟食折耳根色呈银黄、绵中带脆，与混合爆炒的肉食相得益彰，鲜美异常，别具风格。折耳根菜清热解毒、消肿利尿、开胃顺气，有食疗之功。

    豆花儿：赤水是豆花儿之乡，豆花独具特色，名气远播。赤水豆花儿柔软细嫩、洁白如玉、入口清爽、久食不腻，为人们所喜爱。

巴塘醋海椒是四川省甘孜州巴塘县的。巴塘醋海椒具有酸、辣、香、甜、麻及色香味俱全之特点，内含人体所需多种维生素和矿物质，口感好，具有开胃、健脾、美容之功效。

醋海椒：藏语称“斯醋”，主要是用巴塘南区海椒泡制而成。具有酸、辣、香、甜、麻及色香味俱全之特点，内含人体所需多种维生素和矿物质，口感好，具有开胃、健脾、美容之功效。是平常人家佐餐的小菜和野外用餐的佳肴。

醋海椒的做法很简单。新鲜海椒洗净，置于阴凉处沥干水份，用牙签点几个眼子便于入味；酱油和醋按各人口味二合一调制好，如果是我做，醋比酱油就要多些。酱醋汁在旺火上烧开又冷却，倒进密封好的罐子或坛子里，放入海椒、捣细的冰糖或红糖、花椒、蒜若干，把口封牢实，两周以后就能吃了。餐桌上的醋海椒，色泽呈酱绿色，吃在嘴里脆脆的特别清香，酸、甜、辣、咸、麻五味俱全，是巴塘人吃面下饭就馒头的一道好菜。

随着旅游业的发展，现今，醋海椒作为品牌小菜，引起了各地游客的兴趣，巴塘县内几家民营企业抓住商机，醋海椒走向了市场，经过包装打造后还可作馈赠佳品用。

<猪儿粑>是黔北,川南(赤水,泸州,合江,纳溪)一带的传统名小吃,因它蒸熟出笼后形似洁白滚圆的小猪而得名.

以前’猪儿粑’只是在农村开春后插秧时,主人给在田间插秧的帮工们打’中伙’(午饭后到晚饭中间的一次加餐)的一种食品.后来经过不断的改进逐渐形成了今天黔北川南的一种著名小吃.其中赤水市的’陈记猪儿粑’更是也其独特的口感赢得了广大食客的一致好评.

‘陈记猪儿粑’是由赤水市的一名下岗女工___陈富蓉所创,迄今已有近十年历史.她所制作的猪儿粑是选用优质的糯米和当地所产的高山冷水米经过淘;泡;磨;吊;压;等工序制成面皮,再配以当地的熟饲料猪肉和竹笋所调配的馅料制作出来的猪儿粑面皮软糯香滑,不粘牙,馅料更是鲜,香而闻名.特别是刚刚开笼时只见竹制的小蒸笼里一个个洁白晶莹的猪儿粑配上腰间的翠绿蔬菜叶子更是惹人垂涎.

在近十年的时间里,’陈记’经过不断的改进和发展相继推出了’糯米珍珠圆’’玉米窝窝头’等其他的品种.其中’猪儿粑’和’糯米珍珠圆’获得了赤水市技术质量部门;赤水旅游局和赤水市饮食协会颁发的’赤水市名特优小吃’的奖牌,’陈记猪儿粑’更是在后来相继获得了’遵义地区名优小吃奖’’贵州省詹王杯饮食比赛面点类金奖’等一系列的荣誉称号.

特别是近几年来随着赤水市旅游业的兴起和发展,越来越多的外地朋友和外国友人来到有着悠久历史和秀美风光的赤水市投资和旅游.在欣赏赤水秀美风光的同时以品尝着各种美食.很多人在品尝了<陈记猪儿粑>后都赞不绝口,走的时候还不忘带上一些回去给亲戚朋友们品尝.

随着<陈记猪儿粑>知名度的提高,现在赤水周边的一些大中城市的酒楼和饭店以开始慢慢的引进陈记猪儿粑作为该店的特色小吃.

朋友如果你有机会到红色赤水来的话你一定要到<赤水陈记猪儿粑店>去品尝一下那里的小吃,到时候你会发现不虚此行的.

赤水陈记猪儿粑店

地址：市人民医院9号门市

电话：0852—2822534

天星醋1985年荣获重庆市优质产品称号。天星醋距今已有 70多年历史，源于问中保宁醋之技艺，结合当地水源和自然特点，经过加工和改进而制作成。含有人体所需的多种氨基酸，其氨基酸态氮、葡萄糖等成份都优于国家、部颁标准。此醋既是佳肴的理想佐料，又具有促进食欲、开胃、杀菌、除病健身之功效。因而产品深受群众欢迎，畅销川、黔各地。产品不仅香气醇郁，粘稠性强，酸味纯正，回甜味鲜，而且具有不生花、不变质、不变味的特点。

榆次醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。( 晋中)

  赤水玉兰片以优质楠竹笋加工而成，其色泽蜡黄、半透明，形状似玉 兰花的花瓣，因此得名“玉兰片”。
    品种：玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃 片”、“春花”四个种类。
    特点：“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉 兰片中的上品。它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有 “金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈 对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰” 前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩， 味较鲜。“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花” 为下。
   成份：它含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种 营养物质。
工艺：它是利用未出土或刚出土的幼嫩冬笋、春笋，经蒸煮、切片、熏磺、焙干等工序精细加工而成的一种高级笋干。

 罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材"三七"、"天麻"等，不仅鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。

太原益源庆名特醋：已有300余年生产历史，至今仍保留有明嘉靖二十二年的制醋蒸料铁甑。本品制作中，选料认真，配方讲究，工艺精湛，坚持采用传统酿造工艺。

阳信鸭梨醋饮是山东省滨州市阳信县的。以鸭梨汁和陈醋为原料制成的阳信鸭梨醋，酸中有甜，甜中带酸，消解了纯醋的酸味，还带有鸭梨汁的甜香。

山东省阳信县位于黄河三角洲平原，以盛产鸭梨而闻名于世。阳信鸭梨自1978年至今连年被农业部评为优质水果，多次得金奖，1996年被国务院正式命名为“中国鸭梨之乡”。

地域范围

阳信位于东经117°15′～117°52′，北纬37°26′～37°43′，黄河下游黄泛平原。总面积793平方公里，地形全部为平原，是著名的中国鸭梨之乡。阳信县辖10个乡镇办，人口45.4万。阳信鸭梨划定的地域保护范围是山东阳信县所属各村镇。地域保护范围总生产面积7300公顷，年产量24万吨。

产品品质特性特征

1、外观特征：阳信鸭梨因其果梗部突起状似鸭头而得名，具有外形美观、色泽金黄等特点。单果重205g以上，阳信鸭梨树势强，结实性好，易管理，可连续丰产。 2、内在特征：阳信鸭梨皮薄肉细、核小无渣、香甜脆嫩、味美多汁、酸甜适度，含多种维生素及人体所必需的15种氨基酸及抗衰老素“SOD”，可溶性固形物≥10%，总酸≤0.22%，钙≥5mg/100g，磷≥6mg/100g，铁≥0.2mg/kg。常鲜食鸭梨具有润肺止咳，抗衰老的功效。 3、安全要求：阳信鸭梨严格按照绿色食品（NY/T442-2001、ISO9001）标准执行。

鸭梨醋饮以阳信鸭梨为主要原料，依靠现代生物工程技术和低温防逸散发酵工艺，采用液态深层发酵技术，梨香浓郁、营养保健、口感独特，富含维C、钙、磷、铁、锌等多种人体健康所必须的多种维生素及微量元素，消暑解渴、润肺生津、软化血管、开胃养肝、醒酒消食、解除疲劳等功效，其最大特点在于它的“天然”和“安全”性。

阳信梨缘饮品有限公司主要生产“梨缘”牌窖藏鸭梨醋饮、鸭梨原汁、鸭梨浓缩汁等高档系列产品，主要出口日本、南韩、欧盟、东南亚等国家和地区，国内主要畅销北京、上海、广州、杭州、温州、桂林、福建、湖南、沈阳及本省各大中城市自2004年又与香港万典药业国际集团联合生产高档鸭梨醋饮。

恒庆堂公司生产的“恒庆堂”牌阳信鸭梨醋是山东省优秀科技成果之一，省科技厅、省产品质量监督所等十大权威部门鉴定验收，填补了国内空白，并以“梨香浓郁、酸甜可口、营养保健、美容养颜、强身健体”的独特品味，成为全国首创、独树一帜的果醋名牌产品，被誉为“果醋之王”。阳信鸭梨醋纯正发酵、色泽天然、不含人工色素、防腐剂，产品质量标准严格按国标GB18186-2000、GB18187-2000执行，鸭梨醋饮以恒庆堂鸭梨醋为基料，采用液态深层发酵技术，梨香浓郁、营养保健、口感独特，富含人体健康所必须的多种维生素及微量元素。鸭梨醋具有软化血管、强心降压、开胃养肝、醒酒消食等功能，鸭梨醋饮除结合鸭梨醋的优点外，还具备改善肠胃功能、增强免疫力、优化肠道有益菌群、消暑解渴、润肺生津、缓解疲劳等功能。

  赤水不产熊猫，却盛产竹类。赤水家家户户吃竹、用竹，生产、生活与竹息息相关。赤水人居不可无竹、食更不可无竹，人们于是昵称竹食品为“熊猫菜”，昵称赤水竹饮食为“熊猫餐”，赤水人也就顺理成章变为食竹的“熊猫”。
    赤水竹食品原材料十分丰富，在市境内绵延数千里生长，植物类有竹荪、冬笋、绵竹笋、水竹笋、箐竹笋等数十个品种，竹禽珍品有竹鸡、竹鼹、竹猴三儿、竹燕窝等等，再加上人工二次加工的鲜品和干货，可就有数百种之多。如此众多的原材料，为形成赤水独具特色的竹饮食文化奠定了基础。赤水竹食品可与其它类别的菜肴配合成宴席，也可自成系列自成宴席，是极上乘的美味佳肴、绿色保健食品。
    熊猫餐主料选用各种竹食品，用竹中的竹笋系列、竹荪、竹鼹、竹鸡、竹燕窝、玉兰片等竹食  品，精心烹饪，调制成系列美味佳肴，单品可达上百种，复合品可达上千种，佐食竹筒饭，配用竹餐具，食后开胃健脾，清鲜可口，馨香萦怀，经久难忘，最富竹乡特色，为世人称颂。最为主要的极品有几种：
    竹荪乌骨鸡：原料选用有“皇宫贡品”、“京果之王”的名贵山珍竹荪，以及有滋补药用功效的“大补之王”乌骨鸡，采用煮、炖、煲的方式，精心调放盐、姜、葱等少许调料即可，食用后清香润肺、滋补内脏，对消除胆固醇、多余脂肪，以及护肝疗脏、防治癌症等有强效。
    筒筒笋：原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅与优质老腊肉共煮即成。食之入口化渣，柔脆爽口，香味独特，健胃补脾。
    冬笋：赤水盛产楠竹，楠竹冬季抽笋称冬笋。冬笋极富营养价值和医药功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，质嫩味美，清脆可口。赤水冬笋自古质优价廉、名气很大，赤水清代著名诗人有“独有葫芦溪上笋，一冬风味舌头甘”等诗句为之歌咏，赋予了深厚的文化内涵。
    玉兰片：采用优质食品冬笋为原料，精心烤制而成。玉兰片形似玉兰花瓣，色泽金黄，为传统名贵食品。玉兰片可单独为菜，又可与其他菜肴合烹，无论煎、炒、烧、煲、炖均有味鲜质嫩、清脆可口的特点，是宴席常见的珍品，也是馈友高级礼品