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馈赠蒸食

大致分为两种，一是娘家母亲给刚出嫁的女儿定期“送馍”，另一种是家庭内部的节日馈赠。

①送馍旧时的婚礼，多在秋收冬藏后进行。因为此时，已无重大农事活动，乡民便有充裕的时间去料理儿女的婚姻大事。

女儿出嫁后，从来年正月开始，娘家便约定重要亲戚，借节日，带上一些精致而又有寓意的蒸食去看望女儿，农村人称之为“送节”或“送馍”。

正月节送的蒸食名曰“佑花子”，形如仰面而睡的孕妇，半斤水面做一个，各家依关系远近送12～16个不等。清明节送“糕子”，圆形，一层面、一层红枣相叠制成；另给女儿、女婿又各送一“子福馍”，给女婿的，馍上除枣之外，再镶嵌个鸡蛋，给女儿的，则将鸡蛋包入馍中。端午节送“花馄饨”（与普通馄饨形状略异），除此而外还要送粽子和“串串子”。“串串子”是一种布制工艺品，以细竹篾编成六角形架子，以红绸条裹扎，下是十二条五色丝线，每条线上缀以精工制作的香包、鸡心、棉疙瘩及各种小动物造型，正中丝线上悬个胖小子，这才是核心内容，所以，乡民通常把送端午节也叫“送串串子”。送完端午节，除了有的地方还要在六月六给女儿送“鱼儿馍”之外，大的送节活动就算结束。

以后的送馍，便是在女儿临产之时，在临产前十天或半月，当娘的还要再去看望一次，名曰“送爵子”。“爵子”实为包子，因形状似“爵”的上部而得名，韩城方言将“爵”读“脚”，可见此种蒸食起源也很久远。这时的“爵子”与平时的“爵子”不同，不能捏严，中间要留个口。另外，给女儿还专门特制了两个“爵子”，一包桃核，一包红枣，裹于手帕之中，当娘的进门后，先将这两个“爵子”由窗掷于女儿的炕上，女儿先掰开的那个如包核桃，则预兆生男孩，如为红枣，则生女孩。

女儿生孩子后要去娘家“熬满月”，回家时，外婆要给小外孙蒸“串串馍”，即把馍做成手指状，用线绳串起来，让外孙带回家吃。

②其他馈赠

每年春节，各家都要给前来拜年的小孩子赠送一个半月形的名叫“顾jua”的蒸食（“jua”是韩城方言对“口”的称谓，“顾jua”者，就是只顾吃的意思。）观其形而解其义，这种蒸食的名字起得极为贴切。因为过年对小孩子来说，就是吃、穿、玩，所以每到一家，主人便赠其一个特制的蒸食，以示关爱。

每年农历七月七，人称“乞巧节”，除了蒸娘娘馍敬献娘娘神外，各家还给年轻媳妇、女儿蒸“壳儿馍”，“壳儿”是当地人对“笸箩”的方言称谓。壳儿馍是用面制成笸箩形，内置用面制做的尺、剪刀、针、钱、顶针等物，传说七月七这天女人吃了壳儿馍就能心灵手巧，精于女红。给年轻男人和男孩，则蒸“砚台馍”，即用面做成砚台状，上置用面制做的笔架、毛笔、墨水瓶、墨锭、纸、镇尺等，据说男人这天吃了砚台馍，可增长灵性，读书有成。

手指杏产于临渭区员曲乡。因个小如手指蛋而得名，麦收前即成熟，又名麦熟杏。色呈米黄，核小，肉质蜜软，食之酸甜清香，生津可口，为杏中珍品。

韩城“大红袍”花椒为地理标志保护产品。韩城“大红袍”花椒为地理标志证明商标。韩城成为全国最大的花椒生产基地返回以盛产“大红袍“花椒而闻名国内外的陕西省韩城市，历尽8年艰辛营造的“百里双千万株花椒基地”最近通过了省级达标验收。至此，韩城市成为全国首家花椒基地达标县(市)，也成为全国最大的的花椒生产基地之一。韩城是司马迁的故里。早在六七百年前就开始栽植花椒．1985年，市委、市0决定，抓住达一林品优势，充分利用山区和梯田地硬，因地制宜，见缝插椒，建设“百里双千方株花椒基地”。到今年8月，韩城市已栽植成活花椒2370株，花椒年产量由1万公斤猛增到200万公斤9．产品畅销国内外。大面积栽植花椒给农民带来了巨大的经济收入．今年花·椒收入2800万元，全市农业人口人均收入110元，占全市人均纯收入的20％。主要产椒区年收入上方元的有129户，上5000元的超过1000户，农民称花椒为“金豆豆”．农村也流传着“家有百株椒，年进千元富”的谚语．由于花椒大多在田埂栽植，实现了椒、粮双层生产，土地利率提高了30一40％，使昔日荒芜的田埂寸土生金。同时，花椒树也有效地改善了’生态条件和农田小气候。据西北林学院对韩城椒区调查，花椒根系有效地控制了田埂滑塌，减轻水土流失，效果达60％．花椒栽植区与无椒区比较，生长季节平均降低风速30．25％，空气相对湿度增加4％，蒸发量降低25．7％。15年全椒树土壤中氮、磷、钾养份含量，较无视区高出以3％、87％和127。9％。花椒的大面积栽植也促进了农业科技的发展。国家和省、地、市林业科技人员协作联合，近几年攻克了花椒研究课题9项，其中，花椒窄吉丁虫的生物学和综合治理研究成果，经专家鉴定，居于国内领先地位。我市百里林带花椒飘香 一条“红腰带”年收一亿元每年八月中旬，百里花椒基地就飘出迷人的椒香，据市农林局测产，今年“大红袍”花椒总产将达到450万一500万公斤，届历史最好年份。这条缠在浅山区的花椒“红腰带”又将给我市带来1亿多元的收入。“大红袍”花椒是我市历史名优，被誉为“中华名椒”，自80年代开始，我市把花椒作为灭荒造林的主要树种，使3000多万株花椒在荒山、荒坡、脊薄耕地、山源地埂和路渠上扎根。花椒的大面积栽植给农村特别是浅山区插上了腾飞的翅膀。去年，花椒总产达到350万公斤，经济收入8500万元，全市农村人均花椒年收入达到336元。有4000多户浅山区农民仅花椒一项年收入上万元，最高超过lo万元。我市花椒产量占全国的八分之一，是全国最大、效益最好的花椒生产基地。我市花椒的持续高效发展，得益于科学技术的推广应用。在我市，花椒的科研和生产同步进行。低产林改造、病虫害研究一直居国内领先平。在大部分花椒进入盛果期后，花椒综合利用开发研究又取得突破性进展。科技人员研制开发出“花椒精”产品，填补了国内外花椒产品开发的一项空白。“花椒精”现已被国内医药、化工、食品等行业广泛应用。花椒的深加工每年为我市带来收入2000多万元( 韩城)

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新鲜葡萄

古称“河漏”。羊肉臊子饸饹起源于唐代，韩城山区除了产羊，还产荞麦。因为荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长，对耕作要求也比较粗放，以前地多人少的山区，在一些坡地上撒种些荞麦，也不失为广种薄收的良策。有了羊肉，又产荞麦，羊肉饸饹便顺理成章的发展发展成为当地的名小吃。

羊肉饸饹的做法，最关键的是两道工序，一是制做羊肉臊子和羊油辣子，二是压饸饹。

羊肉臊子，韩城人称之为“拦臊子”，拦，是陕西话中菜肴的一种加工工艺，与“炒”有别，做法是将羊肉切成八分见方的片，先用武火炒，后加入特制的面酱和十全调料，再用文火慢煮；主要调料羊油辣子实际是老陕油泼辣子的做法类似，把菜油换成了羊油，将辣椒面放入烧热的羊油中，然后置入盆中冷却即可。羊油辣子制做水平的高低也是决定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素。

饸饹的制做最好是现吃现压，老吃客都知道一定要点“新面饸饹”，这个新面不是指新产的荞麦做的饸饹，而是指刚压制出来的，因为刚压出来的口感特别劲道，吃起来细长绵软爽口，为了增加筋度，韩城人在荞麦面中还要加入一样特色成分——一定比例的沙蒿面，沙蒿粗脂肪含量较高，纤维量中等，所以韩城饸饹与其他地方的饸饹颜色、口味有明显不同。

羊肉臊子饸饹店家或摊子通常支两口锅，一锅热水，一锅烩羊肉臊子汤。将在冷水中涮去粘汁的鲜饸饹在热水锅中汆一下回热，放入大碗里，再浇上另一口锅里的热臊子汤，调上香醋，放点咸韭菜段、葱花，就可以享用了。

羊肉臊子饸饹细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人，回味芬芳隽永，香中透鲜味美，油香爽口不腻，从营养学的角度来看，荞麦性凉，羊肉和辣子性热，热凉互克互补，阴阳平衡，在享了口福的同时又有养生的功效，所以羊肉饸饹馆在韩城随处可见，成为当地风味小吃头牌。

往来蒸食

在漫长的农耕社会中，商品交易极不发达，因而人们之间的往来，便以蒸食作为礼物。

蒸食往来主要表现在婚、诞、寿、丧四个方面。

婚嫁的往来蒸食名曰“馄饨”，形如人盘腿而坐，大小如普通蒸馍。贺生子的蒸食名曰“圈圈子”，形如圆圈，以一斤水面做成，祝寿一般蒸食为“寿桃”，形似桃，大小如馄饨馍，也有做“寿盘”者，以一斤水面做成，圆形，中分两层，包糖、枣、芝麻等做成的馅，上缀以“寿”字，周围为五个蝙蝠，寓“五福崇寿”之意。丧事的蒸食名曰“盘子”，形如冢，以一斤水面做成。

主家在收到蒸食礼品之后，在过去，定要给客家“回礼”，其蒸食一为“卷儿馍”，一为油炸“轮儿”。“卷儿馍”系长条状，约七寸长，一寸五宽，中以纵缝作为装饰，用面量只是馄饨馍的一半。“轮儿”是用“糖稀”和面，做成圆圈，形似车轮，故称“轮儿”，用油炸熟，三个为一座，自下而上，一个比一个略小，上缀以顶，呈塔状，以送礼数量，回一至数座不等。随着往来礼节的简化，后来对客家送来的蒸食不全取，留部分代替回赠，故现在主家回赠卷儿馍的机会已不多（较为重要的交往，如给舅家，给媒人等回赠还得用卷儿馍，其他的就免了）。“轮儿”更是绝迹了。

在蒸食往来中，还应提及一笔，即男女在订婚时，男方给女方要送一对“鱼儿馄饨”，希望媳妇象鱼儿一样温顺娴淑；女方给男方要送“老虎馄饨”，希望女婿如老虎一样威武雄壮。

羊奶粉，色泽纯正，颗粒均匀适中，冲调性好，乳香浓郁，甜度适中，含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖及多种维生素，是老幼皆宜的滋补佳品。

大红袍花椒穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、味浓香辣、回味无穷、杂质少、纯度高、颜色红、麻味足、无污染，既有祛风、除湿、驱虫之药用，又是去腥、提香、美味之调料。久富中华名椒之盛誉，2000年韩城被国家林业局首批命名为“中国名特优经济林花椒之乡”，2004年8月31日，韩城大红袍花椒首家获国家质检总“花椒原产地域产品保护”。

韩城是全国质量最好、效益最高、产量最大的优质花椒基地市。韩城大红袍花椒“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、味浓香辣、品质优良”。尽管全国其它地方也同样栽植花椒，但一经对比，唯韩城大红袍独享有“中华名椒”之美誉。历来商贾争购，名厨选用，年年收获，岁岁畅销。目前，韩城花椒产量占全国的七分之一，拥有3900万株花椒林系，总产预计达到1560万公斤，整个效益期全市花椒年产值预计可以达到3亿余元。

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韩城裤袋面这种像腰带一样的面条，指的是关中地区民间传统风味吃“奤奤面”。这种面是用上等白粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜及调味品精制而成的，因为面条有一寸宽，一尺长，所以有“面条像腰带”之说。