( 温州)
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(嵊州)
浙江杨梅,历史悠久,资源丰富,堪称世界“杨梅之都”。杨梅是浙江在全国乃至世界上最具特色优势的果品,面积产量一直在全国居主导地位,现有面积近100万亩,产量达25万吨,现行四大良种东魁、荸荠种、丁岙梅和晚稻杨梅都出自浙江。
杨梅为常绿乔木,
古称机子,李時珍《本草綱目》說它形如水杨子,而味似梅,故称杨梅。杨梅早春开花,初夏成熟,果色红艳,风味佳美。果实色鲜味佳,营养独特,性平、无毒,具有止渴生津、消食、除湿、消暑、御寒、止泻、清肠胃、利尿、治痢疾等功能,作为夏季时令水果,历来深受江浙一带消费者欢迎。杨梅果肉含糖量11%-13%,含酸0.5%-1.2%,富含维生素C,并含有一定数量的蛋白质、脂肪。杨梅所含的8种氨基酸对人体健康十分有益,果实中的钙、磷、铁要高出其他水果几倍至100倍以上。杨梅除鲜食外,还可加工成糖水罐头、果汁、果酒、果干等。杨梅属常绿小乔木,树冠圆整,树性强健,耐旱耐瘠,易栽培,是园林绿化的良好树种。
东魁杨梅原产黄岩,意为“东方之魁”,是目前果实最大的杨梅品种,具极高的经济生态效益,已成为我国杨梅生产的主栽品种之一。
熟火腿上方75克、白糖10克、嫩蚕豆300克、味精3克、精盐2克、湿淀粉10克
奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、色拉油30毫升
制法:
1、将蚕豆除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。2、锅置中火上烧热,下色拉油至150度时,将蚕豆倒入,约煸10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即成。
特点:
“火腿蚕豆”选料十分讲究,它要选用“清明见豆节,立夏可以吃”的本园早熟蚕豆,豆粒的眉部仍呈绿色,肉质幼嫩的,连皮烹煮食用,皮软肉嫩,别有滋味。红绿相间,色泽鲜艳,清香鲜嫩,回味甘甜。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
大黄鱼是温州市民情有独钟的一道美味,也可以说是平阳餐饮文化的一种符号。逢年过节、宴请宾朋,没有黄鱼不成宴席。但近年来由于人为的滥捕,野生大黄鱼难觅踪影。但令人欣喜的是,由平阳县南麂岛开发有限公司人工养殖的大黄鱼近年获得成功,使黄鱼家族日见昌盛,久违的大黄鱼又回到了百姓餐桌,且畅游四方,成为平阳县的一个生态海洋品牌。
南麂历来盛产大黄鱼,可谓是大黄鱼的故乡。早在1954年,国务院就将南麂岛定为大黄鱼产卵场保护区。2000年开始,平阳县南麂岛开发有限公司在南麂进行大黄鱼深水生态养殖试验。2004年,该公司在南麂岛养殖的生态大黄鱼,经国家环保总局认证中心监测检验,荣获“有机鱼”标志,成为全国首例经认证的海水养殖鱼类有机食品,从此打上了国家级品牌的印记。据了解,南麂岛生态大黄鱼采取深海网箱养殖新技术,严格按照有机鱼类养殖标准,并制定了从起捕、暂养到加工、销售这一全过程操作规程,保证了产品的生态品质,故其肉质结实鲜美,口感极佳,远胜于传统近岸浅水养殖的大黄鱼。几年来,南麂岛牌生态大黄鱼先后被列入浙江省名牌产品和浙江省名品正牌农产品,成为温州知名商标和首批知名商品,经国家质监总局认定为“地理标志注册产品”,经OFDC认证成为中国第一条有机海水鱼,列为国家级无公害农产品。连续多年获中国国际农产品交易会畅销奖,浙江省农博会金奖和连续二届温州农交会金奖。
近年来,“南麂岛”生态活黄鱼逐渐打开市场,除了本地市场,还进入北京、上海、杭州、宁波、嘉兴等地160多家大酒店。目前,公司以江浙沪市场为主体,设立代理销售点,在杭州乐购、世纪联华、深圳沃尔玛、北京华联、上海第一食品等大型超市的130多家门店设立销售专柜。销售最好的时候,该生态黄鱼一天可卖到5000尾。公司特别制定了每斤98元的统一批发价格,通过科研解决了运输问题,让大黄鱼活着“游”进了各大酒店。
南麂大黄鱼在为人们带来口福的同时,还直接带动解决平阳县近1000个劳动力转产转业和再就业,间接带动数千人转产转业。公司还通过引进大型抗风浪深水网箱示范养殖,带动了当地渔民从传统作业向现代化养殖方式转变,在保护海洋资源的同时,也使渔民赚取了比传统养殖方式更多的回报。相应带动中间培育、饵料等产业发展,促使当地数千渔民转业。同时,公司通过电视、报刊、杂志等多种媒体网络和开设展示厅,建立加盟代理机制等开展品牌产品宣传,使南麂岛品牌概念逐步深入人心,带动了相关产业发展,并取得了可观的利益。
【菜名】 腐皮包黄鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽金黄,腐皮松脆,肉馅鲜嫩,香味四溢。
【原料】
净黄鱼肉400克,豆腐皮4张、香菜叶2.5克。 精盐5克、味精2克、花椒盐5克、葱末15克、绍酒5克、醋和茄汁酱各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克(实耗油100克)。
【制作过程】
将鸡蛋磕破,蛋清和蛋黄分开打散,黄鱼肉去皮。先切7厘米的长条。再片成宽2厘米,厚1厘米的片。放上鸡蛋清、精盐,葱末、味精、绍酒和于淀粉拌匀。将豆腐皮蒸软,逐张摊平,切去边筋。拌上鸡蛋黄。将拌匀的鱼肉,分别放在4张豆腐皮上,逐一卷成长条,然后切成5厘米长的菱形块。将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至四成热(约100℃)时,把鱼块逐块投入油锅,不时翻动,炸至淡黄色时,用漏勺捞起,待油温回升时复炸,炸至金黄色捞起,装盘,撒上花椒盐、葱末。食时配以茄汁酱一同上席。
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