武宁特产炒米果 宁都米果的做法大全

山黄皮果在龙州俗称“鸡皮果”，是我国南亚热带特、稀、优水果之一，果实含有18种氨基酸和多种人体需要的微量元素，果实可生吃，亦可制成果干、果脯、果酱、果汁，香纯可口，酸甜适中，与鸡、鸭、鱼、牛等肉类烹调可去异味，增加香味，具有消腻开胃、增进食欲的功效。2001年北京中国国际农业博览会上，山黄皮果被评为名牌产品。

马尾水原始森林位于庐山北坡，海拨500～800米左右，面积约10000亩。区内大部分处于“V”字形峡谷底端，四周群峰环峙，山势雄伟，峡谷深邃，林泉幽远，树木苍郁茂密，盘根错节，森林覆盖率达98%，自然植被完好，植物种属多样，年降雨量达1800毫米，空气湿度大，年最高气温30℃。取该境野生之黄精，与农家放养土母鸡炆炖，熟后加盐上桌，热气袅袅飘香，黄汤淡淡裹鲜，清爽可口，味美怡人。黄精属百合科，多年生草本植物，野生于山坡林下，中医以根状茎入药，性平，味甘，功能补气、润肺，主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、消渴等症。马尾水黄精鸡即是餐桌佳肴，亦是进补上品。

信息来源：九江政府网

罗汉果，葫芦科多年生藤本植物。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。

主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县。

罗汉果是桂林名贵的土，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经、常与琼珍灵芝配伍，有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。

靖西大果山楂属于蔷薇科的落叶乔木，树形高大，原野生于我国西南亚热带地区。在靖西栽培历史悠久，早在1899年的《归顺州志》记载“山楂其实甚大，清香微酸，以之作糕，可以遗远，州属所产极多”（州：归顺州，即现在的靖西县）。由此可见，很久以前，靖西县已有大果山楂加工成的山楂糕，远销各地。

靖西山楂树型高大，枝叶繁茂。在中国现有八九种优良山楂品种中，果实最小的一百多个才有一斤，中等的五十多个一斤，大的也要三、四十个一斤，而靖西山楂一般三、五个便有一斤，最大的两个就有一斤。被中国山楂科研组认定为“靖西大果山楂”。

靖西大果山楂属蕃薇落叶乔木，单果重一般１００～１２０克，最大的达３００克，果实鲜艳，其味清香、酸甜，果实富含蛋白质、脂肪，碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素Ｃ、果胶质、红色素和多种果酸等。

靖西大果山楂果实大，果肉厚，可加工成多种制品，如蜜饯类的山楂果脯、山楂蜜；可制成山楂果酱、果汁、果酒，山楂糕、山楂干片、山楂角、酸山楂果、山楂茶等。

山楂营养价值很高，含有多种维生素等十多种人体所需的营养。中医上用来消积、化滞、胸腹痞满、疝气等病，民间用叶、果皮泡茶用，能清热化痰，对治疗高血压有很好疗效。

现在靖西大果山楂已被加工成山楂糕、山楂浆、山楂片、山楂酒等，远销全国各地。

安庆炒米是安徽省安庆市的特色小吃。盛一碗滚烫飘香的鸡汤，撒一把炒米。不待炒米泡化，用汤勺舀起，慢慢品尝。这道鸡汤泡炒米，简单，质朴，却蕴藏着道不尽的家乡味道，让无数身在外地的安庆人为之魂牵梦绕。

炒米，是安徽安庆市特有的汉族小吃，属于安徽菜。0鸡汤泡炒米，是安庆的招牌菜。来了安庆不吃一顿0鸡汤泡炒米，确是一大损失。鸡汤泡炒米，本来是用来打尖的，现在却成了安庆的一道美食。盛一碗飘香的鸡汤，撒一把炒米，不待泡化，舀起，品尝。简单，质朴，道不尽的家乡味道。可能大家都不知道，在古代，炒米就是“冬米”。

关于“冬米”的词义，地方志解释说，这是因为爆米花只在冬季春节前后才制作。这个说法肯定是错误的：（1）旧时老百姓生活困难，平常也就粗茶淡饭，春节时炸点冬米，用以制作山粉圆子、切糖、欢团，小孩子当然也可以干吃。这说明，爆米花的确多在春节时制作，但其它时节遇到丧事、喜事，也可以制作，跟冬天并无必然联系；（2）仔细品味安庆方言，准确的叫法并不是“冬米”，而是叫“跺米”，这就跟冬天更没有关系了。

有些字典将“冬米”解释为糯米，又叫江米。虽然“糯”“江”古音与“冬”相近，但安庆方言所说的“冬米”明显不是糯米，它特指经过膨胀的爆米花，这是没有疑义的。旧时北方不产糯米，可能也不怎么制作爆米花，往往将南方人所说的“冬米糖”理解为糯米糖，这是不正确的。赣语地区将爆米花称为“冻米”，它与“冬米”“跺米”一样，不同的注音而已。

其实，安庆方言里的“冬米”“跺米”是注音字，本字就是“爆米”，也就是今天的炒米。爆，上古音读若跺。古代没有炸爆米花的大肚铁罐，更没有“嘭”的一声巨响，所谓“爆米”只不过是将糯米坯子在铁锅中加热炒熟，膨胀而成“爆米”。由于炒米膨胀程度小，并不0为“花”，所以方言只称“跺米”“冬米”，从来不称“冬米花”。后来随着爆米机推广，人们将爆米花称为冬米，原来的冬米（爆米）便改称为炒米。

过去艰难岁月，炒米是出远门时的干粮。路上实在饿了，抓一把就着水干吃。歇脚的时候如果有条件，也可以用开水冲泡着吃。农忙的时候，炒米可以带到田间地头打尖。

那个年代，泡炒米有两种方法：一是糖水鸡蛋泡炒米，俗称糖鸡蛋；二是油煎鸡蛋泡炒米，俗称咸鸡蛋。过去的人家难得杀鸡，而杀鸡的时候通常是下面条，鸡汤泡炒米实在不多见。

平常居家，如果来了贵客又不能留下来吃饭，通常需要烧茶。并不是泡茶，而是糖水鸡蛋泡炒米，做起来快速简单。鸡蛋一般是3个，客人不能全吃完，至少要留下1个给旁边流口水的小孩。

过年的时候，炒米常用来制作切糖，给小孩子当搭嘴食。在切糖众多花色品种中，有一种称为欢团。它跟切糖的原料完全相同，只是被捏成了团状。欢，本字是伙、合，也就是将糖浆、炒米、冬米、花生、芝麻这些东西伙在一起、合在一起。

在漫长的时期内，炒米不管怎么吃，它都是饭而不是菜。后来生活条件好了，鸡汤泡炒米逐渐流行起来，成为一道菜。在大多数上看来，它比糖鸡蛋、咸鸡蛋味道都要好些。今天，在安庆很多饭店里，都有鸡汤泡炒米这道菜。甚至，平常人家的炒米也是买来的，而不是自己亲手制作的。

炒米的制作程序是：将糯米淘净浸泡，添加适当的大米，否则太粘→用饭罾将糯米蒸熟（不能煮熟）→摊开晒干，变成糯米坯子→在铁锅中加热炒熟，膨胀而成炒米。

炒米的制作工艺，说起来也不难。选用上等糯米，先用开水浸泡，待其谷子(米粒核心部位)发软，能掐动，便用竹箩或簸箕捞起来，用大量冷水冲，洗清米粒外围，防止互相粘连。等水分沥干，便可下锅炒作。关键在于两点：其一，开水浸泡时间不能太长，也不能太短。时间长了，把米粒全部泡化了，成了一个粑，只好磨成糯米淀粉了；时间短了，米谷子未软，炒出来吃不动。其二，锅下的火力要恰到好处，火大了，把米炒焦了，吃起来有煳味；火小了，炒出来发僵吃不动。炒作最好用大铁锅，以竹子枝丫扎成扫帚形状，便于米粒翻动。锅里放入菜油，油热后下米，在大火的威力下，众多米粒在锅中竞相跳动、蹦高，宛如一场精彩的比赛，令人目不暇接且油香扑鼻。为了保证“比赛”秩序，每次下锅米量大约在二至三两(常用寿碗半碗)，视锅的大小而定。

近些年，人们生活富裕，炒米已成为日常小吃。在古城安庆，到处可见小摊贩卖炒米，而且出现了“炸米”，即米不炒改用油炸熟。炸米操作简单，价格又贵几毛钱，故商家乐此不疲。

福州宝来轩猪油炒米：已有160余年历史。呈扁长方体，白色，脆酥无骨，口感舒适，具有浓厚的猪油芬香，清甜可口，开水冲泡不糊不渣。

板栗炖鸡汤是江西九江的一道特色美食。秋天栗子开始成熟，中医认为，板栗“补脾健胃、补肾强筋、活血止血”。鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等，效益都很显著。秋天喝板栗炖鸡汤，正合秋季补肾的道理。

板栗炖鸡汤材料：

主料：三黄鸡1只，板栗150克。

调料：盐、料酒、葱段、姜片。

板栗炖鸡汤的做法：

1、三黄鸡清洗干净，用沸水焯一下，从脊背处劈开，剁去爪尖、翅尖、用刀背拍断鸡颈骨、鸡腿骨、翅骨及脊柱骨，再切成块，在沸水中焯5分钟后，去除血水备用；板栗在沸水中煮5分钟后去壳、衣膜备用。

2、在锅中加入清水，将鸡块及板栗仁、

皇帝果，被称为“柑桔之王”，来源于“南丰蜜桔”，经过培育后又与“南丰蜜桔”略有不同，经过近年的发展，广西东兴市已经成为其主产地之一。皇帝果是柑桔类的名优品种，其味香甜，鲜美，口感好，老少皆宜，实属果中极品，是送亲朋好友之佳品。其形状酷似沙糖桔，果实扁圆形，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，裹壁薄，易剥离。剥离时刻，香味扑鼻，芳香四溢，诱人食欲。单果一般重62-86克，除皮和核外可直接食用，果皮有药用。其果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心润喉。

信息来源：广西农业总汇

武宁是个山区，以前交通不便，人们基本过着自产自销、自给自足的日子。武宁山背人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，人们便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，腊肉炖鸡蛋至今也是武宁山背人家招客人摆在席上的主菜。

山背腊肉的制作方法是：

(1)将刚杀的猪肉分成三至五斤(或更大)的块，便于入味和加工储藏;

(2)趁猪肉还有余温，把食盐均匀抹在猪肉上，放入盆中。

(3)放入盆中市要将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中;

(4)用松柏枝、茶子壳等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“山背腊肉”。山背腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作炖钵;其它部位一般用来与青椒、蒜苗、山野菜一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：藜蒿炒腊肉、腊肉炖鸡蛋、腊猪脚炖黄豆、腊肉炖冬笋等。

信息来源：武宁县委、县政府门户网站

说起酸辣粉，大家都以为是四川、贵州等地的传统名小吃，其实不然，武宁县多为山区，红薯从古在该县就广为种植，红薯粉、薯粉丝一直是当地的饮食主料，酸辣粉也是当地人十分喜爱的一种民间小吃。与四川等的酸辣粉不同，武宁的酸辣粉不具麻味，其特点是“辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉是由产于当地的红薯经粉碎、过滤、晾晒打浆后，再由农家用传统手工漏制而成。

信息来源：武宁县委、县政府门户网站