做法:
1.牛肉干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末,生姜切丝,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段;
2.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要;
3.下入牛肉干,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄;
4.加入两小勺料酒炒匀;
5.放入干辣椒碎与姜蒜,炒出辣味后关火;
6.再放入香菜炒匀后舀出,撒上少许炒好的白芝麻即可.
做法:
1.牛肉干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末,生姜切丝,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段;
2.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要;
3.下入牛肉干,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄;
4.加入两小勺料酒炒匀;
5.放入干辣椒碎与姜蒜,炒出辣味后关火;
6.再放入香菜炒匀后舀出,撒上少许炒好的白芝麻即可.
油酥香辣牛肉的制作材料:
黄牛弹子肉800克,卤水、川盐、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角、色拉油、三奈各适量。
油酥香辣牛肉制作方法
特别注意
卤牛肉时将牛肉煮成耙而不烂;切牛肉时应横着筋纹切片
将干七星辣椒、卤水、黄牛肉等调料人锅煮至耙,捞起牛肉。净锅内放色拉油烧热,下牛肉炸成深褐色时捞起,切片装盘即成。
简单说就是保山绿豆的心是绿色的,而别的地区生产的蚕豆心是白色的,所以叫保山绿豆又称透心绿豆。该品种富含叶绿素、钾、铁等多种物质,对人体有较高的营养价值,它在保山地区有独特的生存条件,是保山特有的品种。
这种蚕豆的维生素等营养物质含量较一般蚕豆高,且有纯香回甜的特殊口感。小绿豆主要分布在保山坝区的金鸡、河图、汉庄等乡镇的部分村社,年播种面积在3000亩左右,一般单产每亩150公斤,年总产量在450吨左右。
保山透心绿蚕豆属蚕豆中的稀有名贵品种,于云南保山地区,被誉为“云南高原特种绿蚕豆”。
因其富含叶绿素、花青素等物质而呈现出白皮绿子的状态(皮白,豆瓣天然碧绿),是高蛋白(33%)、富淀粉(46%)、低脂肪(0.8%)的豆类作物,具有纯香回甜的特殊口感。
经云南省林科院林业研究所对营养成份分析化验,该豆含有8种氨基酸及维生素a、b、c、d,还含有人体所需的微量元素,其中以赖氨酸和胡萝卜素含量较高。保山绿豆蛋白质含量分别为瘦牛肉、鸡蛋、猪肉、牛奶的2倍、3倍、5倍和12倍;其豆制品所含蛋白质在人体的消化率可达90%以上。其中:水分及干物质92.09%,粗纤维11%,粗蛋40.86%,粗脂肪8.2%,粗灰粉4.10%;每千克含铁246.07毫克,铜21.18毫克,锌37.30毫克,硒0.28毫克
特点:鲜香甘爽,清甜肉滑。
用料:甲鱼(俗名水鱼)1只重约1000克,笋丝200克,蒜心5O克切段,米粉丝25克,湿冬菇丝25克,蛋清15克,绍酒10克,蚝油15克,上汤30克,葱榄、胡椒粉、生粉、老抽、姜丝、蒜茸、味料百适量。
制法:
1、把甲鱼宰好,把腿肉起出切丝,另将甲鱼裙用水滚熟后切丝。把笋丝加适量盐,用水滚过滤干。
2、猛火烧镬下油.把米粉丝炸过,捞起候用。将甲鱼丝拌上蛋清,上湿生粉,与甲鱼裙丝分别拉油至熟,倒入放在油盆上的笊篱中滤油后,下料头、笋丝先炒,再下蒜心、菇丝、水鱼丝、裙丝等,注入上汤,溅酒调味,加入老抽、蚝油,撒上胡椒粉,用湿生粉勾芡,加包尾油炒匀上碟,将炸好的米粉丝分伴四边即成。
台南。佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼依然可以保持鲜美,还带着淡淡的甜味。
主 料:
乳白鸽2只,生油1000克,消耗100克;湿香菇20克;瘦猪肉100克;荸荠200克;韭黄15克;火腿10克;浙醋10克;味精5克;薄饼皮12张;生菜200克;麻油2克;精盐5克;胡椒粉1克。
做 法:
1、先用手将白鸽闷死,脱净毛开腹,取去内脏洗净,用刀拆去粗骨,切去头尾,然后和瘦肉用刀剁成肉松待用。
2、把火腿、香菇、荸荠肉、韭黄都切成细末。
3、把鸽肉松先放下油鼎,炸过后捞起沥干油,再下鼎约炒4分钟,并把火腿、荸荠、韭黄、香菇调味料放下鼎一起炒约2分钟盛入餐盘即成。另把头尾炸熟,后摆成鸽形上席。
4、将薄饼皮,生菜修切成圆形(碗仔大)摆进小盘,并配上浙醋一小碗作佐料。
“炒指”,是一种面食制品,因其外形象人的手指而得名。炒指是长治地区的,襄垣、平顺都有,最著名的要数武乡。
一般以白面为主,讲究的加入小米面、黄米面、鸡蛋、糖,和好面后擀成个厚饼,用刀切成细长条,再改刀成短条,入铁锅炒熟……。
炒指久放不坏,因为失水干燥的缘故,这点有点像新疆的烤馕。可以当零嘴,也可以当干粮,据说炒指发明于古代战争中,八路军当年也享用过。
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